Fungos

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Fungos, particularmente ascomicetos, basidiomicetos (muitos cogumelos) e líquens (associação simbiótica de fungo com um organismo fotossintetizante, usualmente algas verdes ou cianobactérias), são conhecidos por sintetizar e secretar diversas classes de pigmentos que possuem uma grande variedade de cores. Cogumelos e líquens apresentam dificuldades de cultivo em condições laboratoriais, além disso, não são apropriados para produção em larga escala devido ao seu crescimento lento. Contudo, muitos ascomicetos são mais adequados para a produção de pigmentos, pois estes podem ser cultivados a fim de produzir grandes quantidades destes compostos. Microalgas também são conhecidas por produzir uma diversa gama de pigmentos hidrossolúveis, porém a baixa produtividade de culturas de algas, muitas vezes tem sido um empecilho para a comercialização destes pigmentos 
(MAPARIet al., 2005; MAPARI el al., 2010).