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A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Bruno Cine Ribeiro do Carmo
• Graduação em Ciências Biológicas (Unicamp, 2005). 
• Mestrado em Ensino de Ciências (USP). 
• Especialização em Atendimento Educacional Especializado (Unesp). 
• Pós-Graduação em Ayurveda (Instituto Naradeva Shala).
• Pós-Graduação em Fitoterapia Clínica (Faculdade do Litoral Paranaense). 
• Experiência nas áreas de Botânica, Ensino de Ciências, de Biologia e Ayurveda.
• Atualmente, trabalha com Ayurveda, tanto na área de ensino, como em 
consultoria/orientação.
Abrangência do Ayurveda
O conhecimento do Ayurveda incorpora as dimensões física, psicológica, espiritual e social do ser
humano
Questões como:
• “O que é benéfico e o que é prejudicial à vida”
• “O que é uma vida feliz e o que é uma vida triste”
• “Como manter a saúde e ter uma vida feliz”
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
ORIGEM DO AYURVEDA
Dizemos que o Ayurveda, enquanto sistema de conhecimento voltado ao cuidado com a saúde 
e a vida, é tão antigo quanto o universo...
• Atharva Veda: Um dos 4 Vedas, mais de 1.000 a.C. 
• O conhecimento do Ayurveda aparece escrito
• Mas a tradição oral é muito mais antiga... 
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Ayuh = “Vida” Veda = “verdade, conhecimento, ciência”
Vida: corpo (sharira) + sentidos (indriyas) + mente (manas) + alma (jivatma) 
Corpo humano: 
• 3 “humores”/”funções básicas”, doshas: Vata, Pitta e Kapha
• 7 “tecidos”: Rasa (“Plasma”), Rakta (“Sangue”), Mamsa (“Músculos”), Meda 
(“Tecido Adiposo”), Asthi (“Tecido Ósseo”), Majja (“Tecido Nervoso”), Shukra
(“Tecido reprodutivo”)
• “Excretas” (malas): fezes, urina, suor... 
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
A importância da alimentação adequada
“A observância adequada dos três aspectos: comida, sono e sexo dá suporte ao corpo assim como 
os pilares que sustentam uma construção”
Aṣṭāṅgahṛdayam sūtrasthāna [cap. 8] 
“Se a pessoa não consome comida mesmo quando está com fome, o fogo digestivo presente no 
corpo fica sedento de combustível, ou seja, alimento, e, na sua ausência, se torna mais fraco em 
intensidade. O fogo corporal feito para o metabolismo começa a utilizar os doṣas e, depois, os 
dhātus (‘tecidos’), e então utiliza a própria vida (ou seja, o corpo sucumbe por falta de alimento).”
Bhāvaprakāśaḥ [cap. 5] 
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Quando comer?
“A pessoa não deveria comer antes de 3 horas após comer, e não deveria jejuar por mais que 6 
horas. Nas primeiras 3 horas, a digestão estará ocorrendo, e após 6 horas, a força do corpo é 
perdida, se ele não come. O apetite é estimulado quando a comida e os doṣas são digeridos. É por 
isso que, quando alguém percebe apetite, essa é a hora de comer.”
Bhāvaprakāśaḥ [cap. 5]
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Identificando a digestão adequada
“As características da digestão adequada são: ausência de arrotos com qualquer cheiro de 
comida, sentimento “energético”, excreções no tempo certo, leveza no corpo e 
desenvolvimento de sede e apetite.”
“O consumo de comida e os processos excretórios devem ser realizados em locais isolados”
Bhāvaprakāśaḥ [cap. 5]
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Regras para uma digestão apropriada
“Mastigar sal e gengibre logo antes das refeições é aperitivo, traz sabor e limpa a língua e a 
garganta”
“Concentrando seus pensamentos na comida, a pessoa deve iniciar a comida com 
substâncias de sabor doce, comidas azedas e salgadas no meio e pungente, amargo e 
adstringente no final.”
Bhāvaprakāśaḥ [cap. 5]
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Sobre as qualidades do alimento
“Um alimento delicioso promove prazer, energia, força, vigor e vida longa. Comida que não é 
saborosa fornece exatamente as qualidades opostas. Comida muito quente dá fraqueza. 
Comida fria e seca é difícil de digerir. Comida cozida demais causa cansaço. Comida comida
muito rápido não traz méritos nem deméritos. Se consumida muito devagar, a comida não é 
agradável”
Bhāvaprakāśaḥ [cap. 5]
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Alimentos pesados x leves
“Comidas pesadas deveriam ser consumidas apenas até metade do ponto de saciedade, e 
outros alimentos podem ser saboreados até o ponto de satisfação. (...) Comida seca, mesmo 
que consumida regularmente, não passará por uma digestão apropriada”
Bhāvaprakāśaḥ [cap. 5]
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Alimentos que causam indigestão
“Alimentos que são secos, ‘viruddha’ (combinações que apresentam qualidades opostas e se 
tornam tóxicas após o consumo) e que causem constipação perturbam o fogo digestivo e 
causam indigestão”
Bhāvaprakāśaḥ [cap. 5]
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Os horários de alimentação
“Comer muito cedo ou muito tarde é prejudicial. Uma pessoa que come muito cedo sofre de 
diferentes doenças e o corpo enfraquece. Ela pode sofrer de dor de cabeça, diarreia ou 
indigestão. Vāta aumenta e suprime o fogo digestivo em uma pessoa que come muito tarde 
e a comida consumida é digerida com grande dificuldade. A pessoa pode não desenvolver 
apetite para comer na próxima refeição.”
Bhāvaprakāśaḥ [cap. 5]
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Quantidade de comida e líquido
“O abdômen pode ser dividido em 4 partes, sendo que 2 delas devem ser preenchidas 
com sólidos e 1 parte com água, sendo a parte restante deixada vazia para o livre 
movimento do ar. A língua perde sua capacidade de saborear após comer certa 
quantidade de comida, e é por isso que beber água durante a refeição é aconselhado.”
Bhāvaprakāśaḥ [cap. 5]
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Consequências do excesso
“Comida consumida em excesso agrava todos os doṣas. A comida que atinge o estado de 
āma polui o alimento que vem na sequência, o que, por sua vez, agrava os doṣas. Juntos, essa 
comida e esses doṣas agravados, reciprocamente de novo, possuem a comida ingerida, obstruem 
e estagnam causando indigestão.”
“Āmadoṣa (‘resíduo proveniente de alimento mal digerido’), que ocorre àqueles que estão 
acostumados com alimentos incompatíveis, que comem antes da digestão da refeição anterior e 
que têm indigestão, se assemelha a viṣa (“veneno”) e também é conhecido por esse nome. É 
extremamente horrível, (...) letal como o veneno.”
Aṣṭāṅgahṛdayam sūtrasthāna [cap. 8] 
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Uma refeição adequada
“O consumo de alimento no horário correto, usando alimentos aos quais a pessoa está 
acostumada, comida que é limpa, agradável e com propriedades de untuosidade, leveza e 
calor é desejável. Ela deve conter os seis sabores, com predominância do sabor doce. Deve 
predominantemente ser em forma líquida e deliciosa, preparada e servida por cozinheiros que 
sejam limpos e afetuosos.” 
Aṣṭāṅgahṛdayam sūtrasthāna [cap. 8] 
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
A conduta durante a refeição
“O alimento deve ser consumido quando a pessoa se sente com fome, em um local reservado, 
com total devoção ao ato de comer; após considerar o estado presente do corpo e sem abusar 
da comida. Falar enquanto come não é desejável. Não coma muito rápido ou muito devagar. A 
comida deve ser consumida na companhia das pessoas que você ama.” 
Aṣṭāṅgahṛdayam sūtrasthāna [cap. 8] 
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Alguns alimentos considerados saudáveis
“Alimentos preparados com cereais como arroz, trigo e cevada, alimentos preparados da carne de 
animais de habitats áridos, (...), manjericão, (...), uvas, (...) e feijão moyashi (mungo) são desejáveis 
para uso regular. Açúcar*, ghee, água (...), leite, mel, romã e sal de rocha também podem ser usados 
regularmente. (...) Em resumo, pratos que são capazes de promover a saúde e curar doenças são 
adequados para uso regular.”
Aṣṭāṅgahṛdayam sūtrasthāna [cap. 8] 
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
O uso da água durantea refeição
“Se água é tomada em quantidades excessivas, ou se não é consumida, a comida 
não é processada ou digerida. Assim, beber água em intervalos frequentes é 
necessário para promover o fogo digestivo durante o consumo de alimento.” 
Bhāvaprakāśaḥ [cap. 5]
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Condutas inadequadas
“Se alguém bebe muita água, come em quantidade excessiva, restringe as necessidades 
naturais, dorme durante o dia e fica acordado à noite, a comida ingerida não será processada, 
mesmo se ela for leve, saudável e no horário certo.
Além disso, a comida não é digerida em pessoas sofrendo de inveja, medo, raiva, avareza e 
depressão.”
Bhāvaprakāśaḥ [cap. 5]
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Após comer, evitar:
“Falar, andar, dormir, se expor ao sol ou fogo, viajar, nadar e carregar pesos são proibidos 
logo após o consumo de alimentos e bebidas”
Aṣṭāṅgahṛdayam sūtrasthāna [cap. 8] 
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
Incompatibilidade de alimentos (‘virudha-ahara’)
“Alimentos incompatíveis também devem ser considerados como o veneno”
Aṣṭāṅgahṛdaya sūtrasthāna [cap. 7] 
• Fenômeno resultante das complexas interações entre os ingredientes. 
• Dado em função dos ingredientes, doses, preparações, potências, sabores ou 
temperatura.
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
EXEMPLOS DE ALIMENTOS INCOMPATÍVEIS
• Carnes de animais de habitat úmido + leite, mel, brotos de cereais, leguminosas, 
rabanete ou rapadura. 
• Alimentos azedos, frutas ou rabanete + leite
• Iogurte + frango
• Banana + iogurte ou leite
• Mel aquecido ou consumido com alimentos quentes
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
REFERÊNCIAS
• Aṣṭāṅga Hṛdaya de Vāgbhaṭa, Sūtrasthāna, Capítulos 7 e 8. Traduzido por T. Sreekuumar, MD 
(Ay), PhD. Editora Harisree Publications. Edição de 2017
• Bhāvaprakāśaḥ de Bhāvamiśra, Capítulo 5. Traduzido por Dr. Bulusu Sitaram. Editora 
Chaukhambha Orientalia. Edição 2015.
A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO
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BRUNO CARMO
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