GUIA DE APRESENTAÇÃO DO CURSO

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DADOS DO CURSO 
 
Denominação do curso: AUXILIAR EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
Local de oferta: UFPB-Cidades Polo: Areia, Bananeira, Belém, Sapé, 
Solânea 
Modalidade: Ensino a distância (EAD) 
Nº de vagas disponíveis: 100 vagas em cada uma das cidades Polo 
Nº de alunos/turma: 100 (cem) 
Carga horária total: 240 horas 
DADOS DO PROFESSORES 
Nome: Prof. Dra Catherine Teixeira de Carvalho 
 Prof. Dra Isabelle de Lima Brito 
Formação: Nutricionistas 
E-mail: catherinenetcarvalho@gmail.com/ isa.limabrito@gmail.com 
 
DADOS DOS TUTORES 
 
Nome: Profa Dra Geiza Azeredo/ geiza.azeredo.ufpb@gmail.com 
 Profa Dra Jossana Guedes/jossanasousa@gmail.com 
 Dra Esther Pereira da Silva/ pereira2652@gmail.com 
 
Formação: Nutricionistas 
 
 
CURSO FIC –2020 
 
PERFIL DO CURSO 
O Curso FIC de Auxiliar em Nutrição e Dietética – em atendimento à 
demanda ao Programa Novos Caminhos, prepara o aluno para auxiliar o 
Técnico em Nutrição e Dietética e o Nutricionista a compreender e exercer 
atividades junto ao Serviços de Nutrição e dietética, em instituições de 
saúde, comerciais e educacionais; realizar o processo produtivo da dieta e 
distribuir refeições aos pacientes, acompanhantes e funcionários. 
 
 
 
	
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PERFIL PROFISSIONAL DO EGRESSO 
O estudante egresso do Curso FIC em Auxiliar em Nutrição e 
Dietética, deverá ao final do programa ter desenvolvido habilidades e 
competências para exercer atividades junto ao Serviço de Nutrição e 
Dietética, em instituições de saúde, comerciais e educacionais. Atuando sob 
supervisão do técnico em nutrição e nutricionista, de acordo com os 
princípios da segurança alimentar e da atenção dietética, considerando as 
situações em que a alimentação e a nutrição sejam essenciais à prevenção, 
promoção, manutenção e recuperação da saúde de indivíduos e de grupos 
populacionais. 
 
• Eixos de trabalho: Conteudos a serem trabalhos no decorres do curso. 
 
 
Ordem Componentes Curriculares Carga Horária 
(CH) 
01 Ética e cidadania 8 
02 Empreendedorismo 24 
03 Noções básicas em Nutrição 28 
04 Higiene e Boas práticas de Fabricação 28 
05 Noções de dietoterapia 24 
06 Processo básico produtivo de refeições para coletividade sadia 
24 
07 Processo básico produtivo de refeições para coletividade enferma 
24 
08 
Legislação e atuação profissional do auxiliar em 
Nutrição e dietética 
24 
09 Conceitos básicos saúde coletiva e educação nutricional 
28 
10 Projeto Integrador 28 
 TOTAL 240h 
 
 
 
	
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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
 
Ordem Componentes 
Curriculares 
Conteúdo 
01 
Ética e cidadania ● Definição, conceitos, importância de ética e 
cidadania; 
● Valores éticos individuais e organizacionais; 
● Conduta ética e cidadã, Cidadão direito e 
deveres. 
02 
Empreendedorismo ● Tipos de empresas e serviços de alimentação; 
● Perfil profissional empreendedor nas 
organizações; 
● Análise do perfil do consumidor; atuação do 
auxiliar em nutrição e dietética e marketing. 
06 
Noções básicas em 
Nutrição 
● Noções Básicas de Nutrição – Macro e 
Micronutrientes; 
● Leis Básicas da Nutrição e Pirâmide Alimentar; 
● Guia Alimentar da População Brasileira. 
07 
Higiene e Boas práticas 
de Fabricação 
● Noções de microbiologia dos alimentos e higiene 
dos alimentos; 
● Noções de higiene Pessoal e ambiental; 
● Noções de operação e higienização de 
equipamentos e utensílios de cozinha industrial. 
08 
Noções de dietoterapia ● Patologias relacionadas a nutrição; 
● Tipos e consistências Dietas; 
● Plano de dietas hospitalares; 
● Noções de terapia nutricional enteral. 
09 
Processo básico 
produtivo de refeições 
para coletividade sadia 
● Noções de planejamento de refeições; 
● Recebimento e armazenamento de produtos; 
● Pré-preparo e preparo de alimentos. 
● Métodos de cocção; 
● Atividades de distribuição das refeições; 
● Sustentabilidade na produção de refeições. 
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Processo básico 
produtivo de refeições 
para coletividade 
enferma 
● Noções de planejamento de refeições; 
● Recebimento e armazenamento de produtos; 
● Pré-preparo e preparo de alimentos seguros; 
● Elaboração de dietas; 
● Atividades de distribuição das refeições; 
● Sustentabilidade na produção de refeições. 
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Legislação e atuação 
profissional do auxiliar 
em Nutrição e dietética 
● Atribuições do Auxiliar em Nutrição e Dietética; 
● Atividades relacionados com o Auxiliar em 
Nutrição e Dietética; 
● ética profissional. 
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Conceitos básicos saúde 
coletiva e educação 
nutricional 
● Conceitos e aplicações; 
● Educação em saúde; 
● Planejamento e análise das atividades coletivas 
nos serviços de alimentação e saúde; 
● Introdução ao SUS: programas e políticas 
relacionadas à nutrição. 
13 Projeto Integrador ● Elaboração de material educativo nas diversas áreas da nutrição. 
 TOTAL 240h