POP 1 Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios

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	Procedimentos Operacionais Padronizados
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POP 1 – Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios
Objetivo
Estabelecer os procedimentos para a higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios para garantir a segurança e a qualidade do produto sem que interfira nas propriedades dos alimentos, bem como garantir alimentos seguros.
2- Referências
Portaria nº 15, de 23/08/98 – ANVISA.
Portaria CVS nº 5, de 09/04/13.
Portaria SMS-G nº 2619 de 06/12/2011.
RDC nº 275 de 21/10/02
RDC nº 216 de 15/09/04
3- Campo de aplicação
Este procedimento aplica-se a todas as instalações, equipamentos e móveis do XXXX.
4- Definições
Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física, considerados nocivos ou não para a saúde humana.
Higienização: procedimento de limpeza e sanificação.
Limpeza: remoção de sujidades (terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis) de uma superfície.
Desinfecção (Sanificação): é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microorganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora.
Antisséptico: produto de natureza química utilizado para reduzir a carga microbiana a níveis aceitáveis e eliminar os microrganismos patogênicos.
Checklist: lista de verificação contendo os requisitos que devem ser analisados na auditoria. Tem como objetivo padronizar a auditoria.
Não conformidade: não atendimento de um requisito especificado.
5- Responsabilidades
Todos os funcionários da empresa estão envolvidos nos processos de higienização. Suas funções estão descritas no procedimento a seguir:
6- Descrição
O XXXX possui programa de higienização para instalações, equipamentos, móveis e utensílios, contemplando informações sobre a superfície a ser higienizada, procedimento operacional, frequência, ação corretiva e responsável de acordo com os procedimentos a seguir:
PORTAS DE INOX
Responsável: Auxiliar de serviços gerais (loja, copa, chapa e áreas comuns).
Frequência: Diário – Cozinha: ao final do turno / Demais áreas: no início do dia.
Produtos e Materiais: água, detergente neutro (1:5), bucha, balde e rodo. 
EPI´s necessários: avental plástico, botas e luvas de borracha;.
Procedimento 
- Encher o balde com 5 litros de água e colocar 1 litro de detergente neutro puro.
- Mergulhar a bucha na solução e esfregar a porta dos dois lados e maçaneta;
- Deixar a solução por 5 minutos
- Enxaguar
- Deixar secar naturalmente
- Puxar a água que espalhou/respingou no chão em direção ao ralo mais próximo;
- Passar um pano de chão limpo para secar
Ação corretiva: Repetir o procedimento
6.2-PRODUTOS DE HIGIENE UTILIZADOS
	PRODUTO
	MARCA
	PRINCÍPIO ATIVO
	DILUIÇÃO
	Detergente neutro
	YYY
	Linear Alquil Benzeno Sulfonato de Sódio
	1 parte de detergente puro para cada 5 litros de água (1:5)
A Ficha Técnica do produto encontra-se na pasta de documentação de qualidade.
7- Monitoramento
O monitoramento é realizado diariamente pelo chefe de cada setor e semanalmente pelo consultor de alimentos através de Checklist de Higienização (anexo).
Para os equipamentos, móveis e utensílios, exceto aqueles com periodicidade diária de higienização determinada, são preenchidas planilhas de controle que ficam na entrada de cada setor, pelos funcionários responsáveis pela execução da atividade.
8- Ações corretivas
Caso sejam notadas falhas nos processos de higienização, deve-se repetir o processo de limpeza e higienização e/ou estabelecer novo treinamento desse POP.
9- Verificação
A verificação é realizada semanalmente pelo Responsável Técnico, através de visita nos setores para checar se os procedimentos estão sendo efetivos, bem como a conferência do Checklist feito pelo consultor e das planilhas preenchidas pelos funcionários.