Vitamina C

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UNIVERSIDADE TIRADENTES 
 PROF. Dra. Thais 
 Trindade de Brito 
 
	 
 
 
 
BIOMEDICINA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA 
 
 
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA (03/03/2020): DETERMINAÇÃO DE VITAMINA C.
Integrantes
Karen Silva Matos
Tayanara Gonçalves Santos Casaes
Leonardo Gonçalves Queiroz Da Silva 
Jessica Dias Góes
Introdução
As vitaminas são um grupo de compostos orgânicos, quimicamente não relacionados entre si, distribuídos nos reinos vegetal e animal. Embora necessárias em pequeníssimas quantidades na alimentação, as vitaminas são consideradas essenciais, ou seja, já que o organismo não as sintetiza, necessariamente devem ser obtidas através da alimentação. A vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel e termolábil, e sua forma ativa é o ácido ascórbico. A principal função do ascorbato é como agente redutor em diversas reações diferentes. A vitamina C tem um papel muito bem documentado como coenzima nas reações de hidroxilação, como por exemplo, na hidroxilação dos resíduos prolil-elisil do colágeno. Com o interesse crescente em relação à demanda orgânica de nutrientes, o estabelecimento de padrões nutricionais de ingestão, a preocupação mundial quanto à confiabilidade dos valores destes nutrientes declarados nos rótulos dos alimentos enriquecidos e vitaminados e a possível toxicidade de alguns deles têm ressaltado a necessidade de se determinar a composição química dos micronutrientes em alimentos. 
Objetivo
Determinar o teor de vitamina C no suco de laranja.
Material e equipamento 
· Becker 
· Bureta 
· Pipeta 
· Erlenmeyer 
· Funil 
· Gaze
Procedimentos:
Prática 1 (Determinação de ácido ascórbico): 
Em um Becker é adicionado 25 ml de suco de laranja e 10 ml de ácido sulfúrico, e é homogeneizado, logo em seguida é filtrado com o auxílio de um funil com gaze para retirar os grúmulos da laranja. Logo após é adicionado 1 ml de iodeto de potássio e 2 ml de amido á 1%, e novamente é homogeneizado.
Por último, realizar a titulação utilizando iodato de potássio a 0,01 N, homogeneizando até que solução mude para a cor azul.
Prática 2 (Ação da vitamina C como agente redutor):
Becker 
Pipeta de Pasteur 
No Becker 1 - suco de laranja feito no dia anterior.
No Becker 2- suco de laranja fresco. 
No Becker 3 - suco de salsa crua. 
No Becker 4- suco de salsa cozida. 
Em cada um deles é adicionado 5 ml de amido. 
Depois em cada Becker é adicionado gotas de lugol até mudar a sua cor.
Resultados
Prática 1 
Dessa maneira, calculou-se o teor de vitamina C no suco de laranja, através da fórmula: % de vitamina C (m/m) = (V x F/p) x 100. Onde: V = Volume de Iodato de Potássio gasto na titulação; F= 8,806 (ou 0,8806, se a solução de iodato utilizada for a diluída a 1: 10); P = Número de gramas da amostra. Então, % de vitamina C (m/m) = (V x F/p) x 100 = (0,27 x 0,8806/25) x 100 = 9,51%.
Conclusão
Com a técnica aplicada é possível observar que na prática 1, o suco de laranja fresco possuiu 9,51% de vitamina C. E na prática 2 é possível perceber que o suco de laranja fresco possui mais vitamina C que o suco de laranja antigo, e o suco de salsa crua possui mais vitamina C que o suco de salsa cozido. Com isso podemos concluir que quanto mais vitamina C a amostra possui, maiores quantidades de lugol são necessárias.
Bibliografia
MANSUR, Luciana Muller. Bioquímica do Tecido Animal. Rio Grande do Sul: 2009.