Zootecnia básica - Bovinos

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Marina Morena 
	
	 	
Zootecnia	básica	
Introdução	
A zootecnia é uma ciência que tem por objetivo o aprimoramento animal, 
visando a eficiência do sistema de produção de proteína onde a relação custo 
benefício se constitui no padrão básico da eficiência. 
Três pilares básicos: 
→ Produção: informação genética; valor absoluto 
→ Produtividade: relação entre a unidade de produção (ex. Um animal) e 
a produção efetiva 
→ Competitividade: aumentar o seu lucro 
Precocidade é um dos fatores zootécnicos mais importantes e está 
associada com o porte do animal. Pode ser dividida em crescimento, sexual e 
de acabamento. A raça leiteira mais precoce é a Jersey (menor porte) e a de 
corte mais precoce é a Aberdeen Angus (menor porte). Animais de menor 
porte são mais precoces, enquanto os de maior porte têm mais velocidade de 
crescimento. A precocidade e a velocidade de crescimento são antagonistas. 
As velocidades de desenvolvimento dos tecidos é diferente, seguindo a 
ordem de SN, ósseo, muscular e adiposo. Animais com precocidade de 
crescimento tem uma velocidade de crescimento muito grande no tecido 
ósseo. O grau de conformação de um animal é a harmonia entre a proporção 
entre osso e músculo, onde o ideal é que seja na proporção 1/5. 
Desse modo, a precocidade se define pela capacidade que o animal tem 
de atingir mais rápido o crescimento no menor espaço de tempo. Por sua 
vez, a velocidade de crescimento é a capacidade do animal de permanecer 
crescendo por mais tempo. 
O que define uma tipologia leiteira de uma de corte são as evidencias de 
exterior (características morfofuncionais). O tipo em zootecnia é um conjunto 
de animais que possuem características morfológicas, fisiológicas e 
econômicas semelhantes (ex. tipo leiteiro / tipo de corte). Por sua vez, a raça 
é definida por um conjunto de animais que têm características morfológicas e 
fisiológicas semelhantes, além de uma origem comum. Ex: a raça GIR tem a 
linhagem leiteira e a de corte (tipo de relação econômica). 
Esquema de cruzamento: 
1. HPB (Holandês preto e branco) x GIR 
2. GIR x HPB 
A fêmea holandesa é mais leiteira, portanto o peso 
ao desmame é favorecido no cruzamento 2. 
No esquema 
o macho 
sempre estará 
a esquerda 
Quanto maior 
a habilidade 
leiteira, maior 
o peso no 
desmame 
 
 
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Exterior	
Define um padrão (de pelagem) ou expressa funcionalidade (beleza 
zootécnica). É a segunda grande ferramenta de trabalho de seleção e 
avaliação. Um exemplo é quando observa-se o períneo de uma vaca, que 
quando curto sugere tendência leiteira, porque quando essa profundidade é 
pequena salvaguarda o espaço da localização do úbere. Assim, essa é uma 
evidencia de funcionalidade. 
 
Julgamento	
Definido como um concurso de funcionalidade. Um exemplo é o 
julgamento genético, que é a identificação das DEPs. 
Obs: DEP negativa para peso ao nascer é importante pois o bezerro 
não pode nascer grande para não prejudicar a mãe (tempo de involução 
do trato reprodutivo e desgaste funcional no ato do parto). Porém o peso 
ao desmame precisa ser alto e está relacionada com a habilidade 
leiteira da mãe. 
Exposições agropecuárias julgam animais com a mesma aptidão (raça), 
sexo e mesma idade (ou contemporâneos de ≠ máxima de 3 meses). 70% da 
atividade do julgamento é a evidencia de funcionalidade, 20% expressão das 
características raciais (definidas pela cabeça) e 10% o condicionamento 
(adestramento, preparo e zelo com o animal). 
O temperamento de um animal é uma variável zootécnica de extrema 
importância. 
Formação	de	puro	por	cruza	(PC)	
A principal importância do animal PC é a democratização do uso de 
animais puros. 
 
A raça A é a que precisa ser melhorada e a B é a de formação. Um 
detalhe a ser lembrado é que fêmeas são consideradas PC a partir do F4. 
Raças	sintéticas	ou	bimestiças	
O principal objetivo na criação de raças bimestiças é produzir um 
individuo de sangue europeu mais adaptado as nossas condições tropicais. 
Raças europeias (especialmente as britânicas) contribuem com as nossas 
zebuínas para aprimorar a carcaça, pois tem mais gordura subcutânea que 
protege a carne do frio europeu. Uma raça sintética é um bimestiço que tem 
Raça A x Raça B 
½ Sangue = 50% A e 50% B = F1 
A x F1 = ¾ = 75% A e 25% B = F2 
A x F2 = 7/8 = 87,5% A e 12,5% B = F3 
A x F3 = 15/16 = 93,75% A e 6,25% B = F4 
A x F4 = 31/32 = 96,86% A e 3,13% B = F5 = PC 
DEP é a 
diferença 
esperada na 
progênie 
 
 
 
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um registro de reconhecimento de raça. Portanto, nem todo bimestiço é 
considerada uma raça sintética, mas toda raça sintética é um bimestiço. 
 
Raças	zebuínas	
Os animais da subespécie Bos taurus indicus são chamados de bovinos 
zebuínos. Estes animais têm origem na Ásia. São conhecidos por serem 
animais extremamente resistentes a temperaturas altas, carrapatos, doenças, 
etc. No entanto, têm um menor grau de acabamento, sendo mais tardias. 
As raças zebuínas têm características marcantes e exclusivas, como por 
exemplo pele, casco e mucosa preta ou escura; a presença de cupim/giba 
sobre a cernelha em forma de rim ou de castanha do caju. 
 
Brahman	
→ Temperamento dócil e ativo 
→ Pelagem branca, cinza ou vermelha, 
onde a vermelha é uma variação 
originária de zebuíno brasileiro 
→ Perfil reto ou subconvexo 
→ Olhos pretos e elípticos 
→ Orelhas médias, relativamente longas 
e com ponta arredondada 
→ Chifres de cor escura e simétricos, 
com a variação mocha 
→ Aptidão: CORTE 
Essa raça foi montada geneticamente nos EUA a partir da mistura do 
Nelore, GIR, Guzerá e Krishna Valley, por tanto, não existe na Índia. Além 
disso, tem um bom nível de conformação, o que interfere na disposição da 
porção comestível. Tem grande participação para o melhoramento de raças 
leiteiras e no grau de conformação em programas de cruzamento. 
Raça A x Raça B 
½ Sangue = 50% A e 50% B = F1 
A x F1 = ¾ = 75% A e 25% B = F2 
B x F2 = 5/8 B e 3/8 A= 62,5% B e 37,5% A = F3 = Bimestiço 
 
 
 
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Nelore	
→ Temperamento ativo e dócil, embora 
as vezes possa se estressar com 
rapidez 
→ Pelagem branca, cinza e manchada 
de cinza 
→ Perfil subconvexo 
→ Olhos escuros e elípticos 
→ Orelhas curtas, lanceoladas, 
terminando em ponta com a borda 
interna voltada para a face 
→ Chifres curtos ou médios, para cima e implantados, embora haja 
bastante variação. Pode haver variação mocha 
→ Aptidão: CORTE 
→ Características marcantes da raça: cabeça em formato de ataúde e 
goteira longitudinal (depressão na fronte) 
Essa é uma raça originária da Índia de uma localidade fértil, o que a 
tornou menos resistente comparada com outros zebuínos. Além disso, tem 
um úbero menor e, portanto, é menos leiteira. É a raça de maior números de 
indivíduos dentro do plantel zebuíno brasileiro. De 80%-90% do rebanho 
brasileiro é zebuíno, desses 85% são indivíduos com características da raça 
nelore. Não necessariamente são nelores puros, mas são parecidos. Assim, 
esses são chamados de anelorados e têm algumas limitações, como por 
exemplo a produção de leite. 
Tabapuã	
→ Temperamento ativo e dócil 
→ Pelagem branca, cinza e variações 
→ Perfil subconvexo ou retilíneo 
→ Olhos pretos e elípticos 
→ Orelhas médias, relativamente longas e 
com ligeira reentrância na extremidade da 
borda inferior 
→ Geneticamente mocha 
→ Aptidão: CORTE 
Raça formada no Brasil a partir das raças 
Nelore, Guzerá e GIR. Sua principal importância é para o melhoramento do 
couro, além de outras associadas com a característica mocha. Para as 
fêmeas é uma importante raça mãe por estabilizar a produção de leite para 
bezerro de corte, levando a um maior peso ao desmame. 
♦ Participa da formação do bimestiço Tabanel (Tabapuã e Nelore) 
 
 
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Raças	taurinas	
Os animais da subespécie Bos taurus taurus são chamados de bovinos 
taurinos ou europeus, por sua origem europeia. São animais geralmente 
reconhecidospor sua alta produtividade. No entanto, por serem de origem 
europeia são menos resistentes a temperaturas altas, carrapatos, umidade 
excessiva, ou seja, características do nosso clima tropical. 
São comumente divididas entre continentais e britânicas, onde as 
continentais se destacam pela melhoria na qualidade de rendimento (massa 
muscular e porção comestível), por serem maiores. Por sua vez, as britânicas 
se destacam por serem mais precoces e terem um bom comportamento 
zootécnico. Embora as continentais sejam de maior porte e, portanto, menor 
precocidade, elas tem maior velocidade de crescimento, sendo assim animais 
mais tardios. 
As raças taurinas continentais tem menor complementariedade que as 
britânicas em relação as raças zebuínas, pois têm a tipologia muito próxima. 
Tanto as raças zebuínas quanto as taurinas continentais têm um porte maior 
e produzem carne magra. Assim, a principal contribuição/objetivo das raças 
continentais é a melhoria no grau de conformação, sendo mais eficientes que 
as britânicas nesse quesito. 
As raças taurinas trazem qualidade ao corte (sabor, macies, suculência, 
textura, pH e etc). 
Diferenças	entre	zebuínos	e	taurinos	
Zebuínos Taurinos 
Pele, mucosa e casco 
preta ou escura 
Pele, mucosa e casco 
Rosada 
Presença de Cupim Presença de cachaço 
Resistentes a climas 
tropicais 
Sensíveis a climas 
tropicais 
Aberdeen	Angus	
→ Taurino britânico 
→ Pelagem preta ou vermelha, sendo que o 
gene dominante é o da cor preta. Pode haver 
variação na pelagem vermelha, sendo 
preferenciais tonalidades médias e escura. É 
importante destacar que na pelagem preta a 
pele e a mucosa são escuras 
→ Aptidão: CORTE 
São os touros mais utilizados em programa de 
cruzamento no Brasil. Assim, contribuem para o grau de acabamento e 
geram F1 com maior nível de precocidade. Destacam-se que por serem 
 
 
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animais de menor nível de adaptação ao clima tropical, têm o menor nível de 
reprodução natural a campo. Desse modo, é utilizada a inseminação artificial. 
♦ Participa da formação do bimestiço brasileiro Brangus, que tem 
melhor desempenho a campo que o A. Angus. 
Outras	raças	britânicas	
→ Devon é uma raça cuja aptidão é para corte, embora tem uma boa 
habilidade leiteira, produtora de carne gorda. É utilizado em 
cruzamento industrial, embora em menor escala. Tem pelagem 
avermelhada. 
→ Hereford é uma raça mais utilizada do que a Devon. Tem uma 
pelagem clássica avermelhada com a face e partes sombreadas 
branca. Sua aptidão é para corte e uso em cruzamento industrial. Além 
disso, é utilizado para a formação do bimestiço americano Braford. 
Simental	
→ Taurina continental 
→ Pelagem característica com a com a face 
branca e corpo vermelho amarronzado. 
→ Animais rústicos 
→ Dupla aptidão: CORTE e LEITE 
Raça originária da suíça, foi introduzida no 
Brasil junto com a Limousin na década de 70 e foi 
muito utilizada para cruzamentos industriais nas 
décadas de 80 e 90. 
♦ Participa da formação do bimestiço brasileiro Simbrasil (3/8 Nelore). 
Senepol	
→ Taurina tropical 
→ Brasil tem o maior rebanho do mundo 
→ Dupla aptidão: CORTE e LEITE 
Raça originada nas Ilhas Virgens através do 
cruzamento da raça Redpoll (britânica com dupla 
aptidão) com a M’Dama (raça derivada nacional 
do Senegal). Destaca-se por ser uma raça taurina 
com capacidade de monta a campo, uma vez que 
é adaptada ao clima tropical. 
Limousin	
→ Taurina continental 
→ Pelagem vermelha com as porções do ventre, 
zona do períneo, úbere, escroto e extremidade 
claras 
→ Aptidão: CORTE 
→ Origem: França 
 
 
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Raça utilizada no cruzamento industrial com o objetivo de melhor 
desenvolvimento da musculatura. Assim como a raça Charolês, produz uma 
carne mais magra que a da raça Simental. 
Charolês	
→ Taurina continental 
→ Pelagem branca ou creme 
→ Aptidão: CORTE 
→ Origem: França 
Por ter pelagem e mucosas claras, são mais 
susceptíveis as nossas condições climáticas, 
tendo assim um menor desempenho quando 
comparada com as outras raças taurinas 
continentais citadas. É utilizada em cruzamento 
industrial com o objetivo de haver melhoramento na musculatura. Sua 
principal contribuição é na formação do bimestiço brasileiro Canchin. 
Perguntas	
1. Defina zootecnia. 
É a ciência que tem como objetivo o aprimoramento animal, visando a 
eficiência do sistema de produção da proteína, onde a relação custo-
benefício se constitui no padrão básico de modelo da eficiência. 
 
2. Estabeleça a diferença entre produção, produtividade e competitividade: 
Produção à valor absoluto (informação genérica); Produtividade é a relação 
entre a unidade de produção e a produção; Competitividade é a relação 
custo-benefício. 
 
3. Considerando a estreita relação entre porte e precocidade, a afirmativa 
abaixo é falsa ou verdadeira? 
 “Animais com maior velocidade de crescimento são mais eficientes quando 
levamos em conta o menor período para produção” 
Falsa. Na verdade, são menos eficientes, pois precisam de mais tempo (mais 
tardios). 
 
4. “Considerando a precocidade, não importa se a sexual, de crescimento e 
acabamento, as ondas primárias de crescimento se constituem em momento 
fisiológico de grande relevância na avaliação da composição corporal”. A 
afirmativa é verdadeira ou falsa? 
Verdadeira. 
 
 
 
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5. Independente da tipologia para corte ou leite, as evidências de exterior 
também definem sua funcionalidade e, consequentemente, sua produção na 
observância de quais evidências? 
Características morfofuncionais. 
 
6. Estabeleça a diferença entre raça e tipo: 
Raça é o conjunto de animais que apresentam características morfológicas e 
fisiológicas semelhantes e origem em comum. Tipo é o conjunto de animais 
que apresentam características morfológicas, fisiológicas e econômicas 
semelhantes. 
 
7. No estudo do exterior, podemos afirmar que o seu entendimento define 
raça e produção? 
Sim, pois o exterior define o padrão e expressa a funcionalidade. 
 
8. Variáveis fisiológicas estão relacionadas com a eficiência de produção? Se 
verdadeiro, cite-as: 
Sim. São elas: capacidade respiratória, eficiência cardíaca e capacidade 
digestiva. 
 
9. Em que consiste as atividades de julgamento se levarmos em 
consideração o sexo, a idade e a aptidão? 
Levando-se em consideração esses três aspectos, o padrão é definido pelo 
pedigree e as características raciais, a divisão é por sexo e idade. 
 
10. Estabeleça a diferença entre beleza em zootecnia e o conceito de beleza. 
O conceito de beleza tem um padrão. Já em zootecnia, a beleza está 
relacionada à funcionalidade. 
 
11. Mencione a divisão que pode ser submetida um grupo de animais de 
aptidão para corte em seus campeonatos: 
1) Campeonato bezerra(o) 
2) Campeonato novilha(o) menor 
3) Campeonato novilha(o) maior 
4) Campeonato jovem (vaca/touro) 
5) Campeonato sênior (vaca/touro adulta(o)) 
 
12. Em que ordem os campeonatos são elaborados? 
Por sexo (primeiro fêmeas) e por idade (das mais novas para as mais 
velhas). 
 
 
 
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13. Pode-se afirmar que dentro dos campeonatos, ao levarmos em 
consideração as categorias envolvem animais contemporâneos (variação de 
idade de 3 meses)? 
A afirmativa é verdadeira. 
Exemplo: campeonato de bezerro 
 1ª categoria: 8-9 meses 3ª categoria: 10-11 meses 
 2ª categoria: 9-10 meses 4ª categoria: 11-12 meses 
 
14. É viável, zootecnicamente falando, a variação do grau de sangue entre a 
raça melhoradora e o material genético disponível? 
Sim, dependendo das condições de criação que esses animais serão 
submetidos. Pode ser composto por 5/8 da raça especializada e 3/8 da raça 
nativa, por exemplo. 
→ Independente do grau de sangue em bimestiços, o sistema de criação é 
um fator limitante. 
 
15. O que é complementariedade? 
É a interação entre a eficiência de produção entre duas ou mais raças. 
 
16. A junçãoentre a raça holandesa e a raça GIR visando o aumento da 
produção leiteira se alicerça em quais qualidades/eficiências zootécnicas das 
raças? 
Raça holandesa no grau de aprimoramento genético da raça para produção 
leiteira. Para GIR o seu potencial leiteiro dentre as raças zebuínas e a sua 
adaptação às nossas condições tropicais. 
 
17. O cruzamento absorvente para produção de PC (puro por cruza) tem 
como principal objetivo a democratização do material genético, dentre outros. 
A afirmativa está certa ou errada? 
Certa (ao longo do tempo, o custo do material é menor). 
 
18. Quais as duas outras características morfológicas contidas na cabeça 
que também definem ou ajudam a definir uma raça? 
Perfil cefálico, orelhas, pelagem. 
 
19. A localização do nimbure (termo indiano sem tradução) é entre os chifres 
na linha da marrafa? 
Sim. 
 
20. Quantas gerações são necessárias para a obtenção de animais PC? 
Quatro gerações para fêmea e Cinco para os machos. 
 
 
 
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21. Cite a origem da raça Brahman e sua importância dentro do nosso 
sistema extensivo de produção. 
Raça de origem americana, destaca-se por ser importante no cruzamento 
industrial e monta natural a campo. 
 
22. A pelagem da raça Brahman pode variar entre branco, cinza e vermelho, 
com variações de tonalidade, sendo Brahman dentro os zebuínos criados no 
Brasil a única raça de pelagem vermelha. Verdadeiro ou falso? 
Falso. As raças GIR, Sindi e Indubrasil também podem ser vermelhas. 
 
23. Por que utilizar raças britânicas se há limitações em relação a 
adaptação? 
Porque são importantes para melhorar o acabamento em menos tempo. 
Zeubínos são mais tardios e as raças britânicas corrigem esse déficit 
genético. 
 
24. Das raças zebuínas formadas no Brasil ou fora dele, poderíamos afirmar 
ser o Tabapuã e a raça Indubrasil as duas únicas raças zebuínas não 
oriundas da Índia? 
Não, pois tem ainda a raça Brahman (oriunda dos EUA). 
 
25. O caráter mocho pode ser definido como uma característica zootécnica 
de alta herdabilidade? 
Sim, a frequência é de 80% a 90%. 
 
26. A prepotência zootécnica é uma característica de grande importância em 
avaliação animal por ser uma variável quantitativa. Certo ou errado? 
Errado, pois é variável qualitativa relacionada com características 
morfológicas. 
 
27. A utilização de raças taurinas no cruzamento industrial no Brasil tem 
como objetivo a melhoria da qualidade da carcaça e da carne, do aumento do 
ganho de peso e da diminuição da idade do primeiro parto e do abate. Certo 
ou errado? 
Certo. 
 
28. Ao considerarmos a pecuária nacional como a maior exportadora de 
carne bovina do mundo e ser de nosso conhecimento que dos animais 
abatidos apenas de 12% a 15% são oriundos de cruzamento industrial, emita 
sua opinião. 
[ Opinião do professor: o conhecimento específico do potencial zootécnico de 
diferentes raças não deve nos permitir nos mantermos agregados em 
 
 
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conceitos e posições direcionadas considerando o interesse pela 
complementariedade] 
 
29. Das raças taurinas de origem britânica comentadas, mencione quais 
contribuíram para a formação de bimestiços, citando-os. 
Hereford, com o bimestiço Braford, e Aberdeen Angus, com o bimestiço 
Brangus. 
 
30. Entre as raças taurinas britânicas utilizadas no Brasil, as raças Devon, 
Hereford e A. Angus possuem pelagem vermelha. Mencione a diferença entre 
as pelagens. 
A diferença é que a raça Hereford apresenta cabeça e partes sombreadas do 
corpo branca. 
 
31. Mencione as principais características de importância zootécnica que 
possam justificar a criação e uso de raças taurinas no Brasil. 
O uso desse material genético em programas de cruzamento; na busca pela 
diminuição do ciclo de produção (menor idade de reprodução e abate); com a 
produção de carcaças e carnes de qualidade. 
 
32. Se considerarmos a diferença entre a adaptação das raças zebuínas e 
taurinas no Brasil, quais seriam as principais limitações do desempenho das 
raças taurinas? 
O estresse calórico. As raças taurinas têm a necessidade de maiores níveis 
nutricionais para as evidencias do potencial genético, como regra geral 
desviados da função reprodutiva para manter a termorregulação. 
 
33. O que contribuiu de certa forma para o desprestigio das raças 
continentais? 
Provavelmente o elevado peso adulto das fêmeas. No Brasil não se tinha o 
costume de abater fêmeas, assim estas se tornavam UBR (unidade básica do 
rebanho), utilizadas apenas para a reprodução. Porém, geravam bastante 
custo, uma vez que por serem de grande porte tem um custo de manutenção 
elevado. Não era um bom custo-benefício. 
Observações	
→ Indubrasil tem o maior porte entre as raças zebuínas no Brasil 
→ GIR é uma raça com aptidão leiteira 
→ Cruzamento entre Indubrasil e Holandês leva a um aprimoramento 
leiteiro 
→ Para diferenciar raças é importante saber pelagem, perfil e orelhas 
 
 
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→ Prepotência zootécnica é a transmissão da particularidade da pelagem 
vista em indivíduos oriundos de cruzamento industrial onde um dos 
pais tinha essa particularidade 
→ Ciclo de produção é a variável econômica de maior influência, pois 
leva ao retorno mais rápido de capital.