proposta de como abrir um restaurante

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PROJETO INTEGRADOR – MÓDULO I
ATIVIDADE I
Minha ideia é um restaurante um negócio que é relativamente “simples” e tradicional, porém, rentável e bem-sucedido, sem falar na vantagem de ser dono do próprio negócio. Setor que está sempre em movimento devido a evidente necessidade das pessoas se alimentarem. Com a vida cada vez mais corrida e o tempo cada vez mais reduzido tem aumentado o número de pessoas que precisam fazer suas refeições na rua necessitando assim de um local adequando.
Quando o empreendimento é bem gerido o retorno financeiro é uma consequência. Com o resultado de um bom trabalho o dono do seu próprio negócio pode se recompensar com um aumento de salário. Isto nem sempre acontece quando você é o funcionário de uma empresa. Como funcionário, conseguir um aumento de salário é sempre árduo, pois exige boa produtividade, reconhecimento da empresa e um momento favorável da economia. A concorrência no mercado é acirrada e no trabalho o funcionário sofre as mesmas pressões impostas pelo mercado como cumprimento de metas, horários rígidos, ou seja, pressão a todo o momento. O alto índice de stress leva as pessoas a cogitar a possibilidade de trabalhar em seu próprio negócio. A flexibilidade de horários, o poder na tomada de decisões e mais tempo com a família, são motivos que favorecem na decisão de adquirir seu próprio restaurante.
Entretanto esse ramo também pode ser muito instável se não for bem planejado, no início escrevi que esse é um negócio relativamente “simples” entre aspas porque na verdade para abrir um restaurante é necessário atender diversas exigências da vigilância sanitária, como a necessidade de um responsável pelas atividades de manipulação de alimentos, cuidados com as instalações e uma série de outras regras para empresas que produzem ou manipulem alimentos.
ATIVIDADE II
Este trabalho trata de um plano de negócios relativo à abertura, em Belém do Pará, de um restaurante de comida Brasileira, no qual o cardápio será variado de acordo com os estados brasileiros e suas comidas típicas, com opção de self service ou la carte. O restaurante SABORES DO BRASIL fica localizado na Avenida Visconde de Souza Franco N°115, oferecemos ainda estacionamento próprio e manobrista, gratuito para clientes. O restaurante encontra-se localizado próximo aos centros comercias e do fluxo de pessoas, de fácil acesso e bem centralizado. Um local diferenciado e requintado com toque bem familiar e aconchegante, onde o cliente poderá encontrar a diversidade de sabores do nosso Brasil em um único lugar.
O restaurante será gerenciado por um dos sócios, a Amanda Linhares. Pretende-se crescer 4% ao ano, no número de venda de refeições, conquistando assim, um mercado consumidor maior. Será composto por 13 colaboradores: 1 gerente, 1 chefe de cozinha, 3 auxiliares de cozinha, 1 recepcionista, 1 atendente de buffet e balança, 3 garçons, 1 operador de caixa e 2 serviços gerais.
Nossa missão é ter excelência de qualidade na prestação de serviços em alimentos e bebidas, entendendo que a satisfação e a fidelização do cliente são o melhor negócio.
ATIVIDADE III
Os possíveis clientes do restaurante SABORES DO BRASIL, serão turistas, empresários e funcionários das várias empresas localizadas nas redondezas, pois o local é cercado de empresas e apartamento de luxo, sem contar clientes posteriores que serão atraídos pelos nossos serviços, isso durante o horário de almoço, no qual o serviço será Self Service. Durante o horário do jantar no qual o serviço será a La Carte, nossos clientes já serão pessoas com poder aquisitivo mais alto, com exigências e gostos mais requintados, que podem tranquilamente ser satisfeitos por nossos serviços e produtos. A localidade do restaurante mais uma vez facilita o acesso dessa classe de clientes, pois é ponto de referência principalmente para turistas.
Por outro lado, devido a localidade, teremos muita concorrência. Estaremos cercados de restaurantes requintados como: Xícara da Silva, Roxy, El Patron. Sem contar com o Shopping Boulevard que também possui restaurantes bons no seu interior e com o mesmo serviço a la carte. 
Nossos possíveis fornecedores serão o ATACADÃO, para maioria dos produtos inclusive bebidas, para frutas, legumes e verduras diretamente da Ceasa.
A empresa SABORES DO BRASIL LTDA é optante do simples nacional por ser Microempresa, conforme o artigo I do inciso 3° da lei complementar nº123, de 14 de dezembro de 2006, inscrita no CNPJ78.425.986/0036-15, por intermédio do seu representante legal, a Sra. Larissa Meirelles, portadora da carteira de identidade n° 8907630 e do CPF n°956.133.121.24.
	
	SIMPLES NACIONAL
	LUCRO PRESUMIDO
	LUCRO REAL
	ALÍCOTA DO SIMPLES NACIONAL
	11,31%
	
	
	ALICOTA DO ISS
	
	2%
	2%
	FATURAMENTO DE SERVIÇOS
	100.000,00
	100.000,00
	100.000,00
	SIMPLES NACIONAL
	11.310,00
	
	
	PIS
	
	650,00
	1.473,45
	COFINS
	
	2.000,00
	6.786,80
	ISS
	
	2.000,00
	2.000,00
	LUCRO LIQUIDO OU PRESUMIDO
	
	32.000,00
	64.039,65
	IRPJ
	
	4.800,00
	9.605,96
	CSLL
	
	2.880,00
	5.753,68
	ADICIONAL IR
	
	1.200,00
	4.403,98
DESPESAS:
MÃO DE OBRA						10.000,00
LOCAÇÃO						10.000,00
ENERGIA/ÁGUA					700,00
MARKETING E OUTROS NÃO DEDUTÍVEIS		1.000,00
OUTRAS DESPESAS DEDUTÍVEIS				5.000,00
TOTAL DE DESPESAS					26.700,00
PROJETO INTEGRADOR - MODULO II
ATIVIDADE 4
No restaurante Sabores do Brasil você pode encontrar uma ampla variedade de exemplos gastronômicos de qualidade excepcional, confeccionados de forma profissional, obedecendo às mais rigorosas medidas de higiene. Os produtos e os equipamentos com que trabalhamos são fornecidos por fabricantes e produtores de reputação invejável, locais, nacionais e internacionais, e obedecem aos mais exigentes padrões de qualidade e higiene. Temos serviço de almoços e jantares.
Venha às nossas instalações e avalie a qualidade do nosso atendimento! Os nossos profissionais estão atentos às necessidades dos nossos clientes.
Venha nos visitar e comprove a qualidade e variedade de serviços que oferecemos! Pode nos encontrar em Avenida Visconde de Souza Franco N°115, Belém PA.
Almoço
Temos uma grande variedade de pratos Self Service, refletindo uma fusão gastronómica equilibrada. Servi-lo bem é a nossa preocupação!
 Horário de Atendimento:
Terça a Sábado de 11:00 às 15:00
Domingo 11:00 às 14:30
Segunda Fechado
Jantar
Temos uma grande variedade de pratos A La Carte, refletindo uma fusão gastronómica equilibrada. Servi-lo bem é a nossa preocupação!
 Horário de Atendimento:
Terça a Sábado de 19:00 às 00:00
Segunda e domingo Fechado.
Estamos também comum novo projeto de catering de eventos. Teremos serviço de catering para todos os tipos de eventos. O nosso serviço inclui o menu, mas também o mobiliário, os acessórios e o serviço de mesas. Sabores do Brasil leva para seu buffet de eventos a alma, familiaridade e conforto do jeito brasileiro de cozinhar. Combina influências e resgata a lembrança e carinho de suas avós como referência na concepção de qualquer prato – seja um café da manhã corporativo ou um grande encontro em família. 
ATIVIDADE 5
Cardápio determinando os valores dos produtos do restaurante Sabores do Brasil.
MENU
Entradas Frias
Salada minha terra......................................................................24,90
Salada Maria Bonita.................................................................... 25,00
Salada Cajugrãos........................................................................23,00
Entradas Quentes
Porção de pastel de Queijo.........................................................17,00
Porção de bolinho de Bacallhau..................................................25,00
Porção de batata frita..................................................................15,00
Porção de macaxeira frita............................................................20,00
Pratos Principais
Belo Horizonte..........................................................................................84,90
*Camarão ao alho e óleo, arroz, fritas e salada*
Rio Grande do Sul...................................................................................83,90*Picanha grelhada, arroz, fritas, vinagrete e farofa*
Maranhão.................................................................................................69,90
*Galinhada*
Pará.........................................................................................................85,00
*Filhote com crosta de castanha, arroz, salada*
São Paulo.................................................................................................74,00
*Filé Mignon à parmegiana, arroz, fritas e salada*
Bahia......................................................................................................80,00
*Moqueca de peixe, arroz pirão e salada*
Rio de Janeiro...........................................................................................70,00
*Filé Mignon ao molho madeira, Champion, arroz, fritas e salada*
Ceará.........................................................................................................74,90
*Carne-de-sol, arroz, feijão, macaxeira, salada e farofa*
Bebidas
Água.........................................................................................................5,00
Água com gás..........................................................................................7,00
Refrigerante.............................................................................................8,00
Suco.........................................................................................................7,00
Café expresso..........................................................................................5,00
Long Neck................................................................................................8,00
Coqueteis
Mojito cachaça.........................................................................................21,90
Negroni.....................................................................................................23,90
Piña colada................................................................................................22,00
Caipirinha.................................................................................................24,90
Caipiroska.................................................................................................24,90
Os valores foram determinados após vasta pesquisa de mercado, avaliando os valores da concorrência e principalmente os valores de nossos fornecedores. Algumas definições básicas devem ser feitas no momento anterior ao início da determinação do preço: o cálculo das despesas operacionais, o aluguel do espaço, os impostos pagos, os custos com os fornecedores etc.Usamos abaixo uma fórmula simples e eficaz para definir os preços do cardápio:
Custos + despesas + lucros = preço de venda.
Os custos representam os gastos com os fornecedores do restaurante, as despesas se relacionam com o custo operacional do estabelecimento (como insumos, energia, garçons), e o lucro é o retorno esperado após o pagamento de todos os custos e despesas.
ATIVIDADE 6
Principais promoções:
1 Programa de fidelidade: A cada R$100 em compras ganhe uma porção de entrada de sua escolha;
Isso fará com que nosso cliente tente gastar os R$100,00 ao invés de R$80,00. Também fará com que nossos clientes que gastaram R$80,00 em um dia, volte outro dia para completar os R$100,00 de gasto.
2 Cupom de desconto para aniversariante: Aqui está um outro grande atrativo aos clientes. Dar um belo desconto no dia do aniversário dando um atendimento mais que diferenciado neste dia é uma boa tática para manter o fluxo de clientes.
3 Promoções sazonais: Promoções sazonais (em datas comemorativas) é uma boa oportunidade para atrair novos clientes.
Existem muitas datas no ano que podem ser exploradas:
	Dia das mães;
	Dia dos pais;
	Dia Internacional da Mulher;
	Dia da Páscoa;
	Dia de dos namorados;
	Dia do Amigo;
	Entre outros.
No Brasil temos muitos feriados e datas comemorativas e grande parte deles podem ser utilizados para criar propagandas chamativas e criativas para seu restaurante.
A divulgação das promoções será feita através de folders entregues no próprio estabelecimento no momento em que o cliente pagar a conta, redes socias e através de panfletagem em locais estratégicos.
 Nosso endereço é Avenida Visconde de Souza Franco N°115, Belém PA.
Slogan: 
Restaurante Sabores do Brasil: “O Brasil inteiro em um único lugar”
PROJETO INTEGRADOR MODULO III
ATIVIDADE VII
O orçamento de vendas é o ponto de partida para os demais orçamentos. Com este a empresa estipulará as quantidades vendidas, tanto pode ser de forma física como monetária, neste caso, o restaurante estipulou monetariamente. Por isso, a necessidade das premissas para se dar início ao processo.
O restaurante Sabores do Brasil objetiva vender em média 48 refeições por dia, um lucro operacional até o termino do exercício social, sendo que o lucro deve superar o investimento inicial do empreendimento em no mínimo 30%
	VENDAS DE REFEIÇÕES
	ANO 1
	ANO 2
	ANO 3
	VALORES
	R$60.000,00
	R$120.000,00
	R$180.000,00
.
Maquinário:
O maquinário de restaurante engloba todos os equipamentos que serão utilizados para fazer o negócio funcionar. Em uma cozinha, os alimentos devem ser preparados com rapidez, para não afetar o atendimento, e com qualidade e higiene, para gerar satisfação aos clientes.
Quanto mais você conseguir otimizar o tempo dos funcionários e melhorar as formas de preparo dos produtos, melhor será para a reputação do restaurante.
	fogão industrial;
	freezers e geladeiras comerciais;
	processador de alimentos;
	liquidificador;
	espremedor de sucos;
	amaciador;
	batedeira;
	moedor;
	cafeteira;
	balança eletrônica e caixas registradoras;
	balcões térmicos frios e a vapor;
	fornos;
	seladora a vácuo;
	dosador volumétrico;
	lavadora de louças;
	resfriador rápido;
	moinho;
	coifa;
	réchauds.
	Utensílios de cozinha (panelas, talheres, pratos, botijões de gás, toalhas, porta-guardanapos).
	 Mesas e cadeiras.
	 Material de escritório em geral.
	Computador, fax e telefone.
Os produtos também devem ser armazenados de forma correta. Existem três tipos de armazenamento de acordo com a temperatura:
Congelamento: os produtos são conservados a 0° ou menos.
Refrigeração: os produtos são conservados sob temperaturas de 0° a 5°.
Estoque seco: os produtos são armazenados a temperatura ambiente. Esse estoque deve ser ventilado e não muito quente, com temperaturas entre 25° e 30°.
Aquisição de matéria prima inicial:
A gestão de estoques no varejo é a procura do constante equilíbrio entre a oferta e a demanda. Este equilíbrio deve ser sistematicamente aferido através de, entre outros, os seguintes três importantes indicadores de desempenho: Giro dos estoques: o giro dos estoques é um indicador do número de vezes em que o capital investido em estoques é recuperado através das vendas. Usualmente é medido em base anual e tem a característica de representar o que aconteceu no passado. Obs.: Quanto maior for a frequência de entregas dos fornecedores, logicamente em menores lotes, maior será o índice de giro dos estoques, também chamado de índice de rotação de estoques. Cobertura dos estoques: o índice de cobertura dos estoques é a indicação do período de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento. Nível de serviço ao cliente: o indicador de nível de serviço ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega, isto é, aquele segmento de negócio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou serviço, imediatamente após a escolha; demonstra o número de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de não existir a mercadoria em estoque ou não se poder executar o serviço com prontidão.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mínimo, visando gerar o menor impacto na alocação de capital de giro. O estoque mínimo deve ser calculado levando-se em conta o número de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da empresa. Para a definição do mix de produtos a ser oferecido, o empreendedordeverá visitar concorrentes, ouvir permanentemente seus clientes e ir fazendo adaptações ao longo do tempo. 
São várias as fontes de fornecedores:
 - Mercearia: Produtos de mercearia podem ser obtidos junto a atacadistas ou distribuidores.
 - Hortifruti: Hortifruti são geralmente obtidos nas Centrais de Abastecimentos dos Estados - CEASA, onde o empreendedor pode optar por escolher e buscar os produtos na própria CEASA ou solicitar que a entrega seja feita com determinada periodicidade.
 - Carnes: Carnes são obtidas diretamente de frigoríficos ou açougues, devendo ser observado os registros e procedência, evitando problemas com a Vigilância Sanitária.
 - Laticínios: Os laticínios irão fornecer os derivados do leite e também fazem entregas periódicas.
(Fonte de pesquisa: Sebrae/ Ideias de Negócios)
Instalações de acordo com a sua capacidade produtiva e quantos clientes poderão ser atendidos:
De acordo com pesquisas realizadas, cada cliente ocuparia um mínimo de 1m², ao qual devemos acrescentar cerca de 20 cm² de mobília comum. Então, teríamos um espaço aproximado de…
1,20 m² por cliente
Com esses dados, podemos aplicar uma fórmula que nos ajudaria a conhecer a capacidade física estimada do nosso restaurante:
Capacidade física (CP): M² disponíveis para o serviço / 1,20 m² de cada cliente
Nosso restaurante possui medidas de 180 m² de comprimento e 10 de largura de área útil, nossa capacidade estimada seria:
CF: 180 m² / 1,20 m² = 150 clientes
Agora, para realizar este cálculo, além de conhecer a capacidade física estimada, precisamos ter outros dados relacionados aos tempos dos serviços.
A fórmula é a seguinte:
Capacidade produtiva (CP): CF (capacidade física) x Tempo total do serviço / Tempo do ciclo de serviço.
Onde o tempo total do serviço se refere ao tempo integral de duração de cada serviço (almoço, jantar), e o tempo do ciclo de serviço seria o tempo médio entre o momento em que o cliente entra no restaurante e é recebido até que se levante e se despeça.
Supondo que o tempo de cada serviço seja de 210 minutos e o tempo médio do ciclo de cada cliente seja de 90 minutos, a capacidade produtiva de nosso negócio seria:
CP: 150 clientes x 210 minutos / 90 minutos = 350 clientes por serviço.
É claro que estamos falando de uma estimativa máxima de produtividade, já que, na prática, entram em jogo muitas variáveis de gestão de restaurantes que produziriam mudanças, especialmente nos tempos, de acordo com o número de clientes que ocupe cada mesa e suas necessidades.
((Fontes de pesquisa: Sebrae/ Ideias de Negócios e theforkmaneger.com )
Atividade VIII
1.Quantos colaboradores serão necessários para o funcionamento do seu negócio:
 Será composto por 12 colaboradores:
1 gerente
1 chefe de cozinha
2 auxiliares de cozinha
1 recepcionista
1 atendente de buffet e balança
3 garçons
1 operador de caixa.
1 serviços gerais.
1 Bar man. 
2. Quais os setores que existirão na sua empresa:
Administrativo: É o setor responsável pelo planejamento estratégico, gestão, atribuição de tarefas, coordenação, análise de dados e supervisão dos outros setores. As tomadas de decisão e direções da empresa, geralmente, se concentram nesse setor. 
Financeiro: Funcionará paralelamente ou acoplado ao setor administrativo. Como o nome sugere, esse setor é responsável pela gestão de recursos e contas da empresa.
Recursos Humanos: Também conhecido como departamento de pessoal ou gestão de pessoas, é responsável pelo recrutamento, seleção, contratação, relação e acompanhamento dos profissionais por um lado e, em alguns casos, pelo relacionamento com o cliente.
Setor operacional: Esse setor da empresa é a “ponta”. É ele que executa a tarefa final, por exemplo, entrega ou venda final para alguns negócios e, em outros, diz respeito a confecção do produto final. Gestão logística, maquinário e afins estão na responsabilidade desse setor.
3. As tarefas/responsabilidades que cada colaborador desenvolverá:
Gerente
	Planejar, supervisionar, coordenar e controlar as atividades do restaurante;
	Treinar o pessoal de cozinha e salão;
	Liderar a equipe proporcionando um ambiente de trabalho agradável
	Supervisionar o recebimento de mercadorias, tanto quantidade como qualidade;
	Negociar e contratar fornecedores
	Controlar o estoque
	Atender a clientes e ter jogo cintura para manter o bom relacionamento
	Organizar as contas (tanto a receber como a pagar) e apresentar relatórios de desempenho.
Garçom
	Receber os clientes e atendê-los;
	Tirar pedidos de clientes;
	Servir pedidos (alimentos e bebidas);
	Organizar e limpar mesas da área de atendimento;
	Preparar bebidas, eventualmente;
	Zelar pela guarda, conservação e manutenção dos equipamentos e material disponibilizado pelo restaurante.
Chefe de cozinha
	Coordenar as atividades relacionadas ao preparo das refeições;
	Preparar os alimentos e auxiliar a servir as refeições;
	Auxiliar na higienização de louças e utensílios da cozinha de modo geral;
	Zelar pela conservação de alimentos e manutenção de equipamentos relacionados a conservação dos mesmos.
Auxiliar de Cozinha
	Auxiliar no preparo de alimentos conforme orientação do cozinheiro(a);
	Cuidar da higienização e limpeza do local de trabalho e armazenando de alimentos;
	Auxiliar no preparo de buffets;
	Fazer cozimento de verduras, legumes e frutas;
	Preparar sobremesas, doces e saladas.
Bar/Copa
	Organizar e preparar bebidas, sucos, cafés e demais atividades relacionadas ao atendimento ao cliente;
	Zelas pela conservação dos equipamentos e limpeza da área de atuação;
	Executar outras tarefas de mesma natureza e complexidade solicitadas pelo gerente;
Serviços gerais
Descrição do cargo: Executar trabalhos rotineiros de limpeza em geral, espanando, varrendo, lavando ou encerando dependências, móveis, utensílios e instalações, para manter as condições de higiene e conservá-los.
Principais responsabilidades:
	Limpar escadas, pisos, móveis, paredes, vidros, janelas, utensílios e instalações;
	Zelar pela conservação e manutenção de equipamentos e utensílios gerais e de limpeza;
	Realizar a limpeza diariamente de áreas comuns do edifício
Operador de caixa
É o profissional responsável por trabalhar com atendimento ao público com pagamentos;
	Recebimento de valores;
	Abertura e fechamento de caixa;
	Emissão de notas fiscais, se relaciona com a área de Atendimento e Financeiro.
Recepcionista
	Receber os clientes;
	Encaminhar e informar os clientes sobre mesas e lugares;
	Ser cordial;
	Separar, distribuir e organizar comandas;
	Manter boa aparência e postura;
Atendente de Buffet
	Ser cordial;
	Repor as cubas do Buffet;
	Manipular a balança do buffet;
	Repor talheres e pratos do salão;
	Nº de empregados
	Função
	Salário Mensal
	Encargos sociais (%)
	Encargos sociais
( $ )
	Total ($)
	1 Gerente
	Supervisionar e coordenar
	R$2.300,00
	33,77%
	776,71
	R$3.076,71
	1Recepcionista
	Receber e encaminhar os clientes
	R$1.000,00
	33,77%
	337,7
	R$1.3337,7
	1Atendete de Buffet
	Repor o buffet e manipular
	R$998,00
	33,77%
	333,02
	R$1.331,02
	1 Chef de cozinha
	Coordenar o preparo das refeições
	R$1.800,00
	33,77%
	607,86
	R$2.407,86
	2 Auxiliar de cozinha
	Preparar as refeições conforme a orientação do chef
	R$2.400,00
	67,54%
	810,48
	R$3.210,48
	3 Garçons
	Atende aos clientes e seus pedidos
	R$3.000,00
	101,31%
	3.039,3
	R$6.039,3
	1 Barman
	Organizar e preparar bebidas
	R$1.100,00
	33,77%
	371,47
	R$1.471,47
	1 Serviços gerais
	Organizar e limpar o ambiente
	R$998,00
	33,77%
	333,02
	R$1.331,02
	1 Operador de Caixa
	Receber pagamentos
	R$1.200,000
	33,77%
	405,24
	R$1.605,24
	TOTAL = 12
	 -
	R$14.796
	 -
	7.014,8
	21.810,8
ATIVIDADE IX
MATRIZ F.O.F.A
	Forças
-Localização;
- Chef;
- Reputação e imagem;
- Bom atendimento;
	Oportunidades
- Crescimento do negócio;
- Formação de Parcerias;
- Aumento de turismo;
	Fraquezas
- Espaço Físico restrito;
- Estacionamento pequeno;
- Tempo de preparo dos pratos; 
	Ameaças
- Novos concorrentes;
- Mercado instável;
Módulo IV
Etapa 10
A - Máquinase Equipamentos
	
	Descrição
	Quantidade
	Valor Unitário
	Total
	1
	FOGÃO INDUSTRIAL
	3
	R$699,00
	R$2.097,00
	2
	FREEZER
	2
	R$ 1.900,00
	R$3.800,00
	3
	GELADEIRAS
	2
	R$ 1.100,00
	R$ 2.200,00
	4
	LIQUIDIFICADOR
	2
	R$ 110,00
	R$ 220,00
	5
	BATEDEIRA
	1
	R$ 500,00
	R$500,00
	6
	CENTRAL DE AR
	3
	R$ 2.000,00
	R$ 6.000,00
	7
	CAFETEIRA
	1
	R$ 350,00
	R$ 350,00
	8
	CAIXA REGISTRADORA
	 1
	R$ 200,00
	R$ 200,0
	9
	COIFA
	3
	R$ 570,00
	R$ 570,00
	10
	PROCESSADOR
	1
	R$ 200,00
	R$200,00
	
	 Sub- total  (A)
	
	
	R$ 16.137,00
B – Móveis e utensílios
	
	Descrição
	Quantidade
	Valor Unitário
	Total
	1
	MESAS
	30
	R$ 190,00
	R$ 5.700,00
	2
	CADEIRAS
	120
	R$ 60,00
	R$ 7.200,00
	3
	PANELAS
	20
	R$ 40,00
	R$ 800,00
	4
	TALHERES
	200
	R$3,00
	R$ 600,00
	5
	PRATOS
	150
	R$6,00
	R$ 900,00
	6
	BOTIJÕES
	3
	R$100,00
	R$ 300,00
	7
	TOALHA DE MESA
	60
	R$5,00
	R$ 300,00
	8
	RECHAUDS
	7
	R$ 60,00
	R$ 420,00
	9
	PORTA GUARDANAPOS
	30
	R$ 4,00
	R$ 120,00
	
	 Sub- total  (B)
	
	
	R$16.340,00
C – Veículos
	
	Descrição
	Quantidade
	Valor Unitário
	Total
	1
	CAMINHÃO
	1
	R$ 120.000,00
	R$120.000,00
	2
	CARRO
	1
	R$ 40.000,00
	R$40.000,00
	
	 Sub- total  (C)
	
	
	R$ 160.000,00
	Total dos investimentos fixos
	Sub-total (A+B+C)
	R$ 192.477,00
A – Estimativa do Estoque inicial
	
	Descrição
	Quantidade
	Valor Unitário
	Total
	1
	ARROZ
	30kg
	R$ 2,30
	R$ 60,00
	2
	FEIJÃO
	30kg
	R$ 5,60
	R$ 168,00
	3
	MACARRÃO
	20kg
	R$ 2,80
	R$56,00
	4
	CARNE
	60kg
	R$ 20,00
	R$ 1.200,00
	5
	FRANGO
	40kg
	R$ 9,00
	R$ 360,00
	6
	AZEITE
	10
	R$12,00
	R$ 120,00
	7
	FRIOS
	12
	R$ 25,00
	R$ 300,00
	8
	AGUA
	60
	R$ 0,80
	R$48,00
	9
	REFRIGERANTE
	60
	R$4,80
	R$ 280,00
	10
	MANTEIGA
	20
	R$7,00 
	R$140,00
	
	 Sub- total  (A)
	
	
	R$2.732,00
B – Capital de Giro
	Investimentos financeiros
	R$
	A - Estoque inicial
	 R$ 2.732,00
	B - Caixa mínimo
	 R$ 700,000
	Total do capital de giro (A+B)
	 R$ 3.432,00
	Investimentos financeiros
	R$
	Despesas de legalização
	R$ 3.500,00
	Despesas com reforma
	R$ 30.000,00
	Despesas com taxas
	R$ 1.500,00
	Cursos e treinamentos
	R$ 600,00
	Outras despesas pré-operacionais
	R$ 1.000,00
	Despesa com fornecedores
	R$ 4.000,00
	Total
	R$ 40.600,00
4- 
	Descrição
	R$
	Investimento fixo
	R$ 192.477,00
	Capital de giro
	 R$ 3.432,00
	Investimentos pré- operacionais
	R$ 40.600,00
	Total
	R$ 236.509,00
Etapa 11
Estimativa do Faturamento mensal da empresa:
	Produto e/ou serviço
	Quantidade (Estimativa de vendas)
	Preço de Venda (unitário)
	Faturamento total em R$
	SELF SERVICE 
	1.560 
	R$56,00
	R$ 87.360,00 
	LATA DE REFRIGERANTE
	1.820 
	R$ 5,00
	R$ 9.100,00
	ÁGUA 
	1.300 
	R$ 3,00
	R$ 3.900,00
	SOBREMESA
	1.040 
	R$ 6,00
	R$ 6.240,00
	Total
	
	
	R$ 106.600,00
Etapa 12
1) Estimativa de custos de comercialização
	DESCRIÇÃO
	FATURAMENTO ESTIMADO
	CUSTO TOTAL
	1. Impostos
	
	 
	Impostos Federais
	
	
	Simples 11,31%
	R$ 106.600,00 
	R$12.056,46
	IRPJ
	
	
	PIS
	
	
	COFINS
	
	
	Contribuição Social
	
	
	Impostos Estaduais
	
	
	ICMS
	
	
	Impostos Municipais
	
	
	ISSQN
	
	
	    2. Gastos com Vendas
	 
	 
	Comissões (10%)
	R$ 106.600,00
	R$10.660,00
	Propagandas
	R$1.000,00
	R$ 1.000,00
	Taxa de administração de Cartão Crédito (2%)
	R$ 86.000,00
	R$ 1.720,00
	Total (1 + 2
	
	R$ 25.436,46
2)Apuração dos Custos das Mercadoria Vendidas (CMV) 
	Produto e/ou serviço
	Estimativa de vendas (em unidades) 
	Custo unitário de aquisição
	
CMV
	SELF SERVICE 
	1.560
	R$ 20,00
	R$ 31.200,00
	LATA DE REFRIGERANTE
	1.820 
	R$ 2,00
	R$ 3.640,00
	ÁGUA 
	1.300 
	R$ 0,80
	R$ 1.040,00
	SOBREMESA
	1.040 
	R$ 2,00
	R$ 2.600,00
	Total
	5720
	-
	R$ 38.480,00
3)Cálculo da depreciação 
	Bens (imobilizado)
	Valor (R$)
	Vida útil em anos
	taxa
	Depreciação anual (R$)
	Depreciação mensal (R$)
	FOGÃO INDUSTRIAL
	R$ 699,00
	5
	20%
	R$ 139,80
	R$11,65
	FREEZER
	R$ 1.900,00
	5
	20%
	R$ 380,00
	R$ 31,67
	GELADEIRAS
	R$ 1.100,00
	5
	20%
	R$ 220,00
	R$ 18,33
	LIQUIDIFICADOR
	R$ 110,00
	5
	20%
	R$ 22,00
	R$ 1,83
	BATEDEIRA
	R$ 500,00
	5
	20%
	R$ 100,00
	R$ 8,33
	CENTRAL DE AR
	R$ 2.000,00
	5
	20%
	R$ 400,00
	R$ 33,33
	CAFETEIRA
	R$ 350,00
	5
	20%
	R$ 70,00
	R$ 5,83
	CAIXA REGISTRADORA
	R$ 200,00
	5
	20%
	R$ 40,00
	R$ 3,33
	COIFA
	R$ 570,00
	5
	20%
	R$ 114,00
	R$ 9,50
	PROCESSADOR
	R$ 200,00
	5
	20%
	R$ 40,00
	R$ 3,33
	MESAS
	R$ 190,00
	5
	20%
	R$ 38,00
	R$ 3,17
	CADEIRAS
	R$ 60,00
	5
	20%
	R$ 12,00
	R$ 1,00
	PANELAS
	R$ 40,00
	5
	20%
	R$ 8,00
	R$ 0,67
	TALHERES
	R$3,00
	5
	20%
	R$ 0,60
	R$ 0,05
	PRATOS
	R$6,00
	5
	20%
	R$ 1,20
	R$ ,010
	BOTIJÕES
	R$100,00
	5
	20%
	R$ 20,00
	R$ 1,67
	TOALHA DE MESA
	R$5,00
	5
	20%
	R$ 1,00
	R$ 0,08
	RECHAUDS
	R$ 60,00
	5
	20%
	R$ 12,00
	R$ 1,00
	PORTA GUARDANAPOS
	R$ 4,00
	5
	20%
	R$ 0,80
	R$ 0,07
	CAMINHÃO
	R$ 120.000,00
	5
	20%
	R$ 24.000
	R$ 2.000,00
	CARRO
	R$ 40.000,00
	5
	20%
	R$ 8.000
	R$ 666,67
	TOTAL: 
	R$ 168.097,0
	
	
	R$ 33.619,4
	R$ 2.801,52
4)Estimativa de Custos Fixos Operacionais mensais 
	Descrição
	Custo mensal total (em R$)
	Aluguel
	 R$ 2.000,00
	Água
	R$ 700,00 
	Energia Elétrica
	 R$ 1.300,0
	Telefone
	R$ 100,00 
	Honorários do Contador
	R$  400,00
	Pró-labore
	R$ 2.000,00
	Manutenção dos Equipamentos
	R$ 100,00
	Salários + encargos (folha pagamento)
	R$ 21.810,8
	Material de limpeza
	R$ 100,00
	Material de escritório
	R$ 300,00
	Combustível
	R$ 500,00
	Depreciação
	R$ 2.801,52
	Total
	R$ 32.112,32
5) Demonstrativo do resultado do exercício 
	DESCRIÇÃO
	R$
	Receita total com vendas (etapa 11)
	R$ 106.600,00
	Custos variáveis totais
	
	(-)CMV (etapa 12)
	R$ 38.480,00
	(-) impostos sobre vendas (etapa 12)
	R$12.056,46
	(-) Gastos com vendas (etapa 12)
	R$ 13.380,00
	Subtotal
	R$ 63.916,46
	Margem de contribuição (receita total - custos variáveis)
	R$ 42.683,54
	Custos Fixos Totais (etapa 12)
	R$ 32.112,32
	Resultado operacional (Lucro ou prejuízo)
	R$ 10.571,22