Seminário Microcápulação de óleos essencias iantocianinas_ versão final

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Microencapsulação de Óleos Essenciais e 
Antocianinas
Carolina Campos Maloper
Fernanda Ramalho Procópio
Flávia Souza Almeida
Juliana Dias Maia
Maria Isabel Landim Neves
Outubro 2016
Conteúdo da apresentação
 Introdução
 Óleos essenciais
 Antocianinas
 Importância da encapsulação
 Aplicações Industriais
 Pesquisas
 Conclusão 
Microencapsulação- Breve histórico
Anos 30
National Cash 
Register Co., 
Dayton
COACERVAÇÃO
1940
Patentes com 
metais, processo a 
vácuo 
1954
Primeira aplicação 
comercial: papel 
carbono
1955
Pesquisas 
Partículas abrasivas 
adesivos
Anos 50
Professor de 
farmacologia
Recobrimento de 
comprimidos
www.revista-fi.com Food ingredientes Brasil No 25 – 2013
A microencapsulação a serviço da indústria alimentícia 
Microencapsulação 
Breve histórico
2005
Propriedades de 
liberação
Fonte de ingredientes 
e propriedades novas
1933
Polímeros material 
de parede
Ativo como núcleo 
www.revista-fi.com Food ingredientes Brasil No 25 – 2013
A microencapsulação a serviço da indústria alimentícia 
Anos 50
1ª aplicação na área 
de alimentos, Texas
Óleos essenciais
Anos 70
Tecnologia de 
empacotamento com 
finas coberturas 
poliméricas 
Microencapsulação
 Processo que aprisiona uma substância (agente ativo) em 
outro material (parede) produzindo partículas. 
 Microcápsula e microesferas
 Proteção, facilitar manuseio, controlar liberação, mascarar 
odor e sabor, dispersão uniforme
 Material de parede
• Material encapsulado
• Matriz a ser aplicado
• Finalidade
• Eficiência de encapsulação
• Estabilidade
Gouin, 2004
Desai & Park, 2005
Definição e Características 
 Formados por componentes aromáticos e voláteis
 Metabólitos secundários de plantas
 2 ou 3 componentes majoritários (20-70%)
 ~ 20-60 compostos
 Aroma característico
 Obtenção: flores, brotos, sementes, folhas, galhos,
frutas e raízes de plantas
Bakkali & Idaomar 2008
Definição e Características 
 Fatores que interferem na produção de OE:
• Sazonalidade
• Fontes geográficas
• Temperatura
• Nutrição
• Luminosidade
• Horário da coleta
 3000 óleos essenciais são conhecidos e 300 são
comercialmente importantes
Mercado de aromas e fragrâncias
Morais, 2009
Bakkali & Idaomar 2008
Obtenção dos óleos essenciais
http://www.oleosessenciais.org/metodos-de-extracao-de-oleos-
essenciais/
 Destilação a vapor
 Extração supercrítica
 Enfleurage (Flores)
 Prensagem a frio (frutos
cítricos)
 Hidrodestilação.
Estrutura química e Exemplos
 Terpenos, sesquiterpenos, fenólicos, fenilpropanoicos, 
alifáticos não terpenos
Sara Burt, 2004.
Propriedades
Antioxidantes
Antivirais
Antimicrobianos
Antitoxigênicos
Inseticidas
Antiparasitas
Aromatizante
Propriedades 
relacionadas com a 
função dos 
compostos nas 
plantas
Bakkali & Idaomar 2008
Fonte: http://www.opc-1-2-3.com/polyphenol-classification.html
Definição e Características
 Antocianinas (Grego: anthos = flor, e kianos = blue)
 Grupo mais importante de pigmentos vegetais
 Alta gama de coloração
 Mais de 600 tipos
Yousuf et al. 2016
Cavalcanti et al. 2011
Figura: Extrato Repolho Roxo em soluções
com diferentes valores de pH.
Fonte:www.abq.org.br/cbq/2012/trabalhos/7/1
276-14534.html
Definição e características
 Estruturas polihidroxiladas ou polimetoxiladas, derivadas do 
cátion flaviliuim ou do cátion 2-fenilbenzopirilium (agliconas)
 Antocianinas são antocianidinas ligadas a açucares
Cavalcanti et al., 2011.
C6-C3-C6
Obtenção das Antocianinas
(I) EXTRAÇÃO:
 Extração com solvente (metanol acidificado, etanol e acetona)
 Requer etapa adicional de purificação: Coextração de substâncias
como açucares, ácidos orgânicos e proteínas
(II) PURIFICAÇÃO:
 SPE (Extraction in Solid Phase);
 L-L (Extraction Liquid-Liquid);
 CCC(Countercurrent Chromatography);
 MPLC (Medium Pressure Liquid Chromatography);
 HPLC (High Performance Liquid Chromatography).
Yousuf et al. 2016
Castaneda-Ovando et al. 2009
“Food Grade”
Antocianinas: Extração e Purificação
Yousuf et al. 2016
Material 
Extração
Adição de 
Solvente
Concentração
PurificaçãoLavagemSolventes
Outros 
Flavonóides
Antocianina
interesse
Propriedades - Atividades biológicas
 Atividade Antioxidante
 Atividade anti-inflamatórias
 Antimutagênicas e anticancerígenas
 Reduz o risco de doenças cardíacas e 
neurológicas
 Atua no alívio de alergias
 Tratamento de úlcera e função cognitiva
Cavalcanti et al. 2011
Yousuf et al. 2016
Biodisponibilidade
 Baixa biodisponibilidade (< 1%)
 Ingestão ocorre em diferentes matrizes alimentares
 Glicosídeos: apresentam diferentes taxas de absorção
 Atividade Antioxidante in vitro x Atividade Antioxidante in vivo
Biodisponibilidade: proporção de um determinado nutriente que é 
digerida, absorvida e metabolizada pelo organismo.
Yousuf et al. 2016
Absorção complexa
Estabilidade
Fatores
pH
Tempera
tura
Concentra
ção
Luz
Oxigênio
Outros 
compostos
Cavalcanti et al. 2011 
Castaneda-Ovando et al. 2009.
Figura: Avaliação da Concentração de antocianinas de
polpa de açai no tempo, em diferentes temperaturas de
exposição.
Fonte: Embrapa, 2007.
Porque encapsular óleos essenciais?
Liberação 
controlada
Devido suas 
propriedades 
antimicrobianas e 
flavor desejável
Proteção
Evitar reação com 
outros componentes 
do alimento e com 
O2, luz e umidade
Mascarar 
sabor 
Evitar que o óleo 
prejudique 
sensorialmente o 
alimento
Nedovic, V. et al., 2011.
Intensificar 
flavor
Evitar 
evaporação 
OE são 
voláteis
Manter 
aroma e 
sabor de 
produtos
Porque encapsular antocianinas?
Liberação 
controlada
Devido suas 
propriedades 
biológicas
Nedovic, V. et al., 2011.
Liberação 
apenas no 
local de 
atuação
Manter 
estabilidade
Muitos fatores 
afetam sua 
estabilidade, como 
pH e temperatura
Devido 
sua baixa 
biodispon
ibilidade
Proteção
Evitar reação com 
outros 
componentes do 
alimento e com O2, 
luz, e umidade
Microencapsulação de Óleo essencial
Bakry et al, 2016.
Microencapsulação de Antocianinas
Robert Fredes , 2015.
APLICAÇÕES INDUSTRIAIS
Tagra Biotechnologies
 Tel-Chai, Israel
 Criada em 1998
 Desenvolve ingredientes microencapsulados para as 
indústrias cosméticas e farmacêuticas
http://tagra.com/mapplication/anti-aging-anti-wrinkle/
GRASP
 Curitiba, Brasil
 Criada em 2001
 Solução em nutrição animal
Gado de corte e de 
leite
Suínos e 
frangos
http://www.grasp.ind.br/?page_id=1330
Safeeds
 Sede Alvorada, Brasil
 Criada em 2004
 Aditivos não medicamentosos e alimentos funcionais 
para nutrição animal
http://www.safeeds.com.br/site/index.html?lang=pt
Symrise
 Alemanha
 Criada em 2003
 Fornecedor global de fragrâncias, aromas, princípios 
ativos para cosméticos, ingredientes funcionais, bem 
como soluções sensoriais e nutricionais
www.symrise.com
Óleos Essenciais
1
 Analisar a composição do óleo essencial de semente de
mostarda
 Determinar a atividade antimicrobiana do mesmo contra
micro-organismos de origem alimentar
 Otimização da eficiência da genipina como agente
reticulante
 Estudo das propriedades físico-químicas e estabilidade
do óleo essencial microencapsulado
Objetivos
Metodologia
Diclorometano
5 horas
Secagem
Extração do 
óleo essencial
Análise 
cromatográfica
Análise 
antimicrobiana
Obtenção das 
microcápsulas 
(coacervação)Caracterização 
das 
microcápsulas
Estudo da 
estabilidade 
das 
microcápsulas
Resultados
 Composição química
Resultados
 Atividade antimicrobiana
Resultados
Eficiência da Genipina como 
agente reticulante
Diâmetro médio
Diâmetro médio
agente reticulante
a) Microcápsulas 
sem genipina
b) Microcápsulas 
com genipina
Maioria = 5 – 10 µm
Dm = 6,080 µm
Resultados
Microscopia óptica fluorescente
Microcápsulas do tipo reservatório, 
esféricas.
Microscopia eletrônica 
de varredura
(A e B) sem genipina
(C e D) com genipina
(E e F) superfície com 
genipina
Resultados
 Retenção do óleo essencial nas micropartículas
Umidade relativa Temperatura
Óleos Essenciais 
2
Objetivos
 Determinar a composição química dos OE’s e estudar o
efeito do solvente na quantificação;
 Avaliar a atividade antimicrobiana do OE, e dos
componentes timol e carvacrol, livres e encapsulados
 Avaliar o efeito combinado dos antimicrobianos timol e
carvacrol
 Estudar a ação antimicrobiana do OE microencapsulado
após 3 meses de estocagem
Metodologia
I
• Extração do OE
• Composição química por GC-MS usando metanol e 
pentano
II
• Microencapsulação dos OE’s por spray drying (SD)
• Microencapsulação de timol e carvacrol por SD
• Tamanho e morfologia
III
• Atividade antimicrobiana (AA) 
• Análise do efeito combinado timol e carvracol
• AA após 3 meses de estocagem
Metodologia
 Microencapsulação
• Material de parede: 28,6% de 
amido modificado
• Material ativo: 16% de óleo 
essencial emulsionado em tween
80
• Condições de atomização por 
spray drying: 
TE = 190 °C
TS = 100 – 110 °C
• Condições de estocagem do 
produto: 4°C protegido da luz
www.buchi.com
Resultados
 Composição química
diferente de cada espécie
e solvente
Componentes totais Majoritário
MXO EUO MXO EUO
Metanol 56 51 timol α-pineno 
Pentano 57 41 timol α-terpineno
Resultados
 Composição química 
diferente de cada espécie 
e solvente 
Resultados
 Tamanho das partículas de 3 a 8 
µm
Efeito combinado de atividade antimicrobiana de thymol e carvacrol = 
1,03 
Resultados
Resultados
Óleos Essenciais
3
Encapsular 
voláteis
Prolongar a 
vida útil
Objetivos
 Encapsular os óleos essenciais separadamente em pérolas
de quitosana em duas concentrações e verificar a EE
 Aplicar os sachês com as micropartículas em embalagem do
morango
 Avaliar as qualidades física e sensorial e a respiração dos
morangos na embalagem
 Determinar o efeito inibitório das micropartículas dos dois
óleos contra Botrytis cinerea em ágar batata e na embalagem
comercial
Metodologia
CG dos óleos 
essenciais
Óleos essenciais 
(0,25 e 0,125 
g/sachê) + 
quitosana + 
tween
Gotejamento 
com seringa 
em solução de 
NaOH
Seleção, 
sanitização e 
embalagem 
dos morangos
6 tratamentos
Estocagem a 
7 °C durante 
10 - 14 dias
Avaliação da 
qualidade 
física e 
sensorial
Inibição em 
ágar
Resultados
 Compostos majoritários: linalol no óleo de lavanda
(38,31%) e timol no óleo de tomilho vermelho (53,67%)
 Diâmetro médio das pérolas: 0,63 mm
 Eficiência de encapsulação: 64% para óleo de lavanda e
84% para o óleo de tomilho vermelho
 As micropartículas com óleos não inibiram totalmente o
crescimento do fungo em ágar, mas reduziram o tamanho
da expansão ao comparar com as pérolas sem recheio.
Para o óleo de lavanda, a maior concentração foi melhor,
mas para o tomilho não houve diferença entre a
concentração testada.
Resultados
 Perda de peso dos morangos: variou ao longo do
armazenamento, mas o sachê com as micropartículas
enriquecidas com óleo de tomilho vermelho em alta
concentração foi o melhor para prevenir a redução do peso
 a fração volátil dos sachês com óleos teve afinidade com
a camada externa hidrofóbica dos morangos, impedindo a
saída de água.
Resultados
 Efeito das partículas com óleo sobre os morangos:
• aumento da vida útil dos morangos, pois diminuiu o
amadurecimento devido à estabilidade no teor de
sólidos solúveis e na acidez, entretanto
• maior taxa de respiração (produção e consumo de
O2 e CO2)
• evitou queimaduras nos morangos (ácido lático)
• redução da luminosidade
Resultados
Aroma do 
tomilho com 
o morango é 
incompatível 
segundo o 
consumidor
Os aromas 
volatilizados 
da 
micropartícula 
formaram uma 
barreira na 
superfície do 
morango –
menor perda 
de peso, 
menos 
respiração, 
mas menor 
aceitação 
Antocianinas
1
Hidrossolúveis Géis
Objetivos
 Estudar a influência de diferentes tipos de materiais
de parede (MD+GA - 3:1, MD+GE - 3:1, MD) e
diferentes proporções de recheio/material de parede
na EE
 Investigar as propriedades físico-químicas das
partículas produzidas (umidade, higroscopicidade,
aglomeração, índice de solubilidade em água,
densidades aparente e absoluta, porosidade, fluidez,
microscopia eletrônica de varredura)
Metodologia
Extração das 
antocianinas por 
refluxo
Propriedades 
físico-químicas do 
extrato (pH, cor, SS, 
umidade, acidez, 
antocianinas totais)
Mistura do recheio 
com o material de 
parede (12, 25, 35 
e 50%) 
Microencapsulação 
(spray drying)
150 ºC ar de 
entrada 
100 ºC ar de saída
EE, umidade, 
higroscopicidade, 
grau de 
aglomeração, 
solubilidade, 
flotabilidade, 
densidade, 
porosidade, 
microscopia
Metodologia de 
superfície de 
resposta
 Todos os tratamentos
obtiveram eficiência de
encapsulação > 86%,
entretanto a mistura entre
MD+GA na proporção de
25% foi a melhor
• A molécula de GA deixa o
cátion flavilium menos
vulnerável ao ataque
nucleofílico
• A mistura MD+GE apresentou
maior teor de antocianinas na
superfície da partícula 
menor eficiência de
encapsulação
 As propriedades físico-
químicas das partículas
produzidas com MD+GA foram
melhores
 Esferas individuais contendo
o pigmento dentro da região
periférica das microcápsulas.
A parte central era ocupada
por um vazio devido à
expansão durante a
atomização
Resultados
Antocianinas
Continuaçã
o do artigo 
1
2
Objetivos
 Avaliar a estabilidade das antocianinas
microencapsuladas: efeito de diferentes materiais de
parede (MD+GA - 3:1, MD+GE - 3:1, MD), a 20, 30, 40 e
50% de UR) a ~ 25 ºC, com ou sem luz e a 4, 25, 35 e
42 °C por 90 dias
 Substituir corante sintético pelas antocianinas
microencapsuladas provenientes de barberry (corante
natural) como aplicação em geleia de morango em pó
em diferentes concentrações (3, 5 e 7%)
 Realizar a análise sensorial e físico-químicas das geleias
e análise física dos pós de geleia
Metodologia
Extração das 
antocianinas
Microencapsulação 
(spray drying)
Estabilidade no 
armazenamento
Teor de 
antocianinas 
a cada 14 
dias
Cinética (taxa 
de degradação, 
valor de meia 
vida e energia 
de ativação)
Produção 
das geleias 
(acidificação)
Análise físico 
química e 
sensorial da 
geleia
Análise físico-
química da 
geleia e da 
geleia em pó
Resultados
 Cinética da estabilidade durante o armazenamento
 Com o aumento da temperatura, a velocidade de degradação cresceu,
mas em menor proporção nas micropartículas
 A microencapsulação proporcionou aumento da estabilidade e do tempo
de meia-vida das antocianinas
Todos >1, 
indicando que o 
aquecimento 
promove a 
degradação
aquecimento
Quanto maior a 
energia de 
ativação, maior a 
sensibilidade da 
reação ao 
aquecimento
Resultados
 Influência da umidade relativa na degradação das
antocianinas durante a estocagem: quanto maior
a quantidade de água, maior a mobilidade
molecular e, consequentemente,maior facilidade
para a reação ocorrer
 As amostras encapsuladas expostas à luz
apresentaram maior quantidade de antocianinas
do que a amostra não encapsulada  o processo
de microencapasulação conseguiu proteger as
partículas da degradação da luz
Resultados
 Análise sensorial da geleia – escala hedônica de 5 
pontos Pouca 
variação
Resultados
 A solubilidade da amostra de geleia sem antocianinas
foi melhor
 Não houve diferença físico-química nas geleias com os
diferentes materiais de parede avaliados
 Houve diferença na sinérese e na cor das geleias mas
na textura não
 A intensidade da cor vermelha foi maior na amostra
com corante sintético e dentre as geleias com
antocianinas, não houve diferença entre o tipo de
material de parede
Antocianinas
3
Problemática
 Antocianinas apresentam baixa estabilidade às
condições ambientais; durante o processamento;
estocagem e consumo
 Técnicas convencionais apresentam desvantagens:
• Pouco controle do tamanho e da morfologia
• Degradação e perda da atividade biológica
• Baixa eficiência de encapsulação
• Baixo rendimento na precipitação
Objetivos
RESS x Gelificação iônica
RESS
GI
Uso de CO2 como solvente e etanol como co-solvente
Material encapsulante: PEG (Polietilenoglicol)
Uso de alginato-Ca
Rapid Expansion Supercritical Solution
Encapsular antocianinas da casca de jabuticaba 
pelo método RESS e comparar com o método 
tradicional (gelificação iônica)
Aumentar a solubilidade do PEG no 
CO2 supercrítico
Equipamento
Extrato
Encapsulante
Co-solvente
P e T
Estado
Supercrítica
Equilíbrio
+
Dissolução CO2
Atomização
Patm
Encapsulação
CO2
-10ºC
Recipiente 
pré-expansão
Condições operacionais
• Pressão: 10-35 MPa
• Temperatura: 313,15 K e 323,15 K
Método
• Extração de antocianinas por PLE
• Encapsulação por REES
• Encapsulação por Gelificação Iônica
• Análise de antioxidante 
• Cinética de degradação extrato puro e encapsulado (Luz + T)
• Estudos de liberação em tampão HCl/KCl – (pH=1,4)
• Eficiência de encapsulação
• Análise térmica dos extratos livres e encapsulados (DSC)
Métodos
Resultados
 Análise antioxidante: Não houve perda da
atividade antioxidante durante o processo RESS
Resultados
 Cinética de degradação: Ambos sistemas foram
menos influenciados pelo ambiente do que o extrato
livre (T= 25ºC + Luz; T= 25ºC e T= 4ºC)
• Após 14 dias, o extrato encapsulado por RESS mostrou
maior taxa de degradação que por GI
Extrato livre RESS Gelificação Iônica
Pr
ov
áv
el
 e
rro
 
ex
pe
rim
en
ta
l
Resultados
 Liberação das antocianinas (pH=1,4 e T= 37ºC)
• RESS: A liberação completa ocorreu dentro de 15 min
• GI: A liberação foi mais rápida na 1ª hora e após 150 min
ainda havia antocianina nas partículas
Encapsulação por RESS Encapsulação por GI
Resultados
 Eficiência de encapsulação:
• RESS: 79,78%
• GI: 98,67%
 Gelificação Iônica  2,8 mm < d partículas< 3,2
mm
Resultados
 DSC: o sistema PEG/antocianina foi apenas uma
mistura física dos compostos, sem interações
químicas, enquanto que para o sistema alginato-Ca,
ocorre interações químicas
Por isso cápsula 
feita por RESS 
teve maior taxa 
de degradação!!!
Conclusões
 Método convencional: maior eficiência de encapsulação
 Encapsulação proporcionou maior estabilidade a luz e
temperatura
 O processo RESS não alterou atividade antioxidante da
antocianina
 Encapsulação por gelificação iônica mais estável
 A taxa de liberação do extrato encapsulado por Ca-alginato foi
mais lenta e incompleta
Interações 
com Alginato
Sistema Ca-alginato pode ser 
usado para liberação controlada
Antocianinas
4
Objetivos
 Amora
• Rico em Flavonoides (ANTOCIANINAS)  instáveis
Proteção com 
microcápsulas
lipossomas
Quitosana
Spray 
Drying
• Vesículas em bicamada
• Sistema de liberação segmentado
• Instáveis em suspensão prolongada
 Aumentar a estabilidade do lipossoma
• Layer by layer
• Conversão em forma seca 
 Chocolate
• Propriedades funcionais
• Consumidor mais exigente
Maltoextrina
Chun, Choi, Min, & Weiss,,2013
Laye, McClements, & Weiss,,2008
Materiais e Métodos
Extrato de amora
Separação de 
fase: Sulfato de 
amônia e Etanol
Lipossoma + 
quitosana
Determinação 
dos fenólicos 
total
Determinação 
das 
antocianinas
Spray dryingDigestão in vitro
Adição das 
microcápsulas 
ao chocolate 
Karadag et al., (2013)
Gibis, Zeeb, and Weiss, (2014) McDougall, Dobson, Smith,
Blake, and Stewart, (2005) Wu et al. (2011) 
 Caracterização dos lipossomas
(BME) -Black Mulberry Extract
Resultados
Resultados
 Caracterização dos lipossomas
(BME) -Black Mulberry Extract
Resultados
 Influencia da adição de quitosana nas propriedades 
do lipossoma
[Quitosana]
Tamanho 
da 
partícula
Resultados
Karadag et al, 2013
 Influencia da adição de quitosana nas propriedades 
do lipossoma
Resultados
Karadag et al, 2013
 Influencia da adição de quitosana nas propriedades 
do lipossoma
Resultados
Karadag et al, 2013
Resultados
 Conteúdo fenólico
 Dentro dos lipossomos
• Maior eficiência de encapsulação: 84,7% extrato a 0,05%
• Concentração de 0,2% de extrato (76,8%)  usado nos demais teste 
 Menor acessibilidade após revestimento de quitosana
 Revestimento Reduz as interações dos compostos fenólicos com 
ingredientes na fase aquosa envolvente
Lipossomas
Primários (mg/L)
Lipossoma +
Quitosana(mg/L)
Intactos 80,5 ± 7,19 60,23 ± 3,21
Triton X-100 108,0 ± 7.00 85,00 ± 1,61
Gibis et ai. 2012
Resultados
 Conteúdo fenólico
Gibis et ai. 2012
Resultados
 Spray drying
Maltodrextrina Quitosana
Camada protetora: 
aumenta a espessura e
altera a carga
Floculação
Karadag et al., 2013
Resultados
 Spray drying
Karadag et al., 2013
Resultados
 Spray Drying
 Morfologia do pó
• Propriedades visco-elásticas da matriz da parede
• Polímero disperso
• Velocidade de secagem e propriedades
 Estruturas esféricas com algumas rugas e dentes na 
superfície
• As altas taxas de evaporação pele ao redor da gota devido 
solidificação da parede;
• Formação rápida da parede sobre um gota muito grande; 
• Expansão pode levar ao colapso da partícula
Resultados
Shen & Quek , 2014.
Peres et al., 2011.
 Morfologia do pó
lipossomas + 
extrato 
cobertos 
com quitosana
lipossomas sem 
extrato cobertos 
com quitosana
Resultados
Shen & Quek , 2014.
Peres et al., 2011.
Resultados
 Efeito do spray drying na estabilidade
 Proteção da camada de quitosana e secagem
por spray drying
 Condições mais suaves 
• Total de polifenós 96%
• Antocianinas 94%
 Condições menos suaves 
• Maiores perdas
Lipossoma+ quitosana + 
extrato Extrato
total de 
polifenóis 69,23 ± 5,1% 42,82 ± 4,3%
antocianinas 56,19 ± 4,8% 39,94 ± 4,1%
Fang e Bhandari 2011
Ersus and Yurdagel 2007
Resultados
 Digestão gastrointestinal in vitro
 Lipossoma preserva as suas atividades biológicas:
• estabilização e proteção contra a degradação
• aumenta a biodisponibilidade de compostos fenólicos
• contribui para a melhoria da sua captação celular
Sessa, Tsao, Liu, Ferrari, & Donsì, (2011).
Resultados
 Adição ao chocolate
Conclusão
 Chocolate foi fortificada com antocianinas  76,8%
• Depende da temperatura conchagem e do pH
 Estudos em andamento : enriquecimento de alimentos com outros 
bioativos encapsulados
 É necessário mais estudos para avaliar o armazenamento dos 
lipossomas durante o armazenamento
 Em conclusão, os resultados são bastante interessantes para a 
indústria dealimentos e farmacêutica
Técnicas de encapsulação
A escolha do método de microencapsulação é orientada 
pelas propriedades do material encapsulado, do 
encapsulante e pelo seu propósito da aplicação
 Spray drying: a mais usada para microencapsulação;
 Extrusão: útil para compostos termo lábeis;
 Coacervação complexa: alto rendimento de 
encapsulação; 
 Lipossomas: capaz de encapsular substâncias hidro e
lipofílicas, seja na bicamada lipídica ou no
compartimento aquoso interior.
Nedovic, V. et al, 2011.
Gibbs, F. et al. 1999.
Novos conceitos alimentares
Melhorias 
tecnológic
as
Bem-
estar
Aliment
o x 
Comid
a
Saúde 
Novos 
produto
s
Micro
enncapsulação
Referências
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