bromatologia

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Disciplina: BROMATOLOGIA  NC
Aluno: ISADORA RIBEIRO DA SILVA COSTA 202104245432
Turma: 9001
DGT0948_NC_202104245432 (AG)   08/11/2023 19:46:04 (F) 
Avaliação: 9,00 pts de 10,00 Nota SIA: 9,00 pts
 
02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS  
 
 1. Ref.: 6050031 Pontos: 1,00  / 1,00
(2021 - IDCAP, Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista) As vitaminas lipossolúveis são absorvidas
passivamente e devem ser transportadas com os lipídios dietéticos, elas precisam de gordura para a absorção
adequada e são geralmente excretadas com as fezes. Nesse contexto, correlacione as alternativas abaixo e, em
seguida, assinale a alternativa correta:
1. Vitamina A
2. Vitamina D
3. Vitamina E
4. Vitamina K
(__) Funciona como antioxidante lipossolúvel mais importante na célula.
(__) Funciona primeiramente como um hormônio esteroide.
(__) Atua como fator coagulante no sangue.
(__) Possui papéis essenciais, porém distintos quanto às funções visual e sistêmica, incluindo a diferenciação celular
normal e a função na superfície da célula, crescimento e o desenvolvimento e funções imunológicas e de reprodução.
4, 1, 3, 2
 3, 2, 4, 1
3, 4, 1, 2
4, 2, 1, 3
4, 3, 2, 1
 2. Ref.: 6050026 Pontos: 1,00  / 1,00
Além de desempenhar papel na coagulação sanguínea, a ___________ participa na formação óssea e na regulação dos
sistemas de múltiplas enzimas. É encontrada em grande quantidade nos vegetais de folhas verde-escuras e o sinal
predominante de sua de�ciência é a hemorragia. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna com a
vitamina a que se refere o texto acima.
Vitamina D
 Vitamina K
Vitamina A
Vitamina B12
Vitamina E
 
02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL  
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 3. Ref.: 6064016 Pontos: 1,00  / 1,00
(VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)
Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico.
O texto faz referência ao método utilizado para determinação de:
vitaminas.
carboidratos.
minerais.
�bras.
 proteínas.
 4. Ref.: 6063917 Pontos: 1,00  / 1,00
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
umidade, vitaminas e minerais.
proteína, lipídio e glicídio.
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
acidez, umidade, pH e atividade de água.
 umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio.
 
02840 - UMIDADE, PH E CINZAS  
 
 5. Ref.: 6078587 Pontos: 1,00  / 1,00
(VUNESP/ Prefeitura de Valinhos/SP/2019 - adaptada)
Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser
conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.
Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.
Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a
importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.
Enquanto a atividade de água de�ne a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em
termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras
reações, como as enzimáticas).
Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade su�ciente para
o crescimento de bactérias.
 A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos
úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se veri�ca.
A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento
(água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.
 6. Ref.: 6078584 Pontos: 0,00  / 1,00
 (VUNESP - 2019 - UFABC)
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Quando medimos a quantidade de água presente no ar em relação ao seu ponto de saturação temos a umidade
relativa. Umidade relativa é por de�nição:
 a relação entre a massa de vapor e a temperatura de saturação do ar úmido.
 a relação entre a pressão de vapor e a pressão de vapor saturado na mesma temperatura de bulbo seco do ar
úmido.
a relação entre a temperatura de bulbo seco e a densidade do ar do ar úmido.
a relação entre a umidade absoluta e a pressão de vapor para uma determinada temperatura de bulbo seco
do ar úmido.
a relação entre a massa de vapor de água e a massa de ar seco no ar úmido.
 
02927 - PROTEÍNAS  
 
 7. Ref.: 6078987 Pontos: 1,00  / 1,00
As proteínas podem ser de�nidas, do ponto de vista químico, como polímeros formados por uma unidade básica.
Sobre as proteínas, marque a alternativa correta.
O produto da hidrólise completa das proteínas são os peptídeos.
As proteínas são estruturas simples.
A unidade básica das proteínas são os peptídeos.
O produto da hidrólise completa das proteínas são as ligações peptídicas.
 O produto da hidrólise completa das proteínas são os aminoácidos.
 
02928 - LIPÍDIOS  
 
 8. Ref.: 6078591 Pontos: 1,00  / 1,00
Embora os lipídios não possuam uma estrutura de�nida, podendo apresentar diversos grupos diferentes, há
classi�cações estruturais em que podem ser enquadrados. Assim, esses compostos podem ser classi�cados em
simples, compostos ou derivados.
Em relação à essas classi�cações, marque a alternativa correta.
 Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos.
Os lipídios derivados são aqueles que foram obtidos de outros macronutrientes.
Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos ligados a outras moléculas.
Os lipídios compostos são a mistura de um lipídio simples com qualquer outra molécula.
Os lipídios compostos são iguais aos lipídios simples, porém maiores.
 
02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO  
 
 9. Ref.: 6064963 Pontos: 1,00  / 1,00
(Prefeitura Santa Bárbara/MG 2018 - Banca FUNDEP)
As fraudes em alimentos se veri�cam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições
estruturais e sanitárias dos produtos. O médico veterinário possui como atribuição a inspeção de produtos animais,
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podendo identi�car essas fraudes. Com relação às fraudes em alimentos, é correto a�rmar que:
 São modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de alimento original por outro
arti�cial, a subtração de constituintes do alimento e o aproveitamento de alimentos degenerados.
A fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-
primas que se apresentam em boas condições de uso, como é o caso de farinhas e gorduras.
A falsi�cação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade ou o peso do produto,
mas nunca por sua apresentação.
Nenhuma das alternativas.
A alteraçãode alimentos se relaciona com as modi�cações operadas em seus caracteres organoléticos e
estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo.
 10. Ref.: 7796885 Pontos: 1,00  / 1,00
A bromatologia pode ser de�nida como:
A ciência que estuda os alimentos e sua qualidade.
A ciência que estuda os nutrientes dos alimentos.
A ciência que estuda a rotulagem dos alimentos.
A ciência que estuda os macronutrientes e micronutrientes dos alimentos.
 A ciência que estuda os alimentos.
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