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1. Por volta da década de 1930, os cientistas começaram a usar a palavra vírus, palavra que, no 
latim, significa veneno, para descrever esses agentes filtráveis (TORTORA; FUNKE; CASE, 
2017). São agentes infecciosos acelulares que, fora das células hospedeiras, são inertes, sem 
metabolismo próprio, mas dentro delas seu ácido nucleico torna-se ativo. A respeito de vírus, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Um vírus que se aproxima da célula hospedeira injeta seu material genético e multiplica-se 
com a ajuda das organelas da célula infectada tem ciclo lisogênico. 
( ) Todo vírus possui uma cápsula proteica protetora denominada capsídeo que encerra um 
genoma de DNA ou RNA. 
( ) No ciclo lítico, o vírus invade a célula hospedeira e agrega seu material genético ao 
genoma desta célula. 
( ) Apesar de poder ser causada por fungos e bactérias, a pneumonia também pode ter origem 
viral. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) F - F - V - 
V. 
 
b) V - V - F - F. 
 
c) F - V - F - 
V. 
 
d) V - F - V - F. 
 
 
2. Os fungos podem contaminar grãos e frutas, bem como estar presentes em alimentos, como o 
leite. Além de causar transformações indesejáveis, causam diferentes graus de deterioração e 
podem trazer riscos à saúde humana e animal devido à produção de micotoxinas. Sobre o 
exposto, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Um exemplo de aflotoxina com efeito Hepatotóxico, nefrotóxico, e carcinogênico é a 
aflotoxina B1, presente principalmente no amendoim e no milho. 
II- Quanto à prevenção e controle das micotoxinas, deve-se levar em con¬sideração que os 
fungos não podem crescer (ou micotoxinas serem produzidas) em alimentos devidamente secos. 
Por isso, a secagem eficiente dos produtos e a sua conservação sem umidade é a medida eficaz 
contra o crescimento de fungos e a produção de micotoxinas. 
III- Para reduzir ou prevenir a produção da maioria das micotoxinas, o processo de secagem 
deve ser feito logo após a colheita 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) Somente a sentença I está correta. 
 
b) Somente a sentença II está correta. 
 
c) As sentenças I, II e III estão 
corretas. 
 
d) Somente a sentença III está correta. 
 
 
3. Das mais de 100 mil espécies conhecidas de fungos, apenas cerca de 200 são patogênicas aos 
seres humanos e aos animais. No entanto, a incidência de infecções fúngicas importantes está 
aumentando com o passar dos anos. Sobre as infecções fúngicas nas patologias, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) A infecção fúngica é chamada de micose. Podem ser causadas por fungos patógenos 
primários ou oportunistas. 
( ) A maioria dos fungos patogênicos vive como saprófito na natureza, com exceção de poucos 
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_1
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https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_3
que também fazem parte da microbiota normal do ser humano, como Malassezia spp. e Candida 
spp. 
( ) As micoses, quando causadas por fungos patógenos, primários ou não, dependendo da 
localização, dividem-se em: superficiais, cutâneas, subcutâneas, sistêmicas e oportunistas. 
( ) Fungo causador de micoses sistêmicas podem afetar vários órgãos e tecidos. A infecção 
inicia nos pulmões e se difundem para outros tecidos e são contagiosas entre animais e 
humanos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) F - V - F - V. 
 
b) V - V - V - 
F. 
 
c) V - F - V - F. 
 
d) F - F - F - V. 
 
 
4. Os alimentos de origem animal ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a água, podem 
veicular diversos microrganismos patógenos, causadores de diversas perturbações fisiológicas 
nas pessoas que os consomem. Sobre as doenças transmitidas por alimentos, classifique V para 
as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de água e/ou 
alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria 
delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. 
( ) É considerado surto de DTA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sintomas 
semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem considerado contaminado 
por evidência clínica-epidemiológica e/ou laboratorial. 
( ) As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são uma importante causa de morbidade e 
mortalidade em todo o mundo. Em muitos países, durante as últimas duas décadas, têm 
emergido como um crescente problema econômico e de saúde pública. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) F - V - V. 
 
b) V - V - 
V. 
 
c) V - F - F. 
 
d) F - F - F. 
 
 
5. Os fungos estão amplamente distribuídos na natureza, sendo que estão em ambiente terrestre, 
sobretudo no solo ou na matéria vegetal em decomposição. Os fungos também são benéficos e 
são importantes na cadeia alimentar. Sobre as leveduras, analise as sentenças a seguir: 
 
I- As leveduras são fungos pluricelulares. 
II- Algumas leveduras são anaeróbias facultativas. 
III- Os fungos são quimio-heterotróficos. 
IV- Todos os fungos necessitam de uma fonte de carbono orgânico pré-formado, por isso são 
encontrados com frequência na matéria orgânica em decomposição. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) As sentenças I e II estão corretas. 
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_4
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_5
 
b) As sentenças II, III e IV estão 
corretas. 
 
c) As sentenças I, II e III estão corretas. 
 
d) As sentenças I e III estão corretas. 
 
 
6. O rotavírus atinge pessoas de todas as idades em todas as partes do mundo. Entretanto, esse 
vírus vem sendo considerado, em todo o mundo, o principal responsável por diarreia em 
crianças menores de cinco anos. As práticas higiênicas tradicionais e universais, tão importantes 
na profilaxia da gastroenterite por outros patógenos, parecem não ter grande impacto na 
incidência da infecção pelo rotavírus. Nesse sentido, além de ser necessária a observação de 
normas rígidas de higiene, várias medidas são preconizadas para a sua prevenção. A respeito da 
prevenção contra o rotavírus, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Deve-se utilizar antibióticos de modo a minimizar os efeitos do rotavírus. 
( ) Lavagem de mãos, controle da água e dos alimentos, destino adequado dos dejetos e do 
esgoto são de fundamental importância na prevenção à infecção por rotavírus. 
( ) A prevenção e manejo das doenças virais são baseados em vacinação e medicamentos 
antivirais, que são, em geral, apenas 60% efetivos. 
( ) Devem-se adotar medidas rígidas de higiene e vacinação. No Brasil, a vacina foi 
incorporada ao Programa Nacional de Imunizações (PNI) e a sua aplicação rotineira iniciou-se 
em março de 2006. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) V - V - V - 
V. 
 
b) F - V - V - V. 
 
c) V - F - F - F. 
 
d) F - F - V - F. 
 
 
7. Para garantir a segurança de um alimento, é necessário implementar o sistema de Análise de 
Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para todos os alimentos potencialmente 
perigosos. A Portaria nº 46 de 10/02/1998 do Ministério da Agricultura prevê procedimentos 
para o APPCC, em indústrias de produtos alimentares de origem animal. Sobre procedimentos 
que apresentam risco à saúde humana, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Correto monitoramento com os procedimentos necessários para garantir a qualidadedos 
alimentos. 
II- Contaminação ou recontaminação inaceitável de produtos semiacabados e acabados por 
microrganismos, substâncias químicas e materiais estranhos. 
III- Presença aceitável de contaminantes biológicos, na matéria-prima ou nos produtos acabados 
ou semiacabados. 
IV- Presença inaceitável de contaminantes químicos ou físicos, na matéria-prima ou nos 
produtos acabados ou semiacabados. 
V- A não conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) estabelecidos para cada 
produto. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: https://www.defesa.agricultura.sp.gov.br/legislacoes/portaria-ma-46-de-10-02-
1998,687.html. Acesso em: 5 ago. 2020. 
 
a) As sentenças I e IV estão corretas. 
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_6
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_7
 
b) As sentenças I e II estão corretas. 
 
c) As sentenças I e III estão corretas. 
 
d) As sentenças II, IV e V estão 
corretas. 
 
 
8. Os fungos são utilizados pela indústria farmacêutica na fabricação de medicamentos, 
principalmente antibióticos. Estas substâncias bactericidas foram descobertas na década de 
1920, por Flemming. Qual o gênero do fungo utilizado nesta pioneira descoberta? 
 
a) 
Saccharomyces. 
 
b) Clostridium. 
 
c) Penicilium. 
 
d) Bacillus. 
 
 
9. De forma geral, os vírus penetram nos organismos pelo contato com as células nas superfícies 
do corpo. Os sítios de entrada comumente utilizados por vírus incluem as mucosas dos sistemas 
respiratório e urogenital, a conjuntiva, o trato gastrointestinal e a pele. Sobre as doenças 
causadas por vírus, assinale a alternativa INCORRETA: 
 
a) Botulismo. 
 
b) Caxumba. 
 
c) Gripe. 
 
d) AIDS 
(SIDA). 
 
 
10. As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem ser prevenidas ou evitadas, mas é preciso 
que todos os colaboradores envolvidos na produção, distribuição e armazenamento em toda a 
cadeia alimentar, da produção ao consumidor final, estejam atentos aos perigos associados às 
etapas do processo. Com relação às DTAs que são causadas por vírus, assinale a alternativa 
CORRETA: 
 
a) A infecção por norovírus provoca icterícia grave, com deterioração da função hepática. 
 
b) Na infecção por rotavírus, observa-se gastroenterite, com vômito, diarreia, dor abdominal e 
febre. 
 
c) Não existem relatos de que infecções virais transmitidas por alimento tragam sintomas 
gastrointestinais. 
 
d) Como há liberação de baixa quantidade do agente viral nas fezes, a contaminação por 
falhas na higienização dos alimentos é desprezível. 
 
 
 
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