Rotulagem de Alimentos de Origem Animal

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Curso Nutrição
Displina: Técnica Dietética - alimentos de origem animal 
PROFESSORAS:
Kátia Petry, Desire Stolte
ROTULAGEM 
DE 
ALIMENTOS
Código de Defesa do Consumidor
Lei n° 8.078 de 11 de setembro de 1990
O Código de Defesa do Consumidor dispõe sobre a oferta e a 
apresentação de informações no Artigo 31
estabelecendo que as informações sobre um produto ou serviço 
(suas características, qualidades, quantidade, composição, 
preço, garantia, prazos de validade, origem etc) 
não podem induzir o consumidor a erro ou engano, devendo ser 
corretas, claras, precisas, ostensivas e em língua portuguesa.
http://www.cro-rj.org.br/CDC.pdf
INMETRO
Portaria n º 157 de 19 de agosto de 2002
aprova o Regulamento Técnico Metrológico,
estabelecendo a forma de expressar o conteúdo líquido 
na rotulagem a ser utilizado nos produtos pré-medidos
determinando a altura mínima do algarismo em milímetro 
e expressões que precedem a indicação quantitativa.
http://www.inmetro.gov.br/rtac/pdf/RTAC000786.pdf
Registro sanitário de categorias de alimentos e 
embalagens
Resolução RDC nº. 240, de 26/07/2018
Altera a RDC 27
Resolução RDC nº. 27, de 06/08/2010 
ANVISA
ALIMENTOS E EMBALAGENS DISPENSADOS DA OBRIGATORIEDADE DE
REGISTRO SANITÁRIO
Açúcares e produtos para adoçar (1)
Aditivos alimentares (2)
Adoçantes dietéticos
Águas adicionadas de sais / mineral natural e água natural
Alimentos para controle de peso
Alimentos para dietas com restrição de nutrientes
Alimentos para dietas com ingestão controlada de açúcares
Alimentos para idosos
Bala, bombons e gomas de mascar
Café, cevada, chá, erva-mate e produtos solúveis
Chocolate e produtos de cacau
Coadjuvantes de tecnologia (3)
Embalagens
Enzimas e preparações enzimáticas (4)
Especiarias, temperos e molhos
Gelados comestíveis e preparados para gelados comestíveis
Gelo
Mistura para o preparo de alimentos e alimentos prontos para o consumo
Óleos vegetais, gorduras vegetais e creme vegetal
Produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos
Produtos proteicos de origem vegetal
Produtos de vegetais (exceto palmito), produtos de frutas e cogumelos
comestíveis (5)
9Vegetais em conserva (palmito)
Sal / Sal hipossódico/sucedâneos do sal
Suplementos alimentares (6)
Resolução RDC nº. 240, de 26/07/2018
ALIMENTOS E EMBALAGENS COM OBRIGATORIEDADE DE 
REGISTRO SANITÁRIO
Alimentos com alegações de propriedade funcional e ou de saúde
Alimentos infantis
Fórmulas para nutrição enteral
Embalagens novas tecnologias (recicladas)
Novos alimentos e novos ingredientes
Suplementos alimentares contendo enzimas ou probióticos
Resolução RDC nº. 240, de 26/07/2018
Rotulagem de alimentos embalados
Resolução RDC nº. 259, de 20/09/2002
Aprova o Regulamento Técnico sobre 
Rotulagem de Alimentos Embalados.
• RDC nº 123, de 13 de maio de 2004
Altera o subitem 3.3. do Anexo da RDC nº 259, de 20 de 
setembro de 2002. Quando os alimentos são fabricados segundo 
tecnologias características de diferentes lugares geográficos, para obter 
alimentos com propriedades sensoriais semelhantes ou parecidas com
aquelas que são típicas de certas zonas reconhecidas, na denominação do 
alimento deve figurar a expressão "tipo", 
ANVISA
http://portal.anvisa.gov.br/legislacao#/visualizar/27412
http://portal.anvisa.gov.br/legislacao#/visualizar/26993
Rotulagem de alimentos 
embalados
A quem se aplica:
A todo alimento que seja 
produzido, comercializado e 
embalado na ausência do 
cliente e pronto para oferta ao 
consumidor.
Definições 
• Rotulagem: é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou 
gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou 
litografada ou colocada sobre embalagem do alimento. 
• Embalagem: é o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a 
conservação e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos. 
• Embalagem primária ou envoltório primário: É a embalagem que está em 
contato direto com o alimento..
• Embalagem secundária ou pacote: é a embalagem destinada a conter a (s) 
embalagens primárias. 
• Embalagem terciária: É a embalagem destinada a conter uma ou várias 
embalagens secundárias. 
• Alimento embalado: é todo alimento que está contido em uma embalagem 
pronta para ser oferecida ao consumidor
Rotulagem 
de alimentos 
embalados
Ingredientes 
Lista de ingredientes ou “ingr.”: 
A lista de ingredientes deve constar no rótulo precedida da 
expressão "ingredientes:" ou "ingr.:", de acordo com o 
especificado abaixo: a) todos os ingredientes devem constar 
em ordem decrescente, da respectiva proporção; 
Declaração de Aditivos Alimentares 
na Lista de Ingredientes 
Os aditivos alimentares devem ser declarados fazendo parte da lista de 
ingredientes. 
Esta declaração deve constar de: a) a função principal ou fundamental do 
aditivo no alimento; e b) seu nome completo ou seu número INS (Sistema 
Internacional de Numeração, Codex Alimentarius FAO/OMS), ou ambos; -
quando houver mais de um aditivo alimentar com a mesma função, pode 
ser mencionado um em continuação ao outro, agrupando-os por função; -
os aditivos alimentares devem ser declarados depois dos ingredientes; -
para os casos dos aromas/aromatizantes declara-se somente a função e, 
optativamente sua classificação, conforme estabelecido em Regulamentos 
Técnicos sobre Aromas/Aromatizantes; - alguns alimentos devem 
mencionar em sua lista de ingredientes o nome completo do aditivo 
utilizado. 
o produto que utiliza em sua composição o corante tartrazina deve 
mencionar o nome e não somente o INS na sua lista de ingredientes 
(RESOLUÇÃO RDC Nº 340/2002) 
LEGISLAÇÕES ESPECÍFICAS
GLÚTEN
Lei nº 10.674 de 16 de maio de 2003
Esta Lei cria a obrigação de que o rótulo de produtos alimentícios comercializados 
contenha declaração sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de 
controle da doença celíaca.
Lei n° 8.543 de 23 de dezembro de 1992
Esta Lei determina a impressão de advertência em rótulos e embalagens de todos 
os alimentos industrializados que contenham glúten, como trigo, aveia, cevada, 
malte e centeio e/ou seus derivados, deverão conter, obrigatoriamente, advertência 
indicando essa composição, a fim de evitar a doença celíaca ou síndrome celíaca.
OBS: A lei 8.543 de 1992 determina que deve ser impresso no rótulo a expressão 
“Contm Glúten”. No entanto, a lei 10.674 de 2003 institui que deve constar na 
embalagem a expressão “contém glúten” ou a expressão “Não Contém Glúten”.
Resolução RDC nº 40 de 08 de fevereiro de 2002
Este Regulamento Técnico se aplica à Rotulagem de Alimentos e Bebidas que 
contenham glúten, produzidos, comercializados e embalados na ausência do 
cliente e prontos para oferta ao consumidor. Neste Regulamento estão excluídas as 
bebidas alcoólicas.
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/2003/L10.674.htm
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/eb747b004ac01daa95d7bfa337abae9d/Lei_n_8543_de_23_de_dezembro_de_1992.pdf?MOD=AJPERES
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/6d1e01804ac01f8195e0bfa337abae9d/Resolu%C3%A7ao_RDC_n_40_de_08_de_fevereiro_de_2002.pdf?MOD=AJPERES
ASPARTAME
Portaria nº 29 de 13 de janeiro de 1998
A ANVISA fixa nesta Portaria a identidade e a característica de 
qualidade que os alimentos para fins especiais devem obedecer. 
Esses alimentos são formulados e processados de forma especial 
onde é introduzido ou modificado seu conteúdo de nutrientes, sendo 
adequado na utilização de dietas, para atender necessidades de 
pessoas com condições metabólicas e fisiológicas específicas.
O capítulo 8 dispõe sobre o tema rotulagem, trazendo no subitem 
8.2.5 a obrigatoriedade de informar no rótulo a presença de 
aspartame.
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/2a1d950047458eca97dbd73fbc4c6735/PORTARIA_29_1998.pdf?MOD=AJPERES
ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADES 
FUNCIONAIS
Resolução RDC nº 2 de 07 de janeiro de 2002
ANVISA traz as diretrizes a serem adotadas para a avaliaçãode segurança, 
registro e comercialização de substâncias bioativas e probióticos isolados com 
alegação de propriedades funcionais e ou de saúde.
Resolução nº 18 de 30 de abril de 1999
A ANVISA aprova o Regulamento Técnico que visa a análise e comprovação 
de propriedades funcionais e ou de saúde de alimentos e ingredientes 
veiculada em rotulagem de alimentos.
Resolução nº 19 de 30 de abril de 1999
A ANVISA aprova o Regulamento Técnico que se aplica aos procedimentos 
para realizar o registro de alimentos com alegação de propriedades funcionais 
e ou de saúde na rotulagem.
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/1c77370047457bcc8888dc3fbc4c6735/RDC_02_2002.pdf?MOD=AJPERES
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/815ada0047458a7293e3d73fbc4c6735/RESOLUCAO_18_1999.pdf?MOD=AJPERES
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/727a7f004745792d8641d63fbc4c6735/RESOLUCAO_19_1999.pdf?MOD=AJPERES
ALIMENTOS QUE CAUSAM ALERGIA 
Resolução RDC n 26 de 2 de julho de 2015
Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos 
principais alimentos que causam alergias alimentares
Trigo (centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas), crustáceos, ovos, 
peixes, amendoim, soja, leite de todas as espécies de animais mamíferos, 
amêndoa, avelãs, castanha-de-caju, castanha-do-brasil ou castanha-do-Pará, 
macadâmias, nozes, pecãs, pistaches, pinoli, castanhas e látex natural.
LACTOSE
LEI Nº 13.305, DE 4 DE JULHO DE 2016.
Art. 1o O Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969,
passa a vigorar acrescido do seguinte art. 19-A:
“Art. 19-A. Os rótulos de alimentos que contenham lactose
deverão indicar a presença da substância, conforme as
disposições do regulamento.
Parágrafo único. Os rótulos de alimentos cujo teor original
de lactose tenha sido alterado deverão informar o teor de
lactose remanescente, conforme as disposições do
regulamento.”
Acrescenta art. 19-A ao Decreto-Lei nº 986, de 21 de
outubro de 1969, que “institui normas básicas sobre
alimentos”, para dispor sobre a rotulagem de
alimentos que contenham lactose.
http://legislacao.planalto.gov.br/legisla/legislacao.nsf/Viw_Identificacao/lei 13.305-2016?OpenDocument
http://www.planalto.gov.br/CCIVIL_03/Decreto-Lei/Del0986.htm
http://www.planalto.gov.br/CCIVIL_03/Decreto-Lei/Del0986.htm#art19a
Rotulagem nutricional de alimentos 
embalados
Como saber se o produto precisa apresentar 
informação nutricional?
Âmbito de Aplicação 
Alimentos Bebidas
Produzidos
Comercializados
Embalados
Ausência do cliente
Prontos para 
oferta
ao consumidor
Quais produtos estão dispensados?
SalBebidas alcoólicas Aditivos alimentares
Especiarias Vinagres Águas minerais Café
Erva-mate Chá Alimentos preparados e 
embalados em restaurantes 
e estabelecimentos 
comerciais
Produtos fracionados nos 
pontos de venda a varejo 
(queijos, presuntos, etc)
Frutas, 
vegetais e 
carnes in 
natura, 
refrigerados 
ou congelados
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Resolução RDC nº 163 de 17 de agosto de 2006
A ANVISA aprova com esta Resolução – RDC uma complementação das 
Resoluções – RDC nº 359 e RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, incluindo 
informações adicionais sobre embalagens individuais e porções.
Resolução – RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003
A ANVISA aprova o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados 
para Fins de Rotulagem Nutricional. Essa RDC traz as definições e valores de 
porções, medidas caseiras, fração, fatia ou rodela e Prato preparado semi-pronto 
ou pronto.
Resolução – RDC nº 360 de 23 de dezembro de 2003
A ANVISA aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de 
Alimentos Embalados que obriga a declaração do valor energético, carboidratos, 
proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e sódio no rótulo do 
produto. Esta resolução traz também, modelos de tabelas nutricionais no formato.
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/782cbc004bc50ad7a64dffbc0f9d5b29/RDC_N_163_DE_17_DE_AGOSTO_DE_2006.pdf?MOD=AJPERES
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/d12c9e804745947f9bf0df3fbc4c6735/RDC_359.pdf?MOD=AJPERES
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/1c2998004bc50d62a671ffbc0f9d5b29/RDC_N_360_DE_23_DE_DEZEMBRO_DE_2003.pdf?MOD=AJPERES
ROTULAGEM NUTRICIONAL
.
Resolução GMC/ MERCOSUL nº 26/03
O GMC (Grupo Mercado Comum) A presente Resolução aplica-se à rotulagem de 
todo alimento que seja comercializado nos Estados Partes do MERCOSUL, 
qualquer que seja sua origem.
Portaria n º 33 de 13 de janeiro de 1998
A Secretaria da Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde adota valores de IDR 
(Ingestão Diária Recomendada) de vitaminas, minerais e proteínas a serem 
utilizados como parâmetro de ingestão desses nutrientes por indivíduos e 
diferentes grupos populacionais. Estes valores de IDR são fundamentais para 
cálculo da rotulagem nutricional.
Portaria n º 27 de 13 de janeiro de 1998
A Secretaria da Vigilância Sanitária, do Ministério da Saúde, aprova o 
Regulamento Técnico referente à Informação Nutricional Complementar, que 
implica a declaração no rótulo do produto que, o alimento possui uma ou mais 
propriedades naturais particulares. Essas propriedades naturais particulares são 
expressas pelos termos fonte de…, alto teor de…, baixo teor de…, produto 
light, dentre outros termos a serem utilizados para a declaração nutricional 
relacionada ás propriedades particulares.
http://www.inmetro.gov.br/barreirastecnicas/PDF/GMC_RES_2003-026.pdf
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/058b25804745873290fed43fbc4c6735/PORTARIA_33_1998.pdf?MOD=AJPERES
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/9180ca00474581008d31dd3fbc4c6735/PORTARIA_27_1998.pdf?MOD=AJPERES
Que nutrientes devem ser declarados?
• Valor energético – kcal e kJ
• Carboidratos – gramas
• Proteínas – gramas
• Gorduras Totais – gramas 
• Gorduras Saturadas –gramas
• Gorduras Trans* - gramas
• Fibra alimentar – gramas
• Sódio – miligramas
*Folder -http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf
O que é Porção?
• Quantidade média do alimento que deveria ser 
consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, 
em cada ocasião de consumo com a finalidade de 
promover uma alimentação saudável.
Exemplos: 
– pão francês - 50 g (1 unidade)
– leite – 200 ml (1 copo)
Como conhecer o tamanho da porção e 
a medida caseira correspondente?
• Os produtos foram 
agrupados em níveis, 
conforme a sua 
similaridade
• Considerou-se como 
base uma alimentação 
de 2000Kcal 
• Caso o produto não esteja na Tabela de Referência 
de Porções de Alimentos e Bebidas Embalados? 
• Seguir o método utilizado para o estabelecimento 
das porções:
1) Identificar em que nível seu produto se encaixa
• Identificar o valor energético médio por porção do 
seu produto:
• Regra de três para determinar a porção do 
produto.
• Exemplo: Considere um tipo de queijo que 
não está indicado na Tabela de Referência de 
Porções de Alimentos e Bebidas Embalados. 
• Seguindo os passos indicados, identificar que 
o seu produto se encaixa no grupo alimentar 
IV (leite e derivados) – nível 3. 
Esse deve apresentar em média 125 Kcal ou 
525 kJ.
• Assim, se 100g do produto = 625Kcal
x g ------------------ 125Kcal
• X = 20 gramas
• a porção do produto é de 20g
• Após definir a medida caseira que é mais 
apropriada e utilizada para este grupo de 
alimento.
Como usar o percentual do Valor Diário (%VD)?
• Exemplo - cálcio
– Valor diário de referência 1000 mg 
– 1 porção de leite integral = 1 copo de 200ml 
contém 295mg de cálcio.
• Logo: 
1000 mg = 100% do VD de Cálcio
295 mg = 29,5% VD Cálcio 
• Arredondamento: 29,5 até 29,9 => 30% VD
Valor energético 2000kcal
Carboidratos 300g
Proteínas 75g
Gorduras Totais 55g
Gorduras Saturadas 22 g
Fibra alimentar 25 g
Sódio 2400mg
Colesterol 300mg
Cálcio 1000mg
Ferro 14 mg
Valores Diários de Referência (VD)?
Modelo vertical
Modelo horizontal ou vertical B
Modelo linear
Declaração Simplificada
• Pode ser utilizadaquando o alimento apresentar 
quantidades não significativas, segundo a tabela 
abaixo:
Para o cálculos:
• Elaborar a FT
• Rótulo Correto 
Alguns meios de se fazer o rótulo:
- Cálculo Manual
- Anvisa
‘Digitar no google – Anvisa Rótulo
Iniciar Programa
- Diet Win / outros