Aula Aplicações Enzimáticas

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Aplicações Enzimáticas
Maria Alice Zarur Coelho
Priscilla Filomena Fonseca Amaral
Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Processos 
Químicos e Bioquímicos
Introdução
Enzimas podem ser aplicadas em várias áreas:
• Indústria de curtumes,
• Indústria têxtil,
• Indústria de papel e celulose,
• Produção de detergentes,
• Indústria de alimentos,
• Óleos e gorduras,
• Produção de álcool,
• Indústria de Cosméticos,
• Biossensores,
• Em análises,
• Em medicina
Aplicações Enzimáticas
- Panificação,
- Cervejaria,
- Sucos
- Vinho
- Laticínios
- Modificação de Proteínas
Introdução
Aplicações Enzimáticas
Indústria Consumo em %
Detergentes 40 – 45
Processamento do amido 20 – 25
Laticínios 12 – 15 
Cervejarias 2 – 4
Suco de frutas e vinho 3 – 5
Panificação 1 – 2
Têxtil e papel 4 – 6
Couro 1 – 2
Outras 6 – 10
Principais indústrias consumidoras de enzimas:
Produção de detergentes
• Aplicação mais conhecida das enzimas (desde os anos 60)
• Detergentes industriais com enzimas:
- Lavagem de roupas em domicílio – segmento mais importante
- Lavagem de roupas industriais e institucionais
- Lavagem de pratos e talheres em domicílios
• Enzimas em detergentes atuam em condições drásticas de meio reacional
- Presença de tensoativos, alcalinizantes, perfumes, pigmentos,...
- elevado pH, 
- elevada temperatura
• No Brasil: - Organon (1968)
- Biopresto (Unilever)
- Henkel – Viva (1978-1984)
- Gessy lever: Omo (1989) – líder de mercado
Aplicações Enzimáticas
Produção de detergentes
Tipos de enzimas usadas em detergentes
• Proteases:
- Mais utilizadas em detergentes
- Removem manchas de ovo, sangue, suor, extratos vegetais,...
- Detergentes sem enzimas: ineficiente para remover manchas de ptn
- Proteases Alcalinas: 
Possuem pH ótimo alcalino e atuam em T elevada (Europa)
- Microrganismo produtor: Bacillus sp. Fermentação submersa
- Ex.: savinase, alcalase, subtilisin novo 
Aplicações Enzimáticas
- Atuação sinergística:
Hidrólise limitada: manchas mais acessíveis
Proteínas agem como cola
Produção de detergentes
Tipos de enzimas usadas em detergentes
• Lipases:
- Lavagem de roupas em T baixa: difícil remoção de óleo e gorduras
- Primeira lipase em detergente: produzida por Humicola lanuginosa
- Engenharia genética: gen introduzido em Aspergillus oryzae
- LIPOLASE (Novo Nordisk) - 1988
Remove manchas de batom, frituras, azeite, molhos, etc
TG Ácidos graxos, mono, di- glicerídeos e glicerol
- Estáveis em pH alcalino
Aplicações Enzimáticas
lipase
Produção de detergentes
Tipos de enzimas usadas em detergentes
• Lipases:
- LIPOLASE ULTRA (Novo Nordisk) - 1995
Desempenho melhor em baixas temperaturas (10ºC, ¼ da [lipolase] 
requerida)
Engenharia de proteínas: 
Lipolase: enzima com 269 aminoácidos; 
Modificação de um aa próximo ao centro ativo
Alteração da força iônica na zona de contato com o lipídeo
Aplicações Enzimáticas
Asparagina
-
Leucina
neutra
Posição 96: Molécula mais hidrofóbica
Produção de detergentes
Tipos de enzimas usadas em detergentes
• Amilases:
- Remoção de resíduos de alimentos que contém amido
- Amido: atua como cola 
- Produção por: Bacilus licheniformis, B. amyloliquefaciens
- Hidrolisam amido transformando em oligômeros de cadeia curta
- Resistência a pH alcalino e T elevadas
Aplicações Enzimáticas
Produção de detergentes
Tipos de enzimas usadas em detergentes
• Celulases:
- Produzida por Bacillus sp. ou Humicola sp.
- pH ótimo = 7; resistente a pH mais elevado
- Modificação das fibrilas celulósicas (algodão)
Degradam o tecido das roupas de algodão: remoção das fibrilas de 
celulose
- Efeitos:
Intensificação da cor
Amaciamento
Remoção de partículas de sujeiras
Aplicações Enzimáticas
Produção de detergentes
Tipos de detergentes industriais
• Detergente em pó:
- Década de 60: Enzima em pó adicionada
Problema: formação de poeira – reações alérgicas
- Aperfeiçoamento das técnicas 
T-granulado: enzima revestida com substância inerte
altamente resistente a impacto e abrasão
não forma poeira
Tamanho do grânulo: similar às partículas do detergente
para não segregar durante o transporte
Partículas devem se dissolver rapidamente no líquido
Aplicações Enzimáticas
Produção de detergentes
Tipos de detergentes industriais
• Detergente líquido:
- Mais difícil preservar a estabilidade da enzima
Alta atividade da água
pH alcalino
Compostos iônicos desnaturantes
- Europa: concentração 4-10 g/L
com alvejante
lavagem com aquecimento
- EUA e Japão: concentrações mais baixas
alvejante separado
Aplicações Enzimáticas
Condições favoráveis a 
autodigestão das proteases 
(exceto pH 7-8)
Produção de detergentes
Tipos de detergentes industriais
• Detergente para máquinas de lavar louça (automática):
- Formulação: metasilicato, fosfatos e cloro alvejante
- Metassilicato substituído por disilicato (redução do pH)
- Alvejante de cloro e fosfatos abandonados (razão ambiental)
Prejuízo no desempenho da lavagem
Adição de enzimas
(remoção de amido e manchas de proteínas)
Aplicações Enzimáticas
Produção de detergentes
Performance de Lavagem
• Quantificação do efeito das enzimas: difícil
- Lavagem teste: manchas artificiais (leite, sangue, cacau, etc)
aplicação em tecidos de algodão ou poliester
- EMPA 116: estudo de remoção de proteína
roupa de algodão com leite, sangue e tinta (tinta “colada” pelas ptn´s)
Hidrolise da proteína necessária para remoção da tinta
Aplicações Enzimáticas
enfraquecimento da cor
indicador da 
contribuição da enzima
Quantidade de tinta 
deixada após lavagem
Indústria de Curtumes
• Couros crus e peles contêm proteínas e gorduras entre as fibras de colágeno;
• Cabelo
- alfa-queratina: estrutura fibrosa
resíduos de cisteína,
conformação em alfa-hélice
• Pele
- colágeno,
- alfa-queratina,
- elastina
- albumina,
- globulina,
- glicoproteínas
• Uso de enzima: hidrólise seletiva dos constituintes não-colagenosos da pele
Aplicações Enzimáticas
Glicina, alanina, prolina, 
hidroxiprolina; tríplice hélice
Indústria de Curtumes
Aplicações Enzimáticas
Salga
Remolho
Desengraxe
Depilação
Purga
Curtimento
Pele Couro cru
Couro wet-blue
Tripsina
Lipases
Proteases
ProteasesÁgua
Surfactantes
CaI
Na2S
Cromo
Tanino
Indústria Têxtil
• Fibras naturais: algodão, lã, seda;
• Fibras sintéticas: polyester, nylon, lycra
Aplicações Enzimáticas
Limpeza Fiação
Engomagem 
Tecelagem
Chamuscagem
Desemgomagem
Purga
Alvejamento
Tingimento
Fio
Tecido Acabado
FibraMatéria-prima
Costura
Lavagem
Tecido 
Cru
Roupa Roupa Acabada
Indústria Têxtil
• Limpeza: Remover sujeiras do algodão e tornar as fibras paralelas
- Liberação de fibras celulósicas: destruição da parede secundária 
(substâncias pécticas)
- Tradicional: soda cáustica sob pressão e temperatura elevada;
Problema: segurança e poluição ambiental 
- Enzimático: uso de enzimas pectinolíticas
Busca por microrganismos produtor de pectinase e com 
baixa atividade de celulases Penicilium
Aplicações Enzimáticas
Indústria Têxtil
• Fibras naturais: algodão, lã, seda;
• Fibras sintéticas: polyester, nylon, lycra
Aplicações Enzimáticas
Limpeza Fiação
Engomagem 
Tecelagem
Chamuscagem
Desengomagem
Purga
Alvejamento
Tingimento
Fio
Tecido Acabado
FibraMatéria-prima
Costura
Lavagem
Tecido 
Cru
Roupa Roupa Acabada
Indústria Têxtil
• Desengomagem: Remover goma (fécula de mandioca ou goma sintética) 
aplicada ao tecido antes da tecelagem
- Tradicional: produtos químicos fortes: ácidos, bases ou agentes oxidantes;
Problema: segurança e poluição ambiental- Enzimático: uso de enzimas que hidrolisam amido
Não causam estragos no tecido
Mais utilizadas: alfa-amilases bacterianas termotolerantes
Aplicações Enzimáticas
Tipo de enzima temperatura 
de operação 
(ºC)
pH inibidores ativadores
Amilase de malte 55-65 4,5-5,5 íons metálicos, alcali, 
contaminantes do 
amido
íons cálcio
Amilase de 
pâncreas
40-55 6,5-7,0 íons metálicos, ácidos -
Amilase fúngica 50-55 4,5-5,5 íons metálicos, alcali, 
sequestrantes
íons cálcio
Amilase 
bacteriana
60-75 5,5-7,0 sequestrantes, 
surfactantes aniônicos
íons cálcio
Amilase 
bacteriana 
termoestável
85-110 5,0-7,5 surfactantes aniônicos íons cálcio
Indústria Têxtil
• Desengomagem:
Aplicações Enzimáticas
Indústria Têxtil
• Fibras naturais: algodão, lã, seda;
• Fibras sintéticas: polyester, nylon, lycra
Aplicações Enzimáticas
Limpeza Fiação
Engomagem 
Tecelagem
Chamuscagem
Desengomagem
Purga
Alvejamento
Tingimento
Fio
Tecido Acabado
FibraMatéria-prima
Costura
Lavagem
Tecido 
Cru
Roupa Roupa Acabada
Indústria Têxtil
• Alvejamento: Branqueamento do pano
- Tradicional: Hipoclorito de sódio, peróxido de hidrogênio;
Problema: resíduo pode interferir no processo de tingimento 
- Enzimático: Catalase para decompor o peróxido de hidrogênio em água e 
oxigênio.
Aplicações Enzimáticas
Indústria Têxtil
• Fibras naturais: algodão, lã, seda;
• Fibras sintéticas: polyester, nylon, lycra
Aplicações Enzimáticas
Limpeza Fiação
Engomagem 
Tecelagem
Chamuscagem
Desengomagem
Purga
Alvejamento
Tingimento
Fio
Tecido Acabado
FibraMatéria-prima
Costura
Lavagem
Tecido 
Cru
Roupa Roupa Acabada
Indústria Têxtil
• Tingimento:
- Biopolishing: Tratamento enzimático com celulases
(em algodão) Confere uma aparência mais regular e lustrosa
Remove o fuzz: filamentos minúsculos da fibra que se 
projetam para fora da superfície do fio
Aplicações Enzimáticas
Indústria Têxtil
• Tingimento:
- Lã: Composta de proteínas
Facing up: franzimento da superfície de tecidos de lã
Tratamento com proteases
Aplicações Enzimáticas
Indústria Têxtil
• Acabamento do jeans:
- Tradicionalmente: Feito pela abrasão com pedra-pomes
- Bio-lavagem:Tratamento enzimático com celulase
dissolução da tinta azul-índico do brim
reduz a quantidade de pedra necessária
menor dano às roupas e às máquinas
- Celulases usadas: Produzidas por Trichoderma sp. Humicola sp. 
Aplicações Enzimáticas
Indústrias de Papel e Celulose
Aplicações Enzimáticas
• Matéria-prima: madeira
- Celulose Pequenas frações
- Hemicelulose + de extrativos
- Lignina
Processo de remoção da celulose: 
desintegração da madeira e formação 
de suspensão de fibras
Indústrias de Papel e Celulose
Aplicações Enzimáticas
Processo Kraft:
Cavacos + NaOH + Na2SO4
pH = 8 – 11; T = 55-65oC
Indústrias de Papel e Celulose
Aplicações Enzimáticas
• Descascamento:
- Remoção das cascas
- Enzimas pectinolíticas: 
poligalacturonase
Indústrias de Papel e Celulose
Aplicações Enzimáticas
Processo Kraft:
- Cavacos + NaOH + Na2SO4 T elevada
- Dissolução da lignina
- Liberação das fibras de celulose
- Pasta de celulose marrom, pH = 8 – 11; 
T = 55-65oC
Indústrias de Papel e Celulose
Aplicações Enzimáticas
Indústrias de Papel e Celulose
Aplicações Enzimáticas
• Branqueamento de polpa:
- Cloro: mais barato,
formação de substâncias cloradas = pressão para redução do uso
- Hemicelulose: polímeros de xilana (polímero de xilose) – inibidor do 
branqueamento (re-precipita sobre as fibras)
- Tratamento enzimático: Xilanases sobre a polpa KRAFT
- Possibilita:
Retirar mais lignina
Celulose mais susceptível aos
branqueadores químicos
Reduz a necessidade de agentes
químicos
- Xilanase alcalina e termoestável
Indústrias de Papel e Celulose
Aplicações Enzimáticas
Indústrias de Papel e Celulose
Aplicações Enzimáticas
• Redução do teor de resinas:
- Pitch: resinas orgânicas e seus depósitos
(ácidos graxos, resinas ácidas, ésteres de ácidos graxos, graxas e ceras)
- Glóbulos de pitch: perfuração de máquinas, alteração na qualidade do 
papel, velocidade de produção, etc
- Tratamento enzimático: Lipases
- Possibilita:
Reduzir os depósitos de pitch
aumento na produtividade e qualidade
Indústrias de Papel e Celulose
Aplicações Enzimáticas
Indústrias de Papel e Celulose
Aplicações Enzimáticas
• Reciclagem de papel:
- Celulases e hemicelulases: processamento de fibras secundárias
Atuam sobre a superfície das fibras (peeling)
- Destingimento
Remoção da tinta: solução altamente alcalina – escurecimento da celulose
Tratamento enzimático: Celulases alcalinas
Não agem sobre a tinta,
Agem sobre a celulose que retêm as partículas de 
tinta do papel (microfibrilas)
Indústria de Alimentos
Panificação
• Células dos grãos de cereais da farinha contém enzimas amilase
proteases
• Quantidades: nem sempre ideais adição necessária
Aplicações Enzimáticas
Trigo Fibras, proteFibras, proteíínas, nas, vitaminas e mineraisvitaminas e mineraisCascaCasca
Fonte de enzimasFonte de enzimas
•• AmidoAmido
•• GlGlúútenten • Glutenina: tenacidade e elasticidade
• Gliadina: extensibilidade e viscosidade
Transformado em farinha no 
processo de moagem
Triticum durum Gluten 
Triticum aestivum Amido
GLGLÚÚTENTEN GLIADINAGLIADINA GLUTENINAGLUTENINA
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Panificação
Ligação -1,6
Ligação -1,4
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Panificação
• O papel das amilases Grânulos de amido
amilose amilopectina 
15 a 30% 70-85%
Amilose: polissacarídeo de cadeia linear -
500 unidades de glicose (ligações do tipo 
alfa-1,4); estrutura tridimensional: torções 
ou desdobramentos
Amilopectina: Ramificações de 20 a 40 
unidades de glicose ligadas entre si através 
de ligações alfa-1,4, ligada à cadeia 
principal por ligações alfa-1,6;
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Panificação
• O papel das amilases
• a-amilase: hidrolise do amido em dextrinas
• ß-amilase: Obtenção de maltose
Indústria de Alimentos
Panificação
• Fabricação do pão
Aplicações Enzimáticas
ÁÁguagua
Farinha de trigoFarinha de trigo
SalSal
AAçúçúcarcar
FermentoFermento
FornoForno
COCO22
Problemas:Problemas:
• a-amilase pão mole demais e aberto
• a-amilase pão “solado”
SoluSoluçção:ão:
Adição de a-amilase de origem fúngica ou de malte
Indústria de Alimentos
Panificação
• Fabricação do pão
Aplicações Enzimáticas
ÁÁguagua
Farinha de trigoFarinha de trigo
SalSal
AAçúçúcarcar
FermentoFermento
FornoForno
COCO22
•• Cor da casca do pãoCor da casca do pão
•• Massas refrigeradas e congeladasMassas refrigeradas e congeladas
AmiloglicosidaseAmiloglicosidase
aa--Amilase Amilase 
AmiloglicosidaseAmiloglicosidase
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Panificação
•• Retardamento do processo Retardamento do processo 
de envelhecimentode envelhecimento
•• Melhoramento da massaMelhoramento da massa
•• BiscoitosBiscoitos
Exoamilase Exoamilase 
maltogênica maltogênica 
bacterianabacteriana
ProteasesProteases
PentosanasePentosanase
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Panificação
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Cervejaria
MALTEAÇÃO RECEBIMENTODE MALTE MOAGEM DOMALTE
COZIMENTO DO
MALTE
FILTRAÇÃO DO
MACERADO
FERVURA DO
MOSTO
SEPARAÇÃO DO
TRUB
RESFRIAMENTODO MOSTO
FERMENTAÇÃO /
MATURAÇÃO
FILTRAÇÃO
DE CERVEJA
ARMAZENAMENTO / ENVIO
DE CERVEJA FILTRADA ENVASAMENTO
( -Glucana)
(Amido)
Cotilédone
Casca
Endosperma
Radícula
Epicotiledone
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Cervejaria
• Maltagem:
- Maceração: elevação da umidade
- Germinação: ponto ótimo radícula da semente = 2/3 do grão
produção enzimática é grande
- Secagem: interrupção da germinação sem destruir as enzimas ( - e -amilases)
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Cervejaria
Componentes Cevada Malte
Massa do grão (mg) 32 – 36 29 – 33
Umidade (%) 10 – 14 4 – 6
Amido (%) 55 – 60 50 – 55
Açúcares (%) 0,5 – 1,0 8 – 10
Nitrogênio total (%) 1,8 – 2,3 1,8 – 2,3
Nitrogênio solúvel (% 
Ntot)
10 – 12 35 – 50
Poder diastasico, °%L 50 – 60 100 – 250
-Amilase (unidades de 
DE produzidas)
Traços 30 – 60
Atividade Proteolítica Traços 15 – 30
Malteação Malte é moído para aquecido e filtrado Mosto
tornar elementos 
constituintes acessíveis
à ação enzimática 
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Cervejaria
Malte: único agente sacarificante permitido na fabricação da cerveja;
Propostas atuais: substituição por enzimas puras ou substituição por cevada
(processo de malteação é caro)
Ação das enzimas do malte: a-amilase, ß-amilase e maltase
- a-amilase: tem ação sobre as cadeias da amilopectina nas extremidades não-
redutoras dando origem a dextrinas (ligações a-1,6), glicose e maltose
Preparação do material para a ação da ß-amilase
- ß-amilase: tem ação sobre as dextrinas, somente nas ligações a-1,4, gerando 
maltose, e dextrinas menores
- maltase: atua sobre a maltose, gerando glicose.
Dextrinas: dão “corpo” a cerveja, aroma e sabor
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Cervejaria
Uso de enzimas:
- Degradação do amido
Enzimas específicas para as ligações (1-6):
ENDO (1-6) GLUCANASES (pululanases e isoamilases)
EXO (1-6) GLUCANASES (exopululanases)
Enzimas específicas para as ligações (1-4) e (1-6):
Glicoamilases
- Aperfeiçoamento da filtração
A filtragem lenta: presença de certos polissacarídeos, principalmente -
glucanas e pentosanas, encontrados na cevada e no malte de cevada pobremente 
modificado
Solução: adição de uma -glucanase à maceração ou no início da fermentação
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Cervejaria
Uso de enzimas:
Cerveja Light
Sob condições normais na produção de cerveja, as enzimas naturais do malte não podem 
hidrolisar todo amido em açúcares fermentáveis. Cerca de 1/3 do amido é convertido em 
dextrinas não fermentáveis, que são repassadas à cerveja final. As dextrinas são 
carboidratos, o que significa calorias.
A fim de hidrolisar as dextrinas em glicose, as enzimas também podem ser adicionadas 
durante a maceração ou fermentação. A glicose é quase completamente transformada em 
etanol e CO2 pelas leveduras. Se isto for levado em consideração na preparação do mosto, 
isto é, se o mosto for ajustado para um extrato mais baixo, torna-se possível produzir uma 
cerveja com teor normal de álcool, mas com 1/3 a menos de calorias.
Esta cerveja com baixo teor de carboidratos é do interesse não somente dos diabéticos, que 
precisam limitar seu consumo de carboidratos, mas também a de todos os consumidores de 
cerveja que queiram manter a forma física.
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Indústria de Sucos
celulose
hemicelulose
pectina
Lamela
média
Parede
primária
Membrana
plasmática
Estrutura da parede celular vegetal
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Indústria de Sucos
PectinesterasePectinesterase
PoligalacturonasePoligalacturonase
PectinaPectina liaseliase
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Indústria de Sucos
•• MaceraMaceraçção e Liquefaão e Liquefaççãoão
•• Digestão das PolpasDigestão das Polpas
PoligalacturonasePoligalacturonase e e 
CelulasesCelulases
PrensagemPrensagem, , viscosidadeviscosidade, , rendimentorendimento
RetenRetençção parcial suco na polpa ão parcial suco na polpa gelatinizagelatinizaççãoão PectinasesPectinases
HemicelulasesHemicelulasesPresenPresençça de a de arabanaarabana turvaturvaçção no concentradoão no concentrado
Protopectina Pectina 
Indústria de Alimentos
Aplicações Enzimáticas
Indústria de Sucos
•• ClarificaClarificaçção dos Sucosão dos Sucos
FloculaFloculaçção e precipitaão e precipitaçção do ão do 
complexo materiais suspensos complexo materiais suspensos ––
polifenpolifenóóisis FiltraFiltraççãoão
Problema Protopectina e pectina Protopectina e pectina 
impedem e/ou diminuem a impedem e/ou diminuem a 
floculafloculaçção e a precipitaão e a precipitaçção ão 
do complexo do complexo 
SoluSoluçção:ão:
PectinasesPectinases Gelatina Gelatina BentonitaBentonita ou Terra Diatomou Terra Diatomááceacea
Características adequadas:
• Baixa afinidade imunológica, com afinidade dirigida ao problema em 
questão.
• Serem provenientes de organismos não patogênicos, que contenham
pouca ou nenhuma toxina. 
• Alta atividade e estabilidade em pH fisiológico, com retenção da 
atividade e estabilidade em soro animal.
Medicamentos e análises clínicas
Aplicações Enzimáticas
Características adequadas:
• Alta afinidade pelo substrato (baixo KM)
• Pouca inibição pelos produtos ou constituintes normais encontrados em 
fluidos corporais.
• Não tenham necessidade de cofatores exógenos
• Terem efetiva irreversibilidade da reação enzimática sob condições 
fisiológicas
Medicamentos e análises clínicas
Aplicações Enzimáticas
Medicamentos e análises clínicas
Aplicações Enzimáticas
Enzimas em medicamentos
Enzima Fonte Utilização
Amilase
Asparaginase
Pâncreas bovino ou suíno
Fúngica
Microbiana
Auxiliar digestivo
Leucemia
Bromelina
Celulase
Abacaxi
Fúngica
Auxiliar digestivo
Auxiliar digestivo
Debridamento de feridas
Papaína
Quimiotripsina
Hialuronidase
Lisozima
Mamão
Mamão
Testículos de bovinos
Clara de ovo
Hérnia de disco
Agente dispersante
Infecções
Pancreatina Pâncreas bovino ou suíno Insuficiência pancreática
Uroquinase Urina humana
Cultura de células
Agente fibrinolítico
Medicamentos e análises clínicas
Aplicações Enzimáticas
Enzimas em medicamentos
Tratamento de leucemia: Degradação da L-asparagina (no plasma: essencial 
para sobrevida das células tumorais) Uso de L-asparaginase
Tratamento de tromboembolias (inclusive infarto do miocardio)
Streptoquinase e uroquinase: dissolução de coágulos por ativação da 
fibrinolisina
Condições inflamatórias: tripsina e quimotripsina
Medicamentos e análises clínicas
Aplicações Enzimáticas
Enzimas utilizadas em diagnósticos
Enzima Fonte Substrato Medido
Álcool 
desidrogenase
Levedura Etanol, álcoois e 
aldeídos
Colesterol oxidase Fúngica Colesterol
Esterase Fígado suíno Triglicerídeos
Glicose 6-fosfato 
desidrogenase
Levedura Glicose
Glicose oxidase Fúngica Glicose
Glicerol 
desidrogenase
Bacteriana Glicerol
Hexoquinase Levedura ATP, glicose
Nitrato redutase Fúngica Nitrato
Ureato oxidase Bacteriana Ureatos
Urease Feijão-de-porco (Jack bean) Uréia
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