Juçaí (Euterpe edulis Martius): Revisão de Literatura

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO - FACULDADE DE FARMÁCIA
LABORATÓRIO DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL FARMACÊUTICA
Juçaí (Euterpe edulis Martius): Revisão de Literatura
Dandara Paiva Barroso
Orientação: Profª. Dra. Lucia Maria Jaeger de Carvalho
1. INTRODUÇÃO
No cenário atual de busca por melhor qualidade de vida, bem estar e saúde, tem se destacado um aumento do consumo de alimentos considerados funcionais. Os consumidores tornam-se cada vez mais exigentes quanto a praticidade, conveniência e também mais conscientes em relação aos aspectos nutricionais, demonstrando assim uma mudança de hábitos de consumo. Visto isso o juçaí, como é popularmente conhecido o fruto da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius), alimento que possui alto grau energético e nutritivo apresenta como uma das promessas de sucesso no que consta em alimentação funcional e sustentável.
O panorama apresentado em pleno século XXI, é de imenso desperdício de alimentos seja na produção, na distribuição ou mesmo na cozinha, local onde esses deveriam ser aproveitados, especialmente em países em desenvolvimento. O Brasil tem como dois de seus maiores problemas a fome e o desperdício de alimentos.  Aproximadamente 140 milhões de toneladas de alimentos são produzida por ano no país, tornando-o um dos maiores exportadores de produtos agrícolas do mundo, contudo concomitantemente há cerca de milhões de excluídos, sem acesso ao alimento em quantidade e/ou qualidade. (GONDIN et al., 2005)
A alimentação sustentável, por meio do aproveitamento integral dos alimentos, eleva a possibilidade de evitar o desperdício e a desnutrição, pois essa é uma alternativa que propicia além de melhora no consumo nutricional das pessoas, também melhoria da economia, visto que haverá menos dinheiro gasto em vão e um benefício ao meio ambiente pois reduz a geração de lixo. (SILVA et al., 2005)
Portanto, buscou-se reunir informações com o propósito de responder ao seguinte problema de pesquisa: Qual a melhor forma de se obter o total aproveitamento das funcionalidades do Juçaí?
Sendo assim, este trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre o Juçai, fruto de E. edulis Martius, enfatizando as formas de obtenção de um total aproveitamento de suas propriedades nutricionais.
JUSTIFICATIVA
O Brasil encontra-se atualmente no posto de maior produtor, exportador e consumidor de açaí do mundo. Recentemente, tem-se notado uma crescente demanda tanto nacional quanto internacional por este fruto. Este fenômeno que alavancou o mercado se dá pelo aumento da busca alimentação saudável que tem abrangendo a população em geral, mas principalmente pela preferência do público jovem de classe média a alta, por um alimento exótico, e altamente energético, estando este na moda da cultura fitness. Desta forma, ganha suma importância a pesquisa por um melhor aproveitamento deste alimento, visto a demanda de sua utilização.
O presente trabalho utilizou metodologia baseada em revisão bibliográfica de artigos e demais documentos com ênfase no aproveitamento integral do Juçai, bem como sua caracterização e métodos de extração de seus componentes nutricionais mais importantes.
PALMEIRA JUÇARA (Euterpe edulis Martius)
Para entender a real importância do aprimoramento dos estudos sobre o Juçaí inicialmente faz-se necessária uma abordagem a respeito da origem deste. Visto isso, este capítulo se destina a fazer um apanhado de informações sobre a Euterpe edulis Martius (E. edulis), palmeira nativa da Floresta Atlântica brasileira, sendo descoberta e catalogada por Karl Friedrich Philipp von Martius em 1824 na obra Flora Brasiliensis (Martius, 1840).
A palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius), pertence à família Arecaceae, sendo do gênero Euterpe tem como componentes basicos que a constituem o compartimento raiz, a estipe, o colmo, a folhagem, os cachos, flores e frutos segundo Martius (1840). Cada planta dispõe de um compartimento raizes fasciculadas, estirpe cilindrica que pode atingir alturas de que variam de 5 a 16 metros e diametro entre 10 e 35 centímetros, em média de 20 a 25 folhas pinadas, contendo entre 60 e 80 segmentos. A frequencia da influorescencia é anual, ocorrendo no periodo de agosto até janeiro. Esta árvore é capaz de produzir frutificação abundante, em condições favoráveis de 6 até 15 quilogramas de frutos. Estes por sua vez são arredondados com diâmetros de 1 a 2 cm e pesos de 0,7 a 2 gramas. (Martius, 1840) Os frutos produzidos pela Juçara, possuem propriedades organolepticas e nutritivas similares às do açaí, não obstante são popularmente conhecidos como Juçaí. 
É uma espécie típica de Floresta Ombrófila Densa, que ocorre no bioma Mata Atlântica ao longo de toda a faixa litorânea. (HEDERSON, 2000) No Brasil, é encontrado desde a Bahia, Minas Gerais, e Goiás até o Rio Grande do Sul (GANSALVES, 1992)
 Na opinião de Mendes e colaboradores (1995), o palmiteiro Juçara (E. edulis), bem como o açaizeiro (E. oleracea) são responsáveis pela produção de palmito para fins industriais, onde não há discriminação entre as espécies sendo o mesmo vendido como "Palmito de Açaí" ou exportadas como "Hearth of Assai Palm", tendo elevado valor econômico e amplo consumo na alimentação humana. Em consequência disto, tanto a E. oleracea quanto a E. edulis vem sendo dizimadas para a obtenção de madeira e palmito. A principal razão do desaparecimento total da árvore é que é cortada desde o quinto ano de idade, quando a produção de sementes se inicia a partir do sétimo ou oitavo ano. (MENDES PEIXOTO et. al., 1995). 
 É interessante, aliás, ressaltar que a exploração insustentável da Juçara pode afetar negativamente o ecossistema, mas um fato que se sobrepõe a isso é a disseminação da produção de polpa do juçaí, junto as comunidades rurais, tornando esta uma alternativa mais viável. 
Segundo a literatura técnico e científica, juçaí possui um sabor frutado e propriedades nutricionais, como o teor de flavonóides (antocianinas), no mínimo, duas vezes maior que o do açaí. 
ANTOCIANINAS
Conforme verificado por Ribeiro e Seravalli (2004), as antocianinas são pigmentos estáveis, encontrados somente em vegetais, sendo dominantes em muitas frutas e flores, podendo apresentar cores variantes do vermelho intenso ao violeta e azul. Em termos químicos as estas são gliosídios das antocianidinas e sua estrutura fundamental consiste no núcleo flavilium (2-fenilbenzopirilium), esta estrutura fenólica confere atividade antioxidante através de doação ou transferência de elétrons dos átomos de hidrogênio.
As antocianinas tratam-se inegavelmente de antocianidinas ligadas a açúcares e muito frequentemente contêm ácidos ligados a resíduos de carboidratos. Aquelas diferenciam-se devido a vários fatores como: número de grupos hidroxila esterificados na molécula, grau de metoxilação desses grupos, natureza, número e posição de glicosilação, natureza e número de ácidos alifáticos e aromáticos ligados aos resíduos glicosídeos. Seria um erro, porém, não destacar que sendo as antocianinas pigmentos instáveis, que apresentam maior estabilidade em condições ácidas, existe a possibilidade da degradação das mesmas durantes os processos de extração do vegetal, processamento e estocagem de alimentos, visto que a degradação pode ser influenciada por diversos fatores como pH, temperatura, enzimas, ácido ascórbico, oxigênio, dióxido de enxofre e íons metálicos. (RIBEIRO e SERAVALLI, 2004)
Pode-se dizer que o trabalho de Mendes Peixoto e colaboradores (1995) abordou em caráter mais social, econômico e ecológico a palmeira Juçara, enquanto no livro de Ribeiro e Seravalli (2004) fica clara uma a abordagem mais complexa e específica ao componente de maior relevância em se tratando do Juçaí. Não é exagero afirmar que abas as informações obtidas nestes estudos são importantes para a construção de intendimento sobre a valia da pesquisa voltada ao fruto da Juçara.
Considerando-se às propriedades funcionais do juçaí, sendo a atividade antioxidante das antocianinas a principal destas, este tem se tornado alvo de pesquisasvisando o a utilização desta propriedade com a aplicação no desenvolvimento de novos produtos. Este trabalho tem por objetivos reunir informações que possam auxiliar a avaliação, caracterização, extração de componentes e possivelmente o desenvolvimento de um produto alimentício enriquecido com a polpa de juçaí.
Diversos estudos da atividade antioxidante em alimentos foram realizados a fim de confirmar a capacidade sequestradora de radicais livres das antocianinas. Como exemplo temos o trabalho realizado por Hogan e colaboradores (2010), que utilizou um extrato do açaí rico em antocianinas para investigar as propriedades antioxidantes e atividades antiproliferativas de células de glioma cerebral de ratos e células humanas de câncer de mama. A excepcional fonte de antioxidantes naturais dosados através de DPPH acabou sendo confirmada, e estes acabaram suprimindo a proliferação de células de glioma cerebral de ratos, contudo não obtiveram efeito sobre o crescimento em células humanas de câncer de mama. 
O estudo acima citado deixa claro a evidência da atividade antioxidante da antocianinas, isto ressalta a importância desta propriedade e também justifica o crescente interesse pela utilização de elementos naturais na alimentação haja vista os consideráveis benefícios a saúde que estes podem proporcionar.
2. METODOLOGIA
A metodologia escolhida para o desenvolvimento do presente trabalho foi baseada em revisão bibliográfica de artigos e demais documentos publicados à partir do ano de 2010, que enfatizassem o aproveitamento integral do Juçai, bem como sua caracterização e métodos de extração de seus componentes nutricionais mais importantes. As palavras utilizadas para a pesquisa em bancos de dados como Pubmed, Scielo, Google Acadêmico e Periódicos capes foram: aproveitamento integral dos alimentos, Juçaí, Euterpe edulis Martius, utilizados de forma isolada ou em combinação.
Do total de 22 artigos e demais documentos encontrados, foram excluídos 4 em função da dubiedade das fontes e/ou irrelevância do artigo para a construção da pesquisa, tendo sido utilizados para a construção desta revisão 18 artigos e 9 documentos acadêmicos (teses e monografias). 
REFERÊNCIAS
GANSALVES, P. E. Livro Dos Alimentos. [S.l.]: MG Editores, 1992. 85 p.
MENDES PEIXOTO, ; INGLEZ SOUZA, ; FERRAZ DE TOLEDO, F. Enciclopédia agrícola brasileira, Volume 1. ilustrada. ed. [S.l.]: EdUSP, 1995.
PICÓ, Y. Análise química de alimentos. [S.l.]: Elsevier Brasil, 2014.
SILVA, Alice Almeida et al. Análise do consume alimentar e das técnicas de processamento de alimentos empregados pela comunidade de dois bairros do município de seropédica – RJ. Revista Univerdade Rural, Rio de Janeiro, v. 27, n. 1-2, Janeiro/dezembro, 2005. P. 67-76.
GONDIM, Jussara A. Melo et al. Composição centesimal e de minerais em cascas de frutas. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas, v.25, n.4, Outubro/dezembro, 2005.
MARTIUS, K. F. P. Flora brasiliensis. Oldenbourg: Monachii et Lipsiae. Germany. 1840.
HENDERSON, A. The genus Euterpe in Brazil. In: REIS, M.S.; REIS, A. (Eds.) Euterpe edulis Martius – (Palmiteiro) biologia, conservação e manejo. Itajaí: Herbário Barbosa Rodrigues, 200. P.1-22
RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G. (2004). Química de Alimentos. 1° Ed. São Paulo: Editora Edgard Blücher LTDA, 184 p.
HOGAN, S., CHUNG, H., ZHANG, L., LI, J., LEE, Y., DAI, Y., et al. Antiproliferative and antioxidant properties of anthocyanins-rich extract from açaí. Food Chemistry, 118, 208−214, 2010.