aves

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28/03/2019
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Prof.ª Aline Piccini Roll 
CARACTERÍSTICAS
ORIGEM 
• Domesticadas e usadas na alimentação humana há 
séculos, datando de 7000 anos!
• Estudos apontam criações e consumo pelo homem 
desde o século VII a.C, com origem no continente 
asiático.
• Brasil  1500  navegações dos portugueses!
ATUALIDADE
• Animais de alta produção
• Criadas confinadas
• Dietas consistem predominantemente de milho e 
farelo de soja
• Utilizadas em estudos de nutrição: 
– Alimentos
– Minerais
– Vitaminas
– Gorduras
– Aditivos
Excelente aproveitamento dos nutrientes da dieta
Características gerais das aves
• bico pequeno, asas curtas e corpo coberto por penas 
 coloração variada conforme raça e alterações 
genéticas; 
• galinhas domésticas, criadas para o consumo ou 
produção de ovos, não voam, podendo apenas saltar 
em curta distância.
• aves de pequeno porte  400g e 6Kg
Características gerais das aves
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• Plumagem variada: branca, marrom, preta,...
• Apresentam sentidos: olfato e paladar pouco 
desenvolvidos; visão e audição apurados! 
• Tendência à conviver em grupos e de 
comportamento dócil.
Características gerais das aves
Devido a ausência do palato mole, não conseguem succionar a 
água e para ingeri-la é preciso que a ave olhe para cima, assim a 
água é deglutida pela ação da gravidade.
Não apresentam ossos pneumáticos, 
apresentam medula óssea!
Penas
 Exclusivas das aves
 Defesa
 Atração sexual
 Manutenção da temperatura
 Endotérmicos e homeotérmicos 
Características gerais das aves
Sexagem
Muda das penas:
geralmente a cada ano.
Características gerais das aves
Pele
 fina
 coloração dependerá de pigmentos
- melanina e carotenóides
Silkie
Características gerais das aves
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Características gerais das aves
“AYAM CEMANI” 
(COMPLETAMENTE PRETA)
US$ 2.500 = no exterior é conhecida como 
“Lamborghini das galinhas caipiras”
devido a preocupações com a gripe aviária, 
essas aves são uma raridade em muitos 
países fora da Indonésia.
RAÇAS
RAÇAS
• Descritas + 300 raças de espécies de galinhas 
domésticas (Gallus gallus domesticus)
• Escolha dependerá do objetivo da criação
– Ornamentação
– Hobby
– Venda especializada
• Devendo-se considerar
– condições climáticas (região)
– instalações
– características próprias de cada raça
Classificação das raças
https://archive.org/details/americanstandard00ameriala
"American Poultry Association Standard of Perfection”
Principais características de 
diferenciação e classificação 
 Origem
 Cor e características 
das penas
 Tipos de crista
 Cor de brincos
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• Americanas
• Inglesas 
• Mediterrâneas 
• Asiáticas
Classificação das raças 
quanto à origem
AMERICANAS
Raças Aptidão Plumagem
Rhode Island Carne e ovos Vermelho escuro, branca
New Hampshire Carne e ovos Vermelho dourado
Plymouth Rock Carne e ovos Branca, Carijó, Amarela, 
Preta 
Características:
• Crista serra
• Ovos de casca marrom
• Pele de coloração amarela
• Produção de ovos: 180-220
• Aves rústicas
• Plumagem marrom escuro com algumas penas
pretas na cauda, pescoço e asas
• Utilização para produção de híbridos de postura
(excelentes aves de postura)
• Macho: 3,8 kg
• Fêmea: 2,9 kg
RHODE ISLAND RED
• Aves rústicas
• Plumagem branca
• Utilização para produção de híbridos de postura
(excelentes aves de postura)
• Macho: 3,8 kg
• Fêmea: 2,9 kg
RHODE ISLAND WHITE
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• Crista serra
• Plumagem vermelho dourado, com as pontas da
cauda pretas
• Usada em cruzamentos (híbridos de corte)
• Macho: 3,6 kg
• Fêmea: 2,9 kg
NEW HAMPSHIRE PLYMOUTH ROCK 
• Variedades
- branca
- barrada
- amarela
- prata pincelado
- preta avermelhada
• Peso adulto
- Macho: 4,3 kg 
- Fêmea: 3,4 kg
• Plumagem branca e uniforme 
• Produção com qualidade (carne/ovos)
• Muito utilizada nos primeiros cruzamentos para 
formação do frango de corte
• Material base na formação de linhagens 
PLYMOUTH ROCK BRANCA 
•Penas com barras brancas e pretas no sentido 
transversal
•Utilizada em criações semi intensivas e extensivas 
•Apresentam boa rusticidade
•Fêmea x Rhode Island Red pintos auto sexados
PLYMOUTH ROCK BARRADA 
• Aves rústicas com crista ervilha
• Grande variedade de coloração de plumagem em 
forma de escamas de peixe
• Macho: 3,9 kg
• Fêmea: 3,0 kg
WYANDOTTE
• Brincos coloridos
• Põe ovos azuis
• Ausência de cauda
• Utilizada para ornamentação
• Ampla variedade de coloração de plumagem
• Macho: 3,0 kg
• Fêmea: 1,8 kg
ARAUCANA 
“Raça das exceções”
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ARAUCANA (CHILE)
Segundo pesquisa científica a presença do “gene do 
ovo azul” nestas linhagens de galinhas não é uma mera 
característica genética natural!
Mutação independente ocasionada por um retrovírus 
possivelmente 500 anos atrás!
Gene do ovo azul: oocyan – SLCO1B3 
Vírus causador da mutação: EAV-HP
INGLESAS
Raças Aptidão Crista Pele 
Cornish Carne Ervilha Amarela 
Orpington Carne e ovos Serra Branca 
Sussex Carne e ovos Serra Branca 
Características:
• Plumagem variada
• Ovos de casca marrom
• Produção de ovos: 80-180
• Colorações: preta, branca lanceada, amarela, vermelho
• Carne
• Pele de coloração amarela
• Crista ervilha
• Machos: 4,0 kg
• Fêmeas: 3,2 kg
• Pernas mais curtas, peito amplo e musculoso
CORNISH
• Colorações: preta, branca, amarela, azul
• Dupla aptidão
• Pele de coloração branca
• Crista serra
• Machos: 4,5 kg
• Fêmeas: 3,6 kg
ORPINGTON
• Colorações: preta azulada
• Pele de coloração amarela
• Produção de ovos
• Crista serrilhada
• Machos: 3,8 kg
• Fêmeas: 2,9 kg
AUSTRALORP
(Ornamental)
• Colorações: branca (Light), pintada, prata (Silver), 
vermelho
• Dupla aptidão
• Pele de coloração branca
• Crista serrilhada
• Machos: 4,0 kg
• Fêmeas: 3,2 kg
SUSSEX
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MEDITERRÂNEAS
Raças Aptidão Crista Pele 
Leghorn Ovos Serra Amarela 
Minorca Ovos Serra Branca 
Características:
• Plumagem variada
• Brincos brancos
• Ovos de casca branca
• Produção de ovos: 80-180
• Colorações: marrom claro e escuro, branca, amarela, 
preta e preta com rabo vermelho, prata, vermelha, 
dourada
• Pele de coloração amarela
• Crista serra ou rosa dobrada
• Machos: 2,7 kg
• Fêmeas: 2,0 kg
LEGHORN
• Colorações: branca, preta, amarela
• Ovos extra grandes – 60g
• Pele de coloração branca
• Machos: 4,0 kg
• Fêmeas: 3,4 kg
• Ave símbolo da SARGS
MINORCA ASIÁTICAS
Raças Aptidão Crista Pele 
Brahma Carne e ornamentação Ervilha Amarela 
Cochin Ovos e chocadeira Serra Amarela 
Langshan Carne Serra Branca 
Características:
• Plumagem variada
• Ovos de casca marrom
• Produção de ovos: 80-180
• Colorações: branca com pescoço e rabo com penas 
claras, pretas ou amareladas
• Carne e ornamentação (grande porte)
• Crista ervilha
• Machos: 5,5 kg
• Fêmeas: 4,3 kg
• Ovos casca marrom
• Penas nas pernas e pés
BRAHMA
• Colorações: branca, amarela, preta, marrom, barrada, 
salpicada
• Ovos e chocadeira para outras ornamentais 
• Pele de coloração amarela
• Crista serra 
• Machos: 5,0 kg
• Fêmeas: 3,8 kg
COCHIN
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• Colorações: branca e preta
• Carne
• Pele de coloração branca
• Crista serra
• Machos: 4,3 kg
• Fêmeas: 3,4 kg
• Penas nas pernas e pés
LANGSHAN
ORNAMENTAIS
Polonesa
Pelada
Angola
Sedosa do 
Japão
Cientistas da Universidade Hebraica de Israel 
desenvolveram uma raça de galinhas sem penas, que foi 
obtida por melhoramento genético a partir do cruzamento 
de galinhas de pescoço pelado com galinhas comuns.Foto: The Roslin Institute, Universidade de 
Edimburgo. http://g1.globo.com/ciencia-e-
saude/noticia/2011/03/cientistas-desvendam-
origem-de-especie-de-frango-mutante
Prós:
Menos gordura na carcaça; crescimento mais acelerado; 
conforto em regiões quentes; redução de águas poluídas.
Contras:
Infestação de parasitas; aumento de canibalismo; 
queimaduras solares; machos podem não reproduzir.
Entidades de defesa de 
animais domésticos, como a 
United Poultry Concerns dos 
Estados Unidos, classificaram 
a experiência como “absurda, 
cruel e obscena”.
SEDOSA DO JAPÃO - SILKIE
• Cores: vermelha, amarela, azul, preta e perdiz
• Plumagem macia atípica com aspecto de seda
• Cinco dedos em cada pata
• Corpo e ossos no tom azul escuro
• Lóbulo das orelhas azuis
• Tufo de penas na cabeça e nas pernas
• Animais de estimação - temperamento dócil
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Estudo genético (2011)  a característica única de 
galinhas Silkie é conhecida como fibromelanosis, causada 
por mutação genética rara caracterizada: 
“complexo de um rearranjo que leva ao aumento da 
expressão de endotelina 3, um gene que é conhecido 
por promover o crescimento de células de pigmentos”.
SEDOSA DO JAPÃO - SILKIE
• Expansão de células de pigmento:
• pele e ossos escuros 
• órgãos internos escuros
• China: iguaria, mulheres chinesas consomem após o 
parto para receberem energia (além efeito positivo no 
sangue, pulmões e estômago)
• Carne raramente é assada (caldo de cor âmbar atados 
com ginseng e jujuba – melhores propriedades 
curativas)
• Elevado teor de carnosina
Carnosina é um peptídeo de ocorrência natural que é vendido como um 
suplemento dietético que algumas pessoas usam para aumentar a massa 
muscular, aliviam os efeitos do envelhecimento e aliviam doenças como a 
diabetes ou autismo.
SEDOSA DO JAPÃO - SILKIE
PLYMOUTH ROCK VS. LEGHORN MINORCA VS. LANGSHAN
LEGHORN VS. MINORCA SUSSEX VS. BRAHMA VS. WYANDOTTE
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COCHIN VS. ORPINGTON PRETAS
L ANGSHAN, MINORCA E GIGANTE NEGRA DE JERSEY 
GALINHA DA ANGOLA
BRANCA , PRETA , CARIJÓ
As Galinhas D’Angola estão entre as aves mais ruidosas, 
sinalizam a presença de intrusos com um grito agudo e 
fazem bastante ruído ao longo do dia. As Galinhas D’Angola 
têm uma chamada de duas notas bem característica, que 
se parece sonoramente com “Tô fraco”.
Numida meleagris
GALINHA SEDOSA DO JAPÃO
GALINHA POLONESA (PADUANA) 
CAMURÇA , BRANCA , PRETA , ENTREL AÇADA DE DOURADO SITUAÇÃO ATUAL DAS RAÇAS
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ASGAV
• Associação Gaúcha de Avicultura
• Sediada em Porto Alegre
• Linhagens ficam com as empresas
• Trata da parte comercial
• Auxilia setor avícola do RS
SARGS
• Sociedade Avícola do Rio Grande do Sul
• Fundada em Pelotas em 1916
• Sediada na Associação Rural de Pelotas
• Banco genético
• Reúne preservadores de raças puras (dão 
origem aos híbridos)
MELHORAMENTO 
GENÉTICO
• Estudos com a genética estão entre os fatores que 
tornam a avicultura industrial nacional uma potência 
a nível mundial
• Objetivos principais
– Precocidade
– Conversão alimentar
– Produção
– Rendimento
Produção de ovos
• Baixa mortalidade
• Baixa C.A. (kg de ovos/ kg de ração) 
• Alta capacidade de postura
• Ovos grandes, com casca resistente, uniforme e 
de qualidade (conteúdo)
• Alta eclodibilidade
• Maturidade sexual precoce
• Alta fertilidade
Características importantes Características importantes
Produção de carne
• Baixa C.A.
• Rápido ganho de peso
• Uniformidade
• Empenamento precoce
• Pigmentação pele amarela
• Pernas curtas 
• Resistência à doenças
CRUZAMENTOS
Foco nos objetivos:
• Aves pesadas 
– galo de raça pesado x galinha de raça pesada
• Aves dupla aptidão 
– galo de raça pesado x galinha para postura ou mista
Galos de raça de origem americana, devido à 
coloração amarelada da pele e casca dos ovos de 
tonalidade marrom, atualmente estão entre os mais 
utilizados nos cruzamentos que objetivam 
descendentes para criações de galinha caipira.
HÍBRIDOS COMERCIAIS 
NACIONAIS
• Abate: 42 dias
• Peso médio: 2,4 kg
• Conversão alimentar: 1,7
• Rendimento de carcaça: >70%
• Carne de peito: >70%
Corte
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EMBRAPA 041
FRANGO COLONIAL
• Raças de corte pesadas X semipesadas
• Plumagem avermelhada
• Crescimento lento
• Carne consistente e com pouca gordura
• Ração balanceada (sem aditivos, a 
vontade até 28 dias)
• Alimentos alternativos (pastagens, 
hortaliças e frutas) 
• Sabor característico de ave colonial
• Ave inquieta
EMBRAPA 021 
FRANGO INDUSTRIAL
• Linhagens Cornish X Plymouth - Brancas
• Penas brancas
• Empenamento permite a sexagem
• Peso vivo médio as 42 dias de 2,2 kg
• CA: 1,84
• 73,6% de rendimento de carcaça
• 20% de rendimento de peito
• Crescimento rápido
HÍBRIDOS COMERCIAIS 
NACIONAIS
• Produção: 330 ovos
• Postura até 80 semanas
• Peso médio ovos: 60 g
• Ovos brancos ou avermelhados
Postura 
EMBRAPA 011 
OVOS BRANCOS
• Cruzamentos entre as linhagens White Leghorn
• Penas brancas
• Produção intensa de ovos - maturidade sexual 19 sem.
• Viabilidade produção: até 80 sem.
• Peso médio ovos: 60 g 
• Produção média de 21 a 80 sem.
EMBRAPA 031
OVOS CASTANHOS
• Cruzamento entre 3 linhagens: 2 Rhode Island Red
e uma Plymouth Rock Branca
• Maturidade sexual: 19 sem. 
• Viabilidade produção: 80 sem.
• Peso médio ovos: 60 g 
• Produção média: 21 a 80 sem.
EMBRAPA 051 
OVOS CASTANHOS
• Rusticidade 
• Plumagem marrom intenso
• Inicia postura com 1,9 kg às 21 semanas
• Viabilidade produção: até 80 sem.
• Peso médio ovos: >56 g
• Peso ao final do período produtivo 2,82 kg – carne!
Linhagem livre de 
Salmonella e Mycoplasma
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GALO ÍNDIO GIGANTE
• Desenvolvido nos estados de 
Goiás e Minas Gerais após 
um longo período de 
cruzamentos entre raças 
diferentes: shamo e malaio.
• Envergadura 
- machos: +1m
- fêmeas: 0,95m
O Malaio é uma raça muito antiga que
se originou no sudeste da Ásia, é a
mais alta entre as raças de galinhas +
91 cm altura, com pescoço longo e
pernas gigantes, “expressão raivosa”.
A raça conhecida por sua testa, com
projeção do crânio sobre os olhos.
Boas mães, mas colocam ovos com
pouca frequência.
O Shamo é o segundo mais alto entre 
as raças da galinha (76 cm). 
Raça japonesa antiga importado para 
os Estados Unidos em 1874. 
Espécie protegida no Japão.
Shamos são lutadores muito 
agressivos desde o nascimento.
Excelentes mães e põem mais ovos 
do que as outras raças asiáticas.
GALO ÍNDIO GIGANTE
Características:
• Bico, pele e canelas de coloração amarelada
• Penas: poucas, macias e multicoloridas
• Crista: bola ou ervilha
• Barbelas de tamanho bastante reduzido (média 1cm) 
(exceção: barbela de boi)
• Olhos: azuis, verdes ou levemente alaranjados
• Dorso e pernas bastante alongados
• Pescoço arqueado e comprido
• Músculos das coxas bem desenvolvidos
• Machos 4,5 - 8,5 kg (10 kg)
• Fêmeas + 3 kg - 160 ovos por ano
• Carne com fibras firmes, baixo teor de gordura e 
sabor característico
• popular entre os criadores de galinha caipira
• melhorias genéticas transferidas à criação tradicional
• “nelore da avicultura” 
• dúzia de ovos: R$ 150,00
• pintos (1-7 dias): R$ 15,00
• frangos e frangas (5-6 meses): R$ 200,00
• galos e galinhas adultos: + R$ 400,00
GALO ÍNDIO GIGANTE
GALO ÍNDIO GIGANTE
• ovos
• peso: 180 g
• ovos: 9-10 g
Européia
(Coturnix coturnix coturnix)
Japonesa 
(Coturnix coturnix japônica)
• carne e ovos
• peso: 260-280 g
• ovos: 12-15 g
Linhagens
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1 dia = 12g
35 dias =230g
UFPEL
25 X
• Melhoramento genético (Prof. Nelson Dionello)
• Coturnix coturnix coturnix
35 dias = 
200g
1 dia = 50g
4 X
180 dias
Coturnirnix coturnix coturnix
UFPEL 2015
PROGRAMAS COMERCIAIS DE 
MELHORAMENTO 
Frangos são produzidos através de cruzamento entre 
quatro linhas!
Exemplo do progresso no peso da carcaça aos 49 dias 
entre 1972 e 2012.
GENÉTICA AVÍCOLA 
• Princípios genéticos
Características
Qualitativas
• Coloração (casca, pele, penas) 
• Nanismo
• Tipo de crista 
Quantitativas
• Peso (corporal, ovos)
• Produção (carne, ovos)
• Conversão alimentar
• Fertilidade
• Eclodibilidade
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Auto sexagem
 Cor da plumagem
 geralmente se aplica a linhagens de postura
 macho  penas mais claras 
 fêmeas  marrons (para galinhas vermelhas)
 galinhas carijós
 machos pretos com uma pinta branca na cabeça
 fêmeas totalmente pretas
Muda das penas:
geralmente a cada ano.
Auto sexagem
 Comprimento das penas
 normalmente se aplica a linhagens de corte
Miopatias
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Matrizes – período pós 16 semanas de idade: 
peito de madeira? Estrias brancas (white striping) em peitos de 
frangos
Frangos com deformidade Valgus: pernas arqueadas para 
dentro, sem deslocamento ou ruptura dos tendões.
Frangos com deformidade Varus: pernas severamente 
arqueadas para fora, sem deslocamento ou ruptura dos 
tendões.
O QUE AS COMPANHIAS
BUSCAM NO FUTURO?
1. Melhor conversão alimentar com redução no N e P 
excretado
2. Maior rendimento de carcaça com excelente
qualidade de carne
3. Maior resistência de coração, pulmão, esquelética e 
melhor capacidade de caminhar
4. Maior resistência a doenças e ao estresse calórico
5. Maior produção de ovos e de eclodibilidade