PLANEJAMENTO DE CHURRASCO UNIVERSIDADE GUARULHOS COMPLETO FINAL

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Informações do serviço de buffet de
CHURRASCO
CARDÁPIO PADRÃO
SOLICITANTE: TERESA E ALFREDO
TIPO DE EVENTO: FESTA DE BODAS DE PRATA
PREVISÃO: 29.11.2020
TIPO DE SERVIÇO: CHURRASCO
 ENTRADAS
· Linguiça
· Coração de frango
· Pão de alho
GUARNIÇÕES
· Arroz branco
· Vinagrete
· Farofa
· Salada verde
· Salpicão
· Salada de maionese
CARNES são 8 tipos de cortes 
· Picanha
· Linguiça de Frango
· Linguiça Suína 
· Asinha de frango
· Sobrecoxa de frango
· Coração 
· Costelinha 
· Kafta
BEBIDAS
· Whisky
· Espumante
· Cerveja marca : Budweiser, Stella Artois 
· Refrigerantes: Coca-Cola, guaraná Antártica, Soda
· Sucos de frutas de garrafas
· Água mineral e com gás
“Todos servidos em taças e/ou tulipas de vidro”
SOBREMESAS
· Bolo para servir e bolo falso para decoração de mesa
· Sorvete para servir com o bolo
· Docinhos:
· Verrine
· Brigadeiro
· Beijinho
· Camafeus de nozes
· Caixetas de chocolate com recheio de cremes aromatizados, mousse ou chantily
· Caixetas de chocolate branco com recheio de cremes aromatizados, mousses ou chantily
MESA DE FRUTAS
· Melancia
· Melão
· Uva Niágara
· Uva italiana
· Morango
· Abacaxi
· Kiwi
· Pêssego
· Ameixa
· Mexerica
ORÇAMENTO DO CHURRASCO
CARNES:
Picanha 31900kg 39,50 1.260,05
Costelinha 19250kg 19,92 515,90
Assa de frango 12650kg 12,79 137,76
Sobrecoxa 12650kg 10,90 137,89
Kafta 18975kg 33,24 630,73
Coração 12650kg 11,59 146,61
Linguiça de frango 12650kg 15,90 201,14
Linguiça suína 12650kg 11,36 143,70
GUARNIÇÕES:
Pão de alho 10 pacotes 7,99 79,90
Queijo coalho 17 pcts c/ 7 un. 13,40 227,80
Vinagrete 6326,50 kg - 373,75
Arroz 3162,50kg - 52,90
Farofa 6326 kg - 369,15
Salada Verde 17 pés 3,00 51,00
Salada de maionese 6326 kg - 131,10
Salpicão 3795 kg - 156,40
BEBIDAS: 
Whisky/Natu Nobilis 12 garrafas 37,90 440,40 
Espumante/Salton 17 garrafas 26,90 457,30
Cerveja Budweiser (350 ml) 12 eng. c/12 35,88 430,56
Cerveja Stella Artois (310 ml) 12 eng. c/12 35,88 430,56
Coca-Cola (350 ml) 12 eng. 29,88 358,56
Coca-Cola zero (350 ml) 12 eng. 26,04 312,48
Guaraná Antártica (350 ml) 12 eng. 26,26 315,16
Guaraná zero (350ml) 12 eng. 47,26 567,20 
Soda (350 ml) 12 eng. 22,68 272,16
Soda Zero (350 ml) 12 eng. 21,48 257,76
Suco de Uva (1,5 l) 26 garrafas 6,59 171,34
Suco de laranja (1,5 l) 26 garrafas 5,99 155,74
Água mineral (1,5l) 26 garrafas 1,49 38,74
Água mineral c/gás (1,5l) 26 garrafas 3,09 80,34
FRUTAS:
Melancia 12650 kg 2,49 16,44
Melão 12650 kg 3,38 42,88
Uva Niágara 12650 kg 6,00 75,90
Uva Itália 12650 kg 6,49 82,22
Morango 12650 kg 11,93 151,80
Abacaxi 12650 kg 8,69 110,05
Kiwi 12650 kg 27,89 352,93
Pêssego 12650 kg 3,69 46,68
Ameixa 12650 kg 17,89 226,43
Mexerica 12650 kg 4,16 52,75
DOCES:
Brigadeiro 520 un. 60,00/cento 312,00
Beijinho 520 un. 60,00/cento 312,00
Verrine 260 un. 129,00/cento 335,40
Camafeu de nozes 520 un. 150,00/cento 780,00
Caxeta de chocolate 260 un. 200,00/cento 520,00
Caxeta de choc.branco 260 un. 250,00/cento 650,00
Bolo Naked Cake/red velvet 7800 kg 65,00/kg 507,00
Sorvete 14 litros 7,49/litro 104,93
TOTAL: R$ 13.583,57
TABELA DE CÁLCULOS
	
CARNES
	Obs: cada pacote de pão de alho bolinha tem 12 unidades de 25g cada = 300 kg
	
	
	Obs: cada pacote de queijo coalho tem 7 unidades com 47g cada = 330 g x 17 = 5.610 kg
	
GUARNIÇÃO
FRUTAS
BEBIDAS
DOCINHOS
	
 
BRIGADA DO CHURRASCO
A equipe de um restaurante ou de uma cozinha industrial é formado por uma brigada de profissionais em que cada um tem sua especialidade, todos comandados pelo chef de cozinha, a estrutura: é uma derivação das cadeias de comando militar. A seguir 
cada posto de comanda na cozinha e suas respectivas funções. 
 
Churrasqueiro 2/130
Ajudante 1/130
Garçom 6/130
Chef de cozinha 1/130
Ajudante de cozinha 1/130
Barman 1/130
Coordenador de evento 1/130
 
 OBS: a equipe vai ter 13 profissionais no evento. 
 
O QUÊ CADA PROFISSIONAL VAI REALIZAR NO EVENTO
 
Churrasqueiro: reconhece uma bela carne para churrasco, ele prepara, amacia, e sabe tempera-la e sabe o sabor e o ponto certo para tirá-la do fogo e servir. 
Ajudante: auxilia na preparação, tempero e corte de carne e da atendimento ao convidado. 
Garçom: deve servir, recolher os copos, pratos vazios, ajudar na arrumação das mesas. 
Chef de cozinha: é o profissional responsável por planejar e administrar o funcionamento de uma cozinha, com a elaboração dos cardápios e supervisionar o trabalho de cozinheiros e ajudantes.
Ajudantes de cozinha: o ajudante de cozinha é o profissional responsável pelo preparo, higienização, organização e pequenas produções de alimentos dos vários setores da cozinha. No evento este profissional lava, descasca, corta, rala os alimentos sob a orientação do cozinheiro.
Barman: é responsável por servir as bebidas, também pode preparar drinques e servir aperitivos. 
Coordenador de evento: coordena eventos, acompanhando a sua execução, avalia os resultados para assegurar uma melhor satisfação do clientes, manutenção do padrão de qualidade do evento. 
LOGÍSTICA DO EVENTO
· Conforme o horário do evento que foi agendado para as 11 horas, seguimos a programação de toda Logística do Evento.
Chegada do Local: 07 h
Descarregamentode todo Material: 07h20min
Montagem das estruturas: 08h10min
 Uma das primeiras partes da organização poderá ser feita pela área da cozinha do armazenamento dos alimentos, separação (carnes nos freezers, bebidas, sobremesas, saladas, frutas e bolos) e alguns cozimentos dos mesmos em antecedência, checando as temperaturas das geladeiras de sua refrigeração, segundo a proposta dos noivos em acordo com a Empresa contratada.
Poderão ser feitas as montagens dos fogões industriais, fornos, Barris para bebida, baldes de gel para o armazenamentos de bebidas com gelo, todo o armazenamento das ferramentas de trabalho, pratos, talheres, taças, tábuas para corte, panelas, ferramentas para cocção, facas e entre outros para a execução do serviço.
 
 Das 08h10min até 10h30min
As montagens das estruturas como colunas, cadeiras, mesas, poltronas, colunas de flores, plantas decorativas, suportes para os coquetéis, mesa decorativa do bolo, carpetes, luzes, refletores, Datashow, instrumentos musicais, microfones e auto- falantes devem ser ajustados neste período.
Conforme o solicitado pelos contratados, a decoração das flores serão com tulipas de cor salmão, as cores das toalhas serão de rendas brancas de cor bege com toalhas brancas para destaque, coberturas para as cadeiras de cor branca com pequenos desenhos florais alaranjados, com os carpetes Bege, cortinas, murais, toalhas para as coluna, conforme a combinação e o grande lustre de cristal para o destaque com as luzes dos refletores.
 Organização da Churrasqueira: 09h15min
A organização da estrutura das churrasqueiras podem ser organizadas e montadas com antecedência em uma parte acessível da cozinha com os assados, longe da área das cerimônias ou salão, para não correrem o risco de possíveis incômodos da fumaça ou aglomerações desnecessárias e desencontros no decorrer do evento.
 Hora agendada do Evento e acomodação dos convidados: 11h
 Hora da Celebração do Evento: Das 11h30m até 12h30m.
 Horário que servirá o almoço: 13h
 (Horário para o serviço self service do almoço, saladas e bebidas)
Horário para o serviço self service das sobremesas e frutas: 15h
Horário de término do evento: 17h e desmontagens das estruturas e limpezas
E logo após o término do evento às 17 horas, conforme descrito no contrato, os funcionários contratantes realizarão todas as desmontagens de todas as estruturas locais. A cozinha deverá ser totalmente limpa, onde todos os recipientes possam ser lavados e limpos, (inclusive geladeiras, freezers, barris e bancadas) e levados de volta para o contratante.
O mesmo se procede com a limpeza da churrasqueira, do local onde foram montados, afim de não ficarem resíduos no chão.
Haverá retiradas e desmontagens das cadeiras, mesas, colunas, de toda sorte de objetos que estejam no espaço do salão com os devidos cuidados da limpeza.
CONTRATO DE PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS DE BUFFET
IDENTIFICAÇÃO DAS PARTES CONTRATANTES
CONTRATANTE: (Terraço Mediterrâneo) com sede em (São Paulo) na Rua (Princesa Isabel), nº (2345), bairro (Av. Paulista), Cep (CEP 22011-011) no Estado (SP), inscrita no C.N.P.J. sob o nº (23.250.250/2500-44), e no Cadastro Estadual sob o nº (32.323.4344.5) neste ato representada pelo seu diretor (Victor), (Brasileiro), (Solteiro), (Coordenador de Eventos), Carteira de Identidade nº (47.390.807-4), C.P.F. nº(404.382.678-85), residente e domiciliado na Rua (Antônio Natalino Rossi), nº (23), bairro (Cocaia), Cep (07130-420), Cidade (Guarulhos), no Estado (SP);
CONTRATADA: (Teresa Cristina Rocha), reside na Avenida na Avenida (Hélio Pellegrino), nº (150), bairro (Vila Nova Conceição), Cep (04513-100) no Estado (São Paulo), inscrita no C.P.F. 404.382.678.85, neste ato representada por pessoa física (Portuguesa), (casada), (Arquiteta), Carteira de Identidade nº (45.786.765-2), C.P.F. nº (440.321.456-4).
CONTRATADA: (Alfredo José Rocha), reside na Avenida na Avenida (Hélio Pellegrino), nº (150), bairro (Vila Nova Conceição), Cep (04513-100) no Estado (São Paulo), inscrita no C.P.F. 233.545.322-11, neste ato representada por pessoa física (Brasileiro), (casada), (Médico), Carteira de Identidade nº (45.786.765-2).
As partes acima identificadas têm, entre si, justo e acertado o presente Contrato de Prestação de Serviços de Buffet, que se regerá pelas cláusulas seguintes e pelas condições de preço, forma e termo de pagamento descritas no presente.
DO OBJETO DO CONTRATO
Cláusula 1ª. É objeto do presente contrato a prestação pela CONTRATADA à CONTRATANTE dos serviços de Buffet, em evento que se realizará na data de (29/11/2020), às (11) horas, no Sitio Familiar (Chácara Rocha) situado à Estrada do Sol nº (23), Bairro (Crescente), na cidade de (Itú), no Estado de (São Paulo).
DO EVENTO
Cláusula 2ª. O evento, para cuja realização são contratados os serviços de buffet, é um baile de confraternização da empresa CONTRATANTE, e contará com a presença de (145) pessoas.
Parágrafo único. O evento realizar-se-á no horário e local indicado no caput da cláusula 1ª, devendo o serviço de buffet ser prestado até às (17) horas.
OBRIGAÇÕES DA CONTRATANTE
Cláusula 3ª. A CONTRATANTE deverá fornecer à CONTRATADA todas as informações necessárias à realização adequada do serviço de buffet, devendo especificar os detalhes do evento, necessários ao perfeito fornecimento do serviço, e a forma como este deverá ser prestado.
Cláusula 4ª. A CONTRATANTE deverá efetuar o pagamento na forma e condições estabelecidas na cláusula 6ª.
OBRIGAÇÕES DA CONTRATADA
Cláusula 5ª. É dever da CONTRATADA oferecer um serviço de buffet de acordo com as especificações da CONTRATANTE, devendo o serviço iniciar-se às (11) horas e terminar às (17) horas.
Parágrafo único. A CONTRATADA está obrigada a fornecer aos convidados do CONTRATANTE produtos de alta qualidade, que deverão ser preparados e servidos dentro de rigorosas normas de higiene e limpeza.
Cláusula 6ª. A CONTRATADA será responsável pela ornamentação do salão, fornecendo toalhas e enfeites de mesa, pratos, copos, taças, talheres, bandejas, richaud, balde de gelo, e demais utensílios, cujo rol segue em anexo ao presente contrato, necessários para o melhor desempenho da prestação do serviço.
Cláusula 7ª. A CONTRATADA compromete-se a chegar no local do evento às (7) horas, a fim de arrumar o salão com antecedência de (4) horas.
Cláusula 8ª. A CONTRATADA se compromete a fornecer o cardápio escolhido pela CONTRATANTE, cujas especificações, inclusive de quantidade a ser servida, encontram-se em documento anexo ao presente contrato, passando a integrar lhe.
Cláusula 9ª. A CONTRATADA fornecerá (6) garçons e (1) ajudante, (2) churrasqueiros, (1) chef de cozinha, (1) ajudante de cozinha, (1) barman, (1) coordenador de eventos para a prestação dos serviços ora contratados.
Cláusula 10. A CONTRATADA será a única e exclusiva responsável por todos os seus empregados que trabalharem no evento referido na cláusula 2ª, cabendo a ela o cumprimento das obrigações sociais, trabalhistas, previdenciárias, tributárias, entre outras, referentes à prestação dos serviços ora contratados.
Cláusula 11. A CONTRATADA obriga-se a manter todos os seus empregados devidamente uniformizados durante a prestação dos serviços ora contratados, garantindo que todos eles possuem os requisitos de urbanidade, moralidade e educação.
Parágrafo único. Caso algum empregado seja afastado em virtude de procedimento ou conduta inadequada, a critério do CONTRATANTE, a CONTRATADA poderá substituí-lo, sob pena de ser obrigada ao pagamento da multa contratual determinada na cláusula 16 deste instrumento.
DO PREÇO E DAS CONDIÇÕES DE PAGAMENTO
Cláusula 12. O serviço contratado no presente instrumento será remunerado pela quantia de R$ (40.500,00) (valor expresso), devendo ser pago em dinheiro ou cheque, até a data de (20/10/2020).
DO INADIMPLEMENTO
Cláusula 13. Em caso de inadimplemento por parte do CONTRATANTE quanto ao pagamento do serviço prestado, deverá incidir sobre o valor do presente instrumento, multa pecuniária de 2%, juros de mora de 1% ao mês e correção monetária.
Parágrafo único.Em caso de cobrança judicial, devem ser acrescidas custas processuais e 20% de honorários advocatícios.
DA DEVOLUÇÃO
Cláusula 14. Todos os utensílios e objetos fornecidos pela CONTRATADA, cujo rol encontra-se em anexo, deverão ser devolvidos em perfeito estado de conservação, sob pena da CONTRATANTE arcar com os respectivos valores de reposição, os quais encontram-se também discriminados no aludido rol.
Parágrafo primeiro. Os valores de reposição deverão ser pagos até (24) horas após a realização do evento, sob pena de incidir a aplicação da multa, dos juros e da correção monetária, previstos na cláusula anterior.
Parágrafo segundo. Estão incluídos nos objetos, referidos no caput da presente cláusula, os enfeites das mesas.
DA RESCISÃO
Cláusula 15. O presente contrato poderá ser rescindido unilateralmente por qualquer uma das partes, desde que haja comunicação formal por escrito justificando o motivo. Deverá acontecer, além disso, até (30) dias corridos, antes da data prevista para o evento.
DAS MULTAS CONTRATUAIS
Cláusula 16. Salvo o caso de rescisão já previsto na cláusula imediatamente anterior, fica estabelecido que a parte infratora a quaisquer cláusulas do presente contrato, pagará à parte prejudicada multa equivalente a (40)% (valor expresso) sobre o valor do contrato, independente de ação judicial específica para ressarcimento de perdas e danos que poderá ser movida pela parte prejudicada.
DAS CONDIÇÕES GERAIS
Cláusula 17. A quantidade de comida e bebida foi determinada de acordo com a indicação da CONTRATADA, e, portanto, esta poderá ser responsabilizada pela insuficiência da comida e/ou da bebida fornecida no evento, devendo proceder à devolução de (55)% do valor pago pela CONTRATANTE.
Parágrafo único. Caso seja possível, e para afastar a devolução determinada no caput da presente cláusula, a CONTRATADA poderá complementar o buffet servido, durante a realização do evento.
Cláusula 18. O cardápio foi elaborado de acordo com o número de convidados determinado pela CONTRATANTE, e de acordo com as solicitações desta. Portanto, a CONTRATADA não será responsabilizada se, atendidas as especificações contratadas, a insuficiência da comida e/ou da bebida resultar da entrada de número maior de pessoas no evento.
Cláusula 19. Salvo com a expressa autorização da CONTRATANTE, não pode a CONTRATADA transferir ou subcontratar os serviços previstos neste instrumento, sob o risco de ocorrer a rescisão imediata.
Cláusula 20. Este contrato deverá ser registrado no Cartório de Registro de Títulos e Documentos.
Cláusula 21. Qualquer alteração, modificação, complementação, ou ajuste, somente será reconhecido e produzirá efeitos legais, se incorporado ao presente contrato mediante Termo Aditivo, devidamente assinado pelas partes contratantes.
DO FORO
Cláusula 22. Para dirimir quaisquer controvérsias oriundas do presente contrato, as partes elegem o foro da comarca de São Paulo.
Por estarem assim justos e contratados, firmam o presente instrumento, em duas vias de igual teor, juntamente com 2 (duas) testemunhas.
(São Paulo, 08 de junho de 2020).
(Victor Augusto Neto)
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(Teresa Cristina da Silva)
_________________
(Alfredo José Rocha, RG 45.786.765-2 e assinatura da Testemunha 1)
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(Josefina Rocha de Costa)
RG 23.345.098-4 
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Veja Também:
CÓDIGO CIVIL – CC (1916). – Arts. 1216 a 1236
PARTICIPANTES DO GRUPO
CURSO DE TURISMO 3° SEMESTRE
PROFESSORA: SOLANGE BOTURA
NOME: JOLENA RIKER CALDAS RA: 28284049
NOME: VICTOR AUGUSTO NETO RA: 28285449
NOME: RENAN JONAS SANTANA RA: 28276851
NOME: SAMARA PRESTES EUGÊNIO RA: 28284427
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