Reflexões sobre Alimentação e Cultura

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1-Pensando no aspecto alimentar, o que diferencia o homem do animal:
D o animal come por fome e o homem transforma o alimento para saciar o paladar;
2-O cozido é também o nome de um prato brasileiro que, além de juntar carnes, verduras e legumes:
A celebra também a união de diversas pessoas partilhando a mesma comida;
3-Qual das definições abaixo não se refere a comida:
B algo saboroso, mas pouco nutritivo;
4-O paladar ou o gosto, diferentemente das preferências, é formado:
B pelos padrões sociais e regras culturais;
5-O hábito alimentar, bem como o gosto individual e dos grupos são formados desde o desmame. Sendo assim, modificar o paladar é:
E difícil, leva tempo e precisa de uma mudança dos alimentos e comidas oferecidos.
6-A preferência ou escolha de uma comida: 
B é influenciada pelo paladar cultural e pelo gosto pessoal;
7-Dos conceitos “comida”, “alimento”, “fome”, “paladar” e “gosto”, qual das relações abaixo é a correta:
C alguém com fome come qualquer alimento;
8-O ato alimentar é também um comportamento social que depende de escolhas baseadas no gosto, no entanto, esta escolha ocorre apenas nas classes abastadas, isto por que:
A as classes pobres se alimentam por fome e suas escolhas dependem mais do preço do alimento do que de suas preferências;
9-A experiência histórica da fome mostra que a classificação de alimentos entre bons e ruins estão diretamente relacionados à oferta e à economia da sociedade, por isso que:
C alimentos como larvas e insetos são considerados bons em sociedades indígenas, mas ruins nas sociedades urbanizadas;
10-A comida é uma das principais característica da distinção de classes, o que se come o o quanto se come mostra a que classe pertencemos, isso por que:
C as camadas populares buscam saciar a fome enquanto as classes ricas que buscam formas de distinção com alimentos mais caros ou de melhor qualidade;
11-A espécie humana tem por hábito compartilhar os momentos de alimentação com outros seres da mesma espécie e grupo, por isso, fazer uma pausa no trabalho para um cafezinho é mais do que tomar um café durante o trabalho. Pode-se dizer que neste momento:
A o café assume o valor simbólico de confraternização;
12-Podemos observar em uma praça de alimentação que as famílias e amigos procuram sentar-se em uma mesma mesa e evitam ocupar o espaço de outras famílias, isso ocorre por que:
C é costume partilhar a comida com quem nos identificamos;
13-Quando se vai a um restaurante é comum se dizer que quem senta na cabeceira deve pagar a conta. Isso ocorre pois:
C antigamente o anfitrião sempre sentava-se na cabeceira quando tinha convidados em casa; 
14-Quando estão todos à mesa, alguém deve ser o primeiro a se servir ou ser servido, isso causa uma ordem ritualística sobre a divisão da comida. Regras de etiqueta mostram que essa ordem está relacionada:
D ao status de cada um, servindo primeiros os convidados;
15-Existem diferentes práticas de desjejum, ou seja, de alimentação ao acordar, entre elas estão:
I Café da manhã simples: café com leite e pão com manteiga;
II Café da manhã continental: café, chá, leite ou suco; pão, biscoitos, bolos e frutas;
III Café da manhã anglo-saxão: doces, frutas, cereais, frios, ovos com bacon ou salsicha;
IV Café da manhã oriental: peixe cru com algas, chá, arroz e sopas
V Café da manhã indiano: chá e saladas.
Dos exemplos acima são corretas apenas as afirmativas:
A I, II e III 
16-Existem diferentes práticas alimentares como “comer”, “nutrir-se”, “alimentar-se” e “participar de uma refeição”, cada uma delas possui características específicas. Podemos dizer que:
I Comer é um ato social informal e corriqueiro;
II Alimentar-se é um ato cultura altamente ritualizados e com regras específicas;
III Nutrir-se é um ato de comer que leva em consideração os nutrientes envolvidos; 
IV Participar de uma refeição é um ato biológico no qual o alimento é o principal protagonista. Das afirmativas acima são corretas apenas:
C I e III 
17-Em relação ao açúcar podemos dizer que:
I O açúcar refinado era símbolo de civilidade e pureza no início do século;
II Consumir o açúcar mascavo é uma forma de protesto contra a indústria;
III Os adoçantes artificiais são símbolos de alimentação natural;
IV Não consumir açúcar é uma distinção social de uma alimentação consciente;
V O mel é atualmente um símbolo de alimentação saudável.
Dos exemplos acima são corretas apenas as afirmativas: 
E I, IV e V 
18-Na busca de um café-da-manhã saudável e natural qual dos cardápios é simbolicamente o mais representativo e recomendável:
C Pão integral com queijo branco, café puro (ou com açúcar mascavo) com leite desnatado e fruta;
19-O arroz-feijão é um símbolo da cultura alimentar do brasileiro, sobre esse hábito podemos dizer que:
I O arroz-feijão é tão típico da alimentação brasileira que pode ser consumido em qualquer uma das refeições, desde que esteja aquecido;
II O arroz-feijão devido sua combinação de corres (branco e preto ou marrom) representa também a síntese da sociedade e mistura de raças da sociedade;
III Essa combinação pode ter suas representações regionais quando se substitui o arroz pela farinha, farinha de mandioca, farofa ou milho (angu);
IV O feijão é simbolicamente um alimento completo, forte, fonte de ferro, dá energia, força e faz crescer; enquanto o arroz é um alimento leve que satisfaz a fome;
V Quando se faz dieta para emagrecer é aconselhado a diminuição ou retirada do feijão das refeições, uma fez que eles são de difícil digestão.
Das afirmativas acima são corretas apenas:
B II, III e IV 
20-A carne é o alimento que mais marca a diversidade alimentar, pois causa desejo e repulsão, possui restrições parciais e/ou totais temporárias ou permanentes por motivos religiosos ou ecológicos. Cada uma das combinações vai marcar um cultura particular. Sobre essa relação da carne como alimento podemos dizer que:
I As culturas que comem carnes escolhem animais que fazem parte do seu convívio familiar e cotidiano;
II As religiões que excluem a carne do seu cardápio o fazem por considerar a animal um ser cheio de pecados e selvageria;
III Os animais criados para o abate são mais baratos que animais que crescem de modo mais natural; 
IV Os grupos urbanos não possuem mais contato com os animais que comem e por isso quanto menos eles se parecerem com um animal vivo, mais fácil o consumo;
V A carne branca é simbolicamente mais saudável que a carne vermelha.
Das afirmativas acima são corretas apenas:
 C III, IV e V 
21-Os animais que fazem parte da cultura alimentar de um grupo são escolhidos pois:
E fazem parte da nossa fauna, mas não do nosso cotidiano familiar.
22-Segundo recomendações da Organização Mundial de Saúde (OMS), as frutas são alimentos que:
B podem ser comidos durante ou após qualquer refeição;
23-As saladas são compostas por vegetais diversos e aparecem:
E como alimentos saudáveis nas classes mais abastadas da sociedade brasileira.
24-A relação que temos com a comida não só nos nutre e nos mantém vivos, mas também constrói a nossa identidade corporal, isso fica evidente em qual relação abaixo:
E Dietas, restrições ou compulsões alimentares como comportamentos modernos.
25-Os alimentos industrializados possuem uma adição que químicos e outros produtos não alimentares como forma de manter a cor, o sabor e a aparência, esses alimentos manipulados artificialmente. 
C são cheio de produtos que o organismo humano não consegue digerir, absorver ou eliminar; 
26- Nos devemos pensar no que comer, o quanto comer e onde comer várias vezes no decorrer do dia, a mídia, a medicina, a publicidade e os nutricionistas estão presentes no nosso momento de escolha alimentar, mas algumas imagens que são construídas em relação à comida e o corpo podem ser enganosas, sobre este aspecto podemos citar:
A as publicidades constroem um simbólico irreal sobre os alimentos industrializados;
27-Para saber se um alimento faz bem ou mal para o corpo é preciso:
D saber de sua proveniência, composição e modo de preparo;
28- No processo de escolha alimentar, os fatores que interferemnessa escolha são:
E todos os fatores citados.
29- Para manter um corpo em forma ideal e saudável é necessário:
E pensar na qualidade nutricional e na quantidade;
30- A alimentação desde os tempos de Cristo é vista como uma alternativa medicinal. Naquele tempo utilizava-se da dicotomia quente/frio, seco/úmido como fonte de classificação dos alimentos, assim acreditava-se que a saúde do homem dependia do equilíbrio desses quatro elementos como na relação abaixo:
B a alimentação deve conter os quatro elementos, porém predominar aquele que é menos evidente na pessoa, por isso que quando se tem frio se bebe algo quente;
31- As técnicas de cozinha e culinária tendem a equilibrar as características da cozinha para um melhor aproveitamento do alimento, assim:
C uma carne de galinha velha deve ficar horas cozinhando para dar um bom caldo de galinha e reidratar a carne que é mais seca e dura;
32-Quando Lévi-Strauss fala sobre “o cru e o cozido”, simbolicamente o cozido representa:
E sociedades organizadas socialmente e com técnicas elaboradas de cozinha.
33-A expressão “o apressado come cru” mostra:
A a relação entre um comportamento humano e um comportamento selvagem no ato de comer;
34-Muitos ditados utilizam-se de termos alimentares para mostrar a realidade da vida como por exemplo quando se diz de uma "realidade nua e crua", se está querendo dizer:
D que a vida é difícil, sem tempero, cor, sabor, enfeites, etc.;
35-Montanari no livro Comida como Cultura diz: “Os comportamentos alimentares são frutos não apenas de valores econômicos, nutricionais, salutares, racionalmente perseguidos, mas também de escolhas (ou de coerções) ligadas ao imaginário e aos símbolos de que somos portadores e, de alguma forma, prisioneiros” (p. 79). Com isso podemos compreender que:
B a nossa cultura adquirida desde a infância molda o que será considerado desejado ou indesejado e, a partir dela, é que faremos nossas escolhas;
36-Em relação aos simbolismo de cada bebida e seu valor nutricional, associe as bebidas abaixo com seu valor simbólico.
1. Água 2. Isotônico 3. Água de côco 4. Refigerante 5. Sucos
A. hidratante, rico em sais minerais, repositor de energia durante ou após exercícios físicos;
B. bebida natural leve, saudável, hidratante e revigorante principalmente em dias quentes;
C. fazem parte do dia a dia e se encontra em várias formas de conservação, natural, polta, em caixinha, é considerado uma alternativa saudável principalemnte quando não possui adição de açúcares;
D. não possui calorias, hidrata, purifica, engana a fome e é símbolo absoluto de estilo de vida saudável;
E. bebida da juventude, tão viciante e vazia como a cerveja, produto artificial, calórico, nada nutritivo, há a versão ligth que engorda menos.
A cobinação correta entre as bebidas e seu simbolismo é:
C 1D, 2A, 3B, 4E, 5C
37-Os rótulos, etiquetas e garantias dos alimentos foi um artifício criado pelo homem após a 1° guerra mundial quando os alimentos começaram a ser indutrizalidados, os alimentos empacotados são excessivamente manipulados e refigurados, por isso a necessidade de informações nos envólucros. Outros efeitos dessa industrialização foi:
E dispensas cheias de caixas e latas ao invés de alimentos frescos e naturais.
38-Na Idade antiga, no período do Homo habilis e Homo erectus, a alimentação era:
E a base principalmente de cereais, mas o Homo habilis consumia carne quando encontrava a carniça deixada por outros animais e o Homo erectus caçava animais de pequeno porte.
39-Há 500 mil anos a espécie humana dominou o fogo, com isso:
C criaram técnicas de conservação como assar, defumar e secar as carnes o que garantia uma maior durabilidade e quantidade de alimento;
40-Uma grande mudança alimentar ocorreu no Neolítico, há 9 mil anos, quando grandes civilizações dominavam técnicas de plantio e cultivo de plantas. A domesticação e cultivo de plantas possibilitou:
I a libertação do homem de sua condição de instinto animal e sua melhor adaptação a ambientes diversos;
II a divisão dos espaços segundo funções diferentes, no campo se plantava e nas cidades fabricavam os instrumentos de caça e recipientes de alimentação;
III uma sociedade sedentária e desocupada, o que geraria doenças nas gerações futuras;
IV ao crescimento populacional com uma maior quantidade alimentar, o que interferiu na economia passando de uma economia de produção para uma de predação;
V ao um desenvolvimento das religiosidades que tentavam através de rezas, danças e ritos reequilibrar o estado natural da mãe-terra perturbada pela irrigação e arado.
São corretas apenas as alternativas: 
E I, II e V
41-A expansão da humanidade por todo o globo terrestre se deve a:
B a obtenção de muito alimento em no menor espaço possível;
42-O trigo foi e ainda é o cereal mais importante da história. Foi a primeira planta de cultivo domesticado surgiu na Ásia menor entre 6 mil e 7 mil a. C, se expandiu para o Oriente Médio, Ásia e Europa. Na Europa era utilizado para produzir o pão branco, a comida mais importante para as populações do mediterrâneo. Da plantação de trigo podemos dizer que:
B nos trigais apareciam outras ervas que também eram utilizadas como alimentos como a cevada, o centeio e a aveia;
43-O arroz é o alimento mais importante para as populações asiáticas como Japão, Índia e China, essas culturas desenvolveram: 
A técnicas de charco, irrigação e complexo hidráulico que aumentaram a rentabilidade de produção do arroz;
44-O milho é o terceiro cereal mais importante para a alimentação humana, do milho pode-se dizer que: 
E todas as anteriores são verdadeiras;
44-Os alimentos típicos da América do Sul e da África são:
A batatas e mandioca cultivados na Bolívia e Brasil e sorgo e inhame na África; a batata entrou na cultura alimentar europeia durante a colonização e o sorgo virou alimento de galinha;
45-Os insetos são alimentos pouco valorizados pelas culturas atuais, antigamente já foram mais utilizados como fonte de alimentação, porém resistem em algumas culinárias regionais como:
C as formigas para os índios brasileiros são consideradas uma especiaria deliciosa;
46-A grande revolução no consumo de peixe dependeu de fatores como:
I a conservação por meio da salga de peixes como o bacalhau para a alimentação dos marinheiros nas grandes navegações;
II a alta dos preços da carne bovina, caprina e ovina dificultava o acesso das classes pobres a essas fontes alimentícias e forçavam a procura por alimentos mais baratos; 
III peixes e outros frutos do mar como carpas, salmão, caviar, atum, lulas e polvos secos eram fonte de proteína em períodos de jejum religioso ou de escassez de carne;
IV a abundância de oferta desses alimentos na Europa devido a ser um continente pequeno com mares e rios em abundância;
V o jejum religioso católico que impunha a proibição do consumo de carne vermelha por um longo período e assim aumentava o consumo de peixes.
São corretas apenas as afirmativas: 
C I, III e IV 47
47- Várias técnicas de conservação da carne fazem parte das revoluções dos hábitos alimentares, são elas cronologicamente:
A assar ou defumar, salgar ou secar; cozinhar; resfriar ou congelar, enlatar;
48-Outra contribuição animal para a alimentação vem do leite e ovos. A revolução no consumo desses alimentos se deu:
I devido a invenção do frigorífero e a popularização do mesmo;
II a invenção de alimentos enlatados que podiam ser facilmente transportados para outras regiões;
III a transformação do leite em queijos, manteiga e iogurte e a aceitação de ovos de aves répteis e peixes como fonte de proteína;
IV a invenção do leite em pó que facilitava o transporte e a conservação;
V a abertura religiosa para a aceitação desses alimentos nas refeições diárias;
48- Qual alternativa abaixo passa a relação correta:
E todas as alternativas acima estão corretas.
49- Novamente nas palavras de Carneiro temos: Em praticamente todas as culturas, os alimentos sempre foram relacionados com a saúde, não apenas porque a sua abundância ou escassez colocam em questão a sobrevivência humana, mas tambémporque o tipo de dieta e a explicação médica para a sua utilização sempre influenciaram a atitude diante da comida, considerando a sua adequação a certas idades, gênero, constituições físicas ou enfermidades presentes. Daí uma noção comum de regime para a regulamentação do corpo e do Estado. O termo derivado do rex latino (rei) denota uma noção disciplinar, de controle, de regência micro e macropolítica das regras alimentares, assim como de outras. A concepção vigente por mais de dois mil anos na cultura ocidental foi (e de certa forma, no âmbito da cultura popular ainda é) a da teoria dos humores e da correspondência universal do micro e do macrocosmos. Em tal concepção, o corpo humano, os vegetais, as estrelas, assim como tudo no universo, possui uma correspondência íntima e cifrada, que caberia aos homens descobrir. Os estados de humor, as estações do ano, as temperaturas, as condições de secura ou umidade, os órgãos do corpo, as secreções, os temperamentos humanos são interligados numa estrutura quaternária. Assim, segundo tais idéias hipocráticas e galênicas, cada alimento corresponderia a certo grau de calor e umidade que o tornaria adequado a certas pessoas, idades, doenças etc. (CARNEIRO, H. Comida e sociedade: significados sociais na história da alimentação. História Questões & Debates, Curitiba, n° 42, p. 71-80, 2005, Editora UFPR)
Por isso que: 
B no verão os sorvetes sempre foram a comida da estação;
50- Dos alimentos modernos globais podemos dizer que:
I A industrialização no Brasil foi possível devido aos investimentos feitos com os lucros da venda de café e açúcar, dois alimentos-droga de grande interesse no mercado europeu.
II Café, chá, chocolate e açúcar são considerados alimentos-droga que entraram principalmente no desjejum das culturas interligadas pelas grandes navegações.
III Os alimentos modernos não tem mais relação com restrições ou proibições religiosas.
IV Os avanços na tecnologia dos transportes e da conservação em refrigeradores foram dois fatores fundamentais para a diminuição da fome no planeta.
V A fome atual existe devido à exploração de monoculturas e à má distribuição dos alimentos devido aos interesses econômicos capitalistas.
São corretas apenas as afirmativas:
E I, II e V
51- Uma modificação de escala das atividades artesanais preexistentes, graças aos recursos energéticos liberados pela revolução industrial e aos progressos do maquinismo, que desempenhava um papel determinante no funcionamento dos moinhos, cervejarias e queijarias; I As soluções dadas, em escala industrial, aos problemas de conservação de toda uma gama de produtos. Pensamos, particularmente, no desenvolvimento das conservas em lata, viabilizado II pela produção em massa e pela vulgarização das descobertas da bacteriologia, processo que se prestava igualmente à conservação de carne, leite, frutas e legumes.
 III A utilização industrial da refrigeração, embora num primeiro momento limitada à carne, poderia ser igualmente classificada nessa categoria; 
IV As aplicações do progresso tecnológico a certos produtos, que permitiram novas formas de conservação em escala industrial. Essa revolução concerne sobretudo ao leite, que os produtores se contentavam até então em transformar em queijo e iogurte, até que novas técnicas possibilitaram a produção industrial de leite em pó e condensado.
São corretas apenas as afirmativas: 
E todas
52- Observe a imagem abaixo vencedora de um prêmio de fotografia:
Nela se o bserva:
B a fome sendo saciada por qualquer coisa comestível;
53- Analisando a crítica do autor sobre comidas industrializadas podemos perceber que:
I o conceito de “comida” está bem empregado, pois os alimentos industrializados se referem a culturas alimentares globais que aceitam esse tipo de alimento como parte da sua alimentação cotidiana.
II O autor tem a intenção de associar as comidas industrializadas com uma alimentação não saudável, por isso associa a ideia da bruxa má oferecendo a maçã envenenada (referência ao conto de fada da Branca de Neve), com a propaganda de comidas industrializadas cheia de corantes, conservantes e agentes de sabor.
III As comidas industrializadas são feitas com carinho seguindo as receitas antigas da cultura local, aquelas que se comia nas casas das avós, mas que as avós de hoje já não têm mais esse conhecimento culinário e colocam conservantes, corantes e sabor artificial nas comidas.
IV A sociedade moderna, por não possuir mais paladar, se tornou ingênua como a Branca de Neve, e aceita qualquer oferta de comida que parece saudável e natural, mas que na verdade está cheia de corantes, conservantes e agentes de sabor.
V As propagandas de comidas industrializadas são enganosas, mostrando imagens positivas e afetivas como se fizesse parte da comida e, omitindo a presença de corantes, conservantes e agentes sabor (as vezes presentes nos rótulos com letras minúsculas e sem a explicação de que estão associados a problemas alimentares).
São corretas apenas as afirmativas:
 C I, II, V 
54- Homens australianos preferem comida a sexo, afirmou pesquisa.
Se você acha que sexo é a melhor coisa do mundo, depois da pizza de mussarela, então pode não estar tão errado assim. Homens do país dos cangurus preferem comida a sexo, mostrou uma pesquisa promovida por uma marca de sorvete daquele país. Entrevistando mais de 10.000 pessoas, o estudo pediu para as pessoas ranquearem as experiências diárias que mais dão prazer.Os machos de lá, ao contrário das mulheres entrevistadas, colocaram a sensação gustativa, ou seja, comer, em primeiro lugar sendo que as sensações físicas, como sexo ficaram em quarto lugar. O resultado foi calculado através de uma fórmula de um quociente de prazer.O psiquiatra David Haynes, da Universidade do Sul da Austrália, se surpreendeu com os resultados como sinal de que o público feminino dá mais valor ao todo enquanto os homens se focam em detalhes e lógica, mas disse não entender porque eles dariam mais importância à comida. Ele arriscou duas teorias: a primeira que reza que eles geralmente não cozinham e quem fica horas preparando não experimenta tanto prazer assim em devorar o que fez. A segunda é mais pragmática: você come mais do que faz sexo. E, se formos entrar em um ponto de vista freudiano, comer é uma volta às origens já que você relembra o tempo em que era servido e mimado pela sua mãe.
Para a Antropologia da Alimentação é importante compreendermos as referências simbólicas que a cultura estabelece com suas comidas e relações pessoais. Quando se diz que “o homem se pega pelo estômago” se quer dizer que a mulher o seduziu com comida, segundo a notícia isto ocorre pois:
C comer é um ato que se faz todo dia e relembra os mimos e proteções maternas;
55-cuidados nutricionais. Os hábitos alimentares e estilo de vida têm início na infância e tendem a perdurar por toda a vida. Deste modo, os cuidados devem ter início de forma precoce, para garantir uma boa alimentação e hábitos saudáveis, colaborando deste modo para a longevidade e qualidade de vida.
Alguns hábitos desenvolvidos e praticados ao longo de algumas fases da vida podem acarretar em prejuízos à saúde, como pode ser observado em estudo recente, o qual avaliou a influência do hábito tabagista, consumo de álcool e excesso na ingestão de café e chá por gestantes. De acordo com os resultados, alguns destes hábitos podem estar relacionados ao prejuízo no desenvolvimento fetal e saúde materna, sendo uma das consequências pouco conhecida verificada, a ocorrência de estrabismo nos bebês.
Outro estudo foi realizado com crianças, em relação ao consumo de bebidas ricas em açúcar, verificando a influência deste consumo a longo prazo. De acordo com os resultados, comparando meninas que não consumiam refrigerantes na idade de 5 anos com as que consumiam, notou-se no grupo consumidor menor ingestão de leite, maior de açúcares adicionados, baixo teor de proteína, fibras, vitamina D, cálcio, magnésio, fósforo e potássio. Este quadro pode ocasionar deficiências nutricionais graves na vida adulta, além de comprometero crescimento e desenvolvimento infantil.
Os dados dos estudos evidenciam para a necessidade de cuidados e orientação nutricional nos grupos descritos, uma vez que tais práticas podem prejudicar a saúde desde o início da vida e agravar na fase adulta. As intervenções nutricionais devem ser realizadas para estimular o consumo alimentar adequado e hábitos de vida saudáveis, prevenindo a ocorrência de doenças.Segundo a reportagem acima é correto afirmar que:
D O estilo de vida e o hábito alimentar de um indivíduo quando saudáveis e com acompanhamento nutricional podem prevenir doenças e colaborar com uma boa qualidade de vida e longevidade;
56- Flandrin e Montanani ao refletirem sobre a variedade da cultura alimentar humana afirmaram que “o humano é onívoro”, podemos confirmar esse fato porque:
A A espécie humana se alimenta tanto de folhas, frutas, grãos, legumes (vegetais de modo geral), como também de carnes (inicialmente como ladrões de carcaças e depois com a caça 
57- Na cultura de grandes centros urbanos ocidentais a alimentação não é um momento social e sim uma necessidade fisiológica para manter o corpo trabalhando, portanto seu preparo deve ser rápido e a atividade de comer também, é a cultura do “fast food”. A mentalidade urbana não permite às pessoas refletirem sobre o valor nutritivo, a saúde integral, as relações familiares e afetivas envolvidas no processo de alimentação.
Analisando a afirmação acima podemos dizer que essa situação é um reflexo de qual situação histórica: 
E Com a revolução industrial e urbana dos últimos 200 anos ocorreu uma explosão demográfica nas grandes cidades e a necessidade de produção de alimentos em grandes escalas. Os núcleos familiares não produzem mais alimentos, mas os compram em mercados. Os alimentos são produzidos longe dos centros urbanos provocando grandes mudanças no processo de armazenamento e transporte e no rito alimentar.