Tendências de Mercado Gastronomia_Dario

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TENDÊNCIAS DE 
MERCADO
Parte I
Prof. Dario Paixão
Pós-graduação em Gastronomia Funcional
DISCIPLINA:
TENDÊNCIAS DE 
MERCADO
AULA 1 (04/10)
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
1 - EMPREGABILIDADE;
2 – FÓRUM ECONÔMICO MUNDIAL;
3 – MUNDO DISRUPTIVO;
4 – VISÃO OTIMISTA x PESSIMISTA;
5 – GLOBALIZAÇÃO: SÉC. XX E XXI;
AULA 1 (04/10)
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
6 – TENDÊNCIAS GLOBAIS;
7 – COCOONING;
8 – FANTASY ADVENTURE .
AULA 2 (05/10)
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
1 – CLANNING;
2 - PLEASURE REVENGE;
3 – EGONOMIA;
4 – FEMININAMENTE;
5 – HOMENCIPAÇÃO;
6 – 99 LIVES;
AULA 2 (05/10)
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
7 – DOWNSIZING;
8 – LIVE (VIVER);
9 – OUTRAS TENDÊNCIAS;
10 – APRESENTAÇÕES TRABALHOS.
Mas quem é o professor?
• DARIO PAIXÃO, Ph.D.
Turismólogo (UFPR); 
Mestre e Doutor em Turismo Internacional;
MBA em Gestão Educacional;
Coordenador e Professor na UP desde 1.999;
Coordenador-geral da Pós-graduação e 
Educação Continuada da UP; 
Presidente do Curitiba Convention & Visitors
Bureau 2011-2014;
Empresário de Educação e Consultor de 
Negócios.
Mas o mais importante:
Meu lema: Felicidade é igual a 
Família + Educação + Viagens!!!
• O professor é:
Pai da Alice e da Hebe (filha de 4 patas); 
Marido da Angel Paixão;
Apaixonado por viagens;
Gosta de ler (inclusive gibis) e cinema;
Corre e Joga futebol;
Adora aprender e ensinar...
Sonho: conhecer o 
mundo inteiro...
http://www.wecallthishome.com/
http://www.wecallthishome.com/
E os seus sonhos???
Dario Luiz Dias Paixão, 
Ph.D.
EMPREGABILIDADE E 
O FIM DOS EMPREGOS
https://globoplay.globo.com/v/7007181/programa/
https://globoplay.globo.com/v/7007181/programa/
Dario Luiz Dias Paixão, 
Ph.D.
“A Educação é a 
única variável 
estratégica que 
não falha para o 
desenvolvimento 
de um país”
(Felipe González 
ex-Presidente Espanhol)
Expansão de 10% ao ano;
O setor emprega seis milhões de pessoas;
Brasileiro gasta hoje em média quase 30% da renda 
para comer fora (Abrasel, 2016). 
| PORTINARI
https://www.youtube.com/watch?v=RNkKhj6ABs0
https://www.youtube.com/watch?v=RNkKhj6ABs0
Para onde caminha a 
humanidade???
https://globoplay.globo.com/v/6439110/ 
https://globoplay.globo.com/v/5583178/
O futuro bate à porta!
http://g1.globo.com/fantastico/edicoes/2017/01/08.html#!v/5563882
http://g1.globo.com/fantastico/edicoes/2017/01/08.html#!v/5563882
http://datatopics.world
bank.org/sdgatlas/
Otimistas X Pessimistas
https://globoplay.globo.com/v/6414906/programa/ 
https://globoplay.globo.com/v/4747441/programa/
https://globoplay.globo.com/v/4747441/programa/
https://globoplay.globo.com/v/4747441/programa/
MUNDO DOS EXTREMOS
• Humanidade X Tecnologia
MUNDO DOS EXTREMOS
• Emprego X Trabalho
MUNDO DOS EXTREMOS
• Social X Econômico
https://globoplay.globo.com/v/6634259/programa/
https://globoplay.globo.com/v/6634259/programa/
MUNDO DOS EXTREMOS
• Multinacionais X Microempresas 
MUNDO DOS EXTREMOS
• Opinião Pública X Grupos de Interesses
MUNDO DOS EXTREMOS
• Liberdade X Conservadorismo
MUNDO DOS EXTREMOS
• Minorias X Maiorias
MUNDO DOS EXTREMOS
• Esquerda X Direita
• Ideologia X Pragmatismo
MUNDO DOS EXTREMOS
• Global X Local
GASTRONOMIA = ESPELHO DA SOCIEDADE
E O SÉCULO XXI???
Superpopulação
S
u
p
e
r 
R
e
d
e
s
Mega Desejos
Mega Viagens
Megaeventos
Mega Transportes
Mega Estruturas
Mega Transportes
Mega Estruturas
Mega Estruturas
Mega Estruturas
Mega Estruturas
Super Rápido
Super Alto
Super Fundo
Super Longe https://www.youtube.com/watch?v=f8CGyGEAiQc&t=305s
Prof. Dario Paixão
dpaixao@up.edu.br
VIVEMOS DE SONHOS!!!
MAS QUAIS SÃO AS 
TENDÊNCIAS GLOBAIS???
Prof. Dario Paixão
dpaixao@up.edu.br
Trabalho do Módulo (05/10)
1 – Organizem-se em equipes de 4 a 6 alunos;
2 – Pesquisem sobre um produto ou serviço relacionado à 
Gastronomia Funcional que represente uma tendência para o futuro 
local e global; 
3 – Apresente em 3 a 5 minutos esta tendência em .ppt (3 a 5 slides) e 
vídeo (1 a 2 minutos);
4 – Entrega em slides ppt. com o link do vídeo e os nomes da equipe;
5 – Para aqueles que precisarem faltar, pode ser enviado ao 
professor por e-mail em até 1 semana;
Obs.: Lembramos que as 2 aulas deste módulo compõem 6 
encontros de uma disciplina chamada Tópicos Avançados em 
Gastronomia.
10 Tendências Socioculturais
que estão mudando os negócios no mundo:
1 – Cocooning (Encasulamento)
2 – Fantasy Adventure (Aventura da Fantasia)
3 – Pleasure Revenge (Vingança do Prazer)
4 - Clanning (Clãs)
5 – Egonomia
6 – 99 Lives (99 Vidas)
7 – Downsizing (Sair Fora)
8 – Live (Viver)
9 – FemininaMente
10 – Homencipação
https://revistapegn.globo.com/Banco-de-
ideias/Alimentacao/noticia/2017/07/5-tendencias-em-
alimentacao-que-devem-chegar-logo-ao-brasil.html
https://revistapegn.globo.com/Banco-de-ideias/Alimentacao/noticia/2017/07/5-tendencias-em-alimentacao-que-devem-chegar-logo-ao-brasil.html
FAITH POPCORN
Empresa BrainReserve
1974 – início: “éramos um estudo de caso de 
como não iniciar um negócio. Embora fôssemos 
inteligentes, entusiasmados e renitentemente 
dispostos a lutar, não tínhamos um plano de 
negócios...e não tínhamos nenhum negócio”
1996 – título de ‘Nostradamus do Marketing’ com
consultoria às 500 maiores empresas listadas na 
Revista Fortune (PepsiCo, American Express, 
IBM, Metlife, BMW, etc)
Tendências do Mercado de Hospitalidade
https://www.youtube.com/watch?v=5-KiWK9eg4o
https://www.youtube.com/watch?v=5-KiWK9eg4o
DICAS – SITES E REDES SOCIAIS (TRENDS)
1 - COCOONING (Encasulamento) 
Tendência de ficar em casa que reflete nosso desejo de 
construir ninhos confortáveis a fim de nos protegermos 
das realidades difíceis e imprevisíveis do mundo. 
externo.
Cozinha 
Gourmet e 
Personal
Chefs
• Primeira entrega de pizza:
2016, Nova Zelândia
https://www.youtube.com/watch?v=qM2kQC3V5b8
• Na Islândia, a empresa Flytrex opera entregas para a rede
alimentícia AHA na capital Reykjavik.
DRONES
https://www.youtube.com/watch?v=qM2kQC3V5b8
https://globoplay.globo.com/v/6970647/programa/
https://globoplay.globo.com/v/6970647/programa/
RESORTS
2 - FANTASY ADVENTURE (Aventura da Fantasia) -
estímulos para fugir das tensões atuais por meio de 
aventuras seguras. 
Ex1.: Adventure Sports Fair (www.adventurefair.com.br ); 
Ex2.: lodges ou hotéis-ecológicos na África, Amazônia, Pantanal ou 
Austrália; Marketing de Destino na Nova Zelândia;
Ex3.: Parques Temáticos segmentados (brinquedos radicais);
Ex4.: Empreendimentos gastronômicos com experiências além das 
refeições (Bar com Boxe; Restaurante Sub-aquático);
http://www.youtube.com/watch?v=GbxYZ97yNkI
http://www.adventurefair.com.br/
http://www.youtube.com/watch?v=GbxYZ97yNkI
TENDÊNCIAS DE 
MERCADO
Parte I
Prof. Dario Paixão
Pós-graduação em Gastronomia Funcional