ELEMENTOS SÍMBOLICOS

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Elementos simbólicos e significados 
nas práticas de alimentação 
História e Antropologia da Nutrição 
Prof.ª: Pedrita Queiroz 
Recife 
2018 
 O que comemos para além dos alimentos? 
 
 Que símbolos estão atrelados às práticas 
alimentares? 
 
 Qual a relação entre o sujeito/pessoa e a 
alimentação? 
 
 
 
Perguntas direcionadoras 
Significados nas práticas alimentares 
 O valor real do alimento - o alimento compreendido enquanto veículo 
de nutrientes, capaz de fornecer ao organismo todos os elementos 
essenciais à vida. Os seus componentes são recomendados à 
manutenção da saúde. 
Significados nas práticas alimentares 
 O valor simbólico do alimento - a antropologia enfatiza, na verdade, os 
aspectos simbólicos que revestem a "comida", bem como o modo de 
preparar e comer os alimentos nas sociedades humanas. A busca, a 
seleção, o consumo e a proibição de certos alimentos existem em todos 
os grupos sociais e são norteados por regras sociais diversas, carregadas 
de significações. 
Significados nas práticas alimentares 
 O alimento na dimensão do imaginário - o significado do alimento na 
cultura humana passa pelo imaginário, onde o alimento possibilita 
criações culinárias simples ou sofisticadas, com fundamento na 
condição afetiva que caracteriza a relação do homem com o alimento. 
 A alimentação está envolta nos mais diversos significados, desde o 
âmbito cultural até as experiências pessoais. 
 
 
Garcia, 1997 
A subjetividade veiculada inclui a identidade 
cultural, a condição social, a religião, a 
memória familiar, a época, que perpassam por 
esta experiência diária, garantia de nossa 
sobrevivência. 
PRÁTICAS ALIMENTARES 
 
Garcia, 1997 
PRÁTICAS DE ALIMENTAÇÃO 
Primeiras experiências 
 Com nascimento, a amamentação consagra, simultaneamente a 
existência física, a psíquica e a cultural. Primeira experiência com a 
alimentação. 
Garcia, 1997 
 Originária no universo doméstico, a alimentação, enquanto prática, 
está envolta no convívio familiar e social, vinculada mais 
especificamente à figura da mãe e da mulher e, portanto, 
atrelada à uma referência afetiva. 
Garcia, 1997 
Símbolos 
 Na literatura, na religião, nas artes culinárias, no cinema, estão 
presentes histórias, exemplos do simbolismo alimentar. Em torno da 
mesa, são consagradas as confraternizações, são transmitidos valores 
culturais, são rememoradas nossas raízes, reforçadas as relações 
afetivas e de parentesco. 
 
Garcia, 1994 
Garcia, 1997 
Aspecto cultural 
 Há momentos mais propícios para o doce, o salgado, a bebida, a 
fartura ou a restrição alimentar, que são impregnados de significados 
culturalmente determinados. 
 
Garcia, 1994 
Aspecto fisiológico e emocional 
 A comida é "grande fonte de prazer, um mundo complexo de 
satisfação, tanto fisiológica quanto emocional, que guarda grande parte 
das lembranças de nossa infância". 
 
 Meio de prazer e de desejo, no primeiro caso atende ao corpo e, no 
segundo, à memória. 
 
 Garcia, 1994 
 A comida da lembrança, do trabalho, da sobrevivência, são outros 
exemplos dos envolvimentos simbólicos da vida social. 
 
 Na intersecção entre a natureza e a cultura, "o comer não satisfaz 
apenas as necessidades biológicas, mas preenche também funções 
simbólicas e sociais“. 
 
Garcia, 1994 
Aspecto social 
As pessoas geralmente preferem sair para comer acompanhadas por 
aqueles que têm maior ligação afetiva, valorizam a comida caseira e 
criam vínculos nos lugares onde habitualmente fazem suas refeições. O 
vínculo afetivo também é consolidado no ato alimentar. 
Garcia, 1997 
Espaços diferentes: significados diferentes 
 A valorização de ambientes aconchegantes, da frequência aos 
mesmos lugares, quer seja pela comida ou pela relação amistosa com os 
garçons do local, vemos manifestações que delatam a busca constante 
da “casa” na “rua”. 
Garcia, 1997 
Condições sociais e geográficas 
As condições concretas associadas aos limites financeiros do sujeito 
estabelecem um arcabouço de valores e sentimentos compatíveis com 
as possibilidades alcançáveis. 
Garcia, 1997 
 No Brasil, país de amplitude continental, o panorama alimentar é 
complexo e peculiar. 
 
 Os fatores geográficos e as culturas dos povos negros, indígenas e 
brancos, associados à religiosidade popular, conduzem a diversidade de 
hábitos alimentares locais, caracterizando, assim, cada região do País. 
CHAVES et al., 2009 
 A comida do dia-a-dia e a comida do lazer, dos finais de 
semana, transcorrem em espaços distintos e marcam 
diferenças simbólicas importantes. 
 
 
 
 
 
Garcia, 1994 
Os significados diferem... 
Nos fins de semana a alimentação representa ainda uma ligação mais 
próxima com o ritual alimentar de uma refeição do passado. 
 
 
 A comemoração, a confraternização, a hospitalidade, a reunião familiar, o 
lazer e a visita dos amigos marcam as refeições dos fins de semana. 
 
 
Garcia, 1994 
Os significados diferem... 
Sociedade contemporânea 
 Mudanças nas práticas alimentares (infância) 
 
Implicações na relação do sujeito com a alimentação (quais significados da 
alimentação) 
 
 Pressa na prática alimentar 
 
Ritual alimentar  Resgate 
 
Reeducação dos hábitos e reconstrução do vínculo com o alimento 
(nutricionista) 
 
 Garcia, 1994 
Conclusão 
As práticas de alimentação possuem aspectos simbólicos que agregam a 
dimensão cultural, social e afetiva = conjunto complexo de fatores. 
Trata-se de um processo dinâmico, individual (subjetivo), construído desde o 
nascimento e que influencia direta/indiretamente às escolhas e hábitos 
alimentares. 
Conclusão 
As representações simbólicas e os costumes envolvidos na alimentação 
apontam para a compreensão de como se dá o elo de das questões 
socioculturais e psicológicas consagradas no ato de alimentar-se. 
O nutricionista deve estar atento aos fatores simbólicos que estão por trás do 
hábito alimentar de um indivíduo. 
 
 
 
 
Referências 
 - GARCIA, R. W. D. Práticas e comportamento alimentar no meio urbano: um estudo no centro da 
cidade de São Paulo. Cad. Saúde Públ., Rio de Janeiro, 13(3):455-467 jul-set, 1997. 
 - GARCIA, R. W. D. Representações Sociais da Comida no Meio Urbano: algumas considerações para 
o estudo dos aspectos simbólicos da alimentação. Artigo publicado no Vol. II / 1994 da Revista 
Cadernos de Debate, uma publicação do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação da 
UNICAMP, páginas 12-40. 
 - SOBRAL, M. R. Luiz Gonzaga e alimentação sertaneja: as práticas alimentares representadas nas 
letras musicais. INTERAÇÕES, Campo Grande, v. 16, n. 1, p. 155-162, jan./jun. 2015. 
 - COELHO, Carolina. História e Antropologia da Nutrição. Rio de Janeiro: Editora Universidade 
Estácio de Sá, 2015. 
 - CARVALHO, M. C. V. S.; LUZ, M. T. Simbolismo sobre “natural” na alimentação. Ciência & Saúde 
Coletiva, 16(1):147-154, 2011.  FAZER RESÚMO DESSE ARTIGO