Cozinha resumo

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Cozinhas residenciais 
Do projeto ao detalhamento 
PERFIL DOS USUÁRIOS 
ETAPA A BRIENFING 
 Informações técnicas como nome, contato, idade 
profissão, renda, orçamento disponível, características 
físicas, dados da obra, anseios de projeto e estilo 
arquitetônico (arquivo: brienfing do cliente) 
ETAPA B ESTILO DE VIDA 
Informações de estilo de vida. Imagens representativas, 
essência de vida costumes, preferencias, o que valoriza, 
pessoalidade e reflexão 
Obs: observar, conhecer bem o cliente e o seu modo 
de vida, mostra opções (imagens). 
TIPOLOGIAS (ANEXO1) 
COZINHA LINEAR 
Muito comum, disponibilidade “em linha”, normalmente 
fechada, pontos dispostos em uma única alvenaria, 
aproveitamento de espaço. Atenção as medidas 
mínimas. 
COZINHA CORREDOR OU PARALELA 
Bancadas paralelas, corredor, normalmente aberta, 
pontos distribuídos pelas duas bancadas, disponibilidade 
de maior largura e espaço. Corredor de pelo menos de 
8ocm para o uso de uma pessoa ou pelo menos 120cm 
para duas pessoas 
COZINHA EM “L” 
Equipamento disposto alvenarias ortogonais, bancada 
em formato de “L”, lançamento de pontos em duas 
alvenarias 
COZINHA EM “U” 
Bancadas em formato de “U”, lançamento de pontos 
em diferentes alvenarias, maior aproveitamento de 
espaço (ganho de armários e bancadas). 
COZINHA EM “G” 
Normalmente engloba uma península, bancada em 
formato de “G”, pontos em diferentes alvenarias, maior 
aproveitamento do espaço (armários e bancadas), 
necessidade de espaço para aplicação. Atenção ao 
espaço de acesso 
COZINHA COM ILHA 
Possui bancada isolada, pontos n\a ilha, permite 
integração entre os ambientes, maior metragem para a 
aplicação, maior aproveitamento do espaço 
FUNCIONALIDADE E SETORIZAÇÃO 
 A cozinha deve ser planejada de acordo com a 
dinâmica de uso, bem como espaço disponível 
SETORIZAÇÃO DA COZINHA 
➢ Zona de armazenamento- geladeira, freezer, 
armários.... 
➢ Zona de limpeza- pia, área de serviço, lava 
louça.... 
➢ Zona de preparo- bancada de preparo 
➢ Zona de refeições- bancada e mesa 
➢ Disposição triangular- não são todas, mas é o 
ideal. Linear → cuba entre geladeira e fogão 
Obs: melhor colocar a geladeira na entrada 
ERGONOMIA 
Bem-estar do usuário 
SETORIZAÇÃO 
Evitar deslocamento desnecessário, disposição triangular 
CIRCULAÇÃO (ANEXO 2) 
➢ Passagem mínima uma pessoa- 60 cm 
➢ Passagem livre uma pessoa (pode abaixar) - 80 
cm 
➢ Passagem mínima para abertura total de 
portas- 90 cm 
➢ Passagem mínima duas pessoas- 120cm 
➢ Entre duas bancadas (com armário) - 120cm-
150cm 
Obs: acessibilidade NBR9050 
MATERIAIS BANCADAS 
GRANITOS 
➢ Características e vantagens 
• Pedra natural 
• Indicado p residência 
• Evitar acumular água 
• Resistência média a alta a temperatura 
• Granulação diversas (Manchada: grossa, média) 
• Resistência a impactos e riscos 
• Custo benefício 
➢ Características e desvantagens 
• Necessidade de impermeabilidade 
• Fosco com o tempo (queima) 
• Necessidade de novas camadas de polimento 
de tempo em tempo 
• Variabilidade de tons e desenhos (natura) 
• Possibilidade de manchar com ácidos, água 
sanitária, produtos oleosos e corrosivos 
MÁRMORES 
➢ Características e vantagens 
• Pedra natural 
• Indicado p quem não usa muito 
➢ Características e desvantagens 
• Menos resistente e forte em relação 
ao granito 
• Alta absorção de água 
• Possibilidade de manchas 
• Necessidade de impermeabilização 
(mais q o granito) 
PORCELANATOS 
➢ Características e vantagens 
• Alta resistência 
• Baixa porosidade (poucas manchas) 
• Custo benefício da peça 
• Variedade de desenho (pode imitar o 
mármore) 
➢ Características e desvantagens 
• Mao de obra especializada (dificuldade 
no acabamento) 
• Valor da mão de obra agrega a peça 
• Tamanho reduzidos em relação as 
pedras 
• Menor rejunte logo menor absorção 
de água 
QUARTZOS (SILESTONE) 
➢ Características e vantagens 
• Pedras sintéticas compostas por 
quartzo 
• Variações estéticas (liso, homogêneo, 
com veios, com granulação) 
• Recebem camada de resina 
• Baixíssima absorção de água 
• Alta resistência a manchas 
• Não necessitai impermeabilizar nem 
polir como tempo 
➢ Características e desvantagens 
• Baixa resistência a altas temperaturas 
• Valor (euro/m²) 
➢ Cuidados 
• Uso indicado apenas para área interna 
• Limpeza somente com detergente 
neutro e saponáceo cremoso 
MINERAIS 
➢ Características e vantagens 
• Pedras sintéticas compostas por 
minerais 
• Alta resistência a manchas 
• Alta resistência aos riscos 
• máxima resistência ao fogo e ao calor 
• Alta estabilidade da cor (se mantem) 
• Alta resistência aos raios ultravioleta 
(bom p área externa) 
• Excelente resistência ao gelo e degelo 
• Reduzida absorção de água 
• Material incombustível 
• Alta resistência abrasão 
• Não necessita impermeabilizar nem 
polir com o tempo 
• Variação estética (liso, homogêneo, 
com veios, com granulação) 
➢ Desvantagens 
• Alto custo 
AÇO INOX 
➢ Características e vantagens 
• Alta durabilidade 
• Alta resistência a corrosão e altas 
temperaturas 
• Impermeável 
• Muito higiênico 
• Fácil de limpar 
• Muito usado em hospitais e cozinhas 
industriais 
• Design industrial 
➢ Características e desvantagens 
• Custo alto 
• Baixa resistência ao risco 
ESPECIFICAÇÃO DE PISOS E 
REVESTIMENTOS ADEQUADOS 
CONSIDERAÇÕES PARA ESPECIFICAÇÕES 
(ANEXO 3) 
Facilidade de limpeza, higiene, baixo índice de 
manchabilidade, antiderrapante 
➢ Características técnicas 
• Coeficiente de atrito- antiderrapante 
(maior característica antiderrapante 
maior a dificuldade de limpeza) 
• Epu- quanto a placa dilata ao entrar em 
contato com a água (maior 
probabilidade de desplacagem em 
peças com altas expansões acima de 
0,5 mm/m em superfícies maiores do 
que 20m²) 
• Absorção da água- indica a quantidade 
de água q a placa pode absorver 
(maior esse número, menor a 
resistência mecânica) 
• Resistência a umidade- as vezes 
entrando em contato com a água 
muda de cor (avisar ao usuário) 
• Resistência a manchas ou limpabilidade- 
facilidade de limpeza dos produtos 
(NBR 13.817:1997) 
• Resistência ao ataque químico ou 
manchamento- resistência da peça a 
ácidos e bases (print) 
• Local de uso ou PEI- indicação do local 
onde vai ser especificado (parede: 
revestimento interno; piso: residencial, 
tráfego leve) 
Olhar site para aparecer o índice 
ESPECIFICAÇÕES EQUIPAMENTOS 
FORNOS E FOGÕES (ANEXO 4 E 5) 
➢ Forno a gás- depende do botijão ou gás 
natural, independe da energia elétrica, fonte de 
alimentação precisa de manutenção e 
reposição. 
➢ Forno elétrico- utiliza energia elétrica 
(independente do gás), não pode preparar 
alimentos em caso de falta de luz, necessita de 
tomada próxima, considerado gasto de energia 
➢ Forno de embutir- preferência pelo visual e 
acabamento, exige moveis sob medida e 
cuidados na especificação e detalhamento. A 
face pode ser sobreposta ou embutida 
• Superfície de instalação deve suportar 
o peso do equipamento, espaço para o 
resfriamento, face traseira deve ser 
aberta para ventilação, moveis 
resistentes ao calor 
• Torre quente- altura e largura dos 
nichos depende do fabricante, tomadas 
do lado dos aparelhos, grelha de 
ventilação se for a gás ou quando não 
tem instalação suficiente. Pode ter 
abertura em cima para circular o calor. 
VENTILAÇAO: espaço em baixo ou na 
parte de cima 
➢ Fogões de piso- melhor custo benefício, fogão 
+ forno, tomada e gás, necessário verificar 
medidas e recuos para ventilação, fogão de 4 
a 6 bocas, desvantagem: vão em volta. 
➢ Fogão de embutir- suspenso do piso (melhor 
limpeza), cuidado na instalação e ventilação 
(ventilação normalmente pensada pelo 
fabricante) 
➢ Cooktop 
• A gás- funciona sem energia, 
tradicionais bocas de fogão, qualquer 
tipo de panela e melhor custo• Elétrico- panelas planas, consumo maior 
de energia, não precisa de gás 
• Por indução- tecnologia por campo 
magnético, não fica quente, panelas 
próprias, modelo que consume mais 
energia, o mais caro 
CUBAS E TORNEIRAS (ANEXO 6,7 E 8) 
➢ Cuba simples/ cuba dupla- observar espaço 
disponível 
➢ Cuba embutir/ sobrepor- observar facilidade 
de limpeza 
➢ Torneiras simples/ torneira com misturador- 
misturador: para cozinhas com sistema de 
aquecimento 
➢ Torneira de bancada/ torneira de parede- 
distância min de 20 cm entre a bancada e a 
torneira 
Obs: especificação do fabricante 
COIFAS E DEPURADORES (ANEXO 9) 
Sugar a gordura e o vapor quente. Coifa tem tubulação 
e não tem armário 
➢ Coifa com exaustor (de parede/ ilha) - suga e 
filtra o ar para a área externa, necessita de 
tubulação, fixação da coifa na laje, tem poder 
maior de filtrar o ar com gordura 
➢ Depurador (de parede) - menor desempenho 
do q a coifa, suga fumaça e gordura, só tem de 
parede, necessita de manutenção do filtro, 
renova e lança o ar limpo para o ambiente 
interno, custo benefício, não exige tubulação 
específica, indicado para cozinhas menores 
VENTILAÇÃO E ILUMINAÇÃO 
Desempenho térmico adequado proporciona 
conforto para as pessoas. Aberturas para ventilação 
(nordeste 8% ou maior da área do piso) é dada por 
região pela legislação e a norma (NBR 15575.). 
cozinha é considerado o ambiente de permanência 
temporária, mas depende do do uso do cliente. 
Ventilação permanente com tem utilização de gás 
(NBR 13103). desempenho luminico 
DETALHAMENTO TÉCNICO DE COZINHAS: 
PLANTA DE COTAS E LAYOUT 
PRIMEIRA PRANCHA- ÍNDICE (ANEXO10) 
➢ Título- nome dos clientes ou cômodos 
➢ Carimbo normal- números, arquitetos, o que 
está sendo detalhado, escala, responsável 
➢ Plantas de cotas e layout, planta de pontos, planta 
de piso e cores, planta de forro, cortes, vistas e 
detalhamentos (as vezes na mesma prancha do 
e corte vistas) 
PRANCHA DOIS- COTAS E LAYOUT (ANEXO 
11) 
➢ Separar o ambiente 
➢ Nome, área, vista e cota de nível (ex: -0.005) 
➢ Projeção de vigas 
➢ Pilar (hachura) 
➢ Destaque para cota e layout 
➢ Layout 
➢ Especificações 
➢ Cotar tudo 
➢ Equipamentos da bancada (especificada) 
➢ Sentido de abertura da porta 
PLANTA DE PONTOS (ANEXO 12) 
➢ Nome, nível, vistas e cota 
➢ Projeção da viga 
➢ Sentido de abertura da porta 
➢ Pontos elétricos (tomadas)- quando altura for 
alterada colocar na legenda e na especificação 
➢ Ponto de telefone (interfone) 
➢ Pontos de água e esgoto (ponto azul e marrom) 
- legenda para que serve cada ponto 
➢ Cota cada ponto separado 
➢ Cotado a partir da alvenaria 
➢ Legenda com todas as informações 
PLANTA DE PISO E CORES (ANEXO 13 E 14) 
Cores- revestimento 
➢ Nome, área, vistas e nível 
➢ Início do assentamento (hachura e seta) 
➢ Tipo de revestimento especificação 
➢ Ideal q as peças inteiras fiquem na entrada 
➢ Especificação do piso 
➢ Trabalhar com a metragem piso + rejunte 
➢ Base de alvenaria da bancada 
➢ Soleiras 
➢ Base de alvearia torre quente (dente) 
➢ Assentamento de quinas (detalhamento) 
PLANTA DE FORRO (ANEXOS 15,16,17 E 18) 
➢ Altura média para cima 
➢ Luminária, projeção das vigas 
➢ Especificação 
➢ AFF- pé direito 
➢ Tabica- moldura 
➢ Pontos 
➢ Luminárias 
➢ Lâmpadas e cor (ideal fria) 
➢ Cotas 
➢ Vigas (cotar e cotar) 
➢ Corte vigas, janelas e portas 
➢ Legenda com tudo 
VISTAS INTERNAS (ANEXO 19 E 20) 
➢ Numerar as vistas e indicar a folha (em 
planta) 
➢ Detalhar o assentamento do revestimento 
(em todas as vistas) 
➢ Especificar o revestimento e o rejunte 
➢ Mostrar onde será revestido e pintado 
➢ Pode mostrar o corte da bancada 
➢ Cotas de pé direito 
➢ Detalhar a tabica 
➢ Representar e cotar todos os pontos 
➢ Cotar e representar a pia 
➢ Mostrar o desnível da área molhada e seca 
➢ Textos de especificação 
➢ Especificação diferente par os 15cm da 
bancada (rodapé) não precisam mostrar o 
assentamento quando segue o piso 
➢ Janelas (aproveitar para detalhar o peitoril) 
➢ Atenção com o biscoito 
➢ Forro pelo menos 17cm 
➢ Privilegiar a parte de cima para o 
revestimento 
DETALHAMENTO DE BANCADA(ANEXO 
21,22,23 24) 
➢ O detalhe mais importante da cozinha 
➢ Pode isolar só a bancada 
➢ Cotar profundidade e comprimento 
➢ Representar a definição do material 
➢ Cotas gerais 
➢ Dividida entre área seca e molhada 
➢ Região da cuba 2cm mais baixa para evitar 
molhas 
➢ Eletrodomésticos abaixo da bancada em 
projeção 
➢ Especificar eletrodoméstico, torneira e cuba 
➢ Cotar a cuba (distância da parede.....) 
➢ Mostrar e cotar o rasgo do cooktop 
➢ Nomear área seca e molhada 
➢ Mostrar a fixação e especificar (ex: mão 
francesa) 
➢ Especificar rodamão (parede e bancada) e 
frontão (parte que vai para baixo da bancada) 
➢ Nomear e cotar os frontões (F1, F2) 
➢ Rodamão para melhor acabamento embutir 1cm 
no revestimento 
➢ Nomear e cotar o rodamão 
➢ As vezes o rodamão é maior q a bancada por 
ser embutido 
➢ Tentar disfarçar a emenda e sinalizar (dica: 
colocar entre a área seca e molhada) 
➢ Ideal 5cm o contorno da área molhada 
➢ Legenda com medida do frontão e rodamão 
(altura X largura) 
➢ Passar cortes na bancada (área seca e 
molhada) 
➢ Especificar tudo que aparece no detalhamento 
 
 
 
 
Anexos 
 
(Anexo 1) 
(Anexo 2) 
 (Anexo 3) 
(Anexo 4) 
(Anexo 5) 
(Anexo 6) 
(Anexo 7) 
(Anexo 8) 
 (Anexo 9) 
(Anexo 10) 
(Anexo 11) 
(Anexo 12) 
(Anexo 13) 
(Anexo 14) 
(Anexo 15)
 
(Anexo 16)
 
(Anexo 17) 
(Anexo 18) 
(Anexo 19) 
(Anexo 20) 
 
(Anexo 21) 
 
(Anexo 22) 
(Anexo 23) 
 
(Anexo 24)