Aula 11- Rotulagem de alimentos

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Rotulagem de Alimentos
Professora: Arlete Rodrigues V. de Paula
Bolsistas: Débora Galli; Fernanda Valente; Gabriela Toledo e Stéphanie Sudário
Você entende as informações que estão nos rótulos?
O RÓTULO dos alimentos é a forma de comunicação entre o produto e os consumidores. 
Deve auxiliá-los na decisão de compra, aumentando a eficiência do mercado e o bem-estar do consumidor.
 Informações claras e corretas : Credibilidade ao produto e ao fabricante.
 Proporcionar a escolha adequada de alimentos.
 Rastreabilidade do produto.
	Importância
	O que é?
A rotulagem nutricional é definida como toda a descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento, compreendendo a declaração de valor energético e os principais nutrientes. No entanto, é necessário que estas informações sejam compreendidas por todos aqueles que as utilizam.
Legislação
ANVISA
A Anvisa é o órgão que estabelece quais as informações devem constar nos rótulos dos alimentos, visando garantir a qualidade do produto e a saúde da população.
Lista de ingredientes, prazo de validade e informações nutricionais estão entre os itens obrigatórios nos rótulos, assim como a medida caseira, que é como o consumidor mede os alimentos.
Legislação
ANVISA
Informações sobre conservantes, lactose, glúten e diversos outros itens usados na composição de alimentos enlatados e processados são especialmente importantes para pessoas com algum tipo de alergia ou intolerância a ingredientes ou doenças como obesidade, hipertensão e diabetes.
Legislação
Resolução RDC n° 359, de 23 dezembro de 2003
Resolução RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003
Complementação da resolução acima – RDC n° 163, 17 de agosto de 2006
Legislação
Em 31 de julho de 2006 terminou o prazo para que as empresas apresentassem os rótulos de alimentos de acordo com a legislação da ANVISA sobre rotulagem nutricional.
Resoluções RDC n° 359 e 360 de 2003.
Torna-se obrigatório informar a quantidade de gordura trans.
Nutrientes obrigatórios
Carboidratos
Proteína
Gordura Total
Gordura Saturada
Gordura Trans
Fibra Alimentar
Sódio
 Vitaminas e Minerais podem ser optativamente declarados
 (quantidade > 5% da DRI)
Nutrientes obrigatórios
Diferentes nomes para o açúcar:
Carboidratos
Sacarose
Frutose
Lactose
Glicose
Glucose
Dextrose
Maltodextrina
Açúcar mascavo
Agave
Açúcar demerara
Açúcar orgânico
Açúcar invertido
Açúcar magro
Açúcar moreno
Açúcar light
Açúcar de confeiteiro
MelXarope de milho
Xarope de Guaraná
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Informações Obrigatórias
Denominação de venda do alimento;
Lista de ingredientes (aditivos);
Conteúdo Líquido,
Identificação da origem;
Nome e razão social e endereço do importador ( alimentos importados);
Identificação do lote;
Prazo de validade;
Instrução sobre o preparo e o uso do alimento quando necessário;
Cuidados de conservação;
Informação nutricional
Rotulagem
Informações obrigatórias 
DENOMINAÇÃO DE VENDA
 
 
 
 
 
 
Nome que indica a verdadeira natureza do alimento
Informações obrigatórias
LISTADE INGREDIENTES
O que compõem aquele alimento
Informações obrigatórias
CONTEÚDO LÍQUIDO
Informações obrigatórias
ORIGEM
 Endereço completo
Informações obrigatórias
Identificação do lote
 
Lote: conjunto de produto de um mesmo tipo, processado pelo mesmo fabricante em um tempo determinado em mesmas condições.
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Informações obrigatórias
Instruções para o preparo
Informações obrigatórias
Cuidados de conservação
Como e onde deve ser conservado
Informações obrigatórias
Prazo de validade
Até três meses: indicar dia/ mês
Acima de três meses: indicar mês/ano
Vencimento em dezembro basta indicar o ano
Informações Obrigatórias
ALIMENTOS ALERGÊNICOS
Informações Obrigatórias
Outras informações
Alimentos com glúten: CONTÉM GLUTÉN
Alimentos sem glúten: NÃO CONTÉM GLUTÉN
Âmbito de Aplicação
Se aplica a rotulagem de todo alimento produzido e comercializado , qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do cliente e pronto para oferta.
NÃO se aplica:
Bebidas alcoólicas;
Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia;
Águas;
Vinagre;
Especiarias;
Sal (cloreto de sódio);
Café, erva mate, chá e outas ervas sem adição de ingredientes;
Modelo de Rotulagem 
Modelo Vertical A
Modelo Vertical B
Modelo de Rotulagem 
Modelo Linear
Modelo de Rotulagem 
Obrigatório
REFERÊNCIAS
FERREIRA, Andréa Benedita; LANFER-MARQUEZ, Ursula Maria. Legislação brasileira referente à rotulagem nutricional de alimentos. Rev. Nutr. vol.20 no.1 Campinas Jan./Feb. 2007. Disponível em: <http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732007000100009>. Acesso em: 19 de Nov. 2019.
FERNANDES, Maria Leonor; MARINS, Bianca Ramos. Rotulagem nutricional: ferramenta de informação para o consumidor. Disponível em: <https://www.arca.fiocruz.br/ bitstream/icict/13762/2/Seguranca%20Alimentar_Rotulagem%20Nutricional.pdf>. Acesso em: 19 de Nov. 2019.
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