Prova Final Objetiva

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1.
	Para garantir a segurança de um alimento, é necessário implementar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para todos os alimentos potencialmente perigosos. A Portaria nº 46 de 10/02/1998 do Ministério da Agricultura prevê procedimentos para o APPCC, em indústrias de produtos alimentares de origem animal. Sobre procedimentos que apresentam risco à saúde humana, analise as sentenças a seguir:
I- Correto monitoramento com os procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos.
II- Contaminação ou recontaminação inaceitável de produtos semiacabados e acabados por microrganismos, substâncias químicas e materiais estranhos.
III- Presença aceitável de contaminantes biológicos, na matéria-prima ou nos produtos acabados ou semiacabados.
IV- Presença inaceitável de contaminantes químicos ou físicos, na matéria-prima ou nos produtos acabados ou semiacabados.
V- A não conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) estabelecidos para cada produto.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: https://www.defesa.agricultura.sp.gov.br/legislacoes/portaria-ma-46-de-10-02-1998,687.html. Acesso em: 5 ago. 2020.
	 a)
	As sentenças I e II estão corretas.
	 b)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 c)
	As sentenças II, IV e V estão corretas.
	 d)
	As sentenças I e IV estão corretas.
	2.
	As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Os microrganismos presentes nos alimentos capazes de causar doenças são conhecidos como:
	 a)
	Patogênicos.
	 b)
	Deteriorantes.
	 c)
	Neutros.
	 d)
	Úteis.
	3.
	O caramujo gigante africano (Achatina fulica) foi introduzido no Brasil em meados dos anos 1980 para ser usado como alimento. Entretanto, foi descoberto posteriormente que este molusco pode ser vetor de nematoides que podem causar sérias doenças. Além da questão sanitária, este animal causa um desequilíbrio em nossos ecossistemas devido ao seu sucesso reprodutivo e de adaptação ao nosso ambiente. No litoral do Paraná, devido à grande população deste caramujo, pode ser considerado como praga. Em contrapartida, são cada vez mais raros os registros de ocorrência de caramujos do gênero Megalobulimus, típicos de nossa região. Várias ações educativas têm sido desenvolvidas para eliminação da espécie exótica, entretanto é importante conhecer as diferenças entre as espécies, no intuito de evitar que a população elimine a espécie nativa. A partir das informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: 
I- O caramujo africano está dizimando o nativo por transmitir o nematóide causador da doença. 
II- A diminuição da ocorrência do Megalobulimus em nada está relacionada a infestação do Achatina fulica, uma vez que são espécies que não competem pelo mesmo nicho ecológico. 
III- Os nematóides são um grupo de protozoários que podem causar, entre outras doenças, a meningite e a malária. 
IV- Os impactos ecológicos causados pelo Achatina fulica fazem com que esta espécie exótica seja considerada também como uma espécie invasora.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As afirmativas I, II e III estão corretas.
	 b)
	As afirmativas I, II e IV estão corretas.
	 c)
	Somente a afirmativa IV está correta.
	 d)
	Somente a afirmativa III está correta.
	4.
	Os vírus exibem muitas formas e tamanhos distintos. O conhecimento das estruturas virais é necessário para o entendimento da relação entre partículas virais com receptores de superfície e anticorpos neutralizantes. Com relação ao vírus, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para falsas:
(    ) O material genético é de RNA.
(    ) Vírus são agentes causadores de várias doenças em seres humanos. 
(    ) Possuem ribossomos e mitocôndrias essenciais e típicas de seu metabolismo e reprodução. 
(    ) Proteínas compõem suas cápsulas externas. 
(    ) Reproduzem-se apenas no interior de células vivas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - F - F - F.
	 b)
	F - V - F - V - V.
	 c)
	F - F - V - V - F.
	 d)
	V - F - F - V - V.
	5.
	Os parasitos apresentam diversas formas de penetração no organismo humano: através de vetores biológicos ou mecânicos, de fômites, inalação, água e alimentos contaminados, entre outros. Geralmente, estas formas de contaminação estão relacionadas à biologia das diversas formas de vida dos protozoários, helmintos ou artrópodes causadores de infecções humanas. Sobre as parasitoses em que a forma de infecção é através da penetração de larvas na pele humana, analise as opções a seguir:
I- Tricuríase.
II- Ascaridíase.
III- Ancilostomose. 
IV- Enterobiose.
V- Esquistossomose.
VI- Filariose. 
VII- Estrongiloidíase.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As opções III, V e VII estão corretas.
	 b)
	As opções II, VI e VII estão corretas.
	 c)
	As opções I, II, IV, V e VI estão corretas.
	 d)
	As opções I, III, V e VI estão corretas.
	6.
	Os fungos são organismos fundamentais à manutenção do equilíbrio ambiental e muito úteis à humanidade. O mofo que ataca os alimentos, os cogumelos comestíveis e o fermento de fazer o pão são formados por organismos que pertencem a esse reino. Sobre o que o bolor do pão, a ferrugem do cafeeiro e o champignon têm em comum, analise as sentenças a seguir:
I- São fungos, organismos eucariontes que se alimentam por absorção de nutrientes do meio onde vivem.
II- Têm o corpo formado por filamentos delgados chamados de hifas, que, em conjunto, formam um tecido verdadeiro denominado de micélio.
III- As células dos fungos apresentam uma parede celular formada por quitina, polissacarídeo também presente na carapaça de artrópodes.
IV- A substância de reserva é o amido, a mesma dos vegetais.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças I, II e IV estão corretas.
	 b)
	As sentenças III e IV estão corretas.
	 c)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 d)
	As sentenças I e II estão corretas.
	7.
	A esquistossomose é endêmica em vasta extensão do território nacional, considerada ainda um grave problema de saúde pública no Brasil, porque acomete milhões de pessoas, provocando um número expressivo de formas graves e óbitos. Estima-se que cerca de 1,5 milhões de pessoas vivem em áreas sob o risco de contrair a doença. Com relação à esquistossomose mansônica, analise as sentenças a seguir:
I- A esquistossomose mansônica é uma doença de evolução crônica, de gravidade variada, causada por um verme chamado - Schistosoma mansoni - que, no homem, habita os vasos sanguíneos do fígado e intestino. 
II- Os ovos do S. mansoni são eliminados pelas fezes do hospedeiro definitivo (homem). Na água, eclodem larvas ciliadas denominadas miracídios que infectam o hospedeiro intermediário (caramujo). Após quatro a seis semanas, as cercárias abandonam o caramujo e ficam livres nas águas naturais para infectar o homem. 
III- Os caramujos infectados liberam cercárias durante toda a sua vida, que varia de semanas até três meses. 
IV- O controle da doença se baseia na identificação dos portadores do S. mansoni confirmado por exames laboratoriais, tratamento dos doentes, controle dos caramujos, saneamento básico, educação em saúde, vacinação dos indivíduos não infectados em áreas endêmicas. 
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças I e IV estão corretas.
	 b)
	As sentenças I, II e IV estão corretas.
	 c)
	As sentenças II, III e IV estão corretas.
	 d)
	As sentenças I, II e III estão corretas.
	8.
	Visto que nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Todas as plantas e animais que servem como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de defesa contra a invasão e a proliferação de microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam ativos nos alimentos frescos. Levando em conta esse fenômeno natural, pode-se utilizaralgum ou todos os mecanismos em conjunto para evitar ou retardar a deterioração por microrganismos dos produtos derivados de uma determinada planta ou animal. Podemos classificá-los em fatores intrínsecos e extrínsecos. Com base nessa classificação, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Fatores intrínsecos.
II- Fatores extrínsecos.
(    ) Atividade de água (Aa).
(    ) Temperatura.
(    ) Potencial de óxido-redução.
(    ) Umidade Relativa do Ambiente.
(    ) Presença e concentração de gases.
(    ) Acidez e pH.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	I - II - I - I - II - II.
	 b)
	I - I - II - II - I - II.
	 c)
	II - II - I - II - I - I.
	 d)
	I - II - I - II - II - I.
	9.
	O conhecimento da carga parasitária é útil para determinar a intensidade da infecção, decidir pela medicação e, ainda, avaliar a eficácia dos medicamentos administrados. A intensidade de uma infecção é determinada pelo número de ovos encontrados. Os métodos quantitativos foram desenvolvidos com esse propósito. Sobre os únicos parasitos humanos para os quais é possível correlacionar a produção de ovos com a carga parasitária, analise as opções a seguir:
I- Trichuris trichiura.
II- Ascaris lumbricóides.
III- Schistosoma mansoni.
IV- Entamoeba histolytica.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As opções I e IV estão corretas.
	 b)
	As opções II, III e IV estão corretas.
	 c)
	As opções I, II e III estão corretas.
	 d)
	As opções I e III estão corretas.
	
	Os microrganismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram as condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. Qual é a temperatura ideal para a multiplicação da maioria dos microrganismos?
	 a)
	5 ºC a 70 ºC.
	 b)
	10 °C a 60 °C.
	 c)
	20 ºC a 60 ºC.
	 d)
	15 ºC a 70 ºC.
	 *
	Observação: A questão número 10 foi Cancelada.