RELATORIO BROMATO

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO 
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA 
PROFESSORA: Dra. Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PREPARO DE AMOSTRAS 
 
JOAQUIM CARLOS COÊLHO DE OLIVEIRA JÚNIOR 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TERESINA-PI 
SETEMBRO/2019 
 
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JOAQUIM CARLOS COÊLHO DE OLIVEIRA JÚNIOR 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PREPARO DE AMOSTRAS 
 
ESTAGIÁRIAS DOCENTES: Cintya Regina Nunes Sousa 
Maria Fabrícia Beserra Gonçalves 
Maria Lícia Lopes Morais Araújo 
MONITORA: Bruna Barbosa de Abreu 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TERESINA-PI 
SETEMBRO/2019 
 
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SUMÁRIO 
 
INTRODUÇÃO…………………………………………………………………………………..4 
 
METODOLOGIA………………………………………………………………………………...5 
 
RESULTADOS E DISCUSSÕES……………………………………………………………...6 
 
CONCLUSÃO…………………………………………………………………………………...7 
 
REFERÊNCIAS………………………………………………………………………………….8 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. INTRODUÇÃO 
 
A amostra obtida para análises de alimentos pode ser definida como 
sendo um conjunto de unidade de amostragem, selecionada dentro de um 
universo ou de uma população. A unidade de amostragem é a unidade básica 
da amostra, sendo a população um conjunto de indivíduos com certas 
características semelhantes. (CECCHI, 2003, KRUG, 2003, VOGEL, 1992, 
HARRIS, 1996). 
A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do 
material em estudo, uma porção bastante pequena, de tamanho adequado para 
realizar a análise no laboratório, mas que ao mesmo tempo representa todo o 
conjunto da amostra (CECCHI, 2003). 
Na análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um ou 
vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal 
e mineral, objetivando-se conhecer e controlar quimicamente a qualidade das 
matérias primas alimentares e dos produtos industrializados. 
A primeira etapa de uma análise consiste em submeter a amostra a um 
tratamento adequado, visando sua preparação para os passos subseqüentes da 
análise. A maneira de se decompor a amostra depende de sua natureza, do 
elemento a ser determinado e sua concentração, do método de análise, da 
precisão e exatidão desejadas. (CECCHI, 2003). 
A coleta da amostra constitui a primeira fase da análise do produto. 
Dentro do conceito de que a análise começa com a coleta da amostra, o serviço 
de coleta deve estar bem integrado com o laboratório, devendo haver 
sincronismo entre a remessa e a capacidade do laboratório em executar as 
análises. As amostras para análises deverão ser enviadas separadas daquelas 
destinadas a análises microbiológicas. As amostras devem ser enviadas em sua 
embalagem original para evitar modificações em suas características, devendo 
ser acondicionadas em recipientes limpos e íntegros. (BRASIL, 2003, IAL, 1985). 
A prática realizada no laboratório objetivou o preparo de uma amostra de 
um alimento seco, a Farinha de Linhaça, e o aprendizado sobre técnicas de 
amostragem. 
 
 
 
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2. METODOLOGIA 
2.1. MATERIAIS 
- Bandeja 
- Farinha de Linhaça 
- Colher 
- Béquer 
2.2. PROCEDIMENTOS 
Foi utilizado a amostra de alimento seco (farinha de linhaça). A 
amostragem foi derramada e espalhada, da maneira mais uniforme possível, 
na bandeja. Dividiu-se em quatro partes iguais (quarteamento), das quais 
duas foram removidas (superior esquerda e inferior direita) e o restante 
permaneceu na bandeja. Em seguida, repetiu-se o processo na amostra 
reduzida, mas removendo a partes opostas as quais foram retiradas 
anteriormente. Esse processo ocorreu mais uma vez, até que se encontrou a 
quantidade satisfatória para análise. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Devido à variabilidade inerente dos produtos alimentícios, a amostragem 
é sempre importante em qualquer trabalho analítico, torna-se crucial para a 
obtenção de resultados representativos. Cada alimento tem sua forma 
específica de amostragem, sendo impossível cobrir todos os casos. É importante 
ter em mente que a literatura deve ser sempre consultada para encontrar a 
maneira certa de realizar a tarefa devendo sempre seguir a risca todas as 
informações dadas nas técnicas utilizadas. (CECCHI, 2015). 
De acordo com as técnicas utilizadas de homogeneização e 
quarteamento, conseguiu-se obter uma quantia pequena, em relação ao todo, do 
material a ser analisado. Sendo colocado em um saco para conservação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4. CONCLUSÃO 
Com a realização da prática, conclui-se que o processo de amostragem 
deve ser feito de acordo com procedimentos adequados para cada tipo de 
alimento e amostra, além de instruções pré-estabelecidas, para minimizar os 
erros. Por fim, constatou-se que cada etapa possui grande importância e os 
objetivos foram atingidos (separação, armazenamento e identificação de 
amostra para análise e retirada do excesso do alimento). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
 
CECCHI, H. M. ​Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. 
Ed. UNICAMP. 2° ed. 208 p 2003. 
 
KRUG, F. J. ​Métodos de decomposição de amostras.​ In: IV WORKSHOP 
SOBRE PREPARO DE AMOSTRAS, Salvador - BA, abril, 97p, 2003. 
 
VOGEL, A. I. ​Análise Química Quantitativa.​ Revista por G.H. Jeffery, J. 
Basset, J. Mendlam & R. C. Denney. Tradução por Horácio Macedo. 5° Ed. Rio 
de Janeiro: LTC - Livros Técnicos e Científicos. Tradução de Textbook of 
Qualitative Chemical Analysis, 712 p, 1992. 
 
HARRlS, D. C. ​Quantitative Chemical Analysis.​ 4° ed, New York: W. H. 
Freeman and Company, 837 p, 1996. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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