Desafio Profissional 8º e 9º Consultoria Le Chef Gatô Concluido

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UNIVERSIDADE ANHANGUERA UNIDERP
Curso de Administração
POLO: Guarulhos (SP)
ACADÊMICOS
Ariane de Freitas Soares RA: 0639609778
Fábio Alves da Silva RA: 2840286830
Tutor a Distância: Aldo Alves de Freitas
DESAFIO PROFISSIONAL
CONSULTORIA PARA A EMPRESA LE CHEF GATÔ
Guarulhos 
2019
 
UNIVERSIDADE ANHANGUERA UNIDERP
Curso de Administração
POLO: Guarulhos (SP)
 ACADÊMICOS
Ariane de Freitas Soares RA: 0639609778
Fábio Alves da Silva RA: 2840286830
Tutor a Distância: Aldo Alves de Freitas
DESAFIO PROFISSIONAL
Trabalho apresentado ao Curso de Administração do Centro de Educação a Distância - CEAD da Universidade Anhanguera UNIDERP, como requisito parcial para obtenção de nota nas disciplinas de Empreendedorismo , Comportamento Organizacional, Técnicas de negociação, Desenvolvimento pessoal e profissional e Gestão do conhecimento. 
Guarulhos
2019
Sumário
Introdução...............................................................................................4
Passo 1: Empreendedorismo...................................................................5
Passo 2: Negociação e comportamento organizacional...........................7
Passo 3: Desenvolvimento profissional e gestão do conhecimento.........8
Passo 4: Análise Swot............................................................................11
Passo 5: Proposta de Consultoria Estratégica.........................................11
Considerações Finais...............................................................................14
Referências..............................................................................................15
 
Introdução
Nosso objetivo com esse desafio profissional é elaborar uma proposta que melhore os processos da empresa otimizando seu recursos e insumos, objetivando expansão a médio e longo prazo. Empresa fundada em 2011, a Le Chef Gatô tornou-se um sucesso comercial produzindo doces e chocolates finos. Desde sua abertura tem mantido uma trajetória consistente de crescimento na qual a expansão de seus negócios já é planejado. Para essa nova etapa deverão haver mudanças fundamentais na forma como a empresa gerencia suas operações e processos.
 
Apesar dos dados negativos da economia tomando 2015 como base, Ednei e sua esposa e sócia, Claudia, vivenciavam um momento diferente com o crescimento de seu negócio contando com três lojas próprias, sendo duas gerenciadas por pessoas de sua confiança num contrato de concessão. Focando suas atividades somente na cidade de São Paulo, enfrentavam alguns problemas para crescer: escassez de capital e capacidade de expansão limitada por dificuldades operacionais e administrativas. Mas tinham a consciência da necessidade da expansão. 
Na pascoa de 2011, Ednei planejou abrir a loja fazendo uso de sua receita especial, de autoria própria. Entretanto essa sua primeira loja, no Paraíso (bairro de classe média alta situado próximo à Avenida Paulista), não ficou pronta a tempo. Como alternativa, começou a vender os doces e ovos pela internet. A primeira experiência de vendas ao público, com entregas realizadas por um motoboy, foi considerada um sucesso. Em junho de 2011, a loja finalmente foi inaugurada, comercializando 10 tipos de brigadeiros e ovos de Páscoa com recheio de brigadeiro. 
Assim, tomando como base a iniciativa empreendedora dos sócios, iremos elaborar um processo de expansão considerando riscos, ameaças e oportunidades que a empresa pode enfrentar e as sugestões de ações para que mantenha seu ritmo de crescimento sem comprometer suas operações atuais e arriscar sua posição mercadológica. 
Passo 1: Empreendedorismo
	Modelo de Negócio
	A concepção do negócio começou a partir da tendência profissional do empreendedor Ednei Fernando Bruno onde desde sua adolescência desenvolvia experimentos com doces e chocolates tomando gosto pela função culinária. Assim a idéia sempre permaneceu viva, onde anos mais tarde, largando um emprego fixo assalariado, empreendeu a abertura de sua primeira loja de doces e chocolates finos. 
	Planejou a abertura da loja para a Pascoa de 2011 no bairro do Paraíso – SP, mas com problemas operacionais e de logística teve de iniciar suas operações pela internet com entregas delivery, mas com relativo sucesso inicial. Poucos meses depois, em junho de 2011, foi inaugurada iniciando com 10 tipos de brigadeiros e doces com recheio de brigadeiro utilizando uma receita especial de sua autoria. No mesmo ambiente da loja localizava-se a cozinha ocupando um total de 40 m2 de área entre loja, produção e escritório. Aos todos eram quatro funcionários, dois para auxiliar Ednei que chefiava a cozinha, e dois atendentes.
	A adoção do nome “Le Chef” vem da admiração de Ednei e sua esposa Claudia pela França, principalmente pelos doces franceses e a importância das docerias francesas. A marca foi desenvolvida complementando com o nome “Gatô” em referência aos seus gostos por gatos criando assim uma analogia. A seguir o logo de sua empresa.
O segmento da empresa é a comercialização de doces e chocolates finos, com receitas especiais diferenciadas inclusive para atender datas específicas no ano. O mercado de doces e chocolates no Brasil tem grande concorrência com nomes destacáveis como Cacau Show, Brasil Cacau e Kopenhagen com grande público consumidor principalmente em épocas de pascoa ou outras datas comemorativas. Apesar da concorrência acirrada, há campo para atuação ao focar em determinados públicos alvo ao atender demandas específicas como a confecção de bolos personalizados utilizando receitas próprias ou mesmo apresentar produtos diferenciados da concorrência. Mas acredito que o foco em um público de alta renda e mais refinado possa ser um diferencial mercadológico. Seus produtos atuais são os brigadeiros, bolos, coxinha de morango, doces especiais e produtos de época. Atualmente a Lê Chef Gatô conta com cinco lojas e um centro de produção dedicado. Além de uma marca consolidada em adereços e pingentes. 
 A administração da empresa está focada em Claudia, esposa de Ednei que gerencia a parte de produção, mas ambos são responsáveis pela maior parte dos processos de gestão. Algumas funções são delegadas a funcionários ou terceiros, como o processo de compras, que foi passado a uma nutricionista, e atividades de marketing realizado por uma empresa especializada. Todo o gerenciamento financeiro é feito exclusivamente pelo casal, trazendo uma sobrecarga e alta demanda, impedindo outros processos importantes como aperfeiçoamento administrativo ou mesmo criativo. Além disso, ambos acreditam que uma gestão mais eficiente dos Recursos Humanos melhoraria todo o seu processo que começa a ficar desgastante e lento.
Problemas e soluções
Mesmo vencendo inicialmente a concorrência e desafios logísticos, é preciso se manter operacional com o aumento da demanda mês a mês, e com o crescimento gradual das vendas também foi acompanhado de uma enorme expansão na oferta de produtos ao longo dos primeiros anos. 
No caso dos brigadeiros, por exemplo, as 10 opções do produto inicial aumentaram para mais de 70 para poder acompanhar uma exigência cada vez maior dos clientes. Essa expansão já trouxe problemas nos processos de gerenciamento do negócio principalmente nas rotinas burocrático-administrativas, adequação dos preços, falta de funcionário, treinamento adequado, processo de seleção e qualificação, padronização do atendimento aos clientes, controle inadequado de estoque, manutenção e limpeza da loja e desperdício de matéria-prima. 
	Acreditamos que um planejamento ordenado em etapas deve ser seguido criteriosamente. Além de delegar funções a subgerentes com cobranças tanto administrativas, de atendimento e manutenção de qualidade dos produtos. Esses subgerentes devem se focar em treinamento,recrutamento e controle tanto da padronização das lojas quanto no controle de estoques e produtos, evitando o desperdício e focando na satisfação do cliente, objetivando a fidelização e boa impressão. As rotinas administrativas mais gerais devem ficar com os sócios assim como o controle de preços e novos produtos.
 
Passo 2: Negociação e comportamento organizacional
	
	Negociação
	Ao analisarmos sua expansão a curto prazo pode se observar a alta demanda de clientes para um produto diferenciado que a Le Chef Gatô apresentou. Diante dessa alta receptividade acreditamos que ela poderia negociar preços de matérias primas diretamente com os fornecedores. Principalmente chocolates e coberturas que fazem parte de 70% da constituição dos produtos. Negociar diretamente com fornecedores precisa adquirir uma grande cota de matérias primas mas acredito que possa ser armazenados em seu centro de produção com estoque e temperatura adequado. Assim haveria uma redução de gastos e agilidade na produção. 
	Além disso parcerias poderiam ser feitas, não com a concorrência, mas com fornecedores diretos. Por exemplo poderiam divulgar algum tipo de caneca ou taça de um fabricante específico ou alguma marca de chantilly que complemente seus doces. Ao lançar um novo produto é a oportunidade ideal para até mesmo iniciar parceria com alguma fabricante de chocolate que possa acompanhar o adorno de um doce. Por exemplo um bolo de chocolate com cobertura de Kit Kat.
	Concorrência
	Segundo o empreendedor Ednei Fernando Bruno seus principais concorrentes são a Brigaderia, a São Brigadeiros e a Kopenhagen por apresentarem produtos e serviços semelhantes aos da Le Chef Gatô. Mas acreditamos que tanto a Cacau Show como a Brasil Cacau também são concorrêntes importantes por atingirem todas as classes sociais com produtos direcionados. 
	A proposta de valor da Le Chef Gatô como uma “experiência gustativa” é um diferencial por focar em uma classe social a procura por produtos de alta qualidade e assim posiciona-se em paralelo a Brasil Cacau e a Cacau Show. Então espera-se não apenas entregar um produto de alta qualidade, mas um atendimento Premium para um público mais exigente e em busca de status. 
	Ao estar em um polo de alta renda em São Paulo, a empresa precisa e deve realizar pesquisas mercadológicas para desenvolver e lançar sazonalmente produtos Premium para satisfazer e chamar atenção de seus clientes fidelizados. A participação em cursos de novos produtos deve ser constante pelo menos duas vezes ao ano. Com a dificuldade de Ednei em sair de seu posto produtivo acredito que necessitará de um segundo chef em posição de realizar esse curso e vice-versa. Só assim a empresa deverá se manter relevante junto a concorrência com relação a novidades. 
	Uma outra característica importante em relação a concorrência é que deve manter um padrão visual de suas lojas. Manter um aspecto arquitetônico de suas instalações e de vestimenta dos seus funcionários manterá a identidade e criará uma sensação de bem-estar junto aos seus clientes, onde com certeza voltará pela harmonia da empresa como um todo.
	 
Passo 3: Desenvolvimento profissional e gestão do conhecimento
	Desenvolvimento de pessoas
	Diante de uma concorrência acirrada dentro do seu segmento mercadológico, o atendimento e formação profissional deve ser um diferencial para o cliente, onde o desenvolvimento profissional passa primeiramente pelo desenvolvimento pessoal onde o foco deve ser o aprendizado em diversas áreas, tanto técnica como postural.
	 Segundo a Wikipédia “O Desenvolvimento pessoal é uma área do conhecimento que visa a melhorar a qualidade de vida e a desenvolver as habilidades pessoais de cada pessoa, contribuindo com a construção do conhecimento humano e a realização de sonhos e aspirações. ” Assim o desenvolvimento pessoal pode incluir atividades como melhorar a autoconsciência, autoconhecimento, desenvolver novas habilidades (entrando no campo profissional), melhorar o estilo e qualidade de vida e melhorar a saúde e habilidade sociais.
Dentro do desenvolvimento pessoal também pode incluir o desenvolvimento de outras pessoas através de funções como professores ou mentores, ou através de uma competência pessoal ou serviço profissional (habilidades).
Além de melhorar a si mesmo e desenvolver outras pessoas, o desenvolvimento pessoal também é um campo de prática e pesquisa. Como um campo de prática, inclui métodos de desenvolvimento pessoal, programas de aprendizagem, avaliação de sistemas, ferramentas e técnicas. Como um campo de pesquisa, cada vez mais temas de desenvolvimento pessoal aparecem em revistas científicas, comentários em faculdades e livros relacionados a gestão.
Hoje em dia o ambiente corporativo exige das empresas e de seus integrantes um desenvolvimento constante. Como já citado, a realidade do mercado tem, entre suas características, um alto grau de dinamicidade, o que aumenta a necessidade de transformações que envolvem a capacidade de gerenciar e desenvolver pessoas integralmente. Portanto a gestão de pessoas é fundamental para possibilitar esse desenvolvimento do negócio como um todo.
Qualificação
Em tempos atuais o mercado de trabalho está mais exigente, exigindo que as pessoas estejam cada vez mais preparadas para essas mudanças que ocorrem quase que diariamente. A qualificação profissional é uma ferramenta fundamental para as pessoas que buscam conquistar e manter sucesso em sua profissão. 
Para as empresas, que buscam o nível ideal de eficiência e eficácia em seus processos, deve primeiramente mapear suas áreas e definir quais são as competências que deverão ser aperfeiçoadas na equipe de funcionários. Assim a capacitação continuada é um pré-requisito para a excelência no trabalho.
Localizamos um formulário chamado de “Levantamento de Necessidades de Treinamento” que pode ser aplicado pelos gestores com base nos resultados obtidos na Avaliação de Desempenho realizado sazonalmente com os funcionários, nas quais pode identificar necessidades de treinamentos para desempenhar melhor sua função e assim atingir os objetivos de seu cargo. Há um ciclo que deve ser seguido para se estabelecer um Programa de Capacitação conforme figura a seguir.
 
Destacamos duas ferramentas que julgamos relevantes para o aperfeiçoamento de habilidades ou mesmo desenvolvimento de novas para o atendimento de expectativas da empresa. Uma delas é o reforço onde as pessoas são motivadas a trabalhar e se especializarem quando o bom desempenho é seguido de consequências positivas como um bônus pessoal ou comissões especiais. 
Outra ferramenta seria a do sistema sócio técnico, onde a motivação para um aperfeiçoamento de sua habilidade aumenta quando no sistema de trabalho existe harmonia nas condições de funcionamento pessoal, social e técnico. 
As ferramentas de gestão de pessoas, quando inseridas na cultura da instituição e apresentadas para a equipe de funcionários, pode fazer com que a equipe se sinta mais segura e confiante nos objetivos da empresa, avaliando o desempenho e melhorando o ambiente de trabalho, proporcionando bem-estar mútuo e valorizando tanto no profissional como pessoal.
Passo 4: Análise Swot
Analisando a Le Chef Gatô, destacando seus pontos fortes e fracos, as ameaças e oportunidades.
AMBIENTES INTERNOS	 AMBIENTES EXTERNOS
 
	FORÇAS
	FRAQUEZAS
	Boa Localização das Lojas
Excelência na fabricação dos Chocolates inclusive doces franceses
Entrega em domicilio 
	Atendimento precisa melhorar
Falta de mão de obra mais qualificada
Desperdício de matéria-prima
Desperdicio de produtos acabados 
	OPORTUNIDADES
	AMEAÇAS
	
Novo ciclo de expansão
Treinar os funcionários e capacita-los
Fazer um controle adequado do estoque 
	Concorrência de outras Lojas de grande nome no mercado.
Melhorar o relacionamento e a fidelização dos clientes.
Risco de perda de venda
 Olhando pela análise Swot podemos verificar melhoros pontos principais onde deve-se estruturar a empresa eliminando as ameaças e fazendo que melhore sua oportunidade no mercado de chocolates e doces finos. Expandindo sua força e amenizando a fraqueza para que assim chegue a um melhor resultado.
Passo 5: Proposta de Consultoria Estratégica
 
A proposta de Consultoria resulta em melhor eficiência da empresa, na expansão e distribuição dos produtos.
A empresa tem mantido uma trajetória consistente de crescimento e começa a pavimentar o caminho para um novo ciclo de expansão. Esse novo estágio, no entanto, requer mudanças na forma como a empresa gerencia suas operações e demais processos.
 O problema relacionado à mão de obra tornou esse primeiro ciclo ainda mais difícil. Não bastasse o recorrente problema de baixa qualificação, os proprietários ainda tiveram que lidar com situações relacionadas ao controle inadequado de estoque e a faltas de funcionários. 
Processo de Seleção
A solução encontrada foi passar por um processo de seleção mais rígido feito pela empresa e um treinamento constante dos funcionários, visando garantir o atendimento adequado dos clientes e qualificar os funcionários para executar funções distintas dentro da empresa, seja de atendimento, de pagamento, de manutenção ou de limpeza da loja. 
 A proposta de valor da Le Chef Gatô, uma “experiência gustativa” caracterizada por produtos de alta qualidade, a posiciona de maneira muito distinta das duas maiores franquias nacionais de chocolate.
A Crescente Demanda
 Para lidar com a demanda crescente, decidiu-se alugar uma ampla casa na Zona Leste de São Paulo, distante da loja do Paraíso, para convertê-la em uma linha de produção dos principais doces da Le Chef Gatô. Trata-se de uma unidade de produção com poucos funcionários, localizada distante dos pontos de venda, mas com custo de locação relativamente baixo.
Apesar de o espaço permitir o uso de equipamentos maiores e a produção mais acelerada e padronizada de alguns itens, muito do processo produtivo ainda preserva o caráter artesanal, para garantir a qualidade e o acabamento dos produtos. 
 Dessa forma, enquanto uma moderna máquina modela e garante que todos os brigadeiros tenham o mesmo tamanho, acelerando e padronizando a fabricação desse item, a finalização com os confeitos e a embalagem são feitos na própria loja. Quanto aos bolos, não há tecnologia disponível para conferir a eles o acabamento refinado que possuem. A solução encontrada foi delegar à fábrica somente a fabricação da massa dos bolos, enquanto as lojas cuidam de recheá-los e dar o acabamento apropriado. A delegação da fase final de produção do bolo para as lojas também evita o risco de danificá-los durante o transporte para os pontos de venda, caso fossem integralmente produzidos na fábrica.
Compras
 A política de compras funciona da seguinte maneira: a nutricionista da Le Chef Gatô faz o levantamento dos itens e quantidades que precisam ser adquiridos, procede-se à cotação desses produtos em várias empresas e, finalmente, a compra é efetuada. São, portanto, compras de médio volume realizadas regularmente, sem fidelidade a nenhum fornecedor do mercado. 
 
Reduzindo o desperdício
Para boa parte das empresas que atuam no setor alimentício, os produtos perecíveis são a maior fonte de desperdício, em função do risco de obsolescência. No caso da Le Chef Gatô, os estoques de matérias-primas e de produtos acabados são os pontos em que há maior exposição a esse risco.
Criando a “Experiência gustativa” ganha-se clientes e ainda consegue fazer com que certas mercadorias de curto prazo não se perda e ainda vire degustação para os clientes. Demais produtos seriam comprados em menor escala para que haja utilização rápida, e com fornecedores diferentes fazendo assim com que se tenha melhor negociação nas compras de matéria prima. 
 
O Controle
 Todo o controle é realizado em uma planilha de Excel e um sistema integração de informações das lojas entre si, bem como das lojas com a fábrica, porém subutilizado.
 Em relação aos produtos acabados, os proprietários da Le Chef Gatô adotam uma rígida política: boa parte dos produtos tem o prazo de validade muito pequeno, para garantir que os consumidores tenham acesso a um produto fresco e com suas propriedades preservadas. 
Os bolos, por exemplo, têm validade de um dia. Já os bombons feitos de chocolate maciço têm um prazo de validade mais extenso. De qualquer forma, se a validade dos produtos expirar, não resta opção a não ser o descarte. Para evitar o desperdício dos produtos que ainda se encontram frescos, mas próximos do prazo de vencimento, a Le Chef Gatô transforma esse risco em oportunidade, oferecendo sessões de degustação aos clientes, permitindo-lhes conhecer outros produtos. Não existe a prática de oferecer descontos a produtos próximos da validade, para não comprometer a imagem e a reputação da empresa perante seus clientes.
Abordagem aos Clientes
 O fato de trabalharem com um público mais exigente também demanda que sejam discretos na abordagem e falem português corretamente, sem erros de expressão, de concordância e tampouco uso de gírias. Se os clientes desejarem conversar com os funcionários, eles são orientados a ouvi-los educada e pacientemente, dando a eles a atenção que demandam.
 A criação de um programa de fidelidade em 2015, na qual se oferecem prêmios e condições especiais para os clientes frequentes, pode ser considerado um passo importante no estreitamento da relação entre empresa e cliente. Quanto à prospecção de novos clientes, a Le Chef Gatô tem se valido da indicação de seus clientes que trabalham em empresas para oferecer produtos de época (panetones, ovos de Páscoa etc.) e soluções adaptadas para eventos.
Considerações Finais
Para atingir os objetivos do trabalho em si, realizamos o estudo a fundo no caso da loja de doces Le Chef Gatô que se tornou-se um sucesso comercial produzindo Doces e chocolates finos. Desde de então a loja tem mantido uma crescente trajetória e começa a colher frutos do seu árduo trabalho em se manter no mercado.
Destaca-se o empreendedorismo dos sócios e um exemplo de adequação de suas capacidades técnicas e ousadia empresarial ao adentrar em um mercado tão concorrido e com matérias primas delicadas e perecíveis. Como toda pequena e média empresa, acreditamos que deve ser constante uma reavaliação periódica de suas atividades tanto administrativas como financeiras e readequar esforços se necessário.
Acreditamos que ainda há muito campo para crescer da Le Chef Gatô, porém é necessário não perder essa atenção na formação e treinamento dos funcionários e não descuidar de seu padrão de produtos que atendem e satisfazem sua clientela já fidelizada.
Este desafio compreende as disciplinas de Empreendedorismo, Comportamento organizacional, Técnicas de negociação, Desenvolvimento pessoal e profissional e Gestão do conhecimento.
Referências
https://pt.wikipedia.org/wiki/Desenvolvimento_pessoal
https://www.siteware.com.br/gestao-de-equipe/desenvolver-pessoas/
http://www.administradores.com.br/artigos/carreira/qualificacao-profissional-sua-relevancia-como-ferramenta-de-desenvolvimento-da-carreira/61088/
https://bibliotecadigital.fgv.br/dspace/bitstream/handle/10438/11133/Trabalho%20Individual%20-%20Daniel%20Palacio%20Alves%20-%20VERSAO%20FINAL.pdf
https://docplayer.com.br/71216904-Le-chef-gato-criacao-e-expansao-de-uma-empresa-de-doces-e-choco-lates-finos-le-chef-gato-creation-and-expansion-of-a-sweets-and-chocolate-company.html