AOL 2 DE GARDE MANGER

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24/11/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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165
 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-LineRevisar envio do teste: Avaliação On-Line
2 (AOL 2) - Questionário2 (AOL 2) - Questionário
Usuário Eustaquio Rafael Lima Brandim
Curso 16503 . 7 - Cozinha Fria e Garde Manger - 20192.B
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 09/10/19 08:32
Enviado 29/10/19 18:55
Status Completada
Resultado
da
tentativa
9 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
490 horas, 22 minutos
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exibidos
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atividade.
Pergunta 1
Resposta b.
As saladas são preparações frias que podem mesclar ingredientes
quentes e existe uma infinidade de maneiras para elaborar este tipo de
prato. Diante dessa afirmação e de acordo com o que você estudou no
livro Texto e no Guia. Marque a alternativa correta em relação às
saladas.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Eustaquio Rafael Lima Brandim 69
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Selecionada:
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Uma salada é composta por 4 partes: base, corpo,
guarnição e molho.
Quando elaboramos uma salada devemos colocar logo o
molho para que ela fique mais saborosa.
Uma salada é composta por 4 partes: base, corpo,
guarnição e molho.
As saladas que são servidas no final da refeição devem
ser compostas por folhas diversas.
Quando as saladas são classificadas como entrada, elas
devem ser grandes com o molho mais pesado.
É importante decorar a salada com produtos como
pimentas que dão vida e chamam a atenção.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual o ingrediente não pertence ao molho PESTO original?
Cebola
Cebola
Queijo parmesão ou Pecorino
Alho
Manjericão
Azeite
Pergunta 3
Relacione o nome da salada famosa com os seus ingredientes básicos:
A) Caprese
B) Niçoise
C) Tabule
D) Russa
E) Coleslaw
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
( ) Batatas e maionese, pode levar beterraba
( ) Trigo para quibe, tomate, cebola, hortelã e suco de limão
( ) Tomate, muçarela de búfala e manjericão
( ) Repolho cru finamente fatiado, cenoura crua ralada, com maionese
ou sour cream.
( ) Batatas, atum, tomates azeitonas e anchovas.
D, C, A, E e B
D, C, E, A e B
E, D, C, A e B
D, C, A, E e B
D, B, C, E e A
A, B, D, C e E
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Com relação ao molho maionese:
I – A maionese clássica é feita com gema, um elemento ácido e óleo. 
II - A proporção utilizada é de 180 ml a 240 ml de óleo para 3 gemas.
III – Ao cair da colher deve se espalhar ligeiramente.
IV – Uma boa maionese deve ser cremosa e com uma cor amarelo
intenso.
V – É uma emulsão permanente.
Estão ERRADAS as afirmativas:
II e IV
I e III
I e IV
IV e V
II e V
II e IV
1 em 1 pontos
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Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
d. 
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e. 
Na cozinha fria temos os molhos que são classificados como emulsões.
As emulsões são combinações de dois ou mais líquidos que não se
misturam. Quais as afirmativas estão corretas em relação às emulsões?
O molho vinagrete é uma emulsão temporária.
O vinagrete é feito com 2 partes de ácido para uma parte
de gordura.
O molho vinagrete é uma emulsão feita pela combinação
de manteiga derretida com um ácido.
O molho vinagrete é feito com tomate e cebola cortadas
em brunoise, acrescentados de vinagre e azeite, além da
salsa, sal e pimenta do reino.
O molho vinagrete é uma emulsão temporária.
A maionese é uma emulsão semipermanente.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
A SALADA WALDORF é conhecida em todo o mundo por ter sido criada
por Escoffier. Uma outra versão assegura que a receita foi idealizada por
um chef americano para a inauguração do célebre Waldorf-Astoria em
NY, Estados Unidos. Baseado no texto, marque a reposta correta:
A salada é composta de cubos de maçãs verdes, salsão,
nozes e maionese.
A salada é composta de cubos de maçãs vermelhas,
batatas cozidas cortadas em cubos, salsão, nozes e
maionese.
A salada é composta de maçãs verdes, alface romana,
queijo parmesão em lascas salsão, nozes e maionese, o
corte não influencia a salada.
A salada é composta de cubos de maçãs verdes,
croutons, nozes e maionese.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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e.
A salada é composta de cubos de maçãs verdes, batatas
cortadas em cubos, salsão, nozes e maionese.
A salada é composta de cubos de maçãs verdes, salsão,
nozes e maionese.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A SALADA CAESAR é uma salada clássica, que foi improvisada e ficou
para a história, sendo uma das mais consumidas no mundo. Qual das
afirmativas abaixo NÃO corresponde à Salada Caesar.
É uma salada que foi criada no Estados Unidos e tem
seu nome em homenagem ao Caesar Hotel.
Apesar de ser uma salada muito popular nos Estado
Unidos foi criada no México.
Tem como ingredientes básicos a alface romana, molho
à base de anchovas e gema de ovo crua, além de
croutons e queijo parmesão ralado na hora.
Por ser uma salada feita com gema de ovo cru, deve ser
preparada somente no momento de servir.
É uma salada que foi criada no Estados Unidos e tem
seu nome em homenagem ao Caesar Hotel.
Hoje a salada é elaborada com gemas de ovos cozidos
para evitar o risco de contaminações.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
Qual a definição MAIS correta para CHUTNEY:
Molho frio, deve ser servido depois de certo tempo,
agridoce, ou seja, possui açúcar e vinagre, contém
gengibre e muito condimento.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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b.
c.
d.
e.
Molho frio, deve ser servido depois de certo tempo,
agridoce, ou seja, possui açúcar e vinagre, contém
gengibre e muito condimento.
Molho de textura fina, como um caldo, agridoce, contém
gengibre e muito condimento.
Molho quente, deve ser servido assim quefica pronto,
agridoce, ou seja, possui açúcar e sal, contém gengibre
e muito condimento.
Molho frio, que deve ser servido assim que fica pronto,
agridoce, ou seja, possui açúcar e sal, contém gengibre
e muito condimento.
Ele é um molho fresco, sem cozimento, que pode ser
elaborado com frutas ou vegetais.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e.
Os molhos frios podem ser classificados de acordo como a sua base.
São considerados molhos frios os seguintes molhos?
Vinagrete, coulis e chutney.
Vinagrete, maionese e molho holandês.
Maionese, molho bechamel e molho pesto
Vinagrete, coulis e chutney.
Molho pesto, guacamole e molho madeira.
Molhos com iogurte, molho demi-glace e queijos
moles.
Pergunta 10
O cozinheiro Garde Manger tem muitas atribuições na cozinha, pois é de
sua responsabilidade manter em dia as provisões da despensa,
organizando-as quando do seu recebimento. São também atribuições do
Garde Manger:
I – Limpeza e porcionamento de pescados, das carnes de toda espécie,
das aves etc.
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Domingo, 24 de Novembro de 2019 15h46min32s BRT
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
II – Produção de alimentos frios como: molhos de todos os tipos, hors-
d’oeuvre, saladas, buffet frio etc.).
III – A elaboração dos produtos da panificação em pequenos
estabelecimentos. 
IV – Fazer o papel de plonger em pequenos estabelecimentos.
V – Montagem de tábuas de frios e queijos
III, IV e V
III, IV e V
I e V
I, II e IV
I, II e III
II, III e IV
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