A historia da enfermagem

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SAÚDE E NUTRIÇÃO NO 
BRASIL 
TRANSIÇÃO EPIDEMIOLÓGICA NO 
BRASIL 
Principais fatores de risco responsáveis pela 
maior parte das mortes e doenças no mundo: 
1. Hipertensão 
2. Sobrepeso e obesidade 
3. Hipercolesterolemia 
4. Tabagismo 
5. Baixo consumo de frutas e verduras 
6. Inatividade física 
Fonte: World Health Organization. The World Health Report 2002: Reducing risks, promoting healthy life, Geneva: 
World Health Organization, 2002. 
OS DESAFIOS DA NUTRIÇÃO 
RELAÇÃO PARALELA 
OBESIDADE X OUTRAS DEFICIENCIAS 
DESNUTRIÇÃO 
OBESIDADE 
INFECÇÕES 
DEFICIÊNCIAS 
 DE MICRONUTRIENTES 
MAIOR PREOCUPAÇÃO 
EVOLUÇÃO 
FATORES QUE LEVAM AO 
SOBREPESO INFANTIL 
FATORES QUE LEVAM AO 
SOBREPESO NA FASE ADULTA 
CONSUMO ALIMENTAR 
- BRASIL 
 
O QUE SÃO ALIMENTOS 
FUNCIONAIS? 
 São alimentos que além de fornecerem 
energia para o corpo e uma nutrição adequada, 
produzem outros efeitos que proporcionam 
benefícios à saúde, auxiliando prevenção de 
diversas doenças, combatendo principalmente 
os radicais livres. 
RADICAIS LIVRAS - DEFINIÇÃO 
 
 
Molécula que possui um ou mais elétrons 
ímpares (não-pareados) em sua órbita 
Espaço 
“vazio” MOLÉCULA ESTÁVEL RADICAL LIVRE 
RADICAIS LIVRES - DEFINIÇÃO 
Molécula altamente instável 
Vida média muito curta 
Molécula destrutiva 
Tenta parear-se retirando elétrons 
Moléculas estáveis 
RADICAIS LIVRES 
Radicais livres reagem: 
DNA; 
RNA; 
Proteínas; 
Substâncias oxidáveis. 
RADICAIS LIVRES 
Danos: 
Envelhecimento precoce; 
Instalação de doenças degenerativas: 
Câncer; 
Aterosclerose; 
Artrite reumática. 
 
 
RADICAIS LIVRES 
 O excesso de radicais livres no organismo é combatido por 
antioxidantes produzidos pelo corpo ou absorvidos da dieta. 
ESTRESSE OXIDATIVO 
 
 
AÇÃO DOS ANTIOXIDANTES 
Interagem com os RL antes de reagir com as moléculas 
biológicas 
Evitando reações em cadeia ou prevenindo a ativação do 
oxigênio. 
ANTIOXIDANTES 
 Principais antioxidantes dietéticos: 
 
vitaminas 
Compostos fenólicos 
Carotenoides. 
 
VITAMINA E (TOCOFEROL) 
 Perde elétron para estabilizar qualquer 
RADICAL LIVRE próximo, ficando “instável”; 
 
Vitamina lipossolúvel 
VITAMINA C 
 O elétron que a vitamina E perdeu para o RADICAL 
LIVRE, é devolvido pela vitamina C (ácido ascórbico). 
◦ Mas, por que trocar uma vitamina “instável” por outra? 
 
◦ Porque a vitamina C é hidrossolúvel e, assim, é facilmente eliminada pelo 
organismo 
 
 
 
Então, para que tenham efeito antioxidante eficiente, as vitaminas 
C e E devem ser ingeridas conjuntamente 
PROPRIEDADES 
Razoavelmente resistente ao aquecimento e a ácidos; 
Instável aos alcalinos, luz ultra violeta e oxigênio. 
 
• Efeitos protetores e profiláticos na aterogênese e 
trombose. 
• Em doses apropriadas (Álcool, que é uma fonte exógena) 
• Regeneradora de antioxidantes 
COMPOSTOS FENÓLICOS: 
• Ácidos fenólicos 
• Flavonóides 
• Antocianos 
• Taninos 
 
 
CAROTENOIDES 
São precursores de vitamina A (Licopeno e 
luteína); 
O organismo humano não é capaz de sintetizar 
carotenoides. 
 
CAROTENOIDES 
Compostos hidrofóbicos - Insolúveis em água 
Responsáveis pela coloração amarela, laranja e 
vermelha 
Frutas, raízes, flores, aves, certos peixes, crustáceos, 
algas e alguns micro-organismos. 
 
 
MINERAIS 
Previnem doenças nos ossos, dentes e 
crescimento 
Reforçam o sistema circulatório 
Reguladores do sistema endócrino 
Participam de reações celulares fundamentais 
 
PROBIÓTICOS 
Micro-organismos vivos que ajudam no equilíbrio 
da flora intestinal. 
Impedem que bactérias e outros microrganismos 
patogênicos se proliferem no intestino. 
Fonte: Iogurtes e leites fermentados. 
 
PREBIÓTICOS 
Dietas equilibradas e saudáveis 
Prevenção de distúrbios no aparelho 
digestivo. 
Contribuem para a prevenção ou correção 
de algumas doenças: 
Constipação intestinal 
Controle e perda de peso 
Prevenção do câncer de intestino 
Importante agente na diminuição do colesterol. 
 
 
As cores dos alimentos são determinadas pela 
presença dos pigmentos. 
 
Estas substâncias, além de colorir desempenham, 
frequentemente, papéis importantes na prevenção e 
na proteção do organismo contra doenças infecciosas. 
 
Uma dieta tem mais chances de 
ser equilibrada e mais saudável. 
 
ALIMENTOS BRANCOS 
 O leite, queijo, couve-flor, batata, arroz, cogumelo e banana 
são as melhores fontes de cálcio e de potássio. 
 Estes minerais são importantes porque: 
1.Contribuem na formação e manutenção dos ossos. 
2.Ajudam na regulação dos batimentos cardíacos. 
3.São fundamentais para funcionamento do sistema nervoso e 
dos músculos. 
 Pessoas com baixo risco (medidas não-medicamentosas) 
 Associação de cálcio e vitamina D (1000 mg + 800 UI/dia) 
◦ Mais simples e menos onerosa 
◦ Prevenção de fraturas osteoporóticas de quadril e outras 
localizações não-vertebrais 
 
 
ALIMENTOS VERMELHOS 
 O licopeno é um antioxidante 
responsável pela cor vermelha do 
morango, tomate, melancia, caqui, 
goiaba vermelha, framboesa, cereja. 
Protetor eficaz contra o 
aparecimento de câncer de próstata. 
Contêm ainda, antocianina que 
estimula a circulação sanguínea. 
 
Propriedade antioxidante 
 
Papel na prevenção de alguns tipos de câncer (próstata). 
 
Não há recomendação adequada 
 
ALIMENTOS AMARELOS 
 O mamão, a cenoura, a manga, a laranja, a abóbora, o 
pêssego e o damasco são alimentos de cores amarela ou 
alaranjada que são ricos em vitamina do complexo B e 
beta-caroteno. 
 
Mantêm o sistema nervoso saudável 
Ajudam a prevenir o câncer de mama. 
Ajuda a proteger o coração e retarda o envelhecimento. 
 
Carotenoides – Fator de conversão em retinol 
Utilização de fontes de carotenoides no combate à hipovitaminose A. 
 
ALIMENTOS ARROXEADOS 
 Os alimentos azulados e arroxeados, como a 
uva, a ameixa, o figo, a beterraba, a berinjela e o 
repolho-roxo contêm ácido elágico e compostos 
fenólicos, substâncias que: 
1.Retardam o envelhecimento. 
2.Neutralizam as substâncias cancerígenas 
prevenindo diversos tipos de câncer. 
 
Teor de fenólicos totais x atividade antioxidante 
Inibindo a oxidação do LDL-colesterol (lipoproteínas de baixa 
densidade) 
 Inibindo o desenvolvimento de aterosclerose, um dos principais 
fatores de risco para doenças cardiovasculares (DCV). 
 
ALIMENTOS VERDES 
 Os alimentos de cor verde como os vegetais folhosos, o 
pimentão, o salsão e as ervas contêm: cálcio, clorofila, 
vitamina C, A e E, substâncias com os seguintes efeitos: 
1.Desintoxicam as células; 
2.Tem efeito anticancerígeno e ajudam a proteger o coração. 
3.Protegem o cabelo e a pele. 
4.Melhoram o sistema imunológico 
5.Importante para os ossos e contração muscular. 
 
ALIMENTOS MARRONS 
 As fibras e vitaminas do complexo B e E são, principalmente, 
encontradas nas nozes, aveia, castanhas e cereais integrais como arroz, 
trigo e centeio. 
 Consuma alimentos integrais, que tem uma cor marrom (pães, 
biscoitos, macarrão, etc). 
1.Melhoram o funcionamento do intestino. 
2.Combatem a ansiedade e a depressão. 
3.Previnem o câncer e as doenças cardiovasculares. 
 
 Teores elevados de proteína, lipídios e fibra insolúvel. 
 Efeito laxativo da fibra presente na semente de abóbora – prevenção de 
câncer de intestino. 
 Potencial biológico da semente de abóbora no incremento de produtos 
alimentícios fontes de fibra alimentar