Projeto Integrado Multidisciplinar II

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP EAD 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR 
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM LOGÍSTICA 
RELATÓRIO PIM II 
SÃO PAULO/2020 
Nº. NOME RA 
01 JOHNNY BENTO DE OLIVEIRA 2041606 
02 JOSÉ DEONIR CORREA JUNIOR 2001560 
03 LINCOHN RAMOS 2022524 
04 LUCAS MELO DO NASCIMENTO 2013552 
05 LUÍS MARCELO GOMES CASSITA 2001496 
06 RAFAEL CARDOSO NAZÁRIO 2004624 
 
Este projeto integrado tem como finalidade estudar uma empresa do ramo de 
restaurantes, especializada em comida portuguesa, sendo, portanto, um varejo de 
alimentação. Dentro da empresa serão abordados conceitos e práticas de: economia 
e mercado, recursos materiais e patrimoniais e também de matemática aplicada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INTRODUÇÃO 
 
O relatório que segue tem como objetivo que nós estudantes compreendamos 
melhor as matérias que foram cursadas ao longo do bimestre, trata-se, portanto, de 
um estudo de Caso, junto com pesquisas em sites, livros e artigos que melhor nos 
auxiliem no sentido de compreender teorias e práticas. 
A empresa escolhida atua no ramo de alimentação, voltada a produção de 
comidas típicas, situado na grande São Paulo, uma capital com maior densidade 
demográfica e com muitas indústrias, o que faz com que seu produto interno bruto 
seja um dos melhores em nível nacional. 
Conforme nossos estudos UNIP, a constituição de uma empresa diz respeito 
a como ela foi registrada em uma Junta comercial, que é o procedimento legal para 
o funcionamento de uma empresa. 
Com relação à denominação, trata-se do nome que a empresa usa para atuar 
em seus serviços comerciais, também conhecido como nome fantasia da empresa. 
Em documentos diversos formais e folhas de pagamento, contracheques e até 
mesmo cheques em nome da empresa, é bem possível que o que conste seja seu 
nome registrado em uma junta comercial. A empresa a ser estudada, responde 
publicamente como Restaurante Portucale, mas, sua denominação legal é: 
Lanchonete E Restaurante Portucale Ltda - Me 
A empresa Portucale iniciou seus Serviços nos anos 90, situado na Vila 
Olimpia, o empreendimento é do dono senhor Elias Maitre, que, nos anos 80 chegou 
a são Paulo do nordeste, em meio a pouca formação, começou a trabalhar como 
garçom dentro do mesmo ponto de venda, mas, que pertencia a outros proprietários. 
Em 1990, segundo o Senhor Elias, a família dona do empreendimento 
passava por grandes dificuldades financeiras, em meio a isso, decidiu colocar o 
Ponto comercial para avaliação e venda. 
Elias, o atual dono, viu uma oportunidade de negócio, nessa época já havia 
feito um curso de Somellier, e conhecia bem vinhos, também tinha uma forte paixão 
por comida portuguesa. 
Segundo informações de Elias Maytre ele vendeu um terreno que possuía no 
Nordeste e comprou o Ponto de venda, com um investimento inicial de mais R$ 
50.000,00 melhorou o ambiente e início os novos Serviços. 
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Os reconhecimentos da Casa logo vêm, pois, a decoração, o ambiente e a 
música portuguesa ao vivo atraiam cada vez mais clientes. A localização também é 
privilegiada, pois, está em um bairro classe média alta de São Paulo. 
Em relação aos dois tipos de classificação, o Portucale é classificado como 
Micro empresa. Sua natureza é uma empresa formada por apenas um sócio e seu 
ramo de atuação é o de restaurante, focado em venda de alimentos, no segmento 
comida portuguesa. 
Os concorrentes da empresa em São Paulo são: 
❖ Rancho português; 
❖ Taska da esquina; 
❖ Quinta de Santa Maria 
Quanto aos produtos no empreendimento, podem ser encontrados os 
seguintes descritos no Menu abaixo: 
• Pratos típicos portugueses; 
• Vinhos 
• Outras bebidas; 
• Sobremesas 
Além disso, podemos citar os serviços de música ambiente, sendo que a 
empresa possui uma banda própria que se apresenta em todos os dias de 
funcionamento. É uma empresa bem estruturada no mercado e dentro da mesma, 
em economia e mercado, será feito uma análise de como a macro e a micro 
economia interferem em seus negócios. 
Segue com estudo sobre recursos materiais e patrimoniais, focando na 
administração de estoques dentro do empreendimento e por último, o objetivo do 
estudo é compreender como a matemática aplicada é utilizada dentro do 
estabelecimento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. ECONOMIA DE MERCADO 
 
A economia é uma ciência com finalidade de estudar como as pessoas ou 
consumidores se comportam, estuda ainda a questão de geração das riquezas 
dentro de uma localidade. A economia tem importante papel no mercado, pois, 
quando uma economia está positiva, crescendo, a tendência é que os consumidores 
comprem mais. 
No entanto, quando há incertezas na economia, isso também gera reflexos no 
mercado e por mercado compreendem-se empresas que fabricam ou vendem algum 
tipo de produto ou serviços, podem ser Varejos, indústrias, atacados, etc. 
A pandemia Covid 19 impactou fortemente a economia e o mercado, isso 
ocorre porque ambos estão relacionados. 
Observou-se no início da pandemia que as empresas tiveram que fechar as 
portas, algumas, por mais de 30 dias, obviamente, quando o mercado não gira, a 
economia também cai e por isso, especialistas já prevêem uma queda no produto 
interno bruto em 2020 em mais de 4% negativo. 
O que se nota é que o Brasil irá fechar o ano totalmente endividado, por 
conseqüência, o povo brasileiro também perdeu o poder de compra, muitos, com a 
insegurança de mercado, de viram em suas casas sem sequer saber se receberiam 
seus salários correntes. 
Estima-se que mais de 5 milhões de pessoas devam perder seus empregos 
no ano de 2020, ou seja, o avanço em 1% do PIB em 2019 voltou a estaca zero, o 
Brasil parou em sentido econômico financeiro. O governo tentando ajudar, ofereceu 
um auxilio emergencial, uma forma de também injetar na economia, mas, até p 
presente momento (maio) o que as mídias televisivas tem atestado é que o país não 
tem dinheiro em Caixa para seguir o plano. 
Em nível global, empresas deixaram de produzir, com isso, relações de 
importação e exportações também sofreram, junte –se a isso, o Presidente tem 
também trazido inseguranças adicionais, como demissão de Ministro e falta de 
assessoria a população. As ações governamentais também interferem na economia, 
uma vez que empresas que tinham ou tem o desejo de investir no Brasil sentem-se 
inseguras, não apenas pela pandemia, mas, pelo comportamento político 
administrativo que a nação toma. 
 
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Os mercados estiveram fechados e tiveram que reaprender a vender, caso 
dos Varejos de alimentação, mesmo com flexibilidade da Quarentena, comer dentro 
de restaurantes ainda não é uma opção. A queda em vendas nos meses de 
fevereiro e março neste mercado, atingiu em 3.5% de baixa, por isso, o Portucale 
decidiu criar um Site e um aplicativo e investir no Delivery, como alternativa para 
manter seus negócios. 
Apesar de em maio as vendas estarem melhores, ainda há uma baixa em 
relação ao mesmo períodos do ano passado e a empresa teve que dispensar 3 
funcionários para conter custos. Alguns bens patrimoniais também tiveram que ser 
vendidos para lidar com o forte prejuízo enfrentado nos dois primeiros meses de 
pandemia, hoje com três meses de retrocesso, Elias, dono do local, afirma um leve 
crescimento, em torno de 1.8% nas vendas. 
Os preços sofreram influencia também, porque, conforme visto no caderno de 
estudos, quando a demanda é grande, a empresa consegue cobrar preços mais 
altos, mas, com consumidores diminuindo, é preciso criar estratégias e uma delas é 
driblar concorrência, oferecendo preços menores. 
Quase 80% das empresas que vendem alimentos prontos aderiram ao 
Delivery, isso significa que a oferta do serviço aumentou, portanto, isso indica queda 
no preço do mesmo. Situação contrária acontece quando há escassez dos produtos, 
que os preços aumentam. 
Assim compreendemos com clareza que com retrocesso econômico, quedado PIB e outras ocorrências externas, os mercados foram atingidos, o Portucale hoje 
vende on line, uma nova experiência que possivelmente será mantida após a crise, 
mas, que teve altos custos, para os quais a empresa não estava devidamente 
preparada, mas, se as vendas se mantiverem, Elias estima que até meados de 
agosto os prejuízos tenham sido sanados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. RECURSOS MATERIAIS E PATRIMONIAIS 
 
Por recursos entendem-se todos os materiais que são necessários para que 
uma empresa faça seus processos de negociação, incluem recursos materiais, 
patrimoniais, financeiros, tecnológicos, entre outros. O que diferencia os recursos 
materiais dos patrimoniais é que no primeiro caso eles não são permanentes, no 
segundo, eles são, embora em algum momento percam seu ciclo de vida. 
Artigo Blogspot diz o seguinte sobre recursos materiais “recursos 
materiais são bens físicos empregados em uma organização, para fins 
administrativos, os recursos matrimoniais são subdivididos em “recurso patrimonial” 
e “recurso material, em sentido estrito”. 
Os recursos também se classificam em tangíveis e intangíveis, sobre isso, 
artigo Blogspot diz que: 
Existem recursos matérias tangíveis, que são materiais físicos, concretos, 
ou seja, que podemos tocar, ou seja, móveis, maquinas, estoques, etc. 
E existem os recursos intangíveis, que são aqueles que não podemos 
tocar, mas são perceptíveis dentro da instituição, como a marca, a 
estratégia, a administração, setores. 
 
 
Os intangíveis podem ser o atendimento feitos no restaurante em estudo, ao 
passo que os tangíveis são os materiais e patrimoniais, estoques e veículos, são 
exemplos destes recursos. 
O Portucale possui em recursos patrimoniais: 02 prédios, 04 veículos, 02 
motos, equipamentos e mobiliário diverso. Esses materiais são administrados por 
meio de inventário, pela área contábil e fazem parte dos Ativos imobilizados da 
empresa. Sempre que um item estraga e fica fora de condições de uso, ele é 
excluído dos bens da empresa. 
Com relação aos estoques, a maior quantidade de produtos dentro da 
empresa está relacionada à elaboração dos alimentos feitos para consumo dos 
clientes, os alimentos que tem durabilidade maior são comprados para o mês, ao 
passo que peixes e outros itens que podem estragar mais facilmente são comprados 
para a demanda da semana. 
Há uma área não refrigerada e uma área refrigerada para que os produtos 
sejam devidamente armazenados. Sempre que um produto é aberto, caso o item 
sobre, é importante que ele seja bem condicionado, porque com isso não perde a 
validade e nem é contaminado. 
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Outro cuidado importante é de sempre utilizar aquilo que foi aberto antes, 
portanto, o método é o PEPS – primeiro que entra é o primeiro que sai. No entanto, 
a empresa também usa a classificação ABC, buscando conhecer bem sua demanda 
diária de vendas, elaborando os pratos de acordo com essa demanda. 
Com o método ABC o restaurante tem uma visão mais clara sobre itens que 
são mais ou menos consumidos, isso ajuda em muito no sentido de conseguir 
comprar na quantidade correta, buscando sempre manter um estoque de segurança, 
de forma que mesmo que os fornecedores atrasem, ainda assim a empresa 
conseguirá suprir sua demanda por um determinado período, gerando satisfação 
aos clientes. 
O objetivo da administração de estoques da empresa é evitar comprar em 
excesso, haja vista que o espaço de armazenamento também não é muito amplo, 
outro cuidado é o de não ter prejuízos com material, por isso a empresa treina seus 
funcionários sobre s questão do uso correto dos estoques. O controle dos armazena 
ou depósitos é feito mediante a marcação de entradas e saídas de materiais, com 
funcionário que anota e controla todas as entradas e saídas, porque desta forma, o 
dono da empresa consegue saber se há necessidade de compras ou não antes dos 
prazos propostos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. MATEMÁTICA APLICADA 
 
Observamos na administração de materiais que ter estoques mínimos e de 
segurança é importante dentro da empresa, efetuar esse tipo de cálculo exige a 
presença dos conjuntos de materiais e de divisão e multiplicação, os quais fazem 
parte dos conceitos matemáticos. 
Exemplo A: 
No restaurante são consumidas 120 unidades de determinado peixe por mês. 
Seu consumo diário em média será de 4 unidades (120 / 30 dias). Baseando em um 
tempo de reposição de 15 dias, o estoque mínimo deste produto será de 60 
unidades, para este cálculo é multiplicado15 por 4, obtendo-se o consumo médio de 
60 unidades. 
O cálculo envolve operação com números e multiplicação, logo, utiliza a 
matemática aplicada. Mas, a função também pode ser usada para determinar 
valores médios de estocagem de materiais e a regra de três simples ou composta 
pode ser importante ferramenta para que se compreendam bem quantidades de 
materiais e até mesmo de pessoas para determinada atividade. 
 
Exemplo B: 
10 funcionários atendem 100 clientes por dia, quantos seriam necessários 
para atender 150 clientes? 
10 ------ 100 
X ------150 
100X = 1.500 
X=1.500/100 
X= 15 
Seriam necessários 15 funcionários para atender esta demanda. 
 
Dentro dos negócios da empresa usa-se também a porcentagem, para 
calcular preços, descontos, etc. Por exemplo, supondo que determinado prato teve 
custos em R$ 30,00 e a empresa quer ter 30% de lucros, então, esse prato deve ser 
vendido a R$ 9 reais a mais, ou seja R$ 39,00. 
 
 
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CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
Este PIM ensinou que o mercado e a economia caminham lado a lado, 
variações positivas ou negativas. Atualmente o cenário econômico é muito negativo 
e quedou vendas dentro da empresa em estudos. A empresa teve que se inserir no 
mercado de delivery para reverter os rombos financeiros do momento. 
Quanto a administração de materiais é rigorosa, usando métodos PEPS e 
ABC, de forma a controlar o melhor possível seus estoques, objetivando atender 
com qualidade aos seus clientes. 
A matemática é usada para administrar pessoas, materiais e também 
estratégias de marketing, sendo que a porcentagem é um dos conceitos mais 
usados na empresa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
 
Bares e restaurantes inovam. Disponível em 
https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/cidades/2020/03/24/interna_cidade
sdf,836211/donos-de-bares-e-restaurantes-reinventam-negocio-durante-crise.shtml. 
Acesso em maio de 2020. 
 
Como calcular estoques mínimos. Disponível em 
https://blog.egestor.com.br/estoque-minimo-o-que-e/. Acesso em maio de 2020. 
 
Métodos de administração de materiais. Disponível em 
http://recursospatrimoniaisvgj.blogspot.com/2017/11/o-que-e-recurso-
patrimonial.html. Acesso em maio de 2020. 
 
Recurso material. https://www.portal-administracao.com/2013/12/administracao-de-
materiais-conceito.html Acesso em maio de 2020. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/cidades/2020/03/24/interna_cidadesdf,836211/donos-de-bares-e-restaurantes-reinventam-negocio-durante-crise.shtml
https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/cidades/2020/03/24/interna_cidadesdf,836211/donos-de-bares-e-restaurantes-reinventam-negocio-durante-crise.shtml
https://blog.egestor.com.br/estoque-minimo-o-que-e/
http://recursospatrimoniaisvgj.blogspot.com/2017/11/o-que-e-recurso-patrimonial.html
http://recursospatrimoniaisvgj.blogspot.com/2017/11/o-que-e-recurso-patrimonial.html
https://www.portal-administracao.com/2013/12/administracao-de-materiais-conceito.html
https://www.portal-administracao.com/2013/12/administracao-de-materiais-conceito.html