SERVIÇO SALA E BAR - QUESTIONARIO UNIDADE III

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· Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	É um serviço que valoriza o trabalho do garçom, é lento, o cliente assiste o trabalho do profissional enquanto este monta o prato no guéridon. Assinale a alternativa que define o tipo de serviço descrito acima.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Inglesa indireto.
	Respostas:
	a. 
Americano.
	
	b. 
Inglesa direto.
	
	c. 
Inglesa indireto.
	
	d. 
Table d’hôte.
	
	e. 
Francesa.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: C
Comentário: Serviço de inglesa indireto é aquele que o garçom monta da travessa para o prato fazendo uso de uma mesa auxiliar, o guéridon.
	
	
	
· Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa correta sobre tirar pedidos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Faça sugestões destacando dois ou três itens se o cliente permitir.
	Respostas:
	a. 
Pergunte sempre para o cliente: “O que o senhor quer beber?”.
	
	b. 
Deixe o cliente a vontade e não faça sugestões.
	
	c. 
Fique na mesa o tempo todo enquanto o cliente analisa o cardápio.
	
	d. 
Faça sugestões destacando dois ou três itens se o cliente permitir.
	
	e. 
Ofereça sempre o mais caro.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: D
Comentário: O garçom é um vendedor e tem o poder de vender o que quiser, ofereça sempre opções para os clientes.
	
	
	
· Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que descreve características do serviço americano:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Os alimentos são dispostos no buffet e o próprio cliente se serve.
	Respostas:
	a. 
Os alimentos são dispostos em travessas e são colocados na mesa para clientes se servirem.
	
	b. 
Os alimentos são colocados numa travessa e o garçom serve usando um alicate (colher e garfo na mesa).
	
	c. 
Os alimentos são dispostos no buffet e o próprio cliente se serve.
	
	d. 
Os pratos já vêm prontos da cozinha e o garçom serve pela direita.
	
	e. 
Os alimentos ficam a disposição no guéridon para os clientes se servirem.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: C
Comentário: Serviço americano se caracteriza por deixar os alimentos em um buffet para que os clientes se sirvam.
	
	
	
· Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que melhor descreve o serviço prato pronto.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
É um serviço rápido, prático e deve ser feito pela direita do cliente.
	Respostas:
	a. 
É um serviço que é feito sempre pelo lado esquerdo do cliente
	
	b. 
Servimos pela direita e retiramos pela esquerda sempre
	
	c. 
É um serviço que não valoriza o alimente porque compromete a apresentação
	
	d. 
É um serviço rápido, prático e deve ser feito pela direita do cliente.
	
	e. 
As travessas com alimentos são colocadas na mesa para clientes se servirem.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: D
Comentário: Trata-se de um serviço feito pela direita. Devemos servir e retirar também pela direita. É rápido prático e valoriza alimentos e o chef.
	
	
	
· Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que melhor descreve o serviço table d’hôte:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
As travessas são colocadas na mesa do cliente e este se serve
	Respostas:
	a. 
O alimento é disposto no buffet;
	
	b. 
As travessas são colocadas na mesa do cliente e este se serve
	
	c. 
O alimento já vem montado no prato
	
	d. 
Também é chamado de francesa
	
	e. 
O garçom serve com um pegador cada cliente
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: B
Comentário: Também chamado de russa ou comercial o serviço table d’hôte consiste em colocar as travessas na mesa para o próprio cliente se servir.
	
	
	
· Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Para saber o que cada cliente pediu na mesa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Numere os assentos e quando anotar na comanda, registre cada pedido ao posicionamento da cadeira.
	Respostas:
	a. 
Pergunte novamente para os clientes na mesa quando trouxer as bebidas.
	
	b. 
Procure memorizar clientes pela roupa ou por uma característica física.
	
	c. 
Pergunte para o maître e este deve acompanhar o serviço para evitar erros.
	
	d. 
Coloque todas as bebidas no centro da mesa e cada cliente retira a sua.
	
	e. 
Numere os assentos e quando anotar na comanda, registre cada pedido ao posicionamento da cadeira.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: E
Comentário: Quando o profissional trouxer os produtos na mesa deve saber o pedido de cada cliente, independente da quantidade de pessoas. Para facilitar, usamos referenciar as cadeiras por números.
	
	
	
· Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quanto ao serviço a Francesa, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Os alimentos dispostos em travessas são apresentados pela esquerda do cliente e este mesmo se serve.
	Respostas:
	a. 
Trata-se de um serviço em que o garçom entrega o prato pronto pelo lado direito do cliente.
	
	b. 
Os alimentos dispostos em travessas são apresentados pela esquerda do cliente e este mesmo se serve.
	
	c. 
As travessas são mais bonitas e são dispostas na mesa do cliente.
	
	d. 
O garçom fica atrás do buffet servindo clientes usando luvas e é mais sofisticado.
	
	e. 
É um serviço fino que requer um garçom para cada 12 pessoas.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: B
Comentário: A Francesa é um serviço requintado, que necessita de um garçom para cada seis pessoas. A travessa é apresentada pela esquerda e o cliente se serve enquanto o garçom ou mordomo segura a travessa.
	
	
	
· Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quanto ao serviço inglesa direto, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O garçom serve o cliente da travessa para o prato pelo lado esquerdo.
	Respostas:
	a. 
O garçom serve o cliente da travessa para o prato pelo lado direito.
	
	b. 
O garçom serve o cliente da travessa para o prato pelo lado esquerdo.
	
	c. 
O garçom monta o prato no guéridon.
	
	d. 
O garçom pergunta se o cliente quer que sirva.
	
	e. 
O garçom deixa as travessas no buffet.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: B
Comentário: inglesa direto é um serviço feito pela esquerda. O garçom serve da travessa para o prato com auxílio de um alicate (colher e garfo de mesa)
	
	
	
· Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Se em uma mesa estivesse: Senhor idoso, mulher idosa, jovem mulher e uma criança, qual seria a sequência do serviço?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Criança, senhora idosa, jovem mulher, senhor idoso.
	Respostas:
	a. 
Senhor idoso, senhora idosa, jovem mulher e criança.
	
	b. 
Senhora idosa, senhor idoso, criança e jovem mulher.
	
	c. 
Criança, senhor idoso, senhora idosa, jovem mulher.
	
	d. 
Criança, senhora idosa, jovem mulher, senhor idoso.
	
	e. 
Servimos de acordo com a ordem de quem pediu primeiro.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: D
Comentário: Devemos sempre trazer todos os pedidos de uma vez e respeitar a ordem. Criança, mulher e homem. Quando tivermos dentro do mesmo gênero pessoas idosas, essas são servidas antes.
	
	
	
· Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Sobre recepcionar clientes em restaurantes, assinale a alternativa correta:,
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Cumprimente clientes dizendo bom dia ou boa noite mostrando cortesia e empolgação em atendê-los.
	Respostas:
	a. 
Devemos sempre cumprimentar os clientes com um abraço.
	
	b. 
Os garçons devem se posicionar sempre com as mãos nos bolsos ou de braços cruzados.
	
	c. 
Cumprimente clientes dizendo bom dia ou boa noite mostrando cortesia e empolgação em atendê-los.
	
	d. 
Procure evitar chamar clientes de senhor ou senhora e sim de você.
	
	e. 
Evite puxar cadeiras para os clientes, deixe-os a vontade.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: C
Comentário: A primeira impressão é muito importante, devemos sempre receber clientes demonstrando cortesia.