Pao com Fermento de Cristo

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PÃO 
com Fermento 
de CRISTO 
 
Padaria Pão d’Avó Informação Tecnológica para Colaboradores 
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Do Blog Pão na Panela – paonapanela.com.br 
Fermento de Cristo 
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http://paonapanela.com.br/receita-do-pao-de-cristo-
feito-com-fermento-de-litro/ 
 
Quando comecei a pesquisar mais sobre pães de 
fermentação natural, além do levain, descobri o 
“fermento de litro” ou “fermento de Cristo”. 
Não tinha ideia do que era, como era feito, mas não 
resisti quando vi a Paula Basso Souza, no Instagram, 
publicar tantas receitas feitas com esse fermento. 
Pães doces e salgados de encher os olhos e dar água na 
boca. 
Não tive dúvidas: precisava experimentar! 
 
Esse fermento, também chamado de fermento líquido ou fermento de garrafa, é feito a partir da 
mistura de água, farinha, açúcar e sal e tem longa tradição. 
Antigamente, quando era feito, costumava-se dividi-lo em três partes: a primeira parte era usada para 
fazer o pão, a segunda parte era guardada como “muda” para ser reformada na próxima vez que o 
fermento fosse usado e a terceira parte era dada de presente a um amigo, renovando o ciclo de 
prosperidade, compartilhando e multiplicando pães pela vizinhança. 
A Paula generosamente compartilhou sua receita comigo. 
A receita é simples, mas deve ser seguida à risca para não ter erro. 
 
Receita do Fermento de Litro 
Ingredientes 
• 1 litro de água filtrada 
• 35 g de farinha de trigo branca (5 colheres de 
 sopa) 
• 30 g de açúcar (5 colheres de sopa) 
• 6 g de sal (1 colher de chá) 
 
 
 
Modo de preparo 
Misture bem todos os ingredientes com um fuê, até 
obter um líquido homogêneo. 
Coloque o líquido dentro de uma garrafa pet bem 
fechada (eu usei uma garrafa pet de 1,5 litro) e guarde 
num canto do armário, para descansar de 7 a 10 dias. 
Escolha um lugar onde não precise mexer a garrafa. 
 
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Ao longo dos dias, os ingredientes começam a se depositar no fundo da garrafa. 
Resista à tentação de mexer e chacoalhar o líquido. 
Deixe o fermento quieto no canto dele. 
Assim que toda a mistura de ingrediente depositada no fundo da garrafa começar a subir é hora de fazer 
a reforma. 
Próximo do 10º dia, tente apertar um pouco com as mãos a garrafa pet. 
Você perceberá que ela está completamente dura, rígida como vidro. 
São os gases produzidos pela fermentação natural que ocuparam o espaço dentro da garrafa. 
Como um refrigerante cheio de gás! E por estar tão cheio de gás, não deixe de reformar o fermento até 
o décimo dia. 
Senão, corre o risco da garrafa não resistir à pressão e explodir fermento pra tudo quanto é lado. 
 
 
Como reformar o Fermento de Litro 
Hora de reformar o seu fermento de litro. 
Cuidado ao abrir a garrafa. Ela está cheia de gás e pressão. 
Assim como um refrigente, o líquido começara a espumar e tentar escapar da garrafa. 
Vá abrindo aos poucos, bem devagar, para permitir que o gás saia, sem desperdiçar seu fermento. 
Coloque todo o líquido do fermento em uma vasilha grande, de preferência uma vasilha de vidro 
transparente e incolor. 
Acrescente as mesmas medidas iniciais de farinha de trigo, açúcar e sal e misture bem. 
Adicione 1 litro de água morna e mexa bastante, até que o líquido fique bem homogêneo. 
Tampe a vasilha com filme-plástico e deixe descansar de 4 a 6 horas. 
Depois do descanso, quando se forma uma camada espumosa e espessa sobre o fermento, e a parte de 
baixo estiver cheia de bolhas, seu fermento está pronto para ser usado e fazer seu primeiro “Pão de 
Cristo” ou “Pão de fermento de litro”. 
O cheiro do fermento de litro me fez lembrar o fermento biológico fresco. 
Aquele cheirinho tão característico que muita gente torce o nariz, mas eu sinceramente adoro. 
Mas antes de botar a mão na massa, é hora de dividir o fermento, como manda a tradição: reserve 
500ml do fermento líquido para usar na receita de pão e guarde na mesma garrafa pet 1 litro do 
fermento reformado como muda para a próxma vez. O restante você pode doar para alguém. Se não 
tiver para quem dar, nem quiser fazer mais pão com essa sobra de fermento, a alternativa é descartar. 
 
Acredite: 500ml de fermento é o suficiente para fazer 3 pães grandes, com 1kg de farinha de trigo. 
É pão pra semana toda! 
O litro de fermento que você reservou deve ser guardado na geladeira por até 7 dias. 
Depois disso, precisa ser reformado/refrescado novamente, mesmo que você não faça o pão. 
Só assim você manterá eu fermento forte e cheio de gás para dar belas fornadas de pães saborosos e 
macios. 
Se não for fazer pão, reforme e descarte a parte que usaria para a receita. 
 
 
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Pão de Cristo feito com fermento de litro 
 
 
Ingredientes 
• 500 ml de fermento de Cristo refrescado 
• 50 gr de ovo (1 ovo) 
• 60 gr de açúcar (1/2 xícara) 
• 110 gr de banha derretida ou óleo (1/2 
 xícara) 
• 12 gr de leite em pó (opcional) (2 colheres 
 de sopa) 
• 6 gr de sal (1 colher de chá) 
• 1 kg de farinha de trigo branca (você 
 poderá precisar de um pouco mais de 
 farinha até o ponto da massa 
 desgrudar das mãos) 
 
 
Modo de fazer: 
Misture bem os 5 primeiros ingredientes e vá 
acrescentando a farinha aos poucos, incorporando à 
massa. 
Você poderá sovar à mão ou numa batedeira com 
batedor em forma de gancho, para massas pesadas, por até 20 minutos. 
Coloque a massa em uma bacia, cubra com uma toalha e deixe descansar de 8 a 12 horas. 
Lembre-se que pães de fermentação natural levam mais tempo para serem feitos e é desse tempo que 
tiramos todos os seus sabores, texturas e benefícios. 
 
 
 
A massa do pão, antes e depois do descanso 
Após o descanso a massa deverá ter duplicado, quem sabe até triplicado de tamanho. 
Leve à bancada e divida em quantas partes desejar. 
 
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Faça 3 pães grandes, sempre pesando para que tenham medidas iguais. 
Experimentalmente pode modelar outros pesos e formatos. 
Passe por um cilindro (ou, se não tiver, pode ser aberto com rolo de massa ou, até mesmo, uma garrafa 
de vidro). 
Abra bem a massa e enrole ou modele os pães. 
 
Pão de Cristo trançado e assado em forma de bolo 
inglês, (foto em cima). 
Depois coloque os pães sobre uma assadeira untada 
com margarina e farinha de trigo. 
Pode usar o Papel Dover, que tem uma película 
encerada e não deixa o pão grudar. 
Cubra com uma toalha e deixe descansar de 3 a 6 
horas, a depender do clima, até que dobre de tamanho 
e você sinta que a assadeira está mais leve (graças à 
ação dos gases do fermento de litro). 
Se gostar, você pode pincelar um pouco de ovo batido com água gelada, para deixar a casca mais 
brilhante e morena. 
Asse em forno pré-aquecido a 180º até dourar.No forno elétrico deixar mais ou menos 35 minutos. 
O tempo pode variar em cada forno. Fique sempre de olho. 
Você logo começará a sentir aquele cheirinho delicioso do pão sendo assado. 
Deixe o pão esfriar. 
 
 
 
 
 
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