livro receita 3

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�
Café de Mandaguari (10 de outubro de 
�008), além de outras 
fontes.
Nesta terceira edi-
ção, as cooperadas e 
mulheres de coope-
rados encontrarão 
também deliciosas 
e nutritivas receitas à 
base de laranja. 
Além da dedica-
ção que têm para com 
a família e a proprie-
dade, as mulheres 
dão atenção especial 
a elas, pois são vai-
dosas por natureza. 
Para realçar a be-
leza das mulheres 
cooperativistas, essa edição do Livro de 
Receitas traz informações sobre cuida-
dos com a pele, cabelos, alimentação 
e diversas dicas para que fiquem ainda 
mais bonitas.
Recebam esse presente em 
agradecimento a tudo o que vocês, 
mulheres cooperativistas, fazem 
pela Cocari. 
Bom apetite!
Um presente da COCARI às 
mulheres cooperativistas
Cada vez mais as mulheres têm conquistado seu espaço e provado que não é somente da 
força física masculina que as atividades 
no campo necessitam. Além de cuidarem 
dos filhos, da casa e de colaborarem no 
trabalho, o olhar atento, os cuidados com 
tudo o que está à sua volta e os sábios 
conselhos delas são fundamentais para o 
sucesso na produção. Isso é o que elas 
fazem, e muito bem, contribuindo com 
uma grande parcela nas atividades da 
propriedade. 
A Cocari valoriza muito a participação 
das mulheres, seja em eventos, cursos ou 
treinamentos realizados especialmente 
para elas. Dessa forma, a cooperativa 
contribui para o crescimento das mulheres 
que a compõem e agradece imensamente 
a colaboração de cada uma delas.
Esse Livro de Receitas é um presente 
da Cocari para as mulheres cooperati-
vistas em retribuição ao trabalho dessas 
verdadeiras guerreiras. As receitas foram 
extraídas do Concurso de Pratos Culiná-
rios, realizado no Encontro de Mulheres 
Cooperativistas (6 de setembro de �008) e 
do Concurso de Pratos Doces e Salgados 
à Base de Café, que ocorreu no Encontro 
de Cafeicultores, durante a �ª Festa do 
� 
Índice
Pratos à Base de Laranja
Bolo de Laranja com Casca .............................................................................................pág. 07 
Frango ao Molho de Laranja ............................................................................................pág. 08 
Pudim de Laranja .............................................................................................................pág. 09
Tortinhas Suíças de Laranja ............................................................................................pág. 10
Bebidas
Amarula Caseira ..............................................................................................................pág. 1�
Batida de Café Especial ...............................................................................................pág. 1�
Capuccino Caseiro ..........................................................................................................pág. 1�
Chocolate Quente Especial .............................................................................................pág. 1�
Bolos e Tortas
Bolo de Amendoim............................................................................................................pág. 16
Bolo de Bombom com Café .............................................................................................pág. 17
Bolo de Café com Nozes e Ameixa .................................................................................pág. 18
Bolo de Cenoura com Trufas ...........................................................................................pág. 19
Bolo de Chocolate com Café ...........................................................................................pág. �0
Bolo Construção ..............................................................................................................pág. �1
Bolo de Mandioca com Leite Condensado e Coco .........................................................pág. ��
Bolo Marmorizado de Café ..............................................................................................pág. ��
Bolo Mousse de Chocolate com Café .............................................................................pág. �5
Rocambole de Doce de Leite com Café ..........................................................................pág. �7
Torta de Café com Ameixas .............................................................................................pág. �8
Torta de Chocolate com Café ..........................................................................................pág. �9
Torta de Chocolate com Mousse e Coco .........................................................................pág. �0
Torta de Maracujá ............................................................................................................pág. �1
Torta Mousse de Café com Nozes ...................................................................................pág. ��
Torta dos Sonhos .............................................................................................................pág. ��
Doces
Bala de Coco ...................................................................................................................pág. �6
Bolacha de Nata com Marmelada ...................................................................................pág. �7
Bombom de Milho Verde .................................................................................................pág. �8
Capuccino de Morango ...................................................................................................pág. �9
Cuca Italiana ...................................................................................................................pág. �0
Doce de Abóbora Cristalizado ........................................................................................pág. �1
Doce de Amendoim .........................................................................................................pág. ��
Doce de Batata Doce ......................................................................................................pág. ��
Doce de Figo com Calda de Café ....................................................................................pág. ��
Doce de Leite ...................................................................................................................pág. �5
Doce de Leite com Amendoim .........................................................................................pág. �6
Doce de Leite Moreno .....................................................................................................pág. �7
Doce de Leite em Pedaços ..............................................................................................pág. �8
Lasanha de Chocolate com Café ....................................................................................pág. �9
Mamão Recheado ...........................................................................................................pág. 50
Mousse de Café ..............................................................................................................pág. 51
Pavê de Amendoim .......................................................................................................pág. 5�
Pavê de Café da Lú ...............................................................................................................pág. 5�
Pavê Celestial Café ...............................................................................................................pág. 5�
Pavê de Chocolate ................................................................................................................pág. 55
Pavê de Chocolate com Morango .........................................................................................pág. 56
Pavê de Morango ..................................................................................................................pág. 57
5
Pavê Surpresa de Café .......................................................................................................pág.58
Pizza de Brigadeiro com Café e Morangos ...........................................................................pág. 59
Pudim de Café com Crocante ...............................................................................................pág. 60
Queijadinha de Assadeira ......................................................................................................pág. 61
Rosca Doce Recheada .......................................................................................................pág. 6�
Sobremesa Deliciosa de Morango .......................................................................................pág. 6�
Worffes de Banana ................................................................................................................pág. 6�
Carnes e Peixes
Carne com Molho de Café .....................................................................................................pág. 66
Carne Recheada ...................................................................................................................pág. 66
Moqueca de Peixe .................................................................................................................pág. 67
Peixe Especial .......................................................................................................................pág. 68
Lanches e Saladas
Sanduíche de Verão ..............................................................................................................pág. 70
Salada de Batata ...................................................................................................................pág. 71
Salada Verde com Kani-Kama ..............................................................................................pág. 71
Tabule Tropical ......................................................................................................................pág. 7�
Salgados
Batata Recheada .................................................................................................................pág. 7�
Bobó de Frango ....................................................................................................................pág. 75
Coxinha de Batatinha ............................................................................................................pág. 76
Coxinha de Frango Caipira ....................................................................................................pág. 77
Coxinha de Mandioca ............................................................................................................pág. 78
Coxinha Temperada de Batata ..............................................................................................pág. 79
Esfirra ....................................................................................................................................pág. 80
Frango Recheado e Desossado ............................................................................................pág. 81
Lasanha de Tilápia ................................................................................................................pág. 8�
Pamonha Salgada com Lingüiça de Porco ...........................................................................pág. 8�
Pão de Queijo ........................................................................................................................pág. 8�
Pastel Chinês ........................................................................................................................pág. 85
Quibe ....................................................................................................................................pág. 86
Torta de Frango .....................................................................................................................pág. 87
Torta de Legumes .................................................................................................................pág. 88
Torta Rápida Salgada ............................................................................................................pág. 89
Torta Relâmpago de Atum .....................................................................................................pág. 90
Torta Xadrez Salgada ............................................................................................................pág. 91
Tortéia de Moranga ...............................................................................................................pág. 9�
Dicas
Cuidando da beleza de dentro para fora................................................................................pág. 9�
Cuidar da pele é essencial.....................................................................................................pág. 97
Realçando a beleza..............................................................................................................pág. 101
Anotações.............................................................................................................................pág. 10�
7
Bolo de Laranja com 
Casca
Ingredientes
� ovos
1 laranja com casca, cortada e sem 
sementes
1 xícara de óleo
1 xícara de amido de milho
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de fermento em pó
Suco de três laranjas
Modo de fazer
Em uma vasilha, coloque o trigo, o 
açúcar, o amido de milho e o fermento 
em pó. No liquidificador, coloque o 
óleo, os ovos, a laranja com casca e 
o suco das três laranjas. Bata tudo e 
depois despeje junto aos demais in-
gredientes, misturando bem. Coloque 
numa fôrma untada e leve ao forno 
por �5 a �0 minutos.
Calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de suco de laranja
Modo de fazer
Leve ao fogo por 5 minutos e espalhe 
sobre o bolo ainda quente. 
Se desejar, polvilhe coco 
ralado. 
Rendimento: �0 pedaços.
Colaboração: 
Luciana Gonçalves 
Machado
Cruzmaltina
8 
Frango ao Molho de 
Laranja
Ingredientes
1 frango cortado em pedaços 
Suco de limão
Sal e pimenta a gosto
Óleo, alho, caldo de galinha e cebola
� talos de salsão raspados e cortados 
em fatias firmes 
1 copo de suco de laranja coado e 
aquecido
1 lata de aspargos em conserva 
� colheres (sopa) de margarina 
Salsinha picada
Modo de fazer
Limpe e lave o frango, regue com 
limão e deixe descansar um pouco. 
Escorra e tempere com sal e pi-
menta. Doure o alho, acrescente o 
frango e mexa para que ele cozinhe 
por igual. Junte o caldo de galinha 
aos poucos em fogo 
regular. Adicione a 
cebola, o salsão frito 
e o suco de laranja 
fervente. Escorra os 
aspargos, passe na 
margarina em uma 
panela, salgue a 
gosto e polvilhe 
salsinha. Passe 
o frango para a 
tigela e guarneça 
com aspargos. 
Sirva com arroz 
e tomates.
Fonte: www.receitas.mixplanet.com.br
9
Pudim de Laranja
Ingredientes
� xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de amido de milho
� xícaras (chá) de suco de laranja
 Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liqui-
dificador. Leve ao fogo, mexendo 
sempre, até engrossar (cerca de 10 
minutos). Despeje a mistura em uma 
fôrma (média) caramelizada com � 
colheres (sopa) de açúcar. Desen-
forme depois de frio.
Fonte: www.boasreceitas.com
10 
Tortinhas Suíças de Laranja
Ingredientes
175 g de farinha de trigo
�5 g de amido de milho
100 g de manteiga sem sal gelada e 
picada
� colheres (sobremesa) de leite
1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
1 gema em temperatura ambiente
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de fazer
Coloque numa tigela todos os ingredientes 
secos e a manteiga picada e esfarele com 
a ponta dos dedos até obter uma “farofa” 
úmida. Em seguida, junte os demais ingre-
dientes e amasse delicadamente até obter 
uma massa lisa, macia e homogênea. Leve 
à geladeira por �0 minutos.
Creme de laranja (recheio)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro fresco
10 gemas passadas pela peneira
1 colher (sopa)de raspas de laranja
1 colher (sopa) de licor de laranja
1 colher (chá) de essência de laranja
1/� xícara (chá) de passas pretas ao rum 
escorridas
Modo de fazer
Misture numa tigela todos os ingredientes.
Cobertura
�00 g de chocolate cobertura ao leite 
picado
100 g de chocolate meio amargo picado
1/� lata de creme de leite sem soro
� colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de essência de laranja
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes numa tigela 
e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo 
até formar um creme liso e brilhante. Deixe 
esfriar em temperatura ambiente.
Complemento
1 vidro de geléia de laranja (�50g) 
Montagem das tortinhas
Forre forminhas pequenas com a massa e 
aplique o creme de laranja. Leve ao forno 
pré-aquecido à 180ºC e asse até que 
fiquem douradas e firmes. Deixe esfriar 
completamente. Coloque uma colherada 
de geléia de laranja por cima e finalize 
com a cobertura de chocolate aplicada 
em saco de confeitar e bico pitanga médio. 
Sirva gelada.
Fonte: www.receitasdecomidas.com.br
1� 
Amarula Caseira
Ingredientes
1 lata de leite con-
densado
1 lata de creme de 
leite sem soro
�00 ml de conha-
que
5 colheres (sopa) 
de chocolate em pó
 
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes 
leite condensado, o creme de leite 
sem soro, o conhaque e o chocolate 
em pó. Coloque em garrafas e leve 
para gelar. 
Fonte: 
www.cybercook.terra.com.br
Batida de Café Especial
Ingredientes
1 lata de leite condensado
�00 ml de vodka
�00 ml de café forte em cubos pe-
quenos
 
Modo de fazer
Coloque no liquidificador o leite con-
densado, a vodka e os cubos de café 
congelado. 
Bata por 15 segundos e sirva em 
copos para coquetel. 
Obs.: Quando sobrar café na ca-
feteira (não pode estar adoçado), 
coloque em forminhas de gelo e leve 
ao freezer, deixando congelar.
Fonte: 
www.cybercook.terra.com.br
1�
Capuccino Caseiro
Ingredientes
�00 g de leite em pó
�50 g de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó 
1 colher (chá) de bicarbonato 
� colheres (sopa) de chocolate em pó 
50 g de café solúvel
Modo de fazer
Bata o café solúvel no liquidificador 
rapidamente (dois pulsar). Depois, 
acrescente o leite em pó, o chocolate 
em pó, o bicarbonato e a canela. Mis-
ture muito bem e coloque em potes 
de vidro. Guarde em local seco. Na 
hora de preparar o capuccino, para 
cada xícara de café de água, adicione 
� colheres (sobremesa) do capuccino 
preparado. 
Opcional: chantilly na hora de servir.
Fonte: 
www.muitomaisreceitas.com.br
1� 
Chocolate Quente Especial
Ingredientes
1 litro de leite desnatado
1 lata de leite condensado
� colheres (sopa) de chocolate em pó
� colheres (sopa) de amido de milho
Canela em pó para polvilhar
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidifi-
cador (menos a canela). Leve ao fogo 
em temperatura média até o líquido 
ferver e engrossar. Sirva em xícaras, 
polvilhe canela. Para um sabor espe-
cial pode se colocar chantilly sobre a 
xícara de chocolate.
Fonte: 
www.tudogostoso.uol.com.br
16 
Bolo de Amendoim
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
� ovos (claras em neve)
1 xícara (chá) de margarina
� xícaras (chá) de farinha de trigo
1/� xícara de amido de milho
� xícaras de amendoim torrado e 
triturado com pele
1/� xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
 
Modo de fazer
Na batedeira, coloque o açúcar, as 
gemas e a margarina, e bata bem. 
Em seguida, misture o restante dos 
ingredientes. Unte e enfarinhe uma 
fôrma e leve para assar por cerca de 
�5 minutos, em fogo médio.
 Cobertura
1 xícara de açúcar
1 e 1/� xícara de amendoim torrado 
e triturado
1 vidro de leite de coco
Modo de fazer
Leve ao fogo até ferver.
 
Montagem
Estando pronta a massa, corte o bolo 
como se fosse para servir e jogue a 
cobertura para penetrar, deixando o 
bolo bem molhado.
Colaboração: 
Laide Zanin Sanches
Marialva
Bolos
17
Bolo de Bombom com Café
Ingredientes
6 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
6 colheres de chocolate em pó
1 colher de fermento em pó
� colheres de café
Modo de fazer 
Bata as claras em neve e junte as 
gemas e o açúcar, batendo bem. Em 
seguida, coloque a farinha de trigo, o 
chocolate e o fermento em pó, todos 
peneirados. Asse em fôrma untada.
Recheio
1 copo de leite
1 colher de amido de milho
� colheres de açúcar
� colheres de café
1 caixa de creme de leite
Modo de fazer 
Leve os quatro primeiros ingredientes 
ao fogo até formar um creme. Retire 
do fogo e, depois de frio, coloque o 
creme de leite. Monte o bolo, colocan-
do o creme no meio com bombons 
picados. Faça a cobertura a gosto e 
decore com bombons.
Colaboração:
Rosa Maria J. Gavioli
Mandaguari
18 
Bolo de Café com Nozes e Ameixa
Ingredientes
Massa
6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha 
de trigo
� colheres (sopa) de cho-
colate em pó
1/� colher (sopa) de fer-
mento em pó
1/� xícara (chá) de nozes 
picadas
1/� de xícara (chá) de ameixas pi-
cadas
Modo de fazer 
Bata os ovos e o açúcar na batedeira 
por 10 minutos. Desligue a batedeira, 
coloque a farinha de trigo, o chocolate 
em pó e mexa bem. Acrescente o 
fermento em pó.
Recheio
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite de vaca
� colheres (sopa) de amido de milho
� caixas de creme de leite
1 barra de chocolate amargo picado
1 barra de chocolate ao leite picado
Modo de fazer 
Faça um creme com o leite con-
densado, o leite de vaca e o amido 
de milho. Retire do fogo e coloque 
o creme de leite. Espere gelar. Em 
seguida, misture o chocolate picado 
(opcional) por cima do recheio. Pode 
colocar nozes picadas e ameixa.
Calda
1/� xícara (chá) de calda de ameixa
1/� xícara (chá) de leite
1/� xícara (chá) de café forte coado
� colheres de chocolate em pó
Modo de fazer 
Ferva todos os ingredientes por alguns 
minutos.
Cobertura
� claras em neve
1 xícara (chá) de café forte coado
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de fazer
Bata as claras em neve. Ferva o café 
com o açúcar até que fique em ponto 
de bala. Despeje sobre as claras com 
a batedeira ligada até que fique con-
sistente. Corte o bolo em duas partes, 
molhe com a calda, recheie e cubra 
com a cobertura.
Dica: é importante fazer de um dia 
para o outro.
Colaboração: 
Rosangela Aparecida Romão 
Gaviolli
Mandaguari
19
Bolo de Cenoura com Trufas
Ingredientes
Massa
�50 g de mistura de bolo sabor 
cenoura
� ovos
�00 ml de leite
Modo de fazer
Pré-aqueça o forno na temperatura 
180 a �00 ºC. Adicione à mistura do 
bolo, o leite e os ovos na batedeira 
e misture em velocidade alta, por 5 
minutos (se for bater à mão, por 7 
minutos). Despeje a massa em uma 
fôrma untada e enfarinhada. Asse por 
aproximadamente �0 minutos.
Cobertura
�60 g de chocolate meio amargo
1 litro de chantilly sem bater
50 g de chocolate em pó
Essência de rum a gosto
Modo de fazer
Derreta o chocolate meio amargo 
em banho-maria ou no microondas, 
acrescente o chantilly e o rum, mexa 
até formar um creme.
Trufa
1/� lata de leite condensado
150 ml de leite
80 g de cacau em pó
Modo de fazer
Aqueça o leite condensado e o leite, 
depois dissolva o cacau em pó. Des-
ligue o fogo e aguarde esfriar. Por 
fim, cubra o bolo com a cobertura de 
chocolate e com o restante da trufa, 
e finalize peneirando chocolate em pó 
sobre toda a superfície do bolo.
Rendimento: �0 pedaços.
Colaboração: 
Eliete de Fátima Berti
Kaloré
�0 
Bolo de Chocolate com Café
Ingredientes
Massa
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
� xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 e 1/� xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer 
Bata muito bem os ovos e o açúcar 
no liquidificador. Coloque o chocolate 
e bata mais um pouco. Acrescente o 
leite, depois a farinha de trigo e bata 
um pouco. Em seguida, coloque o 
óleo e o fermento em pó. Leve para 
assar por 50 minutos.
Recheio
1 gema
1 lata de leite condensado
� copos de leite
1 copo de café coado na hora (sem 
açúcar)
� gotas de essência de baunilha
�colheres (sopa) de amido de 
milho
Modo de fazer 
Numa panela, dissolva o amido de 
milho no leite e misture aos demais 
ingredientes. Deixe cozinhar até 
engrossar e reserve. Bata uma 
caixinha de chantilly e misture ao 
creme. Corte o bolo ao meio, recheie 
e cubra.
Cobertura
1 colher (sopa) de margarina
� colheres (sopa) de chocolate em 
pó
1/� lata de leite condensado
Chocolate granulado para enfeitar
Colaboração: 
Maria Rosa Rosseto Tavares
Mandaguari
�1
Bolo Construção
Ingredientes
Massa
800 g de farinha de trigo
�00 g de margarina
6 colheres de açúcar re-
finado
� colheres de fermento 
em pó
1 copo de leite (morno)
5 ovos
Modo de fazer 
Faça a massa e deixe crescer.
Farofa
100 g de manteiga
100 g coco ralado
2 xícaras de açúcar refinado
1 colher de canela em pó
Modo de fazer
Misture tudo e reserve.
Calda
� copos de açúcar cristal
1 e 1/� copo de água
Modo de fazer
Deixe a calda ferver (não deixar muito 
grossa).
Montagem
Unte uma assadeira (modelo com 
furo no meio) e salpique a farofa. 
Faça bolinhas com a massa e re-
cheie com leite condensado, goia-
bada, doce de leite ou o recheio de 
sua preferência. Arrume as bolinhas 
na fôrma com uma certa distância 
umas das outras. Faça camadas, 
polvilhando farofa para não grudar 
as bolinhas. Deixe crescer e regue 
parte da calda, colocando para as-
sar. Depois de assado, coloque o 
resto da calda.
Obs.: Esse bolo não se corta, separa-
se as bolinhas.
Rendimento: �0 bolinhas.
Colaboração: 
Angela Guilhen Pimentel
São Pedro do Ivaí
�� 
Bolo de Mandioca com Leite 
Condensado e Coco
Ingredientes
700 g de mandioca crua
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
� ovos
Açúcar a gosto (aproximadamente 
1 xícara de chá)
1 coco pequeno ralado
Modo de fazer
Descasque a mandioca, tire aquele 
fio que fica no meio e reserve. Bata 
no liquidificador o leite condensado, 
ovos, leite de coco e aproximadamen-
te 1 xícara (chá) de açúcar. Junte aos 
poucos a mandioca. Quando estiver 
bem moído, misture o coco ralado 
com uma colher de pau. Se prefe-
rir, aumente a quantidade de coco. 
Coloque para assar em uma fôrma 
bem untada. 
Fonte: www.iserv.com.br
��
Bolo Marmorizado 
de Café
Ingredientes
Massa
� ovos
1 e 1/� xícara (chá) açúcar
� xícaras (chá) de farinha de trigo
1/� xícara (chá) de café forte
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Bata as claras em neve, acrescente 
as gemas, uma a uma, e bata mais 
um pouco. Junte o açúcar e a farinha 
de trigo alternando com o café. Mistu-
re delicadamente o fermento em pó.
Calda
�00 ml de café bem forte
100 ml de leite
� colheres de achocolatado
1º recheio
1 lata de doce de leite
1/� caixa de creme de leite
�� 
100 g de castanha de caju
1 colher de café solúvel dissolvido em 1 
colher de água
Modo de fazer
Misture todos ingredientes à mão e 
reserve.
2º recheio
100 g de ameixa preta (sem caroço)
1/� xícara de água (100 ml)
� colheres (sopa) de açúcar
� colheres (sopa) de coco ralado
Modo de fazer 
Cozinhe a ameixa e depois bata no 
liquidificador. Em seguida, leve a mis-
tura ao fogo com o açúcar, mexendo 
até formar um purê e reserve.
Cobertura de marshmallow
� xícaras de açúcar
1/� xícara de água
� claras
Modo de fazer
Numa panela média, misture o açúcar 
com a água e leve ao fogo para ferver 
até obter o ponto de fio. Na batedeira, 
bata as claras em neve e vá juntando 
a calda aos poucos, sem parar de 
bater até esfriar, e reserve.
Calda de chocolate
1 tablete de chocolate meio amargo
1 colher de manteiga
� colheres de café forte
Modo de fazer 
Derreta o chocolate com a manteiga e 
o leite, e mexa até formar uma calda 
homogênea.
Montagem
Corte o bolo em quatro fatias. Alterne 
o recheio do bolo da seguinte forma: 
massa, recheio de castanha de caju, 
massa, recheio de ameixa, coloque o 
coco, massa, recheio de castanha de 
caju e finalmente a massa. As mas-
sas deverão ser regadas com a calda. 
Cubra a superfície com marshmallow, 
espalhe a calda de chocolate em fio 
sobre a superfície e nas laterais. Com 
o garfo, faça movimentos leves para 
dar um efeito marmorizado.
Colaboração:
Dirce Schiavon Rossetto
Mandaguari
�5
Bolo Mousse de Chocolate 
com Café
Ingredientes
Massa
� ovos
1 xícara de açúcar
1/� xícara de manteiga
1 copo de leite
� xícaras de farinha de trigo
100 g de chocolate meio amargo
1 xícara de café em pó
1 colher de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
50 g de chocolate picado bem pe-
queno
Modo de fazer
Na batedeira, coloque as gemas, o 
açúcar e a manteiga, e bata bem até 
que a massa fique cremosa. Acres-
cente o leite e a farinha de trigo, e 
bata por mais 10 minutos. À parte, 
derreta o chocolate em banho-maria, 
coloque o café e acrescente à massa. 
Depois, junte o fermento em pó e o bi-
carbonato de sódio e bata rapidamen-
te. Retire da batedeira, acrescente as 
�6 
claras em neve e misture bem. Por 
último, coloque o chocolate picado. 
Despeje a massa em fôrma untada e 
leve para assar em forno médio, por 
aproximadamente �5 minutos. 
Recheio
�00 ml de creme de leite fresco
� colheres de açúcar
1 colher de café em pó
Chocolate granulado e cerejas
Modo de fazer
Na batedeira, coloque o creme de 
leite e o açúcar, e bata até o ponto de 
chantilly. Depois, acrescente o café. 
Espalhe o chantilly com uma espátula 
sobre a massa do bolo cortada ao 
meio e coloque cerejas picadas.
Cobertura mousse
1 lata de creme de leite
180 g de chocolate meio amargo
6 g de gelatina em pó (sem sabor)
� claras
� colheres de açúcar
1 colher de café em pó
Chocolate granulado, cerejas e ra-
mos de hortelã para decorar
Modo de fazer
Em uma panela, coloque o creme 
de leite com o chocolate picado. 
Leve ao fogo em banho-maria até 
obter um creme liso. Retire do 
fogo, acrescente o café e reserve. 
Dissolva a gelatina em 5 colheres 
de água fervente, em banho-maria. 
Acrescente a gelatina ao creme de 
chocolate, misturando bem e reser-
ve. Bata na batedeira as claras em 
neve, adicione o açúcar e continue 
batendo até formar um merengue. 
Misture delicadamente as claras ao 
creme de chocolate. Cubra a massa 
com a mousse, decore com granu-
lado e cerejas. Leve à geladeira por 
cerca de � horas.
Colaboração: 
Idacir Rosseto
Mandaguari
�7
Rocambole de Doce de Leite 
com Café
Ingredientes
Massa
6 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
1/� colher (café) de sal
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (café) de leite com café
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Bata as claras em neve, junte as ge-
mas, uma a uma, e o açúcar. Desligue 
a batedeira, coloque o sal, a farinha de 
trigo e o amido de milho. Misture deli-
cadamente. Adicione o leite com café 
quente e o fermento em pó. Unte uma 
fôrma de rocambole (�0 x �� cm), forre 
com papel-manteiga também untado e 
enfarinhado. Despeje a massa e espa-
lhe bem. Asse em forno na temperatura 
de 180º C por �0 minutos.
Recheio
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
50 g de coco ralado
1 colher (café) de café solúvel dissolvi-
do em 1 colher de água
Modo de fazer
Cozinhe o leite condensado numa 
panela de pressão por �5 minutos, em 
fogo baixo. Desligue o fogo e espere 
toda a pressão sair. Deixe a lata esfriar. 
Depois coloque o leite condensado em 
uma vasilha e acrescente o creme de 
leite, o café e o coco. Misture muito bem 
até que fique homogêneo.
Montagem
Desenforme a massa assada sobre 
uma folha de papel-manteiga e enrole 
para dar o formato de rocambole. De-
pois, abra e coloque o recheio. Torne a 
enrolar o rocambole bem apertado.
Obs.: a cobertura pode ser de chantilly, 
chocolate derretido, açúcar refinado, ou 
como preferir.
Colaboração: 
Lucilene da Silva Rosseto
Mandaguari
�8 
Tortas
Torta de Café com Ameixas
Ingredientes
1ª camada
� ovos
1 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de café bem forte
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de essência debaunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer 
Bata as gemas com o açúcar, junte o 
café, a farinha de trigo, o fermento em 
pó e as claras batidas em neve. Unte 
uma fôrma redonda com manteiga, pol-
vilhe farinha de trigo, despeje a mistura 
e leve para assar.
2ª camada
6 claras
�50 g de castanha de caju moída
�50 g de açúcar
Modo de fazer 
Bata as claras em neve e misture o 
açúcar aos poucos. Por último, coloque 
as castanhas de caju moídas. Leve para 
assar na mesma fôrma que assou a 1ª 
camada.
1º recheio
6 gemas
7 colheres (sopa) de açúcar
1/� xícara (café) de leite
1/� xícara (café) de café
Modo de fazer 
Passe as gemas pela peneira, misture 
aos outros ingredientes e leve ao fogo 
para engrossar.
2º recheio
�00 g de ameixa preta picada
� colheres (sopa) de açúcar
� xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de fazer 
Misture a água, o açúcar e as ameixas, 
e deixe cozinhar. Adicione o amido de 
milho e deixe no fogo até engrossar.
Montagem
Em uma travessa, coloque a primeira 
camada da torta, o primeiro recheio, o 
segundo recheio e por último a segunda 
camada da torta. Cubra com �00 g de 
chantilly e uma colher (sobremesa) de 
café solúvel dissolvido em uma colher 
(sopa) de água.
Calda
100 ml de café forte
50 ml de leite
� colheres (sopa) de açúcar
Colaboração: 
Marcia Regina Pires Viana Rossetto
Mandaguari
Torta de 
Chocolate com Café
�9
Ingredientes
� pacotes de bolacha champanhe
�00 g de chocolate meio amargo
� colherinhas de café solúvel
� colheres (sopa) de manteiga
� gemas
1 caixa de creme de leite
Uvas passas
Chocolate granulado
Martini, vinho ou wisky
Modo de fazer
Pique o chocolate em pedacinhos 
e derreta em banho-maria com o 
café solúvel. À parte, faça um cre-
me com a manteiga, as gemas e o 
creme de leite. Misture ao chocolate 
derretido.
Montagem
Coloque uma camada de bolachas 
umedecidas no vinho, wisky ou martini 
(caso prefira mais suave, pode acres-
centar água na bebida). Em seguida, 
coloque uma camada de creme e 
espalhe uvas passas por cima. Como 
cobertura, coloque o chocolate granu-
lado e enfeite. Leve para gelar.
Colaboração: 
Maria Rosa C. Karling
Mandaguari
�0 
Torta de Chocolate com 
Mousse e Coco
Ingredientes
� ovos
� xícaras de açúcar
� colheres de manteiga
� xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
� xícaras de leite
1 colher de fermento em pó
Modo de fazer
Bata as claras em neve e reserve. 
Bata as gemas, o açúcar e a man-
teiga, em seguida coloque o leite, o 
chocolate e a farinha, e bata bem. Por 
último, acrescente as claras e o fer-
mento. Asse em forno já aquecido.
Creme
� colheres de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
� latas (medidas) de leite
� colheres de amido de milho
Modo de fazer 
Leve ao fogo até engrossar, retire do 
fogo e acrescente 1 lata de creme de 
leite e �50 g de coco em fruta.
Montagem
Corte a massa ao meio, regue com a 
calda de sua preferência, coloque o 
recheio e o restante da massa, cubra 
com chantilly e sirva bem gelado.
Rendimento: �0 pedaços.
Colaboração: 
Maria Aparecida Nagy Barison,
Neli Aparecida Piquelli Ristau e 
Odete Maria Carobrez Barison
Aquidaban
�1
Torta de Maracujá
Ingredientes
1 pacote de bolacha maisena
1 pote de nata ou creme de leite
1 xícara de suco de maracujá
1 lata de leite condensado
Modo de fazer
Bata a nata na batedeira e deixe 
separado (não bater muito). Misture 
o maracujá com o leite condensado 
e mexa bem.
Montagem
Coloque o creme de nata, a bolacha e 
o leite condensado, nessa ordem.
Cobertura
� maracujás inteiros
1 colher de amido de milho
1 xícara de água
Açúcar a gosto
Modo de fazer
Misture e leve ao fogo. Deixe esfriar 
e despeje na torta.
Colaboração: 
Silvana Aparecida Silva Agustini
São Pedro do Ivaí
�� 
Torta Mousse de Café 
com Nozes
Ingredientes
Massa
� ovos
� xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar de confei-
teiro
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de fermento 
em pó
1 colher (sobremesa) emulsificante
Modo de fazer
Comece a massa pelas claras em 
neve, depois as gemas, o açúcar, o 
açúcar de confeiteiro e a margarina. 
Depois vá alternando a farinha de 
trigo com o leite. Coloque o emul-
sificante e bata por no mínimo 5 
minutos. Por último, acrescente o 
fermento em pó. Asse e desenforme 
ainda quente.
Obs.: só será usada a metade do 
bolo para a torta.
��
Calda
100 ml de café forte
50 ml de leite
1 colher (sopa) de achocolatado 
em pó
Modo de fazer 
Misture bem todos ingredientes.
Mousse
1 lata de leite condensado
� colheres (sopa) de café solúvel 
dissolvido em � colheres de água
�50 g de chocolate branco picado
1/� litro de chantilly batido
100 g de nozes picadas
Modo de fazer 
Leve o leite condensado ao fogo 
com o café já diluído e deixe até co-
meçar a engrossar. Desligue o fogo, 
acrescente o chocolate e misture até 
dissolver bem. Deixe esfriar. Em se-
guida, adicione o chantilly já batido. 
Por último, coloque as nozes.
Ganache
150 g de chocolate ao leite
100 g de creme de leite
1 colher (café) de café solúvel dissol-
vido em 1 colher de água
Modo de fazer 
Derreta o chocolate, acrescente o 
creme de leite e misture bem.
Montagem
Corte o bolo ao meio, coloque em 
uma fôrma de aro removível, regue 
com a calda, coloque a mousse e 
deixe gelar por no mínimo � horas. 
Depois coloque a ganache por cima 
e enfeite de acordo com sua preferên-
cia (café, nozes, chocolate).
Colaboração: 
Maria Rosa Cedran Rosseto
Mandaguari
�� 
Torta dos Sonhos
Ingredientes
1ª camada
1 lata de leite condensado
1 coco fresco ralado
� latas (medidas) de leite
� gemas
� colheres (sopa) de amido de milho
Modo de fazer 
Leve ao fogo até engrossar. Deixe 
esfriar e acrescente 1/� lata de creme 
de leite.
2ª camada
10 bombons Sonho de Valsa picados.
3ª camada
1 xícara de leite
1 e 1/� xícara de achocolatado em pó
1 colher de manteiga
� colheres de amido de milho
1 colher de açúcar
Modo de fazer 
Leve ao fogo até engrossar. Deixe 
esfriar. Acrescente 1/� lata de creme 
de leite.
4ª camada
�00 g de chocolate branco
1 lata de creme de leite
Modo de fazer 
Derreta o chocolate em banho-maria, 
depois coloque o creme de leite. 
Decore com bombons e leve ao con-
gelador antes de servir.
Rendimento: �0 porções.
 
Colaboração: 
Aparecida Xavier Ribeiro Marchetti
Marialva
�6 
Bala de Coco
Ingredientes
1 vidro de leite de coco (�00 ml)
1 vidro de água (�00 ml)
1 colher (sopa) de vinagre
1 kg de açúcar refinado
Margarina para untar
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes em 
uma vasilha e divida em duas partes 
iguais. Leve a metade da mistura 
ao fogo, sem mexer, e deixe até 
apurar em ponto de fio. Para saber 
quando estará no ponto certo, tire 
uma pequena porção, coloque em 
um pirex com água e aperte com os 
dedos para formar uma bolinha firme, 
se não dissolver na água, já estará 
no ponto.
Retire do fogo sem mexer, despeje 
em uma pedra de mármore fria, 
untada com margarina, e espere 
amornar. Puxe com a mão até for-
mar os cordões e corte as balas. 
Para fazer a outra metade, repita a 
mesma operação, com a pedra de 
mármore fria.
Obs.: A receita é dividida em duas 
partes em função da massa ficar 
muito pesada na hora de puxar para 
formar os cordões.
Rendimento: 1 kg de balas.
Dica: As balas poderão ser passadas 
no leite de coco e em seguida no coco 
ralado e levadas à geladeira, o que 
dará um efeito muito bonito.
Colaboração: 
Fátima de Luiza Delecrod
Marilândia do Sul
�7
Bolacha de Nata com 
Marmelada
Ingredientes
�50 g de nata
1 ovo
1 colher de fermento em pó
1 marmelada picada em tirinhas 
finas
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes, amasse 
bem e abra com um rolo. Corte em 
quadrados pequenos e coloque a 
marmelada. Enrole e asse. Retire 
do forno e polvilhe açúcar refinado 
sobre elas ainda quente.
Colaboração: 
Lucileide Magri Boquesi
São Pedro do Ivaí
�8 
Bombom de Milho Verde
Ingredientes
1/� kg de chocolate meio amargo
� espigas demilho verde
1/� xícara (chá) de leite
1/� xícara (chá) de açúcar
1 gema
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de leite condensado
Açúcar cristal e cravo para enfeitar
Modo de fazer
Corte o milho rente ao sabugo e 
passe no processador até virar um 
creme. Junte o leite e coloque a mis-
tura na peneira, tirando as cascas de 
milho. Adicione os demais ingredien-
tes e leve ao fogo mexendo sempre, 
até a mistura desgrudar do fundo da 
panela. Coloque em um prato untado 
com margarina, para esfriar. Faça 
bolinhas e passe no açúcar cristal. 
Em seguida, derreta o chocolate em 
banho-maria.
Coloque uma camada do chocolate 
derretido em fôrmas de bombom 
e leve à geladeira até endurecer. 
Retire a fôrma da geladeira, colo-
que um docinho em cada centro, 
completando os espaços vazios com 
chocolate derretido, dando uma ba-
tida na fôrma para não ficar bolhas. 
Leve os bombons à geladeira para 
endurecer. Depois desenforne e 
coloque em fôrmas de papel.
Rendimento: �0 bombons.
Colaboração: 
Edinéia Alves de Souza
Lunardelli
�9
Capuccino de Morango
Ingredientes
� claras
8 colheres (sopa) de açúcar
� latas de creme de leite sem soro
� colheres (sopa) de café solúvel
500 g de chocolate ao leite
600 g de morango ou � caixinhas
Modo de fazer
Pique os morangos e coloque em um 
pirex. Pique o chocolate, coloque em 
um refratário e derreta no microondas 
por � minutos. Bata as claras em 
neve e, aos poucos, vá adicionando o 
açúcar. Reserve. Misture o creme de 
leite ao chocolate derretido. Adicione 
o café, mexendo devagar para incor-
porar aos ingredientes. Por último, 
misture as claras com suavidade. 
Coloque o creme sobre os morangos. 
Enfeite e leve à geladeira.
Obs.: este creme também pode ser 
servido com leite quente ou gelado.
Colaboração: 
Iria Maria Vinholi Sespede
Mandaguari
�0 
Cuca Italiana
Ingredientes
Massa
� ovos 
1 e 1/� xícara (chá) de açúcar 
� pedras de noz-moscada ralada 
1/� pacotinho de erva-doce
� xícaras (chá) de leite morno 
1/� xícara (chá) de óleo ou margarina
1 colher (sobremesa) de sal 
1 colher (sopa) de fermento bioló-
gico 
Raspas de limão
Farinha até dar ponto
Modo de fazer
Dissolva o fermento no leite morno, 
acrescente o óleo, os ovos, o açúcar, 
o sal, a noz-moscada, a erva-doce 
e as raspas de limão. Amasse tudo, 
colocando farinha aos poucos, até 
dar ponto. Deixe a massa descansar 
por 15 minutos. 
Em seguida, cilindre e enrole em 
formato de pão. Deixe crescer nova-
mente até ficar leve. Na hora de pôr 
para assar, pincele gema de ovo, 
jogue o açúcar e leve ao forno.
Rendimento: � unidades.
Colaboração: 
Lurdes Maboni
Ortigueira
�1
Doce de Abóbora 
Cristalizado
Ingredientes
1 kg de abóbora madura
� colheres de cal
1 kg de açúcar
1 copo (americano) de água
 
Modo de fazer
Descasque a abóbora, corte em 
pedaços pequenos, e coloque de 
molho em uma vasilha com água e 
a cal por � horas. Em seguida, lave 
os pedaços por várias vezes em uma 
panela. Coloque a abóbora, o açúcar 
e o copo de água para ferver, por �0 
minutos. Tire do fogo e deixe descan-
sar por �� horas. Depois disso, leve 
para ferver novamente até dar ponto 
de fio. Retire da panela e coloque em 
uma peneira para secar ao sol.
Obs.: Também pode ser feito com 
moranga, figo, mamão etc.
 Colaboração: 
Terezinha de Jesus Souza Coleta
Borrazópolis
�� 
Doce de Amendoim
Ingredientes
� litros de leite
1 kg de amendoim
500 g de açúcar
1 pitada de sal
Modo de fazer
Coloque o leite e o açúcar para ferver 
até dar ponto de doce de leite. Acres-
cente o amendoim torrado, batido e 
peneirado. Mexa até esfriar e coloque 
em uma assadeira untada.
Rendimento: �0 pedaços. 
Colaboração: 
Izabel Marqueti Machado 
Cruzmaltina 
��
Doce de Batata Doce
Ingredientes
1 kg de batata doce
1 kg de açúcar
1 vidro de leite de coco (�00 ml)
1 folha de gelatina vermelha 
� copos (americano) de leite
Modo de fazer
Cozinhe as batatas doces, retire-as 
ainda quente e bata no liquidificador 
com � copos de leite, juntamente 
com a gelatina. Leve ao fogo alto, 
mexendo sem parar. Coloque o leite 
de coco antes que apareça o fundo 
da panela. Quando aparecer o fundo 
da panela, retire e bata com uma 
colher de pau por mais ou menos 5 
minutos. Unte a assadeira e despeje 
o doce, espalhando com uma colher. 
Quando esfriar, leve à geladeira por 
aproximadamente 1 hora. Corte em 
pedaços e passe no coco ralado. 
Dica: Reparta pela metade a porção 
das batatas doces e bata com 1 copo 
de leite. Faça assim com a outra 
metade. 
Colaboração: 
Gumercinda Valeriano dos Santos
Jandaia do Sul
�� 
Doce de Figo com 
Calda de Café
Ingredientes
1 kg de figo
� xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Calda
� copos de café bem forte
� xícaras (chá) de açúcar
Modo de fazer
Em uma panela, coloque os figos lim-
pos e cortados em formato de cruz. 
Acrescente o açúcar, leve ao fogo 
até que cozinhe, e reserve. Em outra 
panela, prepare a calda, levando ao 
fogo � copos de café bem forte com 
� xícaras (rasas) de açúcar, mexendo 
sem parar até engrossar. Coloque 
a calda sobre os figos. Decore com 
café.
Colaboração: 
Maria Rosimar Gonçalves Rosseto
Mandaguari
�5
Doce de Leite
Ingredientes
� litros de leite
1 kg de açúcar
1 colher (chá “rasa”) de margarina
 
Modo de fazer
Coloque o leite e o açúcar na panela 
e deixe ferver até desgrudar, tipo 
brigadeiro. Desligue o fogo e bata na 
batedeira até a massa perder o brilho. 
Coloque a margarina e mexa.
 
Obs.: Pode colocar amendoim torra-
do, castanha ou coco em fruta.
Rendimento: �0 pedaços.
Colaboração: 
Sandra Maria Polizelli Morelo
Marumbi
�6 
Doce de Leite com Amendoim 
Ingredientes
� e 1/� litros de leite
1 litro de açúcar
1 kg de amendoim torrado, descas-
cado e moído
Modo de fazer
Coloque em uma panela grande o lei-
te e o açúcar, mexendo até dissolver 
bem. Leve ao fogo e deixe ferver, me-
xendo de vez em quando. Ao formar 
uma massa, mexa para dar o ponto 
no doce. Coloque um pouquinho em 
um prato e mexa até esfriar. Se este 
pouquinho endurecer depois de frio, 
você pode retirar a panela do fogo.
Pegue a parte de cima da batedeira 
e bata o doce, na panela mesmo, por 
uns 5 minutos (faça isto bem rápido). 
Pare de bater, coloque o amendoim 
e mexa bem. Despeje numa fôrma 
retangular de �7X�0 cm, untada com 
margarina. Deixe esfriar um pouco e 
corte em quadrados.
Rendimento: �� pedaços.
Colaboração: 
Nadir Maria Gatto da Cunha
Marilândia do Sul
�7
Doce de Leite Moreno
Ingredientes
1 litro e �00 ml de leite
700 g de açúcar
�0 g de coco
1 pitada de essência de coco 
1 pitada de bicarbonato de sódio
Modo de fazer
Leve ao fogo o leite, o açúcar, o coco 
e o bicarbonato de sódio. Mexa sem 
parar, até descolar das bordas da 
panela. Coloque a essência de coco 
e bata até ponto de corte. Unte a 
assadeira com margarina. Acerte o 
doce com as mãos. 
Colaboração: 
Gumercinda Valeriano dos Santos
Jandaia do Sul
�8 
Doce de Leite em Pedaços
Ingredientes
1 litro de leite
1 xícara de açúcar
1 pitada de bicarbonato de sódio
Modo de fazer
Adicione o bicarbonato de sódio 
e o açúcar ao leite, mexendo até 
dissolver. Leve o leite ao fogo sob 
agitação constante, para que o leite 
não derrame. Erga o leite em uma 
concha de aço inoxidável e derra-
me-o novamente, sem parar. Outra 
opção é manter o fogo sempre baixo, 
deixando a colher de pau dentro da 
panela, que deve ser de boca larga. 
A espuma que se formar deve ser 
retirada com uma escumadeira. 
O doce vai ficando cada vez mais 
grosso e mais pesado. Para verificar 
o ponto, pingue algumas gotas num 
copo com água fria. Estará no ponto 
se as gotas não se esparramarem e 
se puder ser feita umabala com o 
doce. Quanto mais dura a bala, mais 
duro ficará o doce.
Retire a panela do fogo e, com o doce 
ainda quente, bata vigorosamente até 
perder o brilho.
Despeje em uma assadeira leve-
mente untada. Corte antes de esfriar 
totalmente.
Dica: neste doce de leite pode-se 
acrescentar � copos de amendoim 
torrado ou coco ralado.
 Rendimento: �0 porções.
Colaboração: 
Bernadete Besen Souchie
Cruzmaltina
�9
Lasanha de Chocolate 
com Café
Ingredientes
Massa
1�5 g de açúcar
� gemas
1�5 g de base de confeiteiro
1�5 g de coco ralado
� colheres de café
Modo de fazer 
Misture todos os ingredientes e 
corte em rodelas. Coloque em uma 
assadeira e leve ao forno de 10 a 15 
minutos.
Recheio
500 g de chocolate meio amargo
1 copo de creme de avelã
1/� lata de leite condensado
� colheres (sopa) de doce de leite
150 ml de creme de leite
� colheres de café
Modo de fazer 
Derreta o chocolate e vá adicionando 
os ingredientes, um a um, misturan-
do tudo no fogo. Quando adquirir 
consistência, retire do fogo e monte 
a lasanha.
Colaboração: 
Ana Cláudia Gavioli
Mandaguari
50 
Mamão Recheado
Ingredientes
8 mamões bem pequenos
1 lata de leite condensado
1 lata de ameixa
1 pacote de coco ralado
Modo de fazer
Primeiro dia – Descasque os mamões 
e corte a ponta fazendo uma tampa. 
Com uma colher, retire toda a semente, 
lave bem e tampe-os fixando com um 
palito de dente. Em uma panela, colo-
que os mamões, cubra-os com água, 
coloque 1/� kg de açúcar e leve ao fogo. 
Quando começar a ferver, tire do fogo 
e deixe descansar.
Segundo dia – Volte os mamões ao 
fogo. Quando começar a ferver, desli-
gue o fogo e deixe descansar.
Terceiro dia – Volte os mamões ao 
fogo. Quando começar a ferver, desli-
gue o fogo e deixe descansar.
Quarto dia – Separe os mamões da 
calda. Coloque mais açúcar na mesma 
calda e deixe com que fique grossa. 
Recheio
Cozinhe o leite condensado na panela 
de pressão por �0 minutos. Deixe a lata 
esfriar. Em seguida, misture o coco e a 
ameixa. Se o creme ficar muito gros-
so, amoleça com a calda de ameixa, 
recheie os mamões e tampe com um 
palito. Coloque novamente na calda e 
quando começar a pegar fervura, retire 
e deixe esfriar. Leve à geladeira.
Rendimento: 16 porções.
Colaboração: 
Josilene Caselato Ceron
Aquidaban
51
Mousse de Café
Ingredientes
� envelopes de gelatina em pó (sem 
sabor)
1 xícara de café bem forte e quente
1 e 1/� xícara de leite
1 xícara de creme de leite fresco ou 
gelado
� ovos
1 e 1/� de xícara de açúcar
Raspas de chocolate
Modo de fazer
Numa panela, dissolva a gelatina no 
café quente. Acrescente o leite e o 
creme de leite. Leve ao fogo baixo 
mexendo sempre, até aquecer e 
reserve. Bata as gemas até engros-
sarem e, aos poucos, adicione �/� 
de xícara de açúcar. Lentamente, 
acrescente essa mistura ao creme 
reservado ainda quente. Leve ao fogo 
lento mexendo sempre. Cozinhe até 
que engrosse um pouco e cubra as 
costas de uma colher. 
Retire do fogo e deixe na geladeira 
até que engrosse. Bata as claras 
em neve e, aos poucos, acrescente 
o açúcar restante, batendo bem. 
Junte cuidadosamente à mistura de 
café reservada. Despeje numa fôrma 
decorativa com capacidade para dois 
litros. Leve à geladeira até que fique 
firme. Desenforme e enfeite como 
preferir.
Colaboração: 
Ivani Lopes Rosseto
Mandaguari
5� 
Pavê de Amendoim
Ingredientes
� pacotes de biscoito maisena
� latas de leite condensado cozido
� latas de creme de leite
1/� kg de amendoim torrado e moído
 
Modo de fazer
Cozinhe o leite condensado por �0 
minutos em panela de pressão. Es-
pere esfriar e abra a lata.
No liquidificador, coloque o creme 
de leite e o leite condensado cozido, 
e bata. Faça camadas de biscoito, 
o creme batido no liquidificador e o 
amendoim triturado até terminar os 
ingredientes. Leve à geladeira por 
aproximadamente 1� horas.
Colaboração: 
Maria Alice Penachio Rosseto
Mandaguari
5�
Pavê de Café da Lú
Ingredientes
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
� ovos
� colheres de amido de milho
1 xícara (café) de café forte
� pacotes de bolacha champanhe 
(�00 g)
Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite con-
densado, o leite de vaca, os ovos e 
o amido de milho. Em uma panela 
média, leve a mistura ao fogo me-
xendo sem parar, até virar um creme 
grosso. Retire do fogo, acrescente 
o creme de leite, o café forte, uma 
colher (rasa) de café em pó e mexa 
bem. Depois vá intercalando cama-
das de bolacha e de creme. Coloque 
chantilly por cima.
Colaboração: 
Luzia Medina Rosseto
Mandaguari
5� 
Pavê Celestial Café
Ingredientes
Creme
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
1 lata de creme de leite
� ovos
� colheres (rasas) de amido de milho
1 xícara (café) de café
1 pacote de bolacha maisena (�00 g)
Coco ralado
Para molhar as bolachas
1 xícara (café) de café
1/� de xícara (café) de licor a gosto
Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite con-
densado, o leite de vaca, os ovos e 
o amido de milho. Em uma panela, 
leve a mistura ao fogo, mexendo até 
engrossar. Retire do fogo, acrescente 
o café e o creme de leite. 
Misture o licor e o café em um prato, 
vá umedecendo as bolachas na mis-
tura e forrando uma travessa retan-
gular média. Por cima, coloque uma 
camada de creme, outra de bolacha 
umedecida, assim até terminar, sen-
do que a última camada deve ser de 
creme. Jogue o coco ralado em cima 
e enfeite com chocolate granulado, 
algumas cerejas e ramos de hortelã. 
Leve para gelar. 
Dica: este pavê fica melhor se for 
feito de um dia para o outro.
Colaboração: 
Elza Rosseto
Mandaguari
55
Pavê de Chocolate
Ingredientes
� latas de creme de leite sem soro
�/� de xícara de água
� colheres (sopa) de açúcar
6 gemas ligeiramente batidas
�50 g de chocolate derretido e frio
1 pacote de biscoito champagne
Leite para umedecer os biscoitos
Modo de fazer
Bata e leve à geladeira o creme de 
leite até a hora de usar. Misture a 
água e o açúcar e leve em banho-
maria. Adicione aos poucos as gemas 
e bata por 8 a 10 minutos. Retire do 
fogo e mexa até que esfrie. Junte 
o chocolate derretido e bata bem. 
Adicione o creme de leite e misture 
cuidadosamente. Leve à geladeira 
até que fique firme.
Montagem
Reserve � biscoitos para esmigalhar 
e um pouco de creme de chocolate 
para decorar. Vá intercalando ca-
madas de chocolate e de biscoitos, 
terminando com a de biscoito. Faça 
em fôrma de bolo inglês.
Colaboração: 
Maria Angélica Tironi
Itambé
56 
Pavê de Chocolate com Morango
Ingredientes
� barras de chocolate com castanha 
de caju
� bandejas de morango
1 pacote de bolacha maisena
1 lata de creme de leite
Modo de fazer
Derreta o chocolate em banho-maria 
com o creme de leite. Lave os moran-
gos e corte-os ao meio.
Montagem
Em uma travessa, coloque uma 
camada de bolacha, uma camada 
de chocolate e morango. Repita a 
seqüência quantas vezes desejar, 
sendo que a última camada deverá 
ser de chocolate. Decore com mo-
rangos e leve à geladeira.
Colaboração: 
Aparecida de Lurdes G. Vedrametto
São Pedro do Ivaí
57
Pavê de Morango
Ingredientes
170 g de chocolate ao leite
170 g de chocolate branco
� latas de creme de leite (temperatura 
ambiente)
� bandejas de morango 
1 pacote de suspiro
�00 ml de chantilly
Modo de fazer
Derreta o chocolate ao leite (no mi-
croondas ou banho-maria) e acres-
cente o creme de leite. Leve à gela-
deira e reserve. Derreta o chocolate 
branco e acrescente o creme de leite. 
Leve à geladeira e reserve. Lave e 
corte os morangos grosseiramente 
e reserve.
Montagem
Unte a fôrma com margarina e 
coloque o chocolate ao leite, os 
morangos, os suspiros e o chocolate 
branco, nessa ordem. Cubra com 
chantilly e decore com morangos e 
raspas de chocolate.
Colaboração: 
Edna Márcia D. Campagnolli 
Itambé
58 
Pavê Surpresa de Café
Ingredientes
Creme
�00 g de manteiga (sem sal – em 
temperatura ambiente)1 colher (sopa) de café solúvel
1 lata de leite condensado
Modo de fazer
Bata os ingredientes até obter um 
creme bem uniforme.
Pavê
1 pacote de bolacha champanhe
1/� xícara (chá) de café bem forte
1 cálice de licor de cacau ou 1 colher 
(sopa) de conhaque (opcional)
Modo de fazer
Com as mãos, quebre as bolachas e 
umedeça-as na mistura de café e licor 
(ou café e conhaque). Vá alternando 
camadas de bolacha e de creme 
em um refratário. Leve à geladeira 
e decore com nozes ou amendoim. 
Se desejar, pode decorar com raspas 
de chocolate. 
Para decorar
Nozes picadas ou amendoim torrado.
Colaboração: 
Leonice Aparecida Rosseto Valério
Mandaguari
59
Pizza de Brigadeiro com Café e 
Morangos
Ingredientes
Pizza
�00 g de farinha de trigo
1/� copo de leite
� colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
� colheres de azeite
Modo de fazer 
Misture todos os ingredientes, amasse 
bem e deixe descansar por �0 minu-
tos. Abra a massa, unte uma fôrma e 
leve para assar, em forno moderado. 
Quando estiver quase assada, tire do 
forno e recheie a gosto.
Brigadeiro de café
1 lata de leite condensado
� colheres de chocolate em pó
� colheres de margarina
1 xícara de café forte
1 lata de creme de leite
Modo de fazer 
Coloque todos os ingredientes numa 
panela, leve ao fogo e mexa bem até 
aparecer o fundo da panela. Espere 
esfriar e recheie a pizza.
Calda de morangos
Pique os morangos e coloque numa 
panela. Leve ao fogo com 1/� xícara 
de açúcar por cerca de � minutos. 
Espere esfriar e coloque sobre o 
brigadeiro.
Colaboração: 
Márcia Cristina Piasentin Gavioli
Mandaguari
60 
Pudim de Café com Crocante
Ingredientes
Pudim
� ovos
1 lata de leite condensado
1/� xícara (chá) de café bem forte
1/� xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de conhaque
Modo de fazer 
Bata os ovos, o leite condensado, 
o café, o leite e o conhaque. Unte 
uma fôrma para pudim e coloque a 
mistura. Asse em banho-maria por 
aproximadamente �0 minutos. Após 
esfriar, leve à geladeira e depois 
desenforme.
Crocante
1/� xícara (chá) de açúcar
� colheres (sopa) de água
1/� de xícara (chá) de amendoim 
torrado
1 colher (chá) de café solúvel (op-
cional)
Modo de fazer 
Em uma panela, coloque o açúcar, 
a água e o amendoim. Cozinhe em 
fogo baixo para preparar o carame-
lo. Retire do fogo, coloque em uma 
superfície untada, polvilhe o café 
solúvel e deixe esfriar. Moa a mistura 
para obter o crocante. Desenforme o 
pudim e cubra com o crocante.
Colaboração: 
Sueli Aparecida Valério Sanches
Mandaguari
61
Queijadinha de Assadeira
Ingredientes
1 xícara de leite
� colheres de farinha de trigo
� colheres de fubá
1 colher de manteiga
� xícaras de açúcar
1 colher (café) de fermento em pó
�00 g de coco
 
Modo de fazer 
Bata tudo no liquidificador e coloque 
para assar.
 
 Rendimento: �0 porções. 
 
Colaboração: 
Ana Maria Antonieto
Pirapó
6� 
Ingredientes
1 copo (americano) de 
açúcar refinado
� copos (americano) de 
água morna 
� copos (americano) de 
leite morno
1 copo de óleo 
1 pacote de fermento 
para pão
1 colher (café) de sal
� ovos
� colheres (sopa) de margarina ou 
gordura 
Farinha de trigo até dar o ponto
 
Modo de fazer
Bata as claras em neve, junte as ge-
mas com o açúcar refinado e bata por 
10 minutos. Em uma bacia, coloque 5 
xícaras de farinha de trigo e misture o 
fermento. Junte o leite, a água, o óleo, 
a margarina, uma pitada de sal e os 
ovos batidos e sove. Coloque a farinha 
de trigo até dar o ponto. Deixe a massa 
crescer até dobrar o volume.
 
Dica: Depois que a massa crescer, 
cilindre aproximadamente 50 vezes. 
Caso não tenha cilindro, bata a massa 
na mesa mais ou menos 150 vezes.
 
Recheio
1 litro de leite
� colheres de amido de milho
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de leite condensado
Banana ou maçã a gosto
Chocolate ao leite a gosto
Modo de fazer 
Leve os ingredientes ao fogo e faça 
um creme. Depois de desligar o fogo, 
adicione a essência de baunilha e a 
margarina. Mexa bem e reserve até o 
creme ficar morno, quase frio, para co-
locar no meio do pão. Abra uma massa 
oval igual chinelo de franciscano.
Coloque o recheio no meio e as rode-
las de banana ou maçã a gosto, com 
pedaços de chocolate ao leite. Corte as 
tiras nas laterais e cruze em cima do 
pão. Pincele ovo batido e deixe crescer. 
Pincele novamente quando for enfornar. 
Asse como gostar.
Dica: Pode fazer uma calda e passar 
no lugar do ovo.
 
Calda
1 xícara de água 
1 xícara de açúcar
� colheres de leite 
� colheres de margarina
 
Modo de fazer 
Misture tudo na panela e leve ao fogo 
sem mexer, até desprender da panela. 
Passe na rosca e jogue coco depois de 
assada, ainda quente.
Colaboração: 
Marta Jordão Volpato
Marialva
Rosca Doce Recheada
6�
Sobremesa Deliciosa 
de Morango
Ingredientes
� bandejas de morango
� latas de leite condensado
� latas de creme de leite
1/� pacote de bolacha maisena
1 xícara de suco de limão
1/� barra de chocolate meio amargo
Chantilly
Modo de fazer
Bata no liquidificador por cerca de 1 
minuto o creme de leite, o leite con-
densado e o suco de limão, até que 
forme um creme. Reserve.
Montagem
Coloque em um refratário uma ca-
mada de creme, uma camada de 
morangos picados, outra camada 
de creme, outra camada de bolacha 
maisena e uma camada de chantilly. 
Derreta o chocolate e coloque por 
cima. Enfeite com morangos. Leve 
à geladeira.
 
Rendimento: 8 porções.
 
Colaboração: 
Valquiria Campana
Marialva
6� 
Worffes Doce de Banana
Ingredientes
� ovos
� xícaras de farinha de trigo
� xícaras de açúcar
� colheres de canela em pó
1 colher de bicarbonato
� xícaras de banana amassada (ba-
nana nanica de preferência)
1 xícara de nozes ou castanha do 
Pará triturada
1/� xícara de óleo
Modo de fazer
Bata o açúcar, os ovos e o óleo 
no liquidificador e despeje em um 
recipiente. Em seguida, acrescente 
a banana amassada, as nozes, o 
bicarbonato e misture bem. Despeje 
em forminhas de papel.
Colaboração: 
Elizete Costa Bertolin
Bom Sucesso
66 
Carne com Molho 
de Café
Ingredientes
1 kg de coxão duro cortado em cubos
1 colher (sopa) de açúcar mascavo 
� colheres de óleo
1 colher (chá) de canela em pó 
1 cubo de caldo de carne
1 litro de água
1 xícara de café forte
1 colher de manteiga
Sal a gosto
Modo de fazer
Cozinhe tudo por uma hora.
Colaboração: 
Andreia Soares
Jandaia do Sul
Carne Recheada
Ingredientes
1 kg de lagarto (ou outra carne de 
preferência)
1/� xícara de vinho tinto
� tabletes de caldo de carne
�00 g de salame
� colheres (sopa) de óleo
Modo de fazer
Primeiro abra a carne, de modo a pa-
recer um bife grande. Depois aqueça 
o vinho e dissolva nele os tabletes de 
caldo de carne. Em seguida, despeje 
sobre a carne esse líquido de vinho 
com caldo de carne, esfregando dos 
dois lados da carne. Recheie com o 
salame, ou outro recheio de prefe-
rência. Enrole e amarre as pontas da 
carne com barbante. Em uma panela, 
esquente o óleo e coloque a carne, dei-
xando dourar de todos os lados. Depois 
coloque 1 xícara de água e deixe ferver. 
Quando começar a ferver, passe para 
uma panela de pressão, tampe e deixe 
cozinhar por aproximadamente 1 hora, 
verificando sempre se há necessidade 
de mais água. 
Fonte:
www.dicasdereceitas.com.br
Carnes
67
Moqueca de Peixe
Ingredientes
1 kg de cação em postas
� dentes de alho socados em 1 xícara 
de chá de suco de limão e sal a gosto
1 xícara (chá) de óleo de soja
1 xícara (chá) de coentro
1 xícara (chá) de cebolinha picada
1 cebola grande, cortada em rodelas
� tomates também cortados em ro-
delas
� pimentões, 1 verde e outro vermelho
1 xícara de leite de coco
1/� xícara de azeite de oliva
1/� xícara de óleo de dendê
Modo de fazer
Primeiro, despeje o óleo numa panela 
em fogo baixo. O alho com suco de 
limão e sal vai servir para dar o primeiro 
tempero ao peixe. Por isso, molhe as 
postas com a mistura. Coloque na pa-
nela com óleo, já pré-aquecido, e vire 
o peixe aos poucos para não grudar 
no fundo dapanela, bem devagar para 
não desmanchar.
Adicione os outros temperos, a cebo-
linha, o coentro, a cebola, o pimentão 
e o tomate. Tampe e aguarde cerca de 
5 minutos ou até ferver. Acrescente o 
azeite de oliva e o óleo de dendê (esse 
é o detalhe que vai dar um gosto mais 
apurado à moqueca).
Por último, coloque o leite de coco e 
deixe ferver por mais 5 minutos ou até 
cozinhar os temperos.
Fonte:
www.receitas.maisvoce.globo.com
Peixes
68 
Peixe Especial
Ingredientes
500 g de filé de tilápia
Suco de � limões
6 dentes de alho bem assados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo para empanar
� colheres (sopa) de manteiga
6 bananas (prata ou nanica) cortadas 
ao meio (sentido do comprimento)
�00 g queijo parmesão ralado
Modo de fazer
Em uma vasilha, tempere os filés com 
o suco de limão, alho, sal e pimenta. 
Reserve por aproximadamente 15 
minutos. Passe os filés de tilápia na 
farinha de trigo (retire o excesso). 
Em uma frigideira ou chapa, grelhe 
os filés temperados e reserve. Em 
outra frigideira com manteiga, frite 
as bananas e reserve. 
Molho branco
1 cebola ralada
� colheres de manteiga
500 ml de leite
� colheres de amido de milho
Sal e pimenta a gosto
1 tempero pronto para peixe
�00 g de muçarela ralada
Modo de fazer 
Doure a cebola na manteiga, coloque 
o tempero para peixe, o leite e espere 
começar a ferver. Adicione o amido 
de milho dissolvido em leite e deixe 
cozinhar. Acrescente o queijo e retire 
do fogo.
Montagem
Em um refratário, faça camadas na 
seguinte ordem: fatias de bananas fri-
tas, molho branco e tilápia grelhada. 
Repita a seqüência e por fim, sobre 
o molho branco, polvilhe queijo par-
mesão. Leve ao forno para gratinar 
por 15 a �0 minutos, até dourar. Sirva 
com arroz branco e salada verde.
Rendimento: 1� porções.
Colaboração: 
Nilma de Freitas Rosina
Cambira
70 
Sanduíche de Verão
Ingredientes
� colheres (sopa) de maionese 
6 fatias de peito de peru 
� fatias de presunto 
� fatias de bacon 
� rodelas de tomate 
� folhas de alface-americana 
� fatias de pão de fôrma 
Modo de fazer
Leve uma frigideira antiaderente 
ao fogo alto para aquecer. Quando 
estiver quente, coloque as fatias de 
bacon e frite, dos dois lados, até que 
fiquem douradas e crocantes.
Retire o bacon da frigideira e transfira 
para um prato forrado com papel-to-
alha. Reserve.
Lave bem as folhas de alface e o 
tomate sob água corrente. Corte o 
tomate em rodelas finas e reserve.
Passe um pouco de maionese sobre 
duas fatias de pão e reserve.
Sobre uma das fatias de pão com 
maionese, coloque uma folha de 
alface, as fatias de peito de peru e 
as fatias de presunto. Em seguida, 
passe maionese nas duas faces da 
fatia de pão restante. Cubra o pre-
sunto com esta fatia de pão.
A seguir, cubra essa camada com a 
outra folha de alface, as rodelas de 
tomate e as fatias de bacon. Finalize 
com a fatia de pão com maionese 
reservada.
Com uma faca grande, corte o san-
duíche ao meio. Corte cada metade 
ao meio novamente com cuidado. 
Espete um palito em cada pedaço 
para o sanduíche não desmanchar. 
Sirva a seguir.
Fonte: 
www.panelinha.ig.com.br
Lanche
Salada de Batata com Presunto
Ingredientes 
600 g de batatas
100 g de presunto cortado em cubos
1 copo de iogurte natural
� colheres (sopa) de creme de leite
Colorau
Sal 
Modo de fazer 
Misture o creme de leite com uma 
pitada de colorau, iogurte e sal. 
Reserve. 
Cozinhe as batatas com cascas. 
Em seguida, descasque-as e corte 
em pedaços. Corte o presunto em 
cubos.
Em uma saladeira, coloque as 
batatas, o presunto e adicione o 
molho.
Deixe em temperatura ambiente até 
a hora de servir.
Fonte:
www.tudogostoso.uol.com.br
71
Salada Verde com Kani-kama
Ingredientes
1 xícara de alface picado 
1 xícara de agrião 
1 xícara de acelga 
� colheres (sopa) de maionese light
1 colher de agrião picado 
1 colher de creme de leite light
Gotas de limão 
� palitos de Kani-kama 
Modo de fazer
Descongele os palitos de Kani-kama, 
corte-os em dois e divida cada me-
tade no sentido do comprimento. 
Misture o alface, o agrião, a acelga, 
o kani-kama e tempere a gosto. 
Prepare o molho misturando o agrião 
picado com a maionese, o creme de 
leite e gotas de limão a gosto. Sirva a 
salada em um prato com molho.
Fonte:
www.mundodesabores.com.br
Saladas
7� 
Tabule Tropical
Ingredientes 
1 xícara de trigo para quibe
� tomates picados
1 pepino grande picado em cubos
Cebolinha verde e salsinha a gosto
Hortelã fresca a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Suco de 1 limão
1 manga cortada em cubos
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
1 pé de alface 
Modo de fazer
Deixe o trigo de molho por 1 hora.
Depois, escorra toda água e coloque 
em uma tigela. Junte os tomates, o 
pepino, a cebolinha, a salsinha, a 
manga e a hortelã. Tempere com 
azeite, sal, limão e pimenta. Misture 
bem e sirva sobre alface.
Fonte:
www.tudogostoso.uol.com.br
Batata Recheada
Ingredientes
1 kg de batata (pequenas a mé-
dias)
�00 g de presunto fatiado
�00 g de muçarela fatiada
1 pacote de queijo parmesão ra-
lado
Sal a gosto
Modo de fazer
Descasque as batatas e faça um furo 
no meio com uma faca de serra (no 
sentido do comprimento da batata). 
Retire o miolo até 1/� cm da outra su-
perfície, deixando em média 1/� cm 
de espessura nas laterais. Enrole o 
presunto com a muçarela o suficiente 
para rechear a batata. Tampe o furo 
com a batata moída que saiu do miolo 
e pressione até ficar firme. Frite em 
fogo baixo. Retire do fogo, polvilhe 
queijo parmesão e sal a gosto. Sirva 
de preferência quente.
Rendimento: 1� porções.
Colaboração: 
Claudete Langer de Oliveira
Marilândia do Sul
7� 
Bobó de Frango
Ingredientes
� peitos de frango
1/� litro de leite
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 lata de creme de leite
1 kg de mandioca cozida
1 lata de molho de tomate
� cebolas
� colheres (sopa) de margarina
Caldo de carne, sal, pimenta-do-reino 
e cheiro verde a gosto
Modo de fazer
Cozinhe o peito de frango e desfie. 
Reserve o caldo. Bata a mandioca 
cozida no liquidificador com o leite. 
Refogue o peito de frango desfiado 
na margarina, com cebola e demais 
temperos (caldo de carne, sal, pimen-
ta-do-reino e cheiro verde). Acrescen-
te a mandioca batida em um pouco 
do caldo de frango reservado. Junte 
o molho de tomate, o milho verde, a 
ervilha e deixe cozinhar. Desligue o 
fogo e acrescente o creme de leite 
por cima.
Colaboração:
Maria Ivaldenir Rabassi Obici
Marialva
75
76 
Coxinha de Batatinha
Ingredientes
1/� kg de batata
1 cubo de caldo de carne
� colheres de óleo
Cheiro verde e sal a gosto
Farinha de trigo até dar ponto
1 ovo
Modo de fazer
Refogue o óleo e o cheiro verde em 
uma panela. Acrescente o caldo de 
carne, as batatas e deixe refogar 
por mais alguns minutos. Coloque 
um pouco de água e deixe cozinhar. 
Depois de cozido, amasse bem até 
dar ponto de polenta. Acrescente 
a farinha de trigo aos poucos até 
desgrudar da panela. Deixe esfriar, 
coloque uma gema de ovo e amasse 
muito bem. Enrole, coloque o recheio 
de sua preferência e frite.
Rendimento: �0 porções.
Colaboração: 
Luciana Gobetti Bianchini
São Pedro do Ivaí
77
Coxinha de Frango Caipira
Ingredientes
� copos (americano) 
de farinha de trigo
1/� copo de óleo
� copos de água 
Sal a gosto
Tempero pronto em 
pó ou em cubos (de 
galinha)
Modo de fazer 
Coloque água em uma 
panela com o sal, o 
tempero pronto e dei-
xe ferver. Adicione toda a farinha de 
trigo, mexendo bem. Deixe cozinhar 
até desprender da panela. Coloque a 
massa em uma superfície e sove bem 
até a massa ficar lisa. Se a massa 
começar a grudar, acrescente um 
pouco de óleo. 
Recheio
1 peito de frango caipira (média de 
�00 g)
� colheres de óleo
1 cebola média
Cebolinha verde
Tempero pronto em pó e em cubo 
(de galinha)
Modo de fazer
Cozinhe o peito de frango e desfie. 
Em uma panela com óleo, coloque a 
cebola para fritar. Adicione o frango, a 
cebolinha verde,os temperos prontos 
e refogue.
Montagem
Molde a massa para que fique em 
forma de coxinha, deixando o re-
cheio no centro. Frite em óleo bem 
quente.
Dica: pode ser usado o caldo que 
foi cozinhado o peito de frango para 
pôr na massa.
Rendimento: �0 coxinhas (tamanho 
médio).
 
Colaboração: 
Maria Ferreira de Castro Santana
Cruzmaltina
78 
Coxinha de Mandioca
Ingredientes
1 cubo de caldo de carne
1 copo de leite
1 kg de mandioca
Temperos a gosto
Margarina
Cebola picadinha
Farinha
Modo de fazer
Cozinhe a mandioca e passe no 
espremedor. Leve a panela ao fogo 
com margarina, cebola picadinha, o 
caldo de carne, leite e temperos a 
gosto. Deixe ferver um pouco para 
apurar o tempero.
Coloque farinha para dar liga. Pegue 
com a ponta dos dedos a massa para 
ver se está grudando, se estiver, colo-
que um pouco de óleo. Deixe esfriar. 
Recheie a gosto. 
Colaboração: 
Fátima Lopes Rosseto
Mandaguari
79
Coxinha Temperada de Batata
Ingredientes
Massa
1 litro de leite
� cubos de caldo de galinha
1 batata média (crua)
1 cebola média
� dentes de alho
1 pacote de queijo ralado
Sal a gosto
1 kg de farinha de trigo
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes (menos 
a farinha de trigo), bata no liquidifica-
dor e depois cozinhe por 10 minutos. 
Acrescente toda a farinha de trigo 
de uma vez e leve para cozinhar até 
desprender da panela. Deixe a massa 
esfriar um pouco e sove bem. Pode 
ser acrescentado cheiro verde na 
massa se preferir, na hora de sovar.
Recheio
Opcional: carne moída, frango, pre-
sunto com muçarela.
Montagem
Faça formatos de coxinha e recheie a 
gosto. Frite em óleo bem quente.
Rendimento: �5 coxinhas (tamanho 
médio).
Colaboração: 
Sueli Ap. Fernandes Sposito
Cruzmaltina
80 
Esfirra
Ingredientes
Massa
� ovos
� copos de leite morno
1 copo de óleo
� colheres de açúcar
1 colher de sal 
� colheres de fermento de padaria
Farinha de trigo até dar ponto
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e 
amasse como pão.
Sugestões de recheio
Carne moída, frango, palmito, ricota 
e salsicha. Tempere a gosto. 
Modo de fazer
Refogue todos os ingredientes.
Montagem
Modele a massa em formato de esfir-
ra e recheie. Reserve por meia hora. 
Coloque para assar. 
Rendimento: �5 unidades.
Colaboração: 
Márcia de Lurdes Roqueli
Ortigueira
81
Frango Desossado e 
Recheado
Ingredientes
1 frango grande e desossado
�00 g de presunto
�00 g de muçarela
Sal, pimenta, salsinha e tomate a 
gosto
Modo de fazer
Desosse o frango inteiro, tempere a 
gosto e deixe descansar por � horas. 
Abra o frango dentro de uma fôrma, 
deixando a pele pelo lado de fora. 
Dentro do frango, vá intercalando 
camadas de presunto e de muça-
rela. Junte a pele e costure. Asse 
por aproximadamente 1 hora, ou até 
que seque o caldo e comece a fritar. 
Enfeite com tomate e salsinha.
Dica: servir quente com arroz e 
salada.
Rendimento: 6 porções.
Colaboração: 
Laudicene de Fátima Guerra
Cruzmaltina
8� 
Lasanha de Tilápia
Ingredientes
Massa
1 pacote de massa para lasanha
Recheio
1 kg de filé de tilápia crua moída
1 colher (sopa) de colorau
� tomates sem pele e sem semente 
picados
� colheres de azeite de oliva
1/� kg de muçarela
Alho, cebola, cebolinha, salsa e pimen-
ta a gosto
Modo de fazer
Coloque o azeite na panela e refogue 
o alho e a cebola. Em seguida, coloque 
a tilápia moída e refogue. Acrescente 
os tomates e o colorau, mexa bem e 
reserve. Deixe esfriar enquanto prepara 
o molho branco.
Molho branco
1/� litro de leite
1 colher (sopa) de margarina
� colheres de farinha de trigo (dissolvi-
das em 1 copo de água) 
Modo de fazer 
Aqueça o leite com a margarina até 
levantar fervura. Dissolva o trigo em 
1 copo de água e acrescente ao leite. 
Mexa até engrossar e reserve.
Montagem
Pegue uma quantidade do recheio e 
forre uma fôrma. Coloque a massa de 
lasanha em cima do recheio. Cubra 
novamente com recheio e em seguida 
a massa, intercalando com o molho 
branco e as fatias de muçarela. Repita 
tudo novamente até acabar os ingre-
dientes.
Colaboração: 
Maria Cecília Dolce Bianchessi
Itambé
8�
Pamonha Salgada com 
Lingüiça de Porco
Ingredientes
�0 espigas de milho verde (bem 
granados)
100 g de queijo fresco picado
1/� xícara de óleo
� pimentinhas ardidas bem picadi-
nhas
�00 g de lingüiça
Sal e cebolinha a gosto
Palhas para ensacar
Modo de fazer
Rale o milho e reserve. Coloque a 
lingüiça numa frigideira com pouco 
óleo e frite bem os pedaços. Misture 
os outros ingredientes e o milho 
ralado. 
Ensaque as pamonhas na palha e 
coloque para cozinhar em água bem 
quente.
Colaboração: 
Izolina Messias Vertuan
Itambé
8� 
Pão de Queijo
Ingredientes
� copos (médio) de leite
1/� copo (médio) de óleo
1/� colher (sopa) de sal
1 pacote de polvilho azedo (500 g)
1 pacote de queijo ralado (50 g)
1 a � ovos
Modo de fazer
Leve ao fogo o leite, o óleo, o sal e 
deixe ferver. Despeje em uma bacia 
o polvilho e o queijo ralado e escalde 
com a fervura acrescentado os ovos, 
um a um, com o cuidado de manter a 
massa firme (desgrudando da mão). 
Amasse bem e faça bolinhas. Colo-
que em fôrma untada com margarina 
e leve ao forno. Asse em forno bem 
aquecido em temperatura alta por 
mais ou menos �5 minutos.
Rendimento: �5 a 50 pãezinhos.
Colaboração: 
Rosimara de Fátima 
Fantachole Ramos
Kaloré
85
Pastel Chinês
Ingredientes
1 litro de água
600 g de farinha de trigo
1 colher de óleo
1 pitada de sal
Modo de fazer
Bata no liquidificador todos os in-
gredientes até ficar em ponto de 
panqueca. Em seguida, abra a massa 
em uma frigideira de teflon (como 
panqueca). Não coloque óleo na 
frigideira.
Recheio
1 peito de frango
1/� cabeça de repolho pequeno
1 gengibre grande
Modo de fazer 
Cozinhe o peito de frango e logo após 
desfie. Pique bem fininho o repolho e 
o gengibre. Frite o gengibre com um 
pouco de óleo. Em seguida, adicio-
ne o frango, o repolho e tempere a 
gosto (não precisa cozinhar demais). 
Recheie a massa como panqueca e 
dobre as pontas para não abrir. Frite 
em óleo quente.
Colaboração: 
Odete Fuyuko Tabusadani
Lunardelli
86 
Quibe
Ingredientes
1 kg de carne bovina magra e moída
1/� kg de trigo para quibe
� cebolas médias
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
Sal e pimenta a gosto
 
Modo de fazer
Deixe o trigo de molho por pelo me-
nos � horas. Em seguida, escorra 
bem a água, apertando o trigo, com 
as mãos. Misture a carne e o trigo, e 
passe pela máquina de moer, duas ou 
três vezes, acrescentando a cebola 
e a hortelã. Junte à massa, o sal e 
apimente a gosto. Pode-se colocar 
um pouco de azeite de oliva e sovar 
até dar liga.
 
Obs.: o quibe pode ser servido de 
três formas, sendo:
 
Quibe cru
Espalhe numa travessa uma porção de 
quibe até ficar com um dedo de espes-
sura. Cubra com cebola fatiada bem fina 
e regue sal, limão e azeite de oliva.
 
Quibe assado
Unte uma travessa com azeite e 
espalhe o quibe na espessura de 
três dedos. Regue azeite e leve para 
assar até ficar dourado.
 
Quibe frito
Enrole os quibes e frite-os em óleo 
quente, até dourar.
 
Rendimento: em média �0 quibes. 
 
Colaboração: 
Maria Aparecida Freire
Marumbi
87
Torta de Frango
Ingredientes
Massa
1 copo de leite morno
� ovos
1 colher 
� colheres de margarina ou 1 xícara 
de óleo
� colheres de açúcar
1 colher de fermento biológico em pó
1 cebola ralada ou batida no liquidifi-
cador
1 xícara de amido de milho
Farinha até dar ponto de massa de 
cilindrar
Modo de fazer 
Misture os ingredientes e reserve.
Recheio 
1 peito de frango
� tomates
1 cebola
Azeitonas picadas
1 ovo (para pincelar)
Orégano e cheiro verde
1 caixa de creme de leite
 
Modo de fazer
Cozinhe e desfie o frango. Refogue os 
tomates com cebola e cheiro verde. 
Acrescente o creme de leite e reserve. 
Cilindre ou estique a massa. Forre uma 
fôrma com uma camada fina, coloque o 
recheio e cubra com outra camada de 
massa. Decore com tiras e pincele ovo. 
Deixe crescer até dar um certo tamanho. 
Leve ao forno quente por em média �0 
minutos. Sirva quente ou frio.