A legislação informa que queijos de alta umidade

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A legislação informa que queijos de alta umidade (geralmente conhecidos como de massa branda ou "macios"): a umidade encontra-se entre 46,0 e 54,9%. Portanto o queijo Brie que apresenta umidade de 54,2% pode ser classificado nesta categoria.
De acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade de queijos poderão ser utilizados como aditivos em queijos de alta umidade os seguintes compostos:
	Aditivo
	Função
	Limite máximo
	Natamicina
	Conservador
	1mg/dm2 - máx.
(Só na superfície dos queijos, queijos cortados ou fatiados).
5 mg/kg, não detectável a 2 mm de profundidade, ausência na massa.
	Carotenoides Naturais
	Corante
	10 mg/kg de queijo
	Beta caroteno, bixina, norbixina , urucum, annato, rocu Clorofila/Clorofilina
	Corante
	15 mg/kg queijo
	Aroma Natural de Defumado
	Aromatizante
	b.p.f
	Nisina
	Conservador
	12,5mg, kg de queijo
	Ácido Sódico e seus saisde NA, K e CA
	Conservador
	100mg/kg de queijo em ácido sóbico
	Curcuma, Curcumina
	Corante
	b.f.p
	Betacaroteno Sintético (idêntico ao natural):
	Corante
	600 mg de queijo
	Peróxido de Benzoila
	Corante
	Corante 20mg/L de leite
	Dióxido de Titânio
	Corante
	b.p.f.