UNIRB - INTERDISCIPLINAR

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UNIRB - ARAPIRACA 
CURSO DE BACHAREL EM NUTRIÇÃO
VANESSA TATIANE DA SILVA 
SUSTENTABILIDADE NO ÂMBITO PROFISSIONAL
ARAPIRACA – AL
2019
VANESSA TATIANE DA SILVA 
SUSTENTABILIDADE NO ÂMBITO PROFISSIONAL
Trabalho Interdisciplinar apresentado a todas as disciplinas do 4° período para fins avaliativos do Curso de Nutrição - UNIRB ARAPIRACA. 
Orientador: Jhonatan David Neves
ARAPIRACA - AL
2019
COZINHA SUSTENTÁVEL 
INTRODUÇÃO 
Nos dias de hoje, em um mundo em que a população cresce a cada ano, que as taxas de poluição chegam a níveis intoleráveis, que não temos mais de onde tirar tanta energia do planeta, a palavra de ordem é sustentabilidade. E como profissional da área de saúde, o nutricionista deve se posicionar a favor da prevenção e defesa dessa sustentabilidade, apoiando iniciativas pelo Direito Humano à Alimentação Adequada - DHAA e pela Segurança Alimentar e Nutricional - SAN.
Assim, uma alimentação adequada depende dos meios sustentáveis de produção, distribuição e oferta. Qualquer planejamento alimentar terá qualidade nutricional garantida com frutas, legumes, verduras e hortaliças cultivadas em solo sem agrotóxicos, adubos químicos, substâncias sintéticas, entre outros, assegurando melhor valor nutritivo ao que é consumido, visando assim, obter o crescimento econômico contínuo através de um uso mais racional de recursos naturais e de tecnologias com maior eficiência e menos poluentes, consequentemente chegando na cozinha produtos com mais cheiro, textura, cor e sabor.
DESENVOLVIMENTO 
A busca por uma alimentação que promova a qualidade de vida prioriza, além do valor nutritivo do que colocamos à mesa, a responsabilidade socioambiental dos meios de produção, distribuição e oferta de alimentos. É difícil imaginar o que o impacto de uma simples refeição planejada para a família pode causar ao meio ambiente. Afinal, com a modernidade e a correria do dia a dia, grande parte da sociedade acaba consumindo alimentos congelados, água, gás e energia sem nenhum controle, sem pensar no futuro, além de produzir e descartar lixo sem nenhuma orientação de coleta seletiva.
De acordo com estudos da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), 54% do desperdício de alimentos no mundo ocorre na fase inicial da produção, manipulação pós-colheita e armazenagem. Os outros 46% ocorrem nas etapas de processamento, distribuição e consumo. Geralmente, os países em desenvolvimento sofrem mais com as perdas durante a produção agrícola, enquanto o desperdício na distribuição e consumo tende a ser maior nas regiões de renda média e elevada. 
Para evitar que esses alimentos estraguem e sejam desperdiçados em grandes quantidades, é de fundamental importância praticas alimentares saudáveis e sustentáveis, podendo fazer por exemplo o uso consciente de uma cozinha sustentável, na qual necessita de tecnologias que reduzam o consumo de água, gás e energia elétrica, consumo ciente de alimentos e aprimoramento de técnicas de preparo e reaproveitamento.
É possível economizar e cuidar do meio ambiente até na hora de descongelar os alimentos. Ao utilizar micro-ondas, por exemplo, além de comprometer a qualidade sensorial e nutricional dos alimentos, o mesmo necessita de energia e/ou gás. Bem como o armazenamento correto dos alimentos evita o desperdício, uma vez que o alimento armazenado adequadamente dura mais. 
Buscar produtos regionais é mais uma atitude consciente que faz parte de uma cozinha sustentável, além de aproximar-se dos pequenos produtores e da agricultura familiar, garante no prato ingredientes com qualidade, onde muitas vezes são orgânicos e sazonais cultivados na própria região, evitando transportes de grandes distâncias que acabam emitindo gases poluentes.
Priorizar uma alimentação que além de saudável, também seja sustentável, quer dizer se preocupar com todas as fases pelas quais os alimentos passam, a contar da produção, armazenamento, transporte, preparo e descarte, até chegar na cozinha.
Os dados revelam que cerca de 1,3 bilhão de toneladas de alimentos são perdidos e desperdiçados por ano no mundo, o que equivale a aproximadamente 24% do que é produzido para o consumo alimentar. Número elevado se levar em conta a quantidade de pessoas que são privadas de uma boa alimentação ou até mesmo não ter com o que se alimentar.
Questões relativas aos cuidados com o meio ambiente se intensificam ao longo do tempo. A busca por condições de sustentabilidade em cozinhas nunca estiveram tão presentes, pois se nota a função da crescente necessidade dos cuidados ambientais. Ficando claro outro ponto importante que deve se atentar quanto à cozinha sustentável, é sobre o preparo de receitas que utilizem integralmente os alimentos e reaproveite as sobras, podendo ser preparado diversos pratos com a chamada parte não convencional de um alimento, como folhas de cenoura, talos de beterraba, semente de abobora, casca de banana, entre outros. 
Alguns pontos são importantes para o êxito sustentável de uma cozinha:
Podendo usar facas, evitar processadores;
Lavar verduras, legumes e cereais em bacia ao invés de água corrente, aproveitando a mesma para regar plantas;
Dar preferência aos eletrodomésticos com selo de economia;
Desligar as tomadas dos aparelhos quando não estiverem em uso, podendo reduzir o valor da conta em até 5%;
Evitar usar guardanapos de papel;
Não visitar a seção de congelados no supermercado pois, esse tipo de alimento demanda mais energia em seu preparo;
Incluir produtos orgânicos; entre outros.
Em cozinhas comerciais o profissional de nutrição deve estar inserido em práticas alimentares não somente saudáveis, mas também sustentáveis com o objetivo de acabar com a fome, promover segurança alimentar, melhorando a alimentação da população e fomentando a produção sustentável de alimentos. Devendo este, optar por fornecedores que utilizam práticas sustentáveis na produção de alimentos, dando preferência aos da época, orgânicos e regionais, evitado o desperdício de comida. 
CONCLUSÃO
 
Diante deste cenário, é de suma importância que a prática nutricional tenha como objetivo não somente assegurar uma alimentação saudável e adequada, mas também atuar em prol da sustentabilidade, considerando a maneira como o alimento foi produzido, cultivado e o impacto ambiental de uma produção. 
REFERÊNCIAS 
Brasil. Conselho Nacional e Segurança Alimentar e Nutricional. Estudo destaca desperdício de alimentos no mundo, 2017. Acesso em 08 jun. 2019. Disponível em http://www4.planalto.gov.br/consea/comunicacao/noticias/2017/estudo-destaca-desperdicio-de-alimentos-no-mundo
MUTELA H. O crescimento populacional e a questão alimentar. O País, 2014. Acesso em 08 jun. 2019. Disponível em http://www.fao.org
MENDES, M. C. Desenvolvimento sustentável. São Paulo, 2006. Disponível em:http://www.viverconsciente.com.br/exibe_artigo.asp?codigo=76&codigo_categoria=9#.XQeg61VKjIU. Acesso em: 09 jun. 2019
PRADO, Shirley Donizete et al. A pesquisa sobre alimentação no Brasil: sustentando a autonomia do campo, alimentação e nutrição. Ciênc. Saúde coletiva.