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Essencialidade Nutricional
Profa Joyce Moraes
Conceito de Essencialidade Nutricional
Doenças
Populações humanas com 
dietas pobres
Prevenção pela inclusão na 
dieta de outros alimentos
Incapacidade crescimento e 
sobrevivência
Animais com dieta restritas ou 
com componentes purificados
Correção com a inclusão de outros 
alimentos ou extratos na dieta.
Há 100 anos atrás...
Nutriente essencial x nutriente não essencial
Conceito de Essencialidade Nutricional
Avanços nas pesquisas...
• Nutrientes essenciais 
sintetizados a partir de 
precursores
• Interações entre nutrientes
• Condições que influenciam a 
síntese de vários nutrientes 
normalmente não 
necessários (prematuridade, 
defeitos genéticos, 
patologias..)
Nutrientes Nutrientes Nutrientes Nutrientes 
condicionalmente condicionalmente condicionalmente condicionalmente 
essenciaisessenciaisessenciaisessenciais
Conceito de Essencialidade Nutricional
• Substâncias não nutritivas, biologicamente ativas 
denominadas FITOQUÍMICOS
Substâncias não nutritivas, biologicamente 
ativas denominadas FITOQUÍMICOS
Não são classificados como nutrientes e sim 
como contribuintes para uma ótima saúde
DOENÇAS CRÔNICAS E DEGENERATIVAS
Atualmente....
A Evolução do conceito
• Há 2400 anos: medicina dietética 
sem compreensão da natureza 
química do alimento.
• 1670: Sydenham (médico
britânico) melhora anemia com
tônico de limalha de ferro com
vinho.
A Evolução do conceito
• 1740: Lind (cirurgião naval) cura 
do escorbuto com frutas cítricas.
• 1770-1794: Lavoisier e Laplace 
descobriram que a oxidação dos 
compostos de carbono nos 
tecidos era fonte de energia para 
a s fu n ç õ e s o r g â n ic a s . 
Função específica dos alimentos 
foi identificada pela 1ª vez!
A Evolução do conceito
• 1816: Magendie trouxe a 
primeira evidência de 
essencialidade nutricional!
• 1850: Liebig postulou que
carboidratos, gorduras, proteínas
e somente alguns minerais são a
base de uma dieta
nutricionalmente adequada.
E as vitaminas?
Era o início de tudo...
Experimento:
somente carboidratos e 
gorduras/ introdução de proteínas
Estabelecendo o conceito
• 1906: Suplemento contendo 
triptofano prolongou a vida de 
camundongos alimentados com 
uma dieta deficiente de 
triptofano (Hopkins & Willcock)
Hopkins(1912)
“É possível que o esteja ausente em
dietas artificiais...tenha natureza de
um complexo orgânico...que o
organismo animal seja incapaz d e
sintetizar”
1ª. Evidência de essencialidade de uma molécula
Funk (1912)
“substâncias especiais que estão na 
natureza das bases orgânicas, que 
iremos chamar de vitaminas”
Estabelecendo o conceito
• Gordura do leite continha substância essencial à vida.
• Retirada da nata das dietas parava o crescimento.
• Substituição da nata por banha, restaurava o crescimento
• Pesquisadores transferiram a substância ativa para azeite de 
oliva.
• O azeite de oliva adicionado da substância ativa promoveu o 
crescimento.
• Denominaram de “lipossolúvel A”.
Estabelecendo o conceito
• Mc Collum e Davis testaram estes extratos ativos 
(lipossolúvel A) em uma dieta rica em arroz polido.
• O crescimento não foi restaurado.
• O problema foi resolvido ao adicionar extrato aquoso de 
germe de trigo ou ovos cozidos
• Denominaram de “hidrossolúvel B”
• Os pesquisadores concluíram que os animais necessitam dos 
fatores não identificados lipossolúvel A e hidrossolúvel .
Critérios de Essencialidade
•A substância é necessária na dieta para o crescimento, saúde e 
sobrevivência;
• Sua ausência na dieta ou na ingestão inadequada resulta em 
sinais característicos de uma doença por deficiência e, em 
última instância, em morte;
•A falha no crescimento e os sinais característicos de deficiência 
são prevenidos apenas pelo nutrientes ou um precursor 
específico dele e não por outras substâncias;
•Abaixo de um determinado nível crítico de ingestão de 
nutriente, a resposta do crescimento e a gravidade dos sinais 
de deficiência são proporcionais à quantidade consumida.
•A substância não é sintetizada no organismo e é, portanto, 
necessária para algumas funções críticas ao longo da vida
Nutrientes Essenciais para Humanos
Nutrientes
Água
Aminoácidos : Histidina, leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina, fenilalanina, 
treonina e triptofano
Vitaminas: ácido ascorbico, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, ác. Pantotênico, 
biotina, cobalamina, A,D,E e K.
Fontes de Energia
Ácidos Graxos (Linoléico e alfa-linolênico)
Minerais : cálcio, fósforo, magnésio, ferro.
Minerais-traços: zinco, cobre, selênio, iodo, molibidênio, cromo.
Eletrólitos: sódio, potássio e cloreto
Minerais ultra-traço
Essencialidade Condicional
• Imaturidade no desenvolvimento • Estados patológicos
Cistina e tirosina são condicionalmente 
essenciais
Não possuem as enzimas para alongamento 
e dessaturação dos ác. Linoléico e alfa-
linolênico
Cisteína/tirosina
Colina
Glutamina
Essencialidade Condicional
• Defeitos genéticos Nutrientes não normalmente Nutrientes não normalmente Nutrientes não normalmente Nutrientes não normalmente 
necessários na dieta, mas que necessários na dieta, mas que necessários na dieta, mas que necessários na dieta, mas que 
devem ser supridos de forma devem ser supridos de forma devem ser supridos de forma devem ser supridos de forma 
exógena em populações exógena em populações exógena em populações exógena em populações 
específicas, que não os específicas, que não os específicas, que não os específicas, que não os 
sintetizam em quantidades sintetizam em quantidades sintetizam em quantidades sintetizam em quantidades 
adequadas.adequadas.adequadas.adequadas.
a) Declínio do nível plasmático do 
nutriente para a faixa abaixo do 
normal;
b) Aparecimento de anormalidades 
químicas, estruturais ou 
funcionais;
c) Correção de ambos através de 
suplemento dietético do 
nutriente.
Defeitos na síntese de carnitina que 
resultam em miopatias.
Alteração das necessidades de nutrientes 
essenciais
• Relação entre o precursor e 
produto:
“ Muitas substâncias que são 
fisiologicamente essenciais, mas não 
nutricionalmente essenciais, são 
sintetizadas a partir de nutrientes 
essenciais específicos”
Tirosina e cisteína são precursores da 
fenilalanina e metionina em adultos.
• Precursores de nutrientes 
essenciais:
Triptofano é precursor da niacina, 
logo a necessidade de niacina é 
reduzida pelo triptofano da dieta.
• Desequilíbrio e Desproporções 
de Nutrientes.
Niacina x triptofano: depressão
Mn x ferro: anemia
Interações entre Nutrientes
Alteração das necessidades de nutrientes 
essenciais
• Defeitos genéticos:
Doenças genéticas que aumentam as 
necessidades nutricionais. Ex: 
Acrodermatite enteropática (redução 
da absorção de zinco).
• Interações droga-nutriente
Drogas que aumentam a necessidade 
de um determinado nutriente.
Benefícios à saúde não relacionados com a 
essencialidade nutricional
• Constituintes dos alimentos 
desejáveis à saúde:
• Efeitos farmacológicos dos 
nutrientes
Fibras alimentares
Ômega 9