03 AP EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
 
1 - ​Sobre o comportamento alimentar, marque V para as 
afirmativas verdadeiras e F para as falsas. 
R: ​V, F, F, V 
 
 
 
2 -​ De acordo com cada uma das situações apresentadas, relacione a 
situação com o elemento que compõe o comportamento alimentar: 
R: ​C-1, A-2, B-3 
3-​ O comportamento alimentar é determinado por 3 componentes: 
afetivo, cognitivo e situacional. Marque o item que não faz parte do 
componente situacional. 
 
 
 
R:​ ​Motivação intrínseca 
4 - De acordo com Boog (2004), para que a orientação nutricional 
seja transformada em uma prática eficaz de educação alimentar e 
nutricional, é necessário que haja a implantação de algumas 
medidas, exceto: 
R:​ ​O profissional responsável pela ação seja reconhecido como uma 
autoridade cuja orientação deve ser seguida 
 
 
 
 
 
 
1 –​ O Guia Alimentar para a População Brasileira é um instrumento que apoia e incentiva práticas 
alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, além de subsidiar políticas, programas e ações que 
objetivem o incentivo, apoio, proteção e promoção a saúde e a segurança alimentar e nutricional da 
população. Neste contexto, relacione as quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo 
de processamento empregado na sua produção e os tipos de alimentos que as compõe. 
R:​ ​C - D - B – A 
1 -​ Leia atentamente e responda V para verdadeiro e F para falso: 
R: ​V, V, V, F, V 
2 -​ Comunicar é o ato que estabelece uma relação com o outro, de transmitir algo a alguém. É o conjunto 
de meios técnicos que possibilitam propagar/difundir uma mensagem para um público mais ou menos 
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vasto e heterogêneo. A comunicação envolve a troca de informações e utiliza os sistemas simbólicos para 
esse fim. Existe uma infinidade de maneiras de se comunicar: conversando, fazendo gestos com as 
mãos, enviando mensagens pela internet; enfim, tudo o que permita interação e troca de informações 
entre pessoas. Neste contexto, marque a alternativa que ​não ​representa uma dica para um processo de 
comunicação efetiva na educação em saúde. 
R: ​Transmitir 3 ou 4 mensagens ao mesmo tempo, utilizar uma linguagem clara e objetiva, 
transmitir ações específicas e manter a simplicidade na comunicação. 
1- ​Leia e observe o quadrinho. Muitas pesquisas apontam que o padrão alimentar da população brasileira 
mudou nos últimos 30 anos. A população deixou de consumir ou diminuiu o uso de alguns alimentos e 
incorporou novos hábitos alimentares. Porém destaca-se que, nesse período, houve uma evolução sobre 
os conhecimentos da nutrição, sendo impulsionada pela Educação Alimentar e Nutricional (EAN). No 
entanto, a mídia tem influenciado nas escolhas alimentares da população. Sobre a influência da EAN e da 
mídia nos hábitos alimentares atuais, avalie as alternativas a seguir: 
R: ​ ​I, II e III, apenas 
2 -​ Para Kotler e Armstrong (2007), ¿Marketing é um processo administrativo e social pelo qual indivíduos 
e grupos obtêm o que necessitam e desejam, por meio da criação, oferta e troca de produtos e valor com 
os outros¿. Silva (2014), fala do conceito do composto de marketing, ou os 4ps: 
R:​ ​produto (é o produto ou serviço a ser trocado), o preço (que será um dos diferenciais 
competitivos do mesmo), a praça ou ponto de distribuição (local ou região onde o produto e 
serviço será entregue) e a promoção (que envolvem as atividades relacionadas à comunicação 
deste produto ou serviço). 
1 - ​Em relação à educação nutricional, assinale a alternativa INCORRETA. 
R: ​Ênfase na mudança imediata das práticas alimentares e nos resultados obtidos​. 
2 - ​A educação nada mais é que do que a ¿fração do modo de vida dos grupos sociais que a criam e 
recriam, entre tantas outras invenções de sua cultura, em sua sociedade¿ (BRANDÃO, 2013). O 
Ministério da Saúde define educação em saúde como​: 
R: ​Conjunto de práticas do setor que contribui para aumentar a autonomia das pessoas no seu 
cuidado e no debate com os profissionais e os gestores a fim de alcançar uma atenção de saúde 
de acordo com suas necessidades. 
1-​Sobre a Educação em Saúde, assinale a alternativa correta. 
R:​ ​Paulo Freire exerceu forte influência no movimento da educação popular em saúde no Brasil 
2-​As tendências pedagógicas são divididas em liberais e progressistas, são consideradas tendências 
pedagógicas EXCETO: 
R:​ ​Redentora 
 
3 -​ Costuma-se identificar na tradição pedagógica brasileira, a presença de quatro tendências, a saber: 
a tradicional, a renovada, a tecnicista e a progressista, incluindo a libertadora e a crítico-social dos 
conteúdos. Assinale a opção que expressa características da tendência tradicional: 
R:​ ​Educação centrada no professor, metodologia baseada na exposição oral dos conteúdos, 
numa sequência predeterminada e fixa. Professor visto como autoridade máxima, um 
organizador de conteúdos e estratégias. 
 
 
 
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1 -​Seguindo a metodologia da problematização, o planejamento de programas educativos em alimentação 
e nutrição é construído por quatro etapas. Correlacione as ações a seguir com as correspondentes etapas 
(podendo haver mais de uma alternativa para cada etapa): 
 
R:​ ​1 II e IV; 2 VI e VII; 3 I, III e IX; 4 V e VIII 
2 -​Um nutricionista foi convidado para realizar um programa de educação alimentar com alunos do 4º ano 
(idades entre 10 e 11 anos) de uma escola pública, com o objetivo de reduzir o desperdício de merenda 
escolar. O programa terá duração de 6 meses e o nutricionista planejou quatro conteúdos a serem 
desenvolvidos ao longo do projeto. Avalie as afirmativas abaixo e assinale aquela que não tem relação 
com o tema que o nutricionista deverá abordar durante seu programa: 
R:​ ​A importância da higiene dos alimentos 
 
 
3-​A metodologia a ser escolhida para um projeto de educação nutricional deve seguir alguns critérios, 
considerando principalmente a idade e o perfil do público a ser trabalho, assim como os tipos de recursos 
que serão utilizados. Avalie as afirmativas abaixo sobre a escolha metodológica de programas de 
Educação Nutricional: 
R: ​Apenas I e III 
4 -​Para a elaboração de programas educativos, como é o caso de projetos de Educação Alimentar e 
Nutricional, é necessário o planejamento das atividades que se deve desenvolver para obter objetivos 
determinados. Para a fase inicial do planejamento, é de grande importância o diagnóstico, que deve ser 
realizado no primeiro encontro, já que o momento do diagnóstico possibilita: 
R:​ ​Apenas a afirmativa III é falsa e as demais são verdadeiras 
5-​A finalidade de um programa de Educação Alimentar e Nutricional é sempre o bem-estar, o crescimento 
e o desenvolvimento do educando, com ênfase na saúde. Para isso, a determinação precisa de objetivos 
é condição fundamental para o sucesso dos programas. A seleção adequada dos objetivos deve estar de 
acordo com alguns critérios, exceto: 
R: ​Utilização de recursos materiais e humanos de baixo custo apenas 
1-​Os objetivos do plano educacional devem ser claros para que assim se atinjam as metas traçadas para 
o ensino e aprendizagem. Assim, faz-se necessários conhecer uma variedade de técnicas ou estratégias, 
adaptando-as ao perfil de cada individuo e grupo. Também se espera que o educador tenha a habilidade 
de criar ou mesmo adaptar técnicas de acordo com as necessidades do educando. Desta forma, temos 
que os métodos podem ser classificados 
R: ​Expositivos e laboratoriais 
2-​A dinâmica de grupo pode ser descrita como uma técnica da área das ciências sociais, de forma mais 
especifica da sociologia, psicologia e antropologia que utiliza métodos científicos para estudar os 
fenômenos que ocorrem em grupos. Assim, faz parte do planejamento de tais ações: 
R: ​Para que? Ela teve ter uma finalidade muito clara. Não precisa constituir a Prática Educativa 
inteira, pode apenas ter um objetivo pontual, que esclarecemosa seguir. 
3-​Os objetivos do plano educacional devem ser claros para que assim se atinjam as metas traçadas para 
o ensino e aprendizagem. Desta forma é necessários conhecer uma variedade de técnicas ou estratégias, 
adaptando-as ao perfil de cada indivíduo e grupo. Também se espera que o educador tenha a habilidade 
de criar ou mesmo adaptar técnicas de acordo com as necessidades do educando. Desta forma, temos 
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que os métodos podem ser classificados em expositivos e laboratoriais. São exemplos de métodos 
expositivos: 
R: ​Preleção e painel 
4-​Para desenvolver o processo de ensino-aprendizagem em grupos existem várias técnicas aplicáveis em 
educação alimentar e nutricional. A técnica que se baseia na reunião de preleções curtas sobre vários 
aspectos de um só assunto, com presença de um moderador que deva conhecer o assunto, seguida de 
formulação de perguntas escritas ou orais pelo auditório, é denominada: 
R:​ ​Seminário 
1-​Leia o trecho do poema de Cora Coralina abaixo: 
R:​ ​Embora a EAN seja efetiva em relação aos hábitos alimentares, em alguns casos, como o da pobreza 
e da fome, a EAN sozinha não é capaz de resolver o problema, sendo também prover o alimento 
 
2-​Sobre os princípios para as ações de educação alimentar e nutricional estabelecidos no Marco de 
Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para Políticas Públicas, marque V para afirmativas 
verdadeiras e F para as falsas. 
 
R:​ ​V, V, F, F 
 
3-​No atual contexto, em que a promoção das práticas alimentares saudáveis prevalece como uma 
atividade estratégica, a educação alimentar e nutricional também está sendo um reflexo das políticas 
sociais implementadas. Com o objetivo de ampliar e socializar a Educação Nutricional no Brasil, o 
Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, em parceria com a Secretaria Nacional de 
Segurança Alimentar e Nutricional, desenvolveram o Marco em Educação Alimentar e Nutricional. 
Sobre o Marco e seus objetivos, assinale a alternativa incorreta: 
 
 
R:​ ​Tem como público-alvo apenas pré-escolares e escolares, visto que após a idade adulta, a EAN 
não é mais capaz de possibilitar resultados positivos 
4- ​O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem o objetivo de promover um 
campo comum de reflexão e orientação da prática, no conjunto de iniciativas de EAN que tenham origem, 
principalmente, na ação pública, e que contemplem os diversos setores (BRASIL, 2012). De acordo com 
as propostas apresentadas no Marco de Referência de EAN para as políticas públicas, considere as 
seguintes afirmativas: 
R:​ ​Somente as afirmativas 1, 3 e 4 são verdadeiras 
5-​De acordo com a Lei Orgânica da Segurança Alimentar e Nutricional, Lei nº 11.346/2016, o termo 
¿segurança alimentar e nutricional¿ abrange: 
R:​ ​I, II, III, IV e V. 
1- ​A educação alimentar e nutricional (EAN) é um campo de conhecimento e prática que visa promover a 
autonomia dos sujeitos na promoção de hábitos alimentares saudáveis. Acerca desse tema, analise as 
afirmações a seguir: 
R:​ ​I, II, III e IV 
2-​Premissas básicas têm, tradicionalmente, permeado a prática da educação nutricional, sendo uma 
dessas a que: 
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R:​ ​propõe que a educação nutricional aborde somente situações que são modificáveis pelo 
método educacional. 
3-​A educação nutricional é o processo pelo qual os clientes são efetivamente auxiliados a selecionar e 
implementar comportamentos desejáveis de nutrição e estilo de vida. Sobre os fatores relacionados à 
adesão às orientações nutricionais, é correto afirmar: 
R: ​Quanto maior o número de mudanças recomendadas ao mesmo tempo, menor a taxa de 
adesão. 
 
1- ​Por meio do ato de se alimentar, podemos expressar a nossa história, cultura, organização social, poder 
político e econômico, além de desejos e emoções. Portanto, o sucesso dos programas de educação alimentar e 
nutricional depende, na maioria das vezes: 
R: ​da compreensão da ampla significação da alimentação na nossa vida cotidiana, em sociedade. 
 
2-​ O instrumento de Educação Alimentar e Nutricional que apoia e incentiva práticas alimentares saudáveis no 
âmbito individual e coletivo, além de subsidiar políticas, programas e ações que objetivem o incentivo, apoio, 
proteção e promoção à saúde e à segurança alimentar e nutricional da população brasileira é: 
R: ​o Guia Alimentar para a População Brasileira. 
3-​ O padrão alimentar da população vem sofrendo rápidas mudanças, estas em sua grande maioria nos 
países economicamente emergentes. Pode-se mencionar que as principais mudanças se relacionam 
com: 
R: ​a substituição de alimentos ​in natura ​ou minimamente processados de origem vegetal (arroz, 
feijão, mandioca, batata, legumes e verduras) e preparações culinárias à base desses alimentos 
por produtos industrializados prontos para consumo. 
4-​ É muito importante observar que, para mantermos uma comunicação, nem sempre é preciso usar a fala e, 
sim, utilizarmos algum tipo de linguagem, que pode ser verbal ou não verbal. Assinale a opção que NÃO 
representa um tipo de linguagem não verbal: 
R: ​Escrita. 
5-​ Sobre as linguagens verbal e não verbal, é INCORRETO afirmar que: 
R: ​A linguagem verbal utiliza qualquer código para se expressar, enquanto a linguagem não verbal 
faz uso apenas da língua escrita. 
1-​ Na Nutrição Comportamental atribui-se valor ao alimento levando em conta outros 
atributos, como sabor e prazer, indo muito além da sua função biológica e orgânica. 
Portanto, a publicidade deve veincular informações que envolvam a alimentação dentro 
do contexto social do indivíduo, e não somente o alimento como um nutriente isolado. 
O nutricionista é responsável pela imagem que propaga e não deve promover a 
dicotomia, o preconceito e o estereótipo de peso e dieta. Na visão da Nutrição 
Comportamental quais imagens estão associadas a dieta e restrição: 
R: ​Balança, fita métrica, frutas, receitas sem açúcar e sem glúten 
 
2-​ Com relação à educação nutricional, assinale a alternativa correta. 
R: ​Constitui atividade privativa do nutricionista 
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. 
3-​ Assinale a opção INCORRETA relacionada ao atual conceito de EAN de acordo com 
o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as políticas públicas 
(BRASIL, 2012) e as diferenças entre a educação alimentar e nutricional e a orientação 
nutricional: 
R: ​O profissional responsável pela orientação nutricional é um parceiro na 
resolução dos problemas alimentares, com o qual o cliente discute, sem 
constrangimento, seus problemas e dificuldades. 
______________________________________________ 
 
1-​ Leia a definição abaixo de DIEZ-GARCIA (2017) e depois assinale a alternativa correta: 
Procedimentos relacionados às práticas alimentares de grupos humanos (o que se come, quanto, como, 
quando, onde e com quem se come; a seleção de alimentos e os aspectos referentes ao preparo da 
comida) associados a atributos socioculturais, ou seja, aos aspectos subjetivos individuais e coletivos 
relacionados ao comer e à comida (alimentos e preparações apropriadas para situações diversas, 
escolhas alimentares, combinação de alimentos, comida desejada e apreciada, valores atribuídos a 
alimentos e preparações e aquilo que pensamos que comemos ou que gostaríamos de ter comido). 
R: ​Corresponde à definição de comportamento alimentar. 
 
2-​ Um dos objetivos de estudar o comportamento alimentar humano é compreender quais fatores 
determinantes exercem maior influência na vida do indivíduo, aumentando a adesão ao plano alimentar. 
Um dos modelos que podem ser utilizados é o Modelo transteórico do comportamento alimentar. O 
modelo se caracteriza por cinco estágios, que retratam a motivação do indivíduo em modificar seu 
comportamento. Nesse contexto, assinale a opção que possui as características do indivíduo que se 
encontra no estágio de contemplação: 
R: ​O indivíduo no estágio de contemplação possuia intenção de realizar mudanças nos próximos 
seis meses. O indivíduo está decidido a mudar seu comportamento, mas sem um 
comprometimento decisivo. São reconhecidos os possíveis benefícios decorrentes de uma 
mudança alimentar, mas diversas barreiras são percebidas, como a falta de tempo, o sabor, o 
preço dos alimentos, a falta de habilidades na cozinha etc. 
3-​ Sobre a formação do comportamento alimentar NÃO É correto afirmar que: 
R: ​O comportamento alimentar humano é determinado durante o processo de envelhecimento 
levando, sempre, em consideração, as tradições. 
4-​ Devido à relevância das doenças crônicas não transmissíveis na definição do perfil epidemiológico da 
população brasileira, e pelo fato de que grande parte de seus determinantes são passíveis de prevenção, 
o Ministério da Saúde implantou, em 2006: 
R: ​Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico 
(VIGITEL). 
 
5-​ Redução dos índices de desnutrição e aumento do sobrepeso e obesidade, tendo como uma das 
causas a substituição dos alimentos in natura, ou minimamente processados, por alimentos 
ultraprocessados são características da: 
R: Transição nutricional. 
6-​ De acordo com o guia alimentar, alimentos ultraprocessados possuem várias características, COM 
EXCEÇÃO DE: 
R: ​A composição nutricional dos alimentos ultraprocessados favorece a nossa defesa antioxidante 
pois são excelentes fontes de vitaminas e minerais antioxidantes. 
7-​ Assinale a opção que NÃO representa uma importante dica para um processo de comunicação efetivo 
na educação em saúde: 
R: ​Usar mais de três ou quatro mensagens ao mesmo tempo, utilizar uma linguagem rebuscada e 
objetiva, transmitir ações específicas e manter a especificidade na comunicação. 
8-​ Independentemente da sua área de atuação, o profissional nutricionista é constantemente desafiado 
pela sua aptidão de comunicação, sendo essencial quando se trabalha na área do comportamento 
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humano. Diversas barreiras dificultam a comunicação, gerando significados relevantes para o profissional 
de saúde e para o paciente. Assinale a opção que NÃO representa uma dificuldade na comunição entre o 
nutricionista e o seu paciente durante um atendimento: 
R: ​Organização das mensagens dentro de um cronograma e comunicação gradual. 
________________________________ 
1-​ A mensagem não é aquilo que se fala ou transmite de forma compreensível, mas sim o que desejamos 
que o receptor capte. Sob esse ponto de vista, a mensagem não precisa ser explícita. Assinale a opção 
que representa uma grande dificuldade dos profissionais especialistas na trasmissão da mensagem: 
R: ​A grande dificuldade dos profissionais especialistas é selecionar, dentre tudo o que sabem, um 
único elemento para ser comunicado em cada encontro. 
2-​ A nutrição comportamental considera os aspectos emocionais, fisiológicos e sociais da alimentação. A 
mudança do comportamento alimentar proposta pelo método envolve algumas estratégias/técnicas, COM 
EXCEÇÃO DE: 
R: ​Técnicas do comer compulsivo. 
3-​ O conceito de nutrição comportamental, como o próprio nome diz, baseia-se no comportamento 
alimentar humano. O nutricionista deve ter uma visão holística da alimentação e prestar muita atenção na 
relação das pessoas com os alimentos. Nesse contexto, ao analisar a história da Nutrição 
Comportamental no Brasil, observou-se que as pessoas que se empenharam no desenvolvimento desse 
conceito trabalhavam com: 
R: ​Transtornos alimentares. 
 
4-​ Dentre os conhecimentos sobre alimentação e nutrição difundidos na mídia, muitos podem servir como 
uma (des)informação quando envolvem os modismos alimentares, COM EXCEÇÃO DE: 
R: ​Valorização do alimento levando em conta outros atributos, como sabor e prazer, indo muito 
além da sua função biológica e orgânica. 
5-​ Segundo Kotler e Armstrong (2007), "marketing é um processo administrativo e social pelo qual 
indivíduos e grupos obtêm o que necessitam e desejam, por meio da criação, oferta e troca de produtos e 
valor com os outros". Em se tratando de estratégias de marketing, uma das orientações do Guia Alimentar 
para a População Brasileira (BRASIL, 2014) é que: 
R: ​As pessoas sejam críticas com as propagandas sobre alimentos que possuem somente o 
objetivo de vender o produto, referindo-se às estratégias de marketing para alcançar o público em 
geral. 
6-​ O nutricionista, dentro de uma nova tendência, NÃO DEVE: 
R: ​Acreditar que somente ele detém o saber. 
7-​ Sobre educação em saúde NÃO É correto afirmar que: 
R: ​A educação em saúde é um processo educativo de construção de conhecimentos em saúde que 
visa a profissionalização ou carreira na saúde. 
8-​ Dentre os princípios fundamentais para a promoção da educação em saúde, o que NÃO FAZ parte é: 
R: ​Montar a visão mágica. 
 
 
 
 
 
 
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