Cortes de alimentos

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Universidade de Santiago
Departamento de Ciências da Saúde Ambiente e Tecnologias
Técnica Dietética
Pré-preparo dos alimentos 
(cortes de alimentos)
Discente: Delcy Soares
Docente: Ricardo Mendes
Assomada, 2020
Para executar uma receita é preciso entre muitas coisas conhecer os cortes considerados clássicos na gastronomia. Este conhecimento é fundamental para a apresentação final do Prato. 
O tipo de corte, precisão das medidas e uniformidades são importantes para a garantia de um cozimento por igual a aproveitamento do alimento.
Introdução
Cortes de alimentos
O prepara de pratos e refeições começa, muitas vezes , no próprio corte de alimentos. Essa etapa é geralmente vista como um pré-preparo de base da cozinha, e remota não somente á estética. 
Primeiramente antes de todos os tipos de técnicas do pré-preparo é necessário a higiénico, não só do alimento como também dos utensílios, o local e a pessoa que vai manusear o alimento.
Higienização dos alimentos 
Cortes de alimentos
É um corte muito utilizada na cozinha pois é ele pode ser usado como fim e meio para se obter outros tipos de cortes. O corte em bastonetes é similar ao julienne, porém com medidas diferentes. Para obtê-lo basta cortar em fatias longitudinais. Corte perfeito para batatas fritas.
Bastonete
Julienne
É um tipo de corte em tiras em bastões com dimensões menores que do corte bastonete . Um dos cortes mais versáteis, que pode servir para legumes no vapor, fritos, refogados ou até crú.
É um tipo Corte feito em cubinhos, esse corte geralmente é feito a partir do corte julienne. Muito usado em saladas, principalmente vinagrete e citronete, mas também é ideal para saltear na manteiga pois tem cozimento rápido.
Cortes de alimentos
Brunoise
Chips
É um tipo de corte que consiste em cortar os alimentos em rodelas de espessura fina. Geralmente é usado para batatas e certos vegetais, que são fritos em óleo muito quente. Essa talvez é uma das técnicas de corte mais famosa e utilizada, talvez por dar nome a algumas produções coma batata chips.
É um tipo de corte específico para verduras em tiras bem finas sem esmagá-las. As verduras como couve, alface, e ervas cortadas bem finas para ser usado como uma base, enfeite ou nas sopas.
Cortes de alimentos
Chifonade
Rodelas
Esse corte consiste em deixar os alimentos em forma de rodelas. Usados em cenoura, pimentão e batata. Nesse corte o legume é posicionado inteiros na tábua e é recortada em rodelas
Cubos
Cortes de alimentos
Dependendo do tamanho dos cubos que se quer alcançar, os cortes vão recebendo denominações diferentes
Cubos pequenos 
Cubos médios (jardineira)
Usadas em guarnições simples e mistas de vegetais
Cubos grandes (macedônia)
Aproveitamento Alimentar
Salada de alface e de iogurte com maçã e cenoura ralada
1. Com as sobras dos produtos cortados foi higienizadas
2. Acréscimo de mais um ingrediente (iogurte natural )
3. Ralar a cenoura e a maça para melhor ser utilizada como salada.
5. E por fim acrescentar ½ colher de sobremesa de azeite.
Aproveitamento Alimentar
Salada de alface e de iogurte com maçã e cenoura ralada
O domínio das técnicas e a sua correta compreensão não só interpretação das receitas, como também a sua adaptação ou mesmo inovação e representam o diferencial em uma trajetória de aprendizagem.
Conclusão