Trabalho de nutrição - dieta low carb

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UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ 
TECNOLOGIA EM ESTÉTICA E COSMÉTICA 
 
 
 
 
 
AMANDA MAYARA DA CRUZ 
BEATRIZ LOPES DE OLIVEIRA 
CAROLINE CAMPOS 
EMANUELLE CRISTINE DA CRUZ 
GABRIELA MALTEZO URBANO PEREIRA 
JENNIFER STEFANI DOS REIS 
LETÍCIA DAL MOLIN 
LÍVIA VITÓRIA MAGAGNIN FERRAZ 
 
 
 
 
 
DIETA LOW CARB 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURITIBA 
2019 
AMANDA MAYARA DA CRUZ 
BEATRIZ LOPES DE OLIVEIRA 
CAROLINE CAMPOS 
EMANUELLE CRISTINE DA CRUZ 
GABRIELA MALTEZO URBANO PEREIRA 
JENNIFER STEFANI DOS REIS 
LETÍCIA DAL MOLIN 
LÍVIA VITÓRIA MAGAGNIN FERRAZ 
 
 
 
 
 
DIETA LOW CARB 
 
 
 
 
 
Trabalho acadêmico apresentado à disciplina de 
Fundamentos de Nutrição, do Curso de Tecnologia 
em Estética e Cosmética da Universidade Tuiuti do 
Paraná, como requisito de nota parcial do 
bimestre. Requerido pela prof. Emanuele Valentim. 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURITIBA 
2019 
INTRODUÇÃO 
 
Como consequência de um estilo de vida onde há maior ingestão calórica 
do que gasto energético, vê-se um considerável crescimento de pessoas sedentárias 
e obesas. Vista como uma epidemia mundial, a obesidade é o transtorno de maior 
avanço na população. 
Indo da morte até doenças graves, e sendo considerada um problema de 
saúde pública, a obesidade apresenta inúmeras consequências, consequências 
estas que afetam a qualidade de vida. Pessoas obesas tendem a desenvolver 
inúmeras doenças, como a diabetes, onde o risco de desenvolvimento é três vezes 
maior comparado à indivíduos com peso normal. 
Doença de variadas causas, a obesidade necessita da atuação de 
diferentes profissionais para que haja eficácia em seu tratamento. Assim sendo, 
dentre alguns métodos encontra-se a dietoterapia, onde destacam-se as dietas de 
baixo carboidrato. 
As dietas low carb ou baixo carboidrato, baseiam-se na restrição de 
carboidratos visando a cetose, onde há uma oxidação lipídica, propiciando fatores 
que devem promover a perda de peso. 
Quando a gordura é consumida metabolicamente, decompondo-se em 
ácidos graxos livres e glicerol, forma pares de dois compostos de carbono, os corpos 
cetônicos, que resulta um novo ácido graxo para ser usado como combustível 
energético. Por este fato, a dieta é também chamada de dieta cetogênica. 
Diversos estudos, apesar de demonstrarem efeitos benéficos na utilização 
de dietas com baixo teor de carboidrato, não mostram recomendações determinadas 
para tal prescrição. Seus efeitos merecem uma investigação mais aprofundada 
conforme se buscam estratégias terapêuticas eficazes para gerir a epidemia da 
obesidade. 
 
 
 
 
 
DIETA LOW CARB 
 
Tem-se, na dieta ocidental, os carboidratos como maior fonte de calorias. 
A dieta low carb ou baixo carboidrato visa reduzir a quantia de carboidratos para que 
tal macronutriente não seja o mais consumido na alimentação, frisando a produção 
de energia para o organismo por meio do consumo de gorduras e proteínas. Dieta 
que objetiva o aumento da oxidação de gorduras - preservar a massa magra 
corporal e utilizar gorduras como fonte energética, e também, reduzir a secreção de 
insulina. 
Dietas com baixo teor de carboidrato definem-se pela ingestão inferior à 
200g de carboidratos por dia, geralmente entre 50 e 150g por dia ou abaixo de 40% 
da energia proveniente do carboidrato. Recomenda-se o aumento da porção de 
gorduras e proteínas e a redução da ingestão de carboidratos. As proteínas 
proporcionariam aumento da saciedade, preservação da massa magra e elevação 
do gasto energético. Por tal constituição, esta dieta promoveria menor estímulo à 
secreção de insulina, comparada à outras dietas. 
Dietas que restringem carboidratos são mediações nutricionais 
estratégicas. A razão pela qual aplica-se a dieta low carb, fundamenta-se no fato de 
que com a restrição de carboidratos, haverá início de cetose e oxidação lipídica, 
fatores que devem propiciar um balanço energético negativo e como resultado, a 
perda de peso. Com os hidratos de carbono reduzidos da dieta, os corpos cetônicos 
e os ácidos graxos passam a ser as novas fontes de energia. Com a oxidação da 
gordura elevada ao máximo e o aumento do gasto energético, espera-se um efeito 
potencializador da perda de peso. As decorrências metabólicas convertêm-se em 
uma redução da insulina liberada, promovendo o aumento da circulação dos ácidos 
graxos livres do tecido adiposo, utilizados na oxidação e produção de corpos 
cetônicos no fígado, para que depois sejam utilizados pelos tecidos como fonte 
energética. 
Há um estudo conduzido durante 6 meses, onde mulheres obesas 
saudáveis foram submetidas à dieta de baixo teor de carboidratos, correspondendo 
a 15% do valor energético total da dieta, e outras obesas a seguirem uma dieta de 
baixo teor de gordura, onde o percentual de carboidrato foi de 54%. As mulheres do 
grupo de baixo teor de carboidrato, perderam 7,6kg em 3 meses, e 8,5kg em 6 
meses, já o grupo de baixo teor de gordura perdeu 4,2kg em 3 meses, e 3,9kg em 6 
meses, o que foi significativamente menor comparado ao grupo de baixo teor de 
carboidratos. Concluiu-se então, que a dieta pobre em carboidratos é eficaz na 
redução de medidas antropométricas abdominais e na rápida perda de peso, o que 
auxilia também, nesta perda antes da cirurgia bariátrica, indicada para pessoas com 
obesidade mórbida. 
Em curto prazo, a dieta low carb é eficaz na melhora de alguns 
parâmetros bioquímicos e na perda de peso, mas são necessários estudos a longo 
prazo para considerar se tais benefícios irão persistir ao longo dos anos. 
Como pontos positivos, além dos já citados, a dieta apresenta a 
possibilidade de auxílio em doenças como a epilepsia, diabetes e ovário policístico. 
Promove um melhor controle da glicemia, diabetes melito tipo 2, diminuição e/ou 
eliminação da medicação de indivíduos com obesidade ou sobrepeso. Contribui para 
melhora do perfil lipídico, controle glicêmico e diminuição dos triglicerídeos, aumento 
do HDL, e melhoria de propriedades de risco cardiovascular. Nas dietas em que os 
hidratos de carbono são extremamente restringidos - very low carb, nota-se a 
redução da pressão arterial, glicemia de jejum e as concentrações de lipídeos 
séricos. 
Em contrapartida, como pontos negativos, a dieta pode contribuir com a 
redução dos estoques de glicogênio muscular, aumentando a fadiga durante 
exercícios físicos. Também existem vários relatos e insatisfatórios resultados sobre a 
disposição do indivíduo e ganho de peso posteriormente. No caso das dietas very 
low carb, as reservas de glicogênio são utilizadas para disponibilizar glicose, 
reservas estas que esgotam-se em 48h, aproximadamente. Por conseguinte, a 
energia para “alimentar” o sistema nervoso central, e para garantir a produção de 
oxaloacetato, deixa de existir. Como efeitos adversos à dieta, há o aparecimento de 
dores de cabeça, estado de fraqueza, diarréias e cãibras musculares. Para aqueles 
que tomam alguma medicação simultaneamente à dieta, há a necessidade de 
supervisão clínica, para que episódios de hipoglicemia, hipotensão e outras 
complicações, sejam evitados. Como aumento da ingestão de gorduras totais, 
inclusive a saturada, ocorre o aumento do LDL, diante disto, e sendo este altamente 
aterogênico, é importante esclarecer se a dieta low carb em longo prazo, pode 
promover a morbidade/mortalidade. 
Por fim, estes são os principais alimentos utilizados em uma dieta com 
baixo teor de carboidratos: ovos, carne de vaca, cordeiro, frango, carne de porco, 
bacon, peixes e frutos do mar, salmão, truta, sardinha, crustáceos, brócolis, tomates, 
couve de bruxelas, couve-flor, couve, berinjela, pepino, pimentões, aspargo, 
abacate, azeitona, morango, damascos, limão, kiwi, laranja, framboesa, nozes, 
amêndoas, azeite extra virgem, óleo de côco, água, café, chá, ervas, especiarias e 
condimentos. 
 
Segurança Alimentar e Nutricional X Dieta Low Carb 
 
A Segurança Alimentar e Nutricional pode ser entendida como a 
“​realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de 
qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras 
necessidades essenciais, tendo como base em práticas alimentares promotoras de 
saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, 
econômica e socialmente sustentáveis​”. 
Tendo em vista que a dieta low carb apenas diminui a quantia de 
carboidratos nos hábitos alimentares, não há uma contribuição direta para uma 
situação de insegurança alimentar e nutricional. Não se sobrepõe ao direito humano 
à uma alimentação adequada, que estabelece a disponibilidade de alimentos em 
quantidade e qualidade. 
No entanto, dietas extremamente restritivas, onde não haverá o consumo 
de carboidratos ou de algum outro grupo alimentar, podem causar a deficiência de 
alguns nutrientes essenciais para o organismo, gerando danos à saúde e 
consequentemente, comprometendo a segurança alimentar e nutricional. 
 
Receitas low carb propostas pela equipe: brownie e torta de frango 
 
Brownie 
 
Ingredientes: 
• 100 gramas de chocolate meio amargo; 
• 2 ovos; 
• 5 castanhas do pará. 
Modo de preparo: 
Derreta o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos para derreter 
por completo. 
Em um recipiente coloque o cacau e misture as gemas delicadamente 
(não coloque no chocolate muito quente), caso o chocolate comece a 
endurecer, leve por mais 15 segundos ao microondas. 
Bata as claras em neve e misture delicadamente. 
Coloque as castanhas e despeje em uma forma untada com óleo de côco 
e polvilhada com cacau e canela. 
Obs.: a massa deve ficar com uns 3cm de espessura, pois depois de 
assada ela baixa voltando ao normal. 
Leve ao forno pré aquecido à 180 graus por 20 minutos, 
aproximadamente, ou até que o palito saia limpo. 
Rendimento: 4 pedaços. 
 
Torta de frango 
 
Ingredientes: 
• 6 ovos; 
• 1 caixinha de creme de leite; 
• 1 colher de sopa de requeijão; 
• 200 gramas de mussarela; 
• 500 gramas de peito de frango desfiado; 
• 1 cebola ralada; 
• 1 tomate picado; 
• 1 1/2 colher de café de fermento em pó. 
Modo de preparo: 
No liquidificador, bata os ovos, 100 gramas de mussarela, o creme de 
leite e o requeijão por 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea. Acrescente o 
fermento e misture bem. Reserve. 
Refogue o frango desfiado em uma panela com cebola e tomate. 
Tempere a gosto. Coloque a massa em uma forma untada, adicione o recheio, o 
restante do requeijão e por último o restante do queijo. Leve ao forno alto por 30 
minutos ou até dourar. Sirva em pedaços. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
MOURA, Layse Ramos de. ​Dieta de baixo carboidrato: uma revisão de 
literatura. ​2015. 37f. Trabalho de conclusão de curso. Universidade Federal da 
Paraíba, João Pessoa, 2015. 
 
CASTRO, Inês Rugani Ribeiro de. ​A extinção do Conselho Nacional de 
Segurança Alimentar e Nutricional e a agenda de alimentação e nutrição​. ​Cad. 
Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 35, n. 2, e00009919, 2019. Disponível em 
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-311X2019000200101
&lng=en&nrm=iso>. Acesso em 01 de Setembro. 2019. Publicado em 11 de 
fevereiro, 2019. ​http://dx.doi.org/10.1590/0102-311x00009919​. 
 
CORDEIRO, R.; SALLES, M. B.; AZEVEDO B. M. ​Benefícios e 
malefícios da dieta low carb. ​Revista saúde em foco, São Paulo, edição nº 9, p. 
714-722, 2017. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://dx.doi.org/10.1590/0102-311x00009919