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 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A anemia ferropriva representa um importante problema nutricional, com severas 
conseqüências econômicas e sociais. A absorção de ferro, proveniente de alimentos 
vegetais, melhora com a presença de: 
 
 tiamina 
 riboflavina 
 cálcio 
 ácido 
ascórbico 
 folato. 
Respondido em 26/05/2020 17:56:24 
 
 
Compare com a sua resposta: Os oligossacarídeos são considerados alimentos 
prebióticos, os quais são alimentos não digeríveis, como as fibras, que beneficiam o 
estímulo seletivo, crescimento e a atividade das bactérias do cólon intestinal, a 
ingestão de prebióticos estimula o aumento (crescimento) das bifidobactérias 
(probióticos) presentes no organismo. 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Você, nutricionista recém-contratado, tem que prescrever uma dieta para pacientes 
celíacos, isto é, com restrição de glúten, sendo assim, identifique as fontes 
alimentares ricas em glúten que não deverão fazer parte da dieta destes pacientes. 
 
 arroz, ervilha e farinha de aveia 
 grão de bico, batata e farinha de aveia 
 ervilha, arroz e aveia em flocos 
 germe de trigo, farinha de trigo e aveia em flocos 
 açúcar, farinha de trigo e óleo de girassol 
Respondido em 26/05/2020 17:58:06 
 
 
Compare com a sua resposta: 
Não é conveniente substituir, em termos protéicos, o leite bovino pelo leite de soja, pois o 
leite de soja possui proteína de baixo valor biológico (possui o aminoácido essencial 
limitante metionina), ao passo que o leite bovino tem proteína de alto valor biológico 
(contêm todos os aminoácidos essenciais. 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
São alimentos que melhoram a biodisponibilidade e absorção do 
ferro: 
 
 Laticínios, acerola e goiaba. 
 Laranja, limão e café; 
 Limão, iogurte e queijo; 
 Acerola, abacaxi e limão; 
 Laranja, chá verde e chocolate; 
Respondido em 26/05/2020 17:58:58 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Os alimentos funcionais constituem hoje prioridade de pesquisa em todo mundo 
com a finalidade de elucidar as propriedades e os efeitos que estes produtos podem 
apresentar na promoção da saúde. Diante dessa afirmação, leia as afirmativas 
abaixo e escolha a alternativa correta: 
I. São considerados alimentos funcionais aqueles que além de fornecerem a 
nutrição básica, deterioram a saúde do individuo. 
II. Tanto consumidores e como resultados científicos podem dar suporte às 
exigências para que um ingredientes ou alimento seja regulamentado. 
III. A ingestão de probióticos resulta em piora da qualidade de vida de indivíduos 
com doenças crônicas mediadas pelo sistema imunológico. 
IV. As isoflavonas estão presentes na soja e são conhecidas como fitoestrógenos 
por apresentarem estrutura e atividade semelhante ao estrógeno endógeno. 
V. Os fitosteróis promovem redução dos riscos de doenças coronarianas em 25%. 
 
 As afirmativas III, IV e V são verdadeiras. 
 As afirmativas IV e V são verdadeiras 
 Todas as afirmativas são falsas 
 Todas as afirmativas são verdadeiras 
 As afirmativas I,II,III são verdadeiras 
Respondido em 26/05/2020 18:01:19 
 
 
Compare com a sua resposta: Glicogênio: músculos e fígado / amido: raízes, 
sementes 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Sobre a desnaturação proteica, é CORRETO afirmar: 
 
 a pressão exercida nos alimentos não é configurada um agente desnaturante 
 é o processo de ruptura da estrutura tridimensional, transformando-a em 
estrutura secundária 
 a adição do limão preserva a estrutura das proteínas 
 é um processo reversível 
 é um processo que afeta a atividade biológica da proteína 
Respondido em 26/05/2020 18:01:14 
 
 
Compare com a sua resposta: