PLANEJAMENTO DE CHURRASCO UNIVERSIDADE GUARULHOS COMPLETO FINAL 1

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Informações do serviço de buffet de 
CHURRASCO 
CARDÁPIO PADRÃO 
 
 
 
SOLICITANTE: TERESA E ALFREDO 
TIPO DE EVENTO: FESTA DE BODAS DE PRATA 
PREVISÃO: 29.11.2020 
TIPO DE SERVIÇO: CHURRASCO 
 
 ENTRADAS 
✓ Linguiça 
✓ Coração de frango 
✓ Pão de alho 
 
GUARNIÇÕES 
✓ Arroz branco 
✓ Vinagrete 
✓ Farofa 
✓ Salada verde 
✓ Salpicão 
✓ Salada de maionese 
 
CARNES são 8 tipos de cortes 
✓ Picanha 
✓ Linguiça de Frango 
✓ Linguiça Suína 
✓ Asinha de frango 
✓ Sobrecoxa de frango 
✓ Coração 
✓ Costelinha 
✓ Kafta 
 
 
 
 
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BEBIDAS 
✓ Whisky 
✓ Espumante 
✓ Cerveja marca : Budweiser, Stella Artois 
✓ Refrigerantes: Coca-Cola, guaraná Antártica, Soda 
✓ Sucos de frutas de garrafas 
✓ Água mineral e com gás 
 
“Todos servidos em taças e/ou tulipas de vidro” 
SOBREMESAS 
✓ Bolo para servir e bolo falso para decoração de mesa 
✓ Sorvete para servir com o bolo 
✓ Docinhos: 
o Verrine 
o Brigadeiro 
o Beijinho 
o Camafeus de nozes 
o Caixetas de chocolate com recheio de cremes aromatizados, 
mousse ou chantily 
o Caixetas de chocolate branco com recheio de cremes 
aromatizados, mousses ou chantily 
 
MESA DE FRUTAS 
✓ Melancia 
✓ Melão 
✓ Uva Niágara 
✓ Uva italiana 
✓ Morango 
✓ Abacaxi 
✓ Kiwi 
✓ Pêssego 
✓ Ameixa 
✓ Mexerica 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ORÇAMENTO DO CHURRASCO 
 
CARNES: 
 
Picanha 31900kg 39,50 1.260,05 
Costelinha 19250kg 19,92 515,90 
Assa de frango 12650kg 12,79 137,76 
Sobrecoxa 12650kg 10,90 137,89 
Kafta 18975kg 33,24 630,73 
Coração 12650kg 11,59 146,61 
Linguiça de frango 12650kg 15,90 201,14 
Linguiça suína 12650kg 11,36 143,70 
 
GUARNIÇÕES: 
 
Pão de alho 10 pacotes 7,99 79,90 
Queijo coalho 17 pcts c/ 7 un. 13,40 227,80 
Vinagrete 6326,50 kg - 373,75 
Arroz 3162,50kg - 52,90 
Farofa 6326 kg - 369,15 
Salada Verde 17 pés 3,00 51,00 
Salada de maionese 6326 kg - 131,10 
Salpicão 3795 kg - 156,40 
 
 
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BEBIDAS: 
 
Whisky/Natu Nobilis 12 garrafas 37,90 440,40 
Espumante/Salton 17 garrafas 26,90 457,30 
Cerveja Budweiser (350 ml) 12 eng. c/12 35,88 430,56 
Cerveja Stella Artois (310 ml) 12 eng. c/12 35,88 430,56 
Coca-Cola (350 ml) 12 eng. 29,88 358,56 
Coca-Cola zero (350 ml) 12 eng. 26,04 312,48 
Guaraná Antártica (350 ml) 12 eng. 26,26 315,16 
Guaraná zero (350ml) 12 eng. 47,26 567,20 
Soda (350 ml) 12 eng. 22,68 272,16 
Soda Zero (350 ml) 12 eng. 21,48 257,76 
Suco de Uva (1,5 l) 26 garrafas 6,59 171,34 
Suco de laranja (1,5 l) 26 garrafas 5,99 155,74 
Água mineral (1,5l) 26 garrafas 1,49 38,74 
Água mineral c/gás (1,5l) 26 garrafas 3,09 80,34 
 
FRUTAS: 
Melancia 12650 kg 2,49 16,44 
Melão 12650 kg 3,38 42,88 
Uva Niágara 12650 kg 6,00 75,90 
Uva Itália 12650 kg 6,49 82,22 
Morango 12650 kg 11,93 151,80 
Abacaxi 12650 kg 8,69 110,05 
 
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Kiwi 12650 kg 27,89 352,93 
Pêssego 12650 kg 3,69 46,68 
Ameixa 12650 kg 17,89 226,43 
Mexerica 12650 kg 4,16 52,75 
 
DOCES: 
 
Brigadeiro 520 un. 60,00/cento 312,00 
Beijinho 520 un. 60,00/cento 312,00 
Verrine 260 un. 129,00/cento 335,40 
Camafeu de nozes 520 un. 150,00/cento 780,00 
Caxeta de chocolate 260 un. 200,00/cento 520,00 
Caxeta de choc.branco 260 un. 250,00/cento 650,00 
Bolo Naked Cake/red velvet 7800 kg 65,00/kg 507,00 
Sorvete 14 litros 7,49/litro 104,93 
 
TOTAL: R$ 13.583,57 
 
 
 
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TABELA DE CÁLCULOS 
 
CARNES 
 
Obs: cada pacote de pão de alho bolinha tem 12 unidades de 25g 
cada = 300 kg 
Obs: cada pacote de queijo coalho tem 7 unidades com 47g cada = 330 g x 17 = 
5.610 kg 
 
GUARNIÇÃO 
 
 
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FRUTAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
BEBIDAS 
 
 
 
 
 
9 
 
DOCINHOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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BRIGADA DO CHURRASCO 
 
A equipe de um restaurante ou de uma cozinha industrial é formado por uma 
brigada de profissionais em que cada um tem sua especialidade, todos 
comandados pelo chef de cozinha, a estrutura: é uma derivação das cadeias de 
comando militar. A seguir 
cada posto de comanda na cozinha e suas respectivas funções. 
 
Churrasqueiro 2/130 
Ajudante 1/130 
Garçom 6/130 
Chef de cozinha 1/130 
Ajudante de cozinha 1/130 
Barman 1/130 
Coordenador de evento 1/130 
 
 OBS: a equipe vai ter 13 profissionais no evento. 
 
O QUÊ CADA PROFISSIONAL VAI REALIZAR NO EVENTO 
 
Churrasqueiro: reconhece uma bela carne para churrasco, ele prepara, amacia, 
e sabe tempera-la e sabe o sabor e o ponto certo para tirá-la do fogo e servir. 
Ajudante: auxilia na preparação, tempero e corte de carne e da atendimento ao 
convidado. 
Garçom: deve servir, recolher os copos, pratos vazios, ajudar na arrumação das 
mesas. 
 
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Chef de cozinha: é o profissional responsável por planejar e administrar o 
funcionamento de uma cozinha, com a elaboração dos cardápios e supervisionar 
o trabalho de cozinheiros e ajudantes. 
Ajudantes de cozinha: o ajudante de cozinha é o profissional responsável pelo 
preparo, higienização, organização e pequenas produções de alimentos dos 
vários setores da cozinha. No evento esteprofissional lava, descasca, corta, rala 
os alimentos sob a orientação do cozinheiro. 
Barman: é responsável por servir as bebidas, também pode preparar drinques 
e servir aperitivos. 
Coordenador de evento: coordena eventos, acompanhando a sua execução, 
avalia os resultados para assegurar uma melhor satisfação do clientes, 
manutenção do padrão de qualidade do evento. 
 
 
 
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LOGÍSTICA DO EVENTO 
 
▪ Conforme o horário do evento que foi agendado para as 11 horas, seguimos 
a programação de toda Logística do Evento. 
 
Chegada do Local: 07 h 
Descarregamento de todo Material: 07h20min 
Montagem das estruturas: 08h10min 
 Uma das primeiras partes da organização poderá ser feita pela área da cozinha 
do armazenamento dos alimentos, separação (carnes nos freezers, bebidas, 
sobremesas, saladas, frutas e bolos) e alguns cozimentos dos mesmos em 
antecedência, checando as temperaturas das geladeiras de sua refrigeração, 
segundo a proposta dos noivos em acordo com a Empresa contratada. 
Poderão ser feitas as montagens dos fogões industriais, fornos, Barris para 
bebida, baldes de gel para o armazenamentos de bebidas com gelo, todo o 
armazenamento das ferramentas de trabalho, pratos, talheres, taças, tábuas 
para corte, panelas, ferramentas para cocção, facas e entre outros para a 
execução do serviço. 
 
 Das 08h10min até 10h30min 
As montagens das estruturas como colunas, cadeiras, mesas, poltronas, colunas 
de flores, plantas decorativas, suportes para os coquetéis, mesa decorativa do 
bolo, carpetes, luzes, refletores, Datashow, instrumentos musicais, microfones e 
auto- falantes devem ser ajustados neste período. 
Conforme o solicitado pelos contratados, a decoração das flores serão com 
tulipas de cor salmão, as cores das toalhas serão de rendas brancas de cor bege 
com toalhas brancas para destaque, coberturas para as cadeiras de cor branca 
com pequenos desenhos florais alaranjados, com os carpetes Bege, cortinas, 
 
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murais, toalhas para as coluna, conforme a combinação e o grande lustre de 
cristal para o destaque com as luzes dos refletores. 
 
 Organização da Churrasqueira: 09h15min 
A organização da estrutura das churrasqueiras podem ser organizadas e 
montadas com antecedência em uma parte acessível da cozinha com os 
assados, longe da área das cerimônias ou salão, para não correrem o risco de 
possíveis incômodos da fumaça ou aglomerações desnecessárias e 
desencontros no decorrer do evento. 
 
 Hora agendada do Evento e acomodação dos convidados: 11h 
 Hora da Celebração do Evento: Das 11h30m até 12h30m. 
 Horário que servirá o almoço: 13h 
 (Horário para o serviço self service do almoço, saladas e bebidas) 
 
Horário para o serviço self service das sobremesas e frutas: 15h 
Horário de término do evento: 17h e desmontagens das estruturas e 
limpezas 
 
E logo após o término do evento às 17 horas, conforme descrito no contrato, os 
funcionários contratantes realizarão todas as desmontagens de todas as 
estruturas locais. A cozinha deverá ser totalmente limpa, onde todos os 
recipientes possam ser lavados e limpos, (inclusive geladeiras, freezers, barris e 
bancadas) e levados de volta para o contratante. 
O mesmo se procede com a limpeza da churrasqueira, do local onde foram 
montados, afim de não ficarem resíduos no chão. 
Haverá retiradas e desmontagens das cadeiras, mesas, colunas, de toda sorte 
de objetos que estejam no espaço do salão com os devidos cuidados da limpeza. 
 
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CONTRATO DE PRESTAÇÃO DE 
SERVIÇOS DE BUFFET 
 
IDENTIFICAÇÃO DAS PARTES CONTRATANTES 
CONTRATANTE: (Terraço Mediterrâneo) com sede em (São Paulo) na Rua 
(Princesa Isabel), nº (2345), bairro (Av. Paulista), Cep (CEP 22011-011) no 
Estado (SP), inscrita no C.N.P.J. sob o nº (23.250.250/2500-44), e no Cadastro 
Estadual sob o nº (32.323.4344.5) neste ato representada pelo seu diretor 
(Victor), (Brasileiro), (Solteiro), (Coordenador de Eventos), Carteira de 
Identidade nº (47.390.807-4), C.P.F. nº(404.382.678-85), residente e domiciliado 
na Rua (Antônio Natalino Rossi), nº (23), bairro (Cocaia), Cep (07130-420), 
Cidade (Guarulhos), no Estado (SP); 
CONTRATADA: (Teresa Cristina Rocha), reside na Avenida na Avenida (Hélio 
Pellegrino), nº (150), bairro (Vila Nova Conceição), Cep (04513-100) no Estado 
(São Paulo), inscrita no C.P.F. 404.382.678.85, neste ato representada por 
pessoa física (Portuguesa), (casada), (Arquiteta), Carteira de Identidade nº 
(45.786.765-2), C.P.F. nº (440.321.456-4). 
CONTRATADA: (Alfredo José Rocha), reside na Avenida na Avenida (Hélio 
Pellegrino), nº (150), bairro (Vila Nova Conceição), Cep (04513-100) no Estado 
(São Paulo), inscrita no C.P.F. 233.545.322-11, neste ato representada por 
pessoa física (Brasileiro), (casada), (Médico), Carteira de Identidade nº 
(45.786.765-2). 
As partes acima identificadas têm, entre si, justo e acertado o presente Contrato 
de Prestação de Serviços de Buffet, que se regerá pelas cláusulas seguintes e 
pelas condições de preço, forma e termo de pagamento descritas no presente. 
DO OBJETO DO CONTRATO 
Cláusula 1ª. É objeto do presente contrato a prestação pela CONTRATADA à 
CONTRATANTE dos serviços de Buffet, em evento que se realizará na data de 
(29/11/2020), às (11) horas, no Sitio Familiar (Chácara Rocha) situado à Estrada 
do Sol nº (23), Bairro (Crescente), na cidade de (Itú), no Estado de (São Paulo). 
DO EVENTO 
Cláusula 2ª. O evento, para cuja realização são contratados os serviços de 
buffet, é um baile de confraternização da empresa CONTRATANTE, e contará 
com a presença de (145) pessoas. 
Parágrafo único. O evento realizar-se-á no horário e local indicado no caput da 
cláusula 1ª, devendo o serviço de buffet ser prestado até às (17) horas. 
OBRIGAÇÕES DA CONTRATANTE 
 
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Cláusula 3ª. A CONTRATANTE deverá fornecer à CONTRATADA todas as 
informações necessárias à realização adequada do serviço de buffet, devendo 
especificar os detalhes do evento, necessários ao perfeito fornecimento do 
serviço, e a forma como este deverá ser prestado. 
Cláusula 4ª. A CONTRATANTE deverá efetuar o pagamento na forma e 
condições estabelecidas na cláusula 6ª. 
OBRIGAÇÕES DA CONTRATADA 
Cláusula 5ª. É dever da CONTRATADA oferecer um serviço de buffet de acordo 
com as especificações da CONTRATANTE, devendo o serviço iniciar-se às (11) 
horas e terminar às (17) horas. 
Parágrafo único. A CONTRATADA está obrigada a fornecer aos convidados do 
CONTRATANTE produtos de alta qualidade, que deverão ser preparados e 
servidos dentro de rigorosas normas de higiene e limpeza. 
Cláusula 6ª. A CONTRATADA será responsável pela ornamentação do salão, 
fornecendo toalhas e enfeites de mesa, pratos, copos, taças, talheres, bandejas, 
richaud, balde de gelo, e demais utensílios, cujo rol segue em anexo ao presente 
contrato, necessários para o melhor desempenho da prestação do serviço. 
Cláusula 7ª. A CONTRATADA compromete-se a chegar no local do evento às 
(7) horas, a fim de arrumar o salão com antecedência de (4) horas. 
Cláusula 8ª. A CONTRATADA se compromete a fornecer o cardápio escolhido 
pela CONTRATANTE, cujas especificações, inclusive de quantidade a ser 
servida, encontram-se em documento anexo ao presente contrato, passando a 
integrar lhe. 
Cláusula 9ª. A CONTRATADA fornecerá (6) garçons e (1) ajudante, (2) 
churrasqueiros, (1) chef de cozinha, (1) ajudante de cozinha, (1) barman, (1) 
coordenador de eventos para a prestação dos serviços ora contratados. 
Cláusula 10. A CONTRATADA será a única e exclusiva responsável por todos 
os seus empregados que trabalharem no evento referido na cláusula 2ª, cabendo 
a ela o cumprimento das obrigações sociais, trabalhistas, previdenciárias, 
tributárias, entre outras, referentes à prestação dos serviços ora contratados. 
Cláusula 11. A CONTRATADA obriga-se a manter todos os seus empregados 
devidamente uniformizados durante a prestação dos serviçosora contratados, 
garantindo que todos eles possuem os requisitos de urbanidade, moralidade e 
educação. 
Parágrafo único. Caso algum empregado seja afastado em virtude de 
procedimento ou conduta inadequada, a critério do CONTRATANTE, a 
CONTRATADA poderá substituí-lo, sob pena de ser obrigada ao pagamento da 
multa contratual determinada na cláusula 16 deste instrumento. 
DO PREÇO E DAS CONDIÇÕES DE PAGAMENTO 
 
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Cláusula 12. O serviço contratado no presente instrumento será remunerado 
pela quantia de R$ (40.500,00) (valor expresso), devendo ser pago em dinheiro 
ou cheque, até a data de (20/10/2020). 
DO INADIMPLEMENTO 
Cláusula 13. Em caso de inadimplemento por parte do CONTRATANTE quanto 
ao pagamento do serviço prestado, deverá incidir sobre o valor do presente 
instrumento, multa pecuniária de 2%, juros de mora de 1% ao mês e correção 
monetária. 
Parágrafo único. Em caso de cobrança judicial, devem ser acrescidas custas 
processuais e 20% de honorários advocatícios. 
DA DEVOLUÇÃO 
Cláusula 14. Todos os utensílios e objetos fornecidos pela CONTRATADA, cujo 
rol encontra-se em anexo, deverão ser devolvidos em perfeito estado de 
conservação, sob pena da CONTRATANTE arcar com os respectivos valores de 
reposição, os quais encontram-se também discriminados no aludido rol. 
Parágrafo primeiro. Os valores de reposição deverão ser pagos até (24) horas 
após a realização do evento, sob pena de incidir a aplicação da multa, dos juros 
e da correção monetária, previstos na cláusula anterior. 
Parágrafo segundo. Estão incluídos nos objetos, referidos no caput da presente 
cláusula, os enfeites das mesas. 
DA RESCISÃO 
Cláusula 15. O presente contrato poderá ser rescindido unilateralmente por 
qualquer uma das partes, desde que haja comunicação formal por escrito 
justificando o motivo. Deverá acontecer, além disso, até (30) dias corridos, antes 
da data prevista para o evento. 
DAS MULTAS CONTRATUAIS 
Cláusula 16. Salvo o caso de rescisão já previsto na cláusula imediatamente 
anterior, fica estabelecido que a parte infratora a quaisquer cláusulas do presente 
contrato, pagará à parte prejudicada multa equivalente a (40)% (valor expresso) 
sobre o valor do contrato, independente de ação judicial específica para 
ressarcimento de perdas e danos que poderá ser movida pela parte prejudicada. 
DAS CONDIÇÕES GERAIS 
Cláusula 17. A quantidade de comida e bebida foi determinada de acordo com 
a indicação da CONTRATADA, e, portanto, esta poderá ser responsabilizada 
pela insuficiência da comida e/ou da bebida fornecida no evento, devendo 
proceder à devolução de (55)% do valor pago pela CONTRATANTE. 
Parágrafo único. Caso seja possível, e para afastar a devolução determinada no 
caput da presente cláusula, a CONTRATADA poderá complementar o buffet 
servido, durante a realização do evento. 
 
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Cláusula 18. O cardápio foi elaborado de acordo com o número de convidados 
determinado pela CONTRATANTE, e de acordo com as solicitações desta. 
Portanto, a CONTRATADA não será responsabilizada se, atendidas as 
especificações contratadas, a insuficiência da comida e/ou da bebida resultar da 
entrada de número maior de pessoas no evento. 
Cláusula 19. Salvo com a expressa autorização da CONTRATANTE, não pode 
a CONTRATADA transferir ou subcontratar os serviços previstos neste 
instrumento, sob o risco de ocorrer a rescisão imediata. 
Cláusula 20. Este contrato deverá ser registrado no Cartório de Registro de 
Títulos e Documentos. 
Cláusula 21. Qualquer alteração, modificação, complementação, ou ajuste, 
somente será reconhecido e produzirá efeitos legais, se incorporado ao presente 
contrato mediante Termo Aditivo, devidamente assinado pelas partes 
contratantes. 
DO FORO 
Cláusula 22. Para dirimir quaisquer controvérsias oriundas do presente contrato, 
as partes elegem o foro da comarca de São Paulo. 
Por estarem assim justos e contratados, firmam o presente instrumento, em duas 
vias de igual teor, juntamente com 2 (duas) testemunhas. 
(São Paulo, 08 de junho de 2020). 
 
(Victor Augusto Neto) 
_________________ 
 
(Teresa Cristina da Silva) 
_________________ 
 
(Alfredo José Rocha, RG 45.786.765-2 e assinatura da Testemunha 1) 
________________ 
 
(Josefina Rocha de Costa) 
RG 23.345.098-4 
________________ 
Veja Também: 
CÓDIGO CIVIL – CC (1916). – Arts. 1216 a 1236 
 
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PARTICIPANTES DO GRUPO 
CURSO DE TURISMO 3° SEMESTRE 
 
PROFESSORA: SOLANGE BOTURA 
NOME: JOLENA RIKER CALDAS RA: 28284049 
NOME: VICTOR AUGUSTO NETO RA: 28285449 
NOME: RENAN JONAS SANTANA RA: 28276851 
NOME: SAMARA PRESTES EUGÊNIO RA: 28284427