CULINÁRIA DO TEMPO DE JESUS

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CULINÁRIA DO TEMPO DE JESUSCULINÁRIA DO TEMPO DE JESUS
Alaice Mariotto Kater
Categoria: Culinária 
Editora EBF
Digitalização: Karmitta
www.semeadores2.blogspot.com
 
Índice
O Leite e o seu uso
• O preparo da coalhada ou iogurte
• Coalhada seca à moda bíblica
• Patê de ervas
• Molho de iogurte para salada
• Quibe labanie
• Molho de iogurte para macarrão
Cereais integrais e leguminosas
• Sopa de cevada
• Salada de cevadinha
• Refogado de cevadinha
• Salada de lentilhas
• Arroz com lentilhas
• Tabule
• Assado de trigo para quibe
• Quibe frito ou assado (ou servido cru)
• Guisado de lentilhas à moda de jacó
Carnes, aves,e peixes
• Carneiro assado ao molho de hortelã
• Arroz com amêndoas
• Frango assado com mostarda 
• Peixe com alcaparras 
• Cafta no espeto 
• Frango recheado
Pães e Bolos
• Pão de trigo integral fino
• Matzoh (pães ázimos)
• Bolo de mel
• Bolo de maçã 
• Bolacha de aveia e mel 
• Pão de Zátar
• Bolo de frutas secas com iogurte
Frutas
• Creme de maçãs com iogurte
• Torta de uvas passas, cevadinha e figos secos
• Torta de tâmaras
• Purê de amora
• Matinal de maçãs
• Haroset
• Pão de mel com uvas passas
 
Introdução
O livro de Gênesis nos relata que Deus concedeu à 
humanidade uma enorme variedade de plantas, ervas e 
árvores frutíferas, para servirem de alimento para sua 
subsistência e sobrevivência:
"Eis que vos dou toda a erva que dá semente sobre 
a terra e todas as árvores frutíferas que contêm em si 
mesmas a sua semente para que vos sirvam de alimento" 
(Gn. 1: 29).
Conta-nos ainda que Deus criou também os peixes, 
as aves e os animais, dando ao homem e à mulher a 
liberdade de reinarem sobre todos eles:
"Então Deus disse: Façamos o homem à nossa 
imagem e semelhança. Que ele reine sobre os peixes do 
mar, sobre as aves dos céus, sobre os animais domésticos 
e sobre toda a terra" (Gn. 1: 26).
A Moisés, um de seus profetas, Deus ordenou que 
libertasse seu povo da escravidão do Egito e o conduzisse 
“para uma terra fértil e espaçosa, uma terra onde manam 
leite e mel" (Ex. 3: 8).
Assim, a Terra Prometida proporcionaria, ao povo 
hebreu, leite, mel, uvas, figos, romãs, amêndoas, 
azeitonas, além de leguminosas, como favas, lentilhas, e 
diversos tipos de grãos, como trigo e cevada em 
abundância.
"O Senhor, teu Deus, vai conduzir-te a uma terra 
excelente... uma terra de trigo e de cevada, de vinhas, de 
figueiras, de romãzeiras, de óleo de oliva e de mel" (Dt. 8: 
7-8).
Diante de tamanha riqueza, abundância e 
variedade de elementos e ingredientes,e utilizando a 
inteligência e a liberdade que Deus proporcionou ao 
homem, podemos concluir que inúmeros eram os pratos 
preparados e servidos para a alimentação e, por que não 
dizer também, para o deleite e o prazer desse povo 
escolhido por Deus para Se revelar à humanidade.
Assim se expressa o autor bíblico no livro de 
Eclesiastes: "Eis o que eu reconheci ser bom: que é 
conveniente ao homem comer, beber, gozar de bem-estar 
em todo o trabalho ao qual ele se dedica debaixo do sol, 
durante todos os dias de vida que Deus lhe der. Esta é a 
sua parte. Se Deus dá ao homem bens e riquezas e lhe 
concede delas comer e delas tomar sua parte, e se alegrar 
no seu trabalho, isso é dom de Deus" (Ecle. 5: 17-18).
Mas, apesar de tudo isso, não encontramos na 
Bíblia, especificamente, registros de receitas dos pratos 
que eram consumidos nas refeições e nos banquetes 
mencionados com freqüência em seus textos, porém 
existem diversas referências aos ingredientes utilizados 
na época, como, por exemplo, em Ezequiel 4: 9, quando 
Deus ordena ao profeta: "Tomaras trigo, cevada, favas, 
lentilhas, milho e aveia,que guardarás num mesmo 
recipiente para fazeres o teu pão..." (Ez. 4: 9). 
Da mesma forma, lemos, em II Sm. 17: 28-29, que, 
após uma dura batalha, Davi e seus soldados são 
recebidos pelos anfitriões com "(...) trigo, cevada, farinha, 
grão torrado, favas, lentilhas, mel, manteiga, ovelhas e 
queijos de leite de vaca... Trouxeram tudo isso a Davi e às 
suas tropas para que se alimentassem, dizendo: Estes 
homens com certeza sofreram fome, fadiga e sede no 
deserto". 
A Bíblia, pelo que podemos observar nas 
entrelinhas, sugere-nos uma culinária típica, 
diversificada e bastante saudável, pois:
• O leite era abundante na primavera e bastante 
consumido, in natura e também em forma de coalhadas, 
queijos e manteiga. Era comum, nas refeições, servirem o 
iogurte, numa espécie de molho, sobre legumes crus ou 
cozidos e verduras, da mesma maneira que utilizamos, 
hoje em dia, o creme de leite. Um queijo pastoso 
elaborado à base de coalhada era preparado para ser 
passado no pão, conforme fazemos, por exemplo, com a 
nossa popular maionese.
• Muitas leguminosas, como as favas e lentilhas; 
diversos cereais, como o trigo, a cevada e a espelta (uma 
espécie de trigo inferior e mais duro que o trigo comum); 
além de verduras e legumes servidos crus, também eram 
consumidos diariamente.
• O pão, inúmeras vezes citado no decorrer da 
Bíblia, tanto no Antigo como no Novo Testamento, era o 
alimento principal e o mais consumido pela população. 
Era preparado com cereais integrais, apenas triturados 
em moinhos de pedra, sendo, portanto, um alimento rico 
em fibras vegetais.
• As aves e os peixes, normalmente, substituíam a 
carne vermelha. A carne vermelha de gado, graúdo ou 
miúdo, era consumida só em ocasiões especiais, sendo 
considerada até como um alimento de luxo, e era servida 
cozida ou, preferencialmente, assada. Diversas 
passagens bíblicas nos mostram o uso da carne como 
oferenda a Deus. Nos primeiros livros da Bíblia, os 
pedidos do povo a Deus eram santificados por meio de 
rituais envolvendo animais assados (leia Gn. 8: 20-21). 
Os sacrifícios de animais eram oferecidos em ações de 
graças a Deus e serviam também para expiação dos 
pecados do povo (leia Nm. 15: 2-3).
• O povo simples só consumia a carne vermelha em 
ocasiões muito especiais, como dissemos, nos sacrifícios, 
ou então para receber hóspedes importantes (leia Gn. 18: 
7-8). Utilizavam geralmente as carnes de cabra, carneiro, 
vaca ou mesmo vitelo (verifique em I Sm. 25: 18; Gn. 18: 
7; I Rs. 4: 23; Am. 6:4).
• A Lei de Moisés permitia-lhes ainda o consumo 
da caça, como veados, gazelas e gamos (citação em Dt 14: 
4-5). Já o consumo de pombos, passarinhos e rolas era 
muito comum, pois essas aves eram abundantes e não 
custavam caro no mercado. As galinhas só foram 
conhecidas pelos hebreus no tempo do exílio, e os ovos, 
utilizados como alimento, só são mencionados no Novo 
Testamento. O peixe, nas regiões onde havia fartura 
deles, era o alimento básico do povo pobre.
• O mel era bastante apreciado pelos israelitas e 
abundante na Palestina, sendo usado puro nas refeições 
ou na elaboração de pratos doces, substituindo o nosso 
açúcar refinado. Aliás, entre os povos palestinos até hoje 
o mel é utilizado como adoçante.
• As frutas desempenhavam um papel importante 
na alimentação e na nutrição das pessoas. Frutas como 
uva, tâmara e figo eram muito apreciadas e consumidas, 
frescas ou secas. Também eram comuns as romãs, os 
abricós, os frutos do sicômoro (uma espécie de figo), as 
nozes e as amêndoas, e, após o exílio, foram 
introduzidos nos cardápios os limões, as amoras e os 
melões. 
• Condimentos e ervas aromáticas, como a hortelã, 
o cominho e o endro (da família do funcho e da 
erva-doce),
a mostarda, a alcaparra,o açafrão, a canela e o sal, 
eram utilizados normalmente para temperar e dar um 
sabor especial aos pratos.
• As bebidas usadas basicamente eram a água, o 
leite e o vinho. O vinho era tido como um dom de Deus 
(confira em Gn. 27: 28; Dt. 33: 28) e também uma fonte 
de alegria (verifique emEcl. 9: 7; SI. 104 (103), 15; Jo. 2: 
1-11). Preparavam também um vinho doce ou 
fermentado, às vezes aromatizado. Alguns vinhos eram 
obtidos a partir de outras frutas, como o vinho de romãs 
(Cânt. 8: 2).
• Certas passagens bíblicas nos contam que os 
operários matavam a sede molhando pão em vinagre, 
tomado como água (Rt. 2: 14). Daí podemos entender, 
talvez como um gesto de misericórdia, o fato de os 
soldados oferecerem vinagre a Jesus, agonizante na cruz 
(leia a passagem em Jo. 19: 28-30).
Sabemos que os israelitas foram subjugados e 
dominados, durante séculos, por diversos outros povos, 
como os egípcios, os persas, os babilônios e os romanos - 
e em diversas ocasiões. Logo, concluímos que eles 
conheceram novos alimentos e absorveram outros estilos 
culinários, no contato com a cultura de seus opressores.
Baseada nos relatos bíblicos, decidi reunir algumas 
receitas simples que, possivelmente, eram elaboradas e 
servidas na época de Jesus, durante as festividades 
religiosas dos judeus e nas festas de confraternização dos 
primeiros cristãos, ainda sob o domínio do Império 
Romano.
Para enriquecimento do trabalho, acrescentei 
também outras receitas que, basicamente, são 
preparadas com os ingredientes citados na Bíblia e 
adaptadas à nossa realidade atual.
Essa minha iniciativa visa não somente tornar um 
pouco mais conhecida a saudável e nutritiva culinária do 
tempo de Jesus, mas principalmente despertar, nas 
leitoras e nos leitores, um maior interesse em conhecer 
melhor as situações vividas pelo povo de Deus.
Por isso, farei, no decorrer do livro, diversas 
citações bíblicas, sem a transcrição do texto na íntegra, 
para que assim, despertando sua curiosidade, você possa 
também se interessar em pesquisar a passagem em sua 
Bíblia, não se atendo somente ao versículo citado.
Todas as receitas publicadas neste livro foram 
testadas pessoalmente por mim e totalmente aprovadas 
por minha família e pessoas amigas que me apoiaram e 
incentivaram nesta iniciativa, diria eu, gastronômica e 
religiosa ao mesmo tempo! A todos eles, o meu muito 
obrigada, de coração.
Que este meu trabalho, preparado com amor e 
carinho, possa também despertar no seu coração uma 
imensa gratidão pela bondade e pela ternura de Deus por 
todos nós, homens e mulheres, concedendo-nos tanta 
fartura de alimentos e, ao mesmo tempo, tanta beleza na 
natureza para alegrar nossos olhos e inúmeros aromas 
para nos deleitarmos, permitindo-nos com tudo isso o 
maravilhoso prazer do paladar.
Que você, como eu, sinta prazer e alegria em poder 
servir às pessoas através do preparo dessas refeições, e 
que em cada prato preparado haja em seus lábios uma 
oração de louvor e gratidão a Deus, conforme fazia o povo 
israelita.
O Autor
Alice Mariotto Kater
‘Tomou manteiga e leite e serviu aos peregrinos...’ 
(Gn.l8:8).
 “Como crianças recém-nascidas desejai com ardor o leite 
espiritual (Cristo) que vos fará crescer para a salvação" (I Pd. 
2:2).
O preparo da coalhada ou iogurte
Ferva dois litros de leite, tipo A ou B, e coloque 
numa tigela de louça para esfriar até 38 a 40 graus (deve 
ser suportável ao pingar um pouco no pulso). Retire um 
pouco desse leite numa tigela pequena e misture duas 
colheres de sopa de leite em pó (se usar leite de fazenda 
não é necessário colocar o leite em pó) e um pote de 
iogurte natural (verifique a data do vencimento, pois 
quanto mais fresco for, mais forte será o seu agente 
fermentativo). Mexa bem e retorne essa mistura à tigela 
maior misturando tudo muito bem, com uma colher de 
pau sempre no mesmo sentido. Tampe o recipiente e 
coloque-o num canto da pia, evitando movimentos 
bruscos. Após mais ou menos oito horas, o leite estará 
totalmente coalhado. Se quiser, separe um pouco dessa 
coalhada e guarde na geladeira para ser usada como 
agente fermentativo, numa próxima vez em que for fazer 
coalhada.
Coalhada seca à moda bíblica
Proceda como descrito na receita anterior para 
coalhar o leite. Depois de pronto, despeje o leite já 
coalhado numa peneira ou num escorredor, forrado com 
um pano branco, limpo e grosso, ou use um saco feito de 
tecido de sacaria, para escorrer o soro. Coloque a peneira 
sobre uma tigela para aparar o soro e deixe escorrendo 
por uma noite ou um pouco mais, dependendo da 
consistência que você desejar a coalhada: apenas 
cremosa, para já ser consumida, ou mais firme, em ponto 
de fazer bolinhas que serão colocadas num vidro de boca 
larga e cobertas com azeite puro. Sirva a coalhada seca, 
cremosa ou em bolinha, amassada com azeite e sal, como 
patê em pães e torradas. E deliciosa e saudável!
Jesus e os seus discípulos consumiam esse alimento 
como antepasto nas refeições!
Patê de ervas
“Ai de vós fariseus, que pagais o dízimo da hortelã, da arruda 
e de diversas ervas, mas desprezais a justiça e o amor de Deus..." (Lc. 
11: 42).
Ingredientes:
100 g de ricota ou coalhada seca amassada;
½ copo de iogurte;
15 folhas picadinhas de hortelã fresca;
½ colher de café de noz-moscada;
1 colher de café de cominho em grãos;
1 colher de sopa de salsinha bem picada;
1 colher de sopa de azeite;
sal a gosto.
Preparo:
Misture tudo muito bem e sirva em pães, torradas 
ou bolachas.
Fácil e rápido de fazer, é um deleite para o nosso 
paladar!
Molho de iogurte para salada
"(...) Nos lembramos dos peixes que comíamos de graça no 
Egito, os pepinos, os melões, os alhos e as cebolas..." (Nm. 11: 5).
Ingredientes:
1 xícara de iogurte;
1 dente de alho espremido;
1 colher de chá de mostarda;
1 colher de sopa de cebolinha verde;
2 colheres de sopa de salsinha; sal.
Preparo:
Misture tudo uniformemente e use sobre salada de 
legumes cozidos e verduras cruas.
Dá um sabor especial nas saladas e legumes! 
Experimente!
Quibe labanie
(quibe cozido servido ao molho de coalhada)
Preparo do quibe: Ingredientes:
250 g de patinho moído (mande passar na 
máquina de moer por duas vezes); 
250 g de trigo para quibe, lavado e deixado de 
molho em água por ½ hora;
1 colher de sobremesa rasa de sal; 
1 cebola média bem picadinha; 
20 folhas de hortelã bem fresquinhas picadas; 
1 colher de café de pimenta síria.
Preparo:
Aperte bem com as mãos o trigo deixado de molho 
para escorrer toda água, misturando-o já com a carne 
moída em uma gamela de madeira.
Junte a colher de chá de sal, a cebola picada, as 
folhas de hortelã picadas e a colher de café de pimenta 
síria. Passe tudo na máquina de moer carne por duas 
vezes para misturar bem ou amasse muito bem com as 
mãos na gamela de madeira até obter uma massa 
homogênea.
Modele os quibes na mão, em formato oval, e 
coloque-os numa panela com um pouco de água e 
manteiga para cozinhar. Deixe-os ferver por pouco tempo 
(aproximadamente dez minutos) e reserve.
Preparo do molho de coalhada:
Bata diretamente no liqüidificador:
1 litro de coalhada;
2 colheres de sopa de maizena;
1 colher de sopa de arroz branco cozido;
3 claras de ovos;
2 colheres de chá de sal. 
Leve ao fogo a mistura obtida até engrossar. Então 
coloque sobre ela os quibes já cozidos, deixando ferver 
por mais cinco minutos. Desligue e salpique por cima 
hortelã picadinha. Sirva acompanhado com arroz.
Um delicioso prato típico! Experimente!Molho de iogurte para macarrão
"Plantarei no deserto cedros e acácias, murtas e oliveiras..." 
(Is. 41: 19).
"(...) Uma terra de trigo e cevada, de vinhas, de figueiras, de 
romãzeiras, uma terra de azeite e de mel..." (Dt. 8: 8).
"(...) A tarde subiram codornizes e cobriram o acampamento..." 
(Ex. 16: 13).
Ingredientes:
1 copo de iogurte;
4 colheres de sopa de maionese;
4 colheres de sopa de azeite;
1 dente de alho;
sal.
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até 
formar uma mistura homogênea e despeje sobre um 
pacote de macarrão de sua preferência já cozido e 
escorrido (ainda quente), mexendo tudo muito bem.
Em seguida, coloque o macarrão com o molho na 
tigela em que será servido, acrescente uma xícara de 
azeitonas verdes picadas e uma xícara de chá de queijo 
tipo minas frescal cortado em cubos pequenos. Se quiser 
deixar ainda mais nutritivo, acrescente 12 ovos de 
codorna cozidos e descascados. Sirva imediatamente.
Refeição rápida, leve e saborosa! Boa para qualquer 
hora!
Sopa de cevada
A cevada é um dos cereais mais comuns e mais 
antigos da Palestina. É encontrada em lojas de produtos 
naturais com o nome de "cevadinha", que é o grão de 
cevada descascado. Por ser muito energética, ê indicada 
para dias frios.
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha;
1 e ½ litro de caldo de carne;
1 cebola picada;
2 dentes de alho espremidos;
3 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de salsa picada;
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados; 1 
colher de chá de cominho;
1 colher de sopa de hortelã picada; sal a gosto.
Preparo:
Leve a cevadinha ao fogo com o caldo de carne até 
levantar fervura e depois deixe em fogo baixo para 
cozinhar, adicionando mais água sempre que necessário 
ou então cozinhe em panela de pressão por 15 minutos. 
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os 
tomates, refogue um pouco mais e junte à cevadinha já 
cozida. Cozinhe mais um pouco e acrescente então o 
cominho, a salsa e a hortelã. Sirva acompanhada de 
torradas.
Rejeição deliciosa e nutritiva, muito usada na região 
da Palestina!
Refogado de cevadinha
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha já cozida em caldo de carne, 
conforme receita anterior.
1 dente de alho espremido;
2 colheres de azeite; sal a gosto;
salsinha picada para enfeitar.
Preparo:
Doure o alho e o sal no azeite e acrescente a 
cevadinha cozida refogando tudo muito bem. Sirva 
imediatamente, enfeitando com salsinha.
Acompanha bem outros pratos!
Salada de lentilhas
Ingredientes:
100 g de lentilhas já cozidas;
2 tomates picados;
2 colheres de sopa de cebola ralada;
2 colheres de sopa de salsa picada.
Preparo:
Tempere tudo com duas colheres de sopa de azeite, 
duas colheres de sopa de vinagre e sal a gosto.
Salada rápida, fácil e leve!
Salada de cevadinha
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha já cozida;
1 pimentão vermelho picado;
1 tomate sem sementes picado;
½ cebola picada;
½ A xícara de passas sem semente;
bastante salsinha picada;
sal a gosto.
Preparo:
Misture tudo e tempere com azeite, limão e sal. Se 
quiser um toque diferente, acrescente sementes de 
gergelim. Se preferir, substitua a salsa por folhas de 
hortelã. Sirva com alface picada.
Excelente prato para servir como entrada nas 
refeições!
Guisado de lentilhas à moda de Jacó
"Um dia, Jacó preparava um guisado; voltando Esaú cansado 
do campo disse-lhe: Deixa-me comer um pouco dessa coisa 
vermelha... Jacó deu-lhe pão e um prato de lentilhas..." (Gn. 25: 29-
30; 25: 34).
"Prepara-me um prato suculento, como sabes que eu gosto, e 
traze-me..." (Gn. 21: 4).
Ingredientes:
500 g de lentilhas secas;
1 kg de costeletas de carneiro frescas (não 
salgadas);
2 dentes de alho socados;
1 folha de louro;
2 colheres de azeite; sal a gosto.
Preparo:
Cozinhe as costeletas de carneiro em água e sal por 
dez minutos em panela de pressão. Acrescente as 
lentilhas e deixe cozinhar, fora da panela de pressão, até 
os grãos de lentilhas ficarem macios, tendo o cuidado de 
não deixar que eles desmanchem. Escorra a água e 
reserve-a para ser usada como caldo posteriormente.
Refogue no azeite o alho e a cebola com um pouco 
de sal e junte aí as lentilhas cozidas e as costeletas, mais 
a folha de louro. Misture muito bem para pegar gosto e 
acrescente o caldo reservado, deixando em fogo brando 
até engrossar o caldo. Sirva quente acompanhado de 
arroz branco.
Um delicioso prato, suculento e nutritivo, que 
alimentou os Heróis da Bíblia!
Arroz com lentilhas
Ingredientes:
1 xícara de lentilhas;
2 xícaras de arroz; 1 cebola média;
3 colheres de sopa de azeite; sal a gosto.
Preparo:
Lave as lentilhas e cozinhe com sal. A parte, 
refogue rodelas finas de cebola no azeite, jogue metade 
da cebola refogada sobre as lentilhas e o restante reserve 
para enfeitar o prato pronto.
Quando a lentilha já estiver cozida, observe a 
quantidade de caldo que sobrou e junte o arroz lavado e 
bem escorrido. Deve haver mais ou menos duas xícaras 
de líquido para cada xícara de arroz. Se necessário, 
complete o que faltar com água quente e deixe cozinhar o 
arroz normalmente como de costume, juntamente com as 
lentilhas.
Depois de pronto, sirva o arroz com lentilhas numa 
travessa e enfeite com as rodelas de cebolas refogadas 
reservadas. Fica delicioso servir esse arroz para 
acompanhar uma perna de carneiro assado.
Uma ótima opção para substituir o arroz trivial. 
Excelente também para acompanhar qualquer tipo de 
carne grelhada.
Assado de trigo para quibe
Ingredientes:
2 xícaras de trigo para quibe, lavado e deixado de 
molho por ½ hora;
½ i xícara de cenoura crua ralada; 
2 colheres de hortelã picada;
½ cebola bem picadinha; 
1 dente de alho espremido; 
½ xícara de amêndoas trituradas;
6 colheres de farinha de trigo; 4 colheres de azeite; 
sal a gosto.
Preparo:
Misturar os ingredientes muito bem e levar para 
assar em fôrma untada e coberta com papel-alumínio.
Ótima opção para os apreciadores de alimentação 
integral.
Tabule
Ingredientes:
3 tomates bem picados em quadrinhos;
2 pepinos descascados picados em quadrinhos; 
½ cebola ralada;
½ xícara de hortelã picada; 
1 xícara de salsinha picada; 
½ xícara de trigo para quibe somente lavado e 
bem escorrido;
3 colheres de sopa de azeite; suco de 2 limões;
1 colher de sobremesa de sal.
Preparo:
Misture todos os ingredientes numa travessa. 
Coloque o tabule no centro de uma bandeja e enfeite com 
folhas de alface inteiras ao redor. Sirva acompanhado de 
folhas de alface tenras e fresquinhas.
Tradicional entrada de refeições típicas da região!
Quibe frito ou assado
(ou servido cru)
Ingredientes:
1 kg de carne moída (passada duas vezes na 
máquina); 
½ kg de trigo para quibe;
20 folhas de hortelã picadas;
2 cebolas médias ou grandes bem picadas; sal e 
pimenta síria a gosto.
Preparo:
Lave o trigo para quibe e deixe de molho por uma 
hora. Escorra a água e aperte bem o trigo para deixá-lo 
bem seco. Misture-o bem com a carne numa gamela de 
madeira. Junte as cebolas bem picadinhas, a hortelã 
também picadinha, o sal e a pimenta síria. Misture muito 
bem até dar uma boa liga para modelar os quibes. 
Modele os quibes com as mãos molhadas em formato 
oval ou achatados e frite-os em óleo bem quente (por um 
tempo de sete a nove minutos) virando-os várias vezes 
até ficarem crocantes.
Para uma alimentação mais saudável, sugerimos 
assar o quibe. Para isso, espalhe uma parte da massa 
num pirex ou fôrma untada com óleo, recheie com carne 
moída refogada em azeitecom sal, alho, cebola, cheiro-
verde, bem temperada como para recheio de pastel. 
Cubra com o restante da massa e alise bem com as mãos 
molhadas.
Corte em quadrados com uma faca indo até o 
fundo da fôrma. Cubra com um fio de azeite e asse a 180 
graus por 30 minutos. Para saber se está no ponto é só 
enfiar um palito na massa: se o palito sair limpo, está no 
ponto - apenas deixe dourar um pouco.
Se quiser preparar os quibes fritos recheados, 
utilize a mesma receita do recheio do quibe assado. 
Nesse caso, ao modelar os quibes com as mãos faça-os 
no formato oval, enrolando a massa no dedo e deixando 
um espaço no meio para preenchê-lo com o recheio já 
cozido. Feche os quibes e frite normalmente. Ficam 
deliciosos!
Obs.: O quibe pode ser servido também cru, 
acompanhado de pão sírio. Para isso, deixe a massa por 
20 minutos no congelador para ficar bem gelada. Leve à 
mesa, enfeitado com cebola crua e regado com bastante 
azeite.
Um clássico prato, tradicional e muito apreciado!
Peixe assado com mel
Ingredientes:
600 g de filés de peixe de carne branca e firme, 
temperados com sal e limão;
3 colheres de sopa de mel;
4 colheres de sopa de azeite.
Preparo:
Unte os filés de peixe com o azeite e coloque-os 
numa assadeira também untada. Pré-aqueça o forno e 
asse o peixe a 180 graus por 15 a 20 minutos. Retire do 
forno e passe mel por cima, retornando ao forno para 
caramelizar. Sirva quente espremendo gotas de limão nos 
filés. Também pode ser servido acompanhado de molho 
de mostarda, assim preparado:
Ingredientes:
50 g de manteiga ou margarina;
1 colher de farinha de trigo;
Vá tablete de caldo de legumes dissolvido em uma 
xícara de água fervente;
2 colheres de chá de mostarda;
4 colheres de sopa de iogurte ou de creme de leite.
Preparo:
Leve uma panela ao fogo com a manteiga ou 
margarina, junte a farinha de trigo e mexa sem parar 
com uma colher de pau. Junte o caldo de legumes 
fervente aos poucos e a mostarda, mexendo sem parar 
até ficar um creme. Despeje o iogurte e cozinhe em fogo 
forte por mais cinco minutos. Se usar creme de leite no 
lugar do iogurte, faça-o com a panela fora do fogão, 
desligado.
Um prato especialíssimo para os degustadores de 
peixe!
Arroz com amêndoas
(ideal para acompanhar o carneiro assado)
"'( Que vês, Jeremias?' E eu respondi: 'Vejo um ramo 
de amendoeira'" (Jr. 1: 11).
"(...) Canela e cinamomo, com todas as árvores de 
incenso, mirras e aloés, com os bálsamos mais preciosos" 
(Ct. 4: 14).
Ingredientes:
2 xícaras de arroz;
1 xícara de amêndoas sem pele;
1 peito de frango;
1 cebola picada;
1 dente de alho espremido;
1 pau de canela;
2 colheres de sopa de óleo de milho.
Preparo:
Coloque as amêndoas em água quente para soltar a 
pele e extraí-la. Após tirar a pele das amêndoas, seque-as e 
frite-as em três colheres de sopa de margarina tendo o cuidado 
de mexer sempre para não queimá-las (abaixe o fogo, se 
necessário). Elas devem ficar crocantes. Coloque as amêndoas 
sobre papel-toalha para escorrer a manteiga e reserve-as.
Refogue a cebola picada e o alho em óleo de milho. 
Junte um pau de canela e o peito de frango. Refogue bem e 
junte água e sal para cozinhar. Depois de cozido, desfie o peito 
e coe o caldo para usá-lo no preparo do arroz.
Faça um arroz branco bem soltinho, usando o caldo do 
peito de frango que sobrou, completando com água para ficar 
na quantidade necessária (duas xícaras e meia de água para 
cada xícara de arroz).
Depois de cozido, coloque uma parte do arroz numa 
travessa, por cima ponha o frango desfiado e algumas 
amêndoas, novamente o arroz e por fim decore com as 
amêndoas e as folhas de hortelã.
Prato servido aos nobres. Uma delícia para paladares 
exigentes e apurados!
Frango assado com mostarda
"O Reino de Deus é comparado a um grão de 
mostarda que um homem toma e semeia em seu campo" 
(Mt. 13: 31).
'Ai de vós, escribas e fariseus hipócritas! Pagai o 
dízimo da hortelã, do endro e do cominho e desprezais os 
preceitos importantes da Lei: a justiça, a misericórdia, a 
fidelidade..." (Mt. 23: 23)
Ingredientes:
2 kg de coxas e sobrecoxas de frango; 
2 colheres de sopa de mostarda; 
1 dente de alho espremido; 
1 colher de chá de endro; 
1 colher de chá de cominho; 
caldo de 2 limões; sal a gosto.
Preparo:
Tempere as coxas com o limão, a mostarda, alho, 
sal e temperos e deixe por duas horas macerando. 
Sempre esfregue bem o alho e o sal nas carnes para 
penetrarem bem, para depois acrescentar os outros 
temperos.
Coloque as coxas numa assadeira, cubra com 
papel-alumínio e leve ao forno para assar, tendo o 
cuidado de tirar o papel-alumínio uns 15 minutos antes 
de servir para que elas fiquem coradinhas.
Sirva com arroz branco.
Prato leve e com um sabor todo especial!
Peixe com alcaparras
"(...) Nos quais a alcaparra perde a sua eficácia..." 
(Ecl. 12: 5).
"(...) Ao saltarem da barca em terra, viram umas 
brasas preparadas e um peixe em cima delas e pão" (Jo. 
21: 9).
Ingredientes:
1 Vá a 2 kg de peixe inteiro limpo e sem vísceras; 
caldo de 2 ou 3 limões;
1 colher de chá de cominho; cheiro-verde e sal;
½ xícara de vinho branco.
Preparo:
Depois de limpo, escamado e bem lavado o peixe, 
faça nas laterais duas ou três incisões não muito 
profundas, em diagonal, na largura dos dois lados, e 
tempere-o com os ingredientes acima. Deixe-o no 
tempero por V2 hora para pegar gosto e depois o arrume 
numa assadeira untada com manteiga. Regue-o com um 
fio de azeite e espalhe por cima o molho em que ele ficou, 
tendo o cuidado de coá-lo antes, acrescentando ainda Vá 
xícara de vinho branco.
Leve ao forno para assar, regando com o molho 
algumas vezes. Se começar a secar, coloque um 
pouquinho de água na fôrma e espalhe um pouco mais 
de azeite sobre o peixe.
Preparo do molho de alcaparras: Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de 
farinha de trigo;
½ tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 
xícara de água quente;
1 colher de alcaparras;
3 colheres de sopa de creme de leite.
 
Preparo:
Leve ao fogo uma colher de manteiga e uma colher 
de farinha de trigo, mexendo sem parar. Assim que 
dourar, acrescente uma xícara de caldo de legumes 
quente e mexa até engrossar. Verifique o sal e junte mais 
uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de 
alcaparras. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, 
misturando, bem.
Depois de assado, coloque o peixe numa travessa e 
guarneça com folhas de alface e pepinos em conserva. 
Sirva com o molho de alcaparras numa molheira.
Prato tradicional da Terra Santa!
Cafta no espeto
Ingredientes:
1 kg de coxão mole (ou patinho) moído duas vezes 
na máquina; 
1 colher de sobremesa de pimenta síria; 1 colher de 
sobremesa de sal;
1 colher de sopa de trigo (para dar liga);
½ pacote de sopa de cebola (dá sabor e ajuda na 
consistência);
2 dentes de alho espremidos;
1 cebola grande ralada (escorrer o caldo);
 1 limão;
bastante salsa picadinha;
30 folhas de hortelã bem picadas.
Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes com as mãos, 
até obter uma mistura homogênea. Pegar na mão uma 
bolota da massa, apertando-a no espeto, dando-lhe o 
formato de salsicha, tendo o cuidado de afilar bem nas 
pontas, para que não desmonte na hora de assar.
Acender bem antes a churrasqueira (mais de uma 
hora), com bastante carvão, esperando que ele fique todo 
em brasa (todo o carvão vermelho) para poder assar 
rapidamente a cafta. Assim, a carne não desgrudará do 
espeto. Esta receitadá para 25 espetos apro-
ximadamente. Servir cada cafta assada dentro de um pão 
sírio cortado no meio.
Uma delícia para o paladar e uma excelente opção 
para o seu churrasco!
Frango recheado
Prepare o frango, temperando-o com dois dentes de 
alho (esfregados na carne), Vi xícara de vinagre, uma 
colher de chá de endro, uma colher de chá de cominho, 
cheiro-verde e sal. Unte o frango com azeite e deixe-o 
descansar nesse tempero de um dia para outro.
Preparo do recheio: Ingredientes:
½ xícara de cebola picada;
2 colheres de sopa de salsa picada;
1 xícara de maçãs cortadas em cubos pequenos; 
2 ½ xícara de passas sem semente;
2 colheres de sopa de mel; 1 colher de chá de sal;
½ xícara de trigo para quibe deixado de molho por 
30 minutos em 1 e ½ xícara de água fervente.
Preparo:
Escorra bem o trigo para quibe para retirar toda a 
água. Após isso, acrescente todos os outros ingredientes 
do recheio. Misture tudo e recheie o frango com essa 
mistura, costurando a abertura ou usando palitos para 
fechá-la.
Ponha o frango numa assadeira, cubra com papel-
alumínio e leve ao forno por uma hora e meia, mais ou 
menos. Retire o papel-alumínio e deixe por mais ½ hora, 
regando várias vezes com o molho que se formou para 
corar.
Uma delícia e fácil de preparar!
Pão de trigo integral fino
Ingredientes:
1 xícara de leite morno; 
1 xícara de água morna
1 xícara de óleo vegetal; 
50 g de fermento de padaria;
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de mel ou 3 colheres de sopa 
de açúcar mascavo;
3 ovos;
½ kg de farinha de trigo integral + ½ kg de 
farinha de trigo branca.
Preparo:
Coloque o fermento numa tigela e dissolva-o na 
água e no leite misturados. Acrescente o mel (ou o 
açúcar), o sal, o óleo e os ovos batidos. Junte as farinhas 
aos poucos até dar o ponto de sovar. Se necessário, 
acrescente mais trigo comum. Sove bastante e deixe 
crescer até dobrar de volume, cobrindo com um pano de 
prato. Faça bolinhas com a massa e coloque numa 
assadeira untada, deixando crescer por mais 1/2 hora. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus para assar até 
dourar e ficar sequinho dos lados.
Excelente para acompanhar lanches!
Matzoh (pães ázimos)
o pão sem fermento dos israelitas
Ingredientes:
2 e ½ xícaras de farinha de trigo; 1 colher de chá 
de sal; 1 xícara de água.
Preparo:
Misture bem a farinha o sai com a água. Amasse 
durante dez minutos até ficar homogênea. Divida a 
massa em cinco ou seis porções e faça pequenas bolas. 
Abra as bolas de massa bem fina com as mãos ou utilize 
um rolo de macarrão. Coloque os discos de pão abertos 
numa assadeira untada com óleo, furando-os com um 
garfo para que não cresçam. Asse por dez minutos em 
forno pré-aquecido a 250 graus. Retire do forno e sirva-os 
imediatamente enquanto estão macios, pois é possível 
que fiquem crocantes. Sirva-os macios ou crocantes com 
sopas e pastas de queijo.
Uma receita típica - experimente!
Bolo de mel
Ingredientes:
1 xícara de mel;
2 xícaras de chá de açúcar; 5 ovos;
1 maçã ralada;
1 xícara de óleo;
2 colheres de sopa de chocolate em pó; 1 colher de 
chá de noz-moscada;
4 xícaras de chá de farinha de trigo;
1 xícara de chá de café amargo;
1 colher de chá de bicarbonato;
1 colher de sobremesa de fermento em pó.
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Bata os ovos com 
o mel e o açúcar. Acrescente o óleo, o chocolate, a noz-
moscada e a maçã. Alterne a farinha e o café e bata bem. 
Junte o bicarbonato e o fermento e mexa para encorpar. 
Leve para assar em fôrma untada e polvilhada com trigo, 
no forno pré-aquecido a 180 graus.
Uma delícia - experimente!
Creme de maçãs com iogurte
Ingredientes:
6 maçãs cortadas em cubos; 1 xícara de açúcar 
mascavo; 1 colher de sopa de caldo de limão;
1 xícara de iogurte;
2 colheres de sopa de margarina;
2 xícaras de torradas integrais moídas; 1 colher de 
canela;
3 colheres de sopa de açúcar mascavo.
Preparo:
Cozinhe as maçãs picadas, o suco de limão e o 
açúcar mascavo em panela tampada em fogo baixo até 
ficarem macias. Deixe esfriar e bata no liqüidificador as 
maçãs com o iogurte e coloque em tigelinhas.
Aqueça a margarina numa panela e acrescente aí 
as torradas moídas, mexendo até formar uma farofa. 
Retire do fogo e junte três colheres de açúcar e a canela. 
Coloque essa farofa sobre o creme e leve à geladeira por 
no mínimo três horas.
Sobremesa leve, saborosa e diferente. Experimente!
Bolacha de aveia e mel
Ingredientes:
1 xícara de açúcar;
1 xícara de aveia em flocos finos;
1 xícara de farinha de trigo integral;
2 xícaras de farinha de trigo comum;
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina; 
½ xícara de mel;
1 colher de canela em pó;
1 colher de fermento em pó;
½ xícara de nozes moídas (opcional)
2 ovos.
Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos e amasse bem 
até homogeneizar.
Abra a massa com rolo de macarrão e corte com 
um cálice as bolachas ou com forminhas em forma de 
coração, estrelas etc. Unte uma fôrma e asse em forno 
médio por 10 a 15 minutos, até as bordas ficarem 
douradas. Solte da fôrma, ainda quente.
Muito usada no desjejum, acompanhada de leite frio 
ou quente!
Pão de Zátar
Zátar é uma mistura de ervas finas e especiarias 
como tomilho, hissopo e a semente de gergelim, usada 
sobre coalhada seca e queijos brancos ou, apenas, 
misturada com azeite para ser comida com pão.
Pode ser encontrada no setor de condimentos de 
supermercados.
"Havia ali um vaso cheio de vinagre. Os soldados 
encheram uma esponja de vinagre e fixando-a numa vara 
de hissopo, chegaram-lhe à boca" (Jo. 19: 29).
Ingredientes:
50 g de fermento de padaria; 1 colher de 
sobremesa de açúcar; 1 e Vi xícara de leite morno; 4 
xícaras de farinha de trigo; 1 colher de sopa de azeite; 3 
colheres de sopa de coalhada; 1 colher de sobremesa de 
sal; 1 colher de manteiga.
Preparo:
Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. 
Junte o azeite, a coalhada, o sal, a manteiga e o trigo aos 
poucos, amassando bem até desgrudar das mãos. Sove a 
massa e deixe-a crescer.
Misture duas colheres de sopa de zátar com azeite até 
ficar uma pasta. Reserve.
Unte uma assadeira com óleo e coloque aí a massa de 
pão. Vá abrindo a massa com as mãos e espalhe a pasta de 
zátar e azeite, enfiando as pontas dos dedos na massa para 
penetrar a pasta de zátar . Deixe crescer novamente e leve ao 
forno já aquecido.
Depois de pronto, corte em quadrados como se 
fosse bolo ou em fatias finas.
Pode-se cobrir o pão com coalhada seca misturada 
com azeite, no lugar do zátar.
É delicioso para um lanche, acompanhado de um 
café forte, à moda árabe!
Matinal de maçãs
"(...) sob a macieira eu te despertei..." (Ct. 2: 5). 
Ingredientes:
1 xícara de iogurte;
3 colheres de sopa de aveia;
1 colher de chá de mel;
1 maçã cortada em cubinhos;
1 colher de sopa de uvas passas; 
½ colher de chá de canela.
Preparo:
Misturar tudo muito bem e servir.
Excelente desjejum típico, inspirado no livro do 
Cântico dos Cânticos!
Haroset
Ingredientes:
3 xícaras de maças bem picadinhas;
½ xícara de nozes ou amêndoas mo idas;
200 ml de vinho tinto doce;
2 colheres de chá de canela;
100 g de passas ou tâmaras (opcional).
Preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira 
até ficar bem gelado.
Se quiser uma consistência pastosa, bata as maçãs 
com o vinho no liqüidificador, despeje a pasta numa 
tigela e acrescente os outros ingredientes misturando 
bem. Levar para gelar e servir.
Delicioso prato típico rápido da ceia pascal!
Pão de mel com uvas passas
Ingredientes:
1xícara de mel;
1 xícara de chá feito com 6 ramas pequenas de 
canela;
1 colher de chá de cravo;
1 colher de erva-doce e 1 xícara de água.
Ferva bem, coe e reserve. 
1 e1/2 xícara de açúcar;
1 colher de sopa de manteiga; 3 xícaras de trigo;
2 colheres de sopa de chocolate;
1 xícara de leite frio misturada a 1 colher de chá de 
bicarbonato; 1 colher de chá de fermento em pó; 1 colher 
de chá de canela em pó; 1 colher de chá de cravo moído; 
½ xícara de passas.
Preparo:
Misture o mel, a manteiga e o açúcar; junte o chá 
frio. Acrescente aos poucos o trigo, o chocolate, o leite. 
No final, junte o fermento em pó, a canela, o cravo e as 
passas.
Misture bem e leve para assar em assadeira 
untada, por 30 minutos em forno médio.
Desenforme e cubra com 500 g de chocolate ao 
leite derretido em banho-maria.
Outra deliciosa receita bíblica ainda muito utilizada 
na região da Palestina.
Torta de tâmaras
"Abrão plantou uma tamareira em Bersabéia e 
invocou ali o nome do Senhor, Deus da eternidade" (Gn. 
21: 33).
"Se assim é, disse-lhes Jacó, tomai em vossas 
bagagens os melhores produtos da terra e levai-os de 
presente a esse homem (José): um pouco de bálsamo, um 
pouco de mel, resina, ládano, nozes e amêndoas" (Gn. 
43:11).
Ingredientes:
250 g de tâmaras;
250 g de amêndoas moídas;
7 colheres de açúcar;
7 ovos;
7 colheres de sopa de farinha de rosca;
1 colher de café de baunilha.
Cobertura: Ingredientes:
200 g de manteiga;
2 xícaras de açúcar;
2 colheres de sopa de mel;
2 colheres de sopa de chocolate;
2 ovos;
um pouco de amêndoas moídas.
Preparo: Massa:
Bata 7 claras em neve, junte 7 gemas e aos poucos 
7 colheres de açúcar e depois 7 colheres de farinha de 
rosca e a baunilha. Acrescente as tâmaras picadas e as 
amêndoas moídas e misture bem. Leve ao forno pré-
aquecido a 180 graus por 20 a 30 minutos em fôrma 
redonda untada com bastante manteiga.
Cobertura:
Depois de assada a massa, deixe esfriar e cubra 
com a cobertura assim preparada: bata a manteiga com o 
açúcar ate ficar bem branco, junte os ovos e bata mais. 
Acrescente o mel e o chocolate, misture bem e cubra a 
torta, salpicando com as amêndoas moídas e enfeitando-
a com algumas tâmaras abertas em flor.
Uma delícia para o paladar! Sobremesa para servir 
em ocasiões especiais!
Purê de amora
"Quando ouvires um ruído de passos nas copas das 
amoreiras, então, começarás o combate, porque Deus sairá 
adiante de ti para desbaratar o exército dos filisteus" (I Cr. 
14: 15).
Ingredientes:
½ kg de amoras; 
½ de xícara de mel;
1 pitada de sal ;
2 colheres de sopa de caldo de limão; 1 xícara de 
chá de iogurte.
Preparo:
Cozinhe metade das amoras com o mel, o limão e a 
pitada de sal por uns 15 minutos, em fogo mínimo, até 
obter uma mistura como se fosse um xarope. Cuide para 
elas não cozinharem em excesso. Retire do fogo, deixe 
esfriar e acrescente as amoras restantes. Leve à 
geladeira. Sirva gelado, misturando com o iogurte batido. 
Na dificuldade de encontrar amoras, pode-se substituí-
las por morangos. Se preferir mais adocicado, junte ½ 
xícara de açúcar na primeira fase.
Delicioso e nutritivo!
Bolo de maçã
Ingredientes:
3 maçãs;
4 ovos;
2 xícaras de açúcar;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
1 xícara de óleo;
½ xícara de uvas passas.
Preparo:
Descasque as maçãs e corte em pequenos cubos, 
reservando as cascas. Misture uma colher de sopa de 
açúcar, as maçãs picadas, as passas, uma colher de chá 
de canela e reserve. Coloque as cascas das maçãs no 
liqüidificador e bata com o restante do açúcar, os ovos e 
o óleo. Peneire o trigo com o fermento numa tigela e 
misture a massa batida no liqüidificador. Acrescente as 
maçãs e as passas e torne a misturar.
Unte uma fôrma com margarina e por cima coloque 
a massa do bolo. Leve para assar em forno médio. Depois 
de assado, polvilhe com açúcar e canela.
Ótima sugestão para acompanhar o café da tarde!
Torta de uvas passas, cevadinha e 
figos secos
"(...) um pedaço de torta de figos e duas tortas de 
uvas secas. Ele comeu e recobrou as forças porque havia 
três dias e três noites que nada tinha comido nem bebido" 
(I Sm. 30: 12).
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha;
3 e ½ xícaras de água; 
½ xícara de uvas passas claras; 
½ xícara de uvas passas escuras; 
½ xícara de figos secos picados; 
½ de xícara de mel; 
1 colher de chá de canela em pó.
Preparo:
Cozinhe a cevadinha em 2 e ½ xícaras de água por 
dez minutos em panela de pressão. Deixe as passas e os 
figos de molho em uma xícara de água por dez minutos. 
Coloque aí a cevadinha parcialmente cozida, o mel e a 
canela. Misture bem e despeje numa fôrma untada. 
Coloque por cima pedacinhos de margarina e asse em 
forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. Sirva 
quente ou frio.
Delicioso prato bíblico típico da região da Palestina.
Experimente!