Apostila Bolos de Vitrine

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APOSTILA DE
Bolos de Vitrine
Talita Soares
Obrigada(o) por adquirir meu material online, além das coberturas 
tradicionais como a Pasta americana e o Chantilly você aprenderá 
novas cobertura. Nesse conteúdo e aprenderá a fazer 10 tipos de 
coberturas mais usadas na confeitaria. E aí facilitarão o dia a dia . 
Você terá também um leque de opções de coberturas para seus clientes, 
e vai arrasar nas encomendas. Então use também sua criatividade e use 
e abuse dessa lindas coberturas.
Hummm, uma imagem vale mais que mil palavras... Conta uma 
coisa, você resistiria a um bolo como esse? Essa é a estratégia que as 
confeitarias usam para atrair os clientes que, simplesmente, se entregam 
a tamanha beleza e tentação. Entao bolos de vitrine nada mais é do que 
um bolo que chame a atenção, que seja diferente, que tenha um toque 
especial nele. Use sua criatividade para fazer seus bolos de vitrine ... 
saia do tradicional.
 Brigadeiro em Ponto de Bico
Brigadeiro pra usar em sacos de confeitar! Para 
usar com bicos, o brigadeiro utilizado é dife-
rente do tradicional. A receita desse brigadeiro 
além de dar um acabamento perfeito, é muito 
saborosa! Faça também nossa receita de bolo 
de chocolate, combina perfeitamente com 
essa cobertura. Quem fez o acabamento da 
foto abaixo foi a Helenice Faustino, da página 
Doce Arte By Helenice.
brigadeiro para manga de 
confeitar helenice
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó de boa qualidade
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
1 gema peneirada
100g de chocolate meio amargo picado (pode ser chocolate nobre ou fracionado)
como fazer brigadeiro para confeitar
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso.
Mexa até dar ponto de brigadeiro. Não precisa ser aquele ponto mole de copinho, 
mas também não precisa ser aquele ponto duro que fica “puxa puxa”. É um ponto de 
brigadeiro macio.
Coloque em um prato e após esfriar completamente, coloque em uma manga de 
confeitar com bico pitanga e utilize conforme sua vontade.
 Dica: depois que decorar com o brigadeiro leve a geladeira para elel ficar mais firme 
no bolo, e facil de transportar.
Massa Perfeita red velvet
MASSA :
4 ovos
2 xícaras de açúcar 
2 xícaras de farinha de trigo 
1 xícara de leite morno
1 Colher sopa de fermento
Bata os ovos por 10 minutos e depois com a batedeira ligada em velocidade alta, 
acrescente o açúcar, o leite, o fermento e a farinha de trigo. 
 Dica : Para massa de chocolate acrescente 1 xícara de chocolate em pó
Para massa red velvet coloque
4 colheres sopa de corante vermelho em gel
4 colheres de sopa de cho-
colate em pó ( não pode 
ser nescau)
Aí e só misturar junto com 
os demais ingredientes da 
massa branca.
Bolo de chocolate Talita Soares
MASSA
1 xicara de manteiga
2 xicaras de farinha de trigo
1 xicara de leite
2 xicaras de açucar
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xicara de chocolate em pó ( uso 50%)
PREPARO DA MASSA
Bata as claras em neve e reserve. Bata os outros ingredientes na batedeira. Desligue 
e com um fouet misture as claras delicadamente e acrescente o fermento. Levar pra 
assar em forno medio por 40 minutos
Marshmallow caseiro 
que virou suspiro 
By Talita Soares 
4 claras 
2 xícaras de açúcar. 
Para o Marshmallow é só bater 
por uns 10 minutos na batedeira.
Caso queira um suspiro leve ao 
fogo até ficar um creme branco 
mexendo sempre, depois colo-
que na batedeira até ficar ponto 
firme , coloque numa manhã de 
confeitar e faça os desenhos leve 
ao forno por uns 10 minutos até 
ficar sequinho.
Ficou uma delícia.
Bolo com cobertura de 
geleia industrializada 
com creme de leite .
Recheios
1-Recheio Alpino
INGREDIENTES
400g de doce de leite cremoso
300g de chocolate meio-amargo bem picado
150g de creme de leite de caixinha
2 colheres (sopa) de licor de cacau
COMO FAZER
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes e derreta em banho-maria ou 
no forno microondas até obter um creme brilhante e homogêneo.
Deixe esfriar em temperatura ambiente até que esteja firme e empregue
2-Recheio de Chocolate
INGREDIENTES
200 gramas de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite
½ xícara (chá) de flocos de chocolate
1 xícara (chá) de chantilly batido
Modo de Preparo
Coloque em uma panela, o chocolate picado, o creme de leite, derreta e deixe esfriar. 
Acrescente o chantilly e os flocos, misture e empregue.
3-Recheio Sensação de Morangos
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixa de gelatina sabor morango
50 ml de suco de limão
½ xícara (chá) de água
200 ml de chantilly batido
Morangos higienizados e picados
Suspiros picados
Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de limão, a água e a gelatina. Co-
loque essa mistura em uma tigela, acrescente o chantilly e misture delicadamente.
 Dica útil: Ao rechear o bolo, coloque camada de creme, camada de suspiro e por 
último, camada de morangos.
4-Recheio de Nozes e Passas
INGREDIENTES
1 lata de creme de leite gelado
200 gramas de chocolate meio amargo
250 gramas de margarina
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de nozes moídas
½ xícara (chá) de uvas-passas
Conhaque
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate.
Cubra as uvas-passas com conhaque e deixe curtir por algumas horas.
Na batedeira, bata a margarina com o açúcar. Sem parar de bater, acrescente o cho-
colate derretido e o creme de leite.
Desligue a batedeira, acrescente as nozes, uvas-passas, misture e empregue.
5-Recheio Mousse de Brigadeiro Branco
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
200 gramas de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200 gramas de chantilly
300 gramas de chocolate branco
MODO DE PREPARO
Ferva os 4 primeiros ingredientes.
Retire do fogo, acrescente o chocolate branco, mexa bem e deixe esfriar.
Coloque esse creme na batedeira, acrescente o chantilly, bata bem e utilize.
6 - Recheio de Morangos
INGREDIENTES
2 caixas de morangos higienizados e picados
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de chantilly batido
Modo de Preparo
Cozinhe os morangos até obter o ponto de geléia. Deixe esfriar.
Acrescente o chantilly, misture delicadamente e empregue.
7 - Recheio de Abacaxi e Ameixa
INGREDIENTES
1 lata pequena de ameixa seca sem caroço ou 300 gramas de ameixa sem caroço 
cozida com água e açúcar até amolecer
2 potes de 400 gramas de doce de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de açúcar
50 gramas de coco ralado
1 lata de Abacaxi em calda
MODO DE PREPARO
Pique as ameixas e leve ao fogo com a água e o açúcar, por 5 minutos. Deixe esfriar.
Retire o abacaxi da lata e pique em pedaços pequenos. Reserve.
Em uma tigela, coloque o doce de leite, a ameixa cozida, o creme de leite, o coco ra-
lado e misture bem. Acrescente o abacaxi e misture delicadamente.
Leve para gelar por 2 horas antes de utilizar o recheio no bolo.
8 - Recheio de doce de leite com coco
INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado cozidas por 30 minutos
200 grs. de coco ralado
1 lata de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio está pronto para ser usado.
9 - Receita de recheio de mousse de morango
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de suco de limão
300 grs. de morango amassado
1/2 xícara de chá de vermute branco
MODO DE PREPARO:
Misture o leite condensado, o suco de limão e os morangos amassados e o recheio 
está pronto. Umedeça a massa do bolo a ser recheado com o vermute para dar um 
sabor especial.
10 - Receita de recheio de doce de abóbora
INGREDIENTES:
1 quilo de abóbora descascada e picada
2 xícaras de chá de açúcar
200 grs. de coco ralado
1 lata de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, coloque a abóbora picada e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo de 
vez em quando, por 20 minutos. Retire do fogo, acrescente o coco e o creme de leite, 
misture bem, deixe esfriar e recheie o bolo.
11 - Recheio de Doce de LeiteINGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
MODO DE PREPARO
Cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos, espere esfriar e abra.
Misture com o creme de leite e, em seguida, recheie o bolo.
12 - Recheio de Coco
INGREDIENTES
1 coco fresco ralado
1 xícara (de chá) de açúcar
1 xícara (de chá) de água
4 gemas peneiradas
MODO DE PREPARO
Misture o açúcar e a água e deixar no fogo até formar a calda em ponto de fio.
Colocar as gemas e o coco, mexendo sempre até o ponto de soltar do fundo da pa-
nela.
13 - Recheio de Abacaxi com Coco
INGREDIENTES
1 coco grande ralado
350 gramas de açúcar
2 abacaxis
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi
MODO DE PREPARO
Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador.
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa.
Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.
14 - Recheio de Chocolate Real
INGREDIENTES
250g de açúcar
8 gemas peneiradas
1/2 xícara de leite
3 colheres (de sopa) de chocolate em pó
250g de margarina ou manteiga
MODO DE PREPARO
Junte o açúcar, as gemas e o leite. Leve ao fogo brando até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o chocolate, mexa e deixe esfriar.
Á parte bata a manteiga por 2 minutos e junte o creme frio, aos poucos, batendo 
sempre, até ficar homogêneo.
15 - Recheio de limão
INGREDIENTES:
1 1/2 xícara (de chá) de açúcar
6 colheres (de sopa) de amido de milho
1 1/2 xícara (de chá) de água
4 gemas ligeiramente batidas
2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina
6 colheres (de sopa) de suco de limão
6 colheres (de sopa) de manteiga
MODO DE PREPARO
Misture o açúcar e o amido de milho. Adicione a água aos poucos, mexendo sempre, 
junte as gemas e o suco de limão.
Leve ao fogo médio mexendo sempre e deixe ferver e engrossar. Cozinhe por mais um 
minuto e retire do fogo.
Junte a casca de limão, a manteiga e mexa bem. Deixe esfriar
16 - Recheio do Céu
INGREDIENTES
12 gemas cozidas
12 colheres (de sopa) de açúcar
250g de manteiga ou margarina
4 colheres (de sopa) de chocolate em pó
MODO DE PREPARO
Passe as gemas ainda quentes pela peneira fina, misture o açúcar e a manteiga, bata 
bem até formar um creme leve e homogêneo.
Por último coloque o chocolate e bata.
17 - Recheio de Laranja
INGREDIENTES
80 ml de água
12 gramas de gelatina branca em pó sem sabor
480 ml de suco de laranja
5 ovos passados na peneira
20 gramas de amido de milho
270 gramas de açúcar
1 caixinha de creme de leite
MODO DE PREPARO
Coloque água numa tigelinha, polvilhe com a gelatina e reserve.
Numa panela, coloque o suco de laranja, os ovos peneirados (não raspe a peneira – 
jogue fora), o amido e o açúcar.
Misture, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
Junte a gelatina amolecida na água e cozinhe, mexendo sempre, até derreter.
Tire do fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar e reserve na geladeira até o recheio 
começar a firmar.
18 - Recheio de passas ao rum
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 lata ( a mesma medida) de açúcar
1 lata (a mesma medida) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
250 gramas de passas secas sem sementes de molho em 5 colheres de rum por 1 hora
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com.
Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo
19 - Recheio de maracujá
INGREDIENTES
1 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de açúcar
2 colheres (de sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de maracujá
6 gemas peneiradas
MODO DE PREPARO
Misture a água e o açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer até formar uma calda. 
Reserve.
Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, adicione as gemas e misture.
Acrescente essa mistura à calda. Leve novamente ao fogo brando, sem mexer até 
engrossar.
20 - Recheio de amendoim
INGREDIENTES
125g de manteiga ou margarina
125g de açúcar
2 gemas peneiradas
1 xícara (de chá) de café (café pronto, sem açúcar)
100g de amendoim torrado, pelado e moído
Modo de preparo
Bata a manteiga por 1 minuto. Adicione o açúcar, batendo sempre. Coloque as gemas 
sem parar de bater.
Despeje o café aos poucos e bata bem. Por último coloque o amendoim, e misture 
sem bater.
21 - Recheio de chocolate
INGREDIENTES
250g de chocolate em barra
125g de manteiga
200g de açúcar
3 gemas peneiradas
MODO DE PREPARO
Dissolva o chocolate em 3 colheres (de sopa) de água fervente. Junte a manteiga 
amolecida (ponto de pasta), o açúcar e as gemas.
Bata até formar um creme de boa consistência
22 - Recheio de Mousse de Chocolate
INGREDIENTES
1 tablete de chocolate meio amargo (170 gr)
1 tablete de chocolate ao leite (170 gr)
1 caixinha de chantilly batido
1 caixinha de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Derreter em banho-maria o chocolate meio amargo e o ao leite juntos.
Bater o chantilly.
Com o chocolate já derretido, colocar o creme de leite depois o chantilly e está pron-
to pra rechear qualquer bolo.
23 - Recheio de cerejas
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
300g de cerejas picadas ou morangos
1 colher de sopa de manteiga sem sal
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos.
Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem.
24 - Recheio Moreninho
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado cozido
2 colheres de chocolate em pó
1 lata de creme de leite s/ soro
MODO DE PREPARO:
Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.
Leve para gelar antes de rechear.
Se desejar acrescente 01 colher de chá de essência de rum, nozes picadas, ameixas 
ou cerejas.
25 - Recheio de Cupuaçu
INGREDIENTES:
2 3/4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
250 g de poupa de cupuaçu
Modo de preparo:
Cozinhe o açúcar com a água até obter uma calda rala.
Junte o cupuaçu e cozinhe, mexendo às vezes, até ficar com consistência de geléia 
(não muito dura).
Deixe esfriar.
26 - Recheio Maravilha
Base para Recheios variados e deliciosos.
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 1/2 medida da lata de leite
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
3 gemas peneiradas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de essência sabor do recheio
MODO DE PREPARO:
Misture tudo, cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Deixe esfriar e acrescente uma das variações a gosto.
Variações:
Nozes c/ cerejas
Ameixa
Figo
Doce de abacaxi
Castanha de caju
Castanha do pará
Pistache
Nozes
Cerejas
Chocolate ralado
Bombom sonho de valsa
Passas
Passas ao rum
100g de coco ralado seco ( este é o único que precisa cozinhar com o creme)
27 - Recheio de Baunilha
INGREDIENTES:
1 pacote de pudim sabor baunilha
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
MODO DE PREPARO:
Prepare o pudim, conforme as instruções da embalagem, mexa por 10 minutos.
Cubra a vasilha com filme plástico, deixe esfriar.
Misture o creme de leite e o leite condensado.
28 - Recheio de Laranja
INGREDIENTES:
2 1/2 xícaras de suco de laranja (coado na hora de fazer o recheio)
4 colheres (sopa) cheias de açúcar
2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de raspas de limão
MODO DE PREPARO:
Misture tudo, cozinhe bem.
Deixe esfriar para rechear o bolo.
29 - Recheio de Damasco
Este recheio é especial tanto no sabor, quanto na qualidade, é um dos mais pedidos 
para casamento.
INGREDIENTES:
250g de damasco doce
1 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
1/3 de xícara de leite
MODO DE PREPARO:
Deixe o damasco de molho em duas xícaras de água por 1 hora.
Leve ao fogo até amolecer.
Passe-os pelo liqüidificador com 1/4 de xícara de água.
Misture o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos depois de começar ferver.
Reserve para misturar ao creme.
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 
05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de damasco.30 - Baba de moça de maracujá.
Ingredientes:
12 gemas peneiradas
1 e ½ xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de suco de maracujá concentrado
200 ml de leite de coco
1 xícara de glucose líquida
1 colher (sopa) de essência de maracujá
MODO DE PREPARO:
Coloque em uma panela o açúcar,o leite de coco e a glucose.
Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo.
Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracujá e a farinha de trigo.
Misture bem e volte ao fogo.
Mexa até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias.
31 - Ganache
INGREDIENTES
200g de chocolate nobre meio amargo
200g de chocolate nobre ao leite
1 cálice de licor de gianduia (ou rum)
1 lata de creme de leite com soro
MODO DE PREPARO:
Leve ao banho-maria o creme de leite com os chocolates, misturando sempre até 
homogeneizar.
Sem retirar do banho-maria, bata um pouco para obter o brilho do chocolate.
Adicione o licor de gianduia e misture bem.
32 - Recheio delicioso de chocolate
INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado
3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
3 colheres (sopa) de água
½ xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
MODO DE FAZER:
Cozinhe as latas de leite condensado na panela de pressão por, aproximadamente, 
trinta minutos e reserve até que esfrie bem. Após estarem frias, abra as latas, e bata 
com o auxílio de uma batedeira o doce de leite até que fique cremoso. E reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. E reserve.
Dissolva a gelatina na água. Agora, acrescente junto do doce de leite o chocolate 
derretido, o creme de leite e a gelatina já dissolvida. Misture bem e leve à geladeira 
por duas horas, aproximadamente. Depois desse tempo, você poderá rechear o bolo.
33 - Recheio de abacaxi com leite condensado
INGREDIENTES:
1 abacaxi picado em cubos
½ xícara (chá) de açúcar
1 embalagem de leite condensado
3 medidas de leite (use a lata, ou a caixinha, de leite condensado para fazer a medida)
2 embalagens de creme de leite sem soro
4 colheres de amido de milho
MODO DE FAZER:
Cozinhe o abacaxi com o açúcar e meia xícara (chá) de água até ficar brilhante. De-
pois, escorra a calda do abacaxi em uma peneira. Reserve a calda e o abacaxi. Colo-
que em uma panela o leite condensado, o leite, a maizena e misture continuamente 
até engrossar.
Deixe esfriar, misture o creme de leite e o abacaxi nesse creme.
A calda reservada poderá ser usada para umedecer a massa do bolo.
34 - Recheio de chocolate com morango
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
2 medidas de leite (use a lata, ou a caixinha, de leite condensado para fazer a medida)
½ xícara (chá) de maizena
1 ½ de chocolate meio amargo
1 embalagem de creme de leite
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo o leite condensado, o leite e a maizena, mexendo sempre até engrossar. 
Com o fogo desligado, mas com o recheio ainda quente, acrescente o chocolate meio 
amargo e o creme de leite.
Depois de frio, coloque o morango picado no recheio, e use para rechear o bolo.
35 - Recheio de coco para bolo prestígio
INGREDIENTES
1 pacote de coco ralado
6 colheres (sopa) de açúcar
½ embalagem de leite condensado
1 ½ copo de leite
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Deixe 
esfriar antes de usá-lo para rechear o bolo.
O sucesso no preparo de bolos
Ao contrário de muitas, as receitas de bolos devem ser seguidas estritamente. Meça 
todos os ingredientes cuidadosamente com balanças, xícaras, colheres de medida ou 
uma jarra graduada. Não caia na tentação de acrescentar um pouco mais de ne-
nhum ingrediente, pois isto irá alterar o equilíbrio.
 Assegure-se de ter o tamanho e formato de assadeira para a receita, do contrário 
a altura, o tempo para assar e a textura do bolo serão afetados.
 Assegure-se de que a assadeira esteja propriamente preparada e revestida para as-
sar a receita escolhida por você. Assegure-se de ter todos os ingredientes necessários 
pedidos na receita, e de que estejam na temperatura certa.
 Os ovos devem ser de tamanho grande, a não ser que a receita peça algo diferente. 
Os ovos caipiras dão uma cor linda, mas, se forem de tamanho diferente do necessá-
rio podem modificar a textura da massa.
 Assegure-se de que a margarina esteja no refrigerador para manter a consistência 
certa e deixe a manteiga fora para ficar em temperatura ambiente e macia para ser 
trabalhada.
 Peneire todos os ingredientes secos para aerar a massa e evitar que se formem 
grumos.
 Ao fazer bolos à mão, bata bem com uma colher de pau até deixar a massa leve 
e brilhante, raspe o fundo da tigela com uma espátula plástica para misturar bem.
 Se o bolo for feito em um multiprocessador ou batedeira elétrica, tome bastante 
cuidado para não bater ou processar demais. Isto fará com que a massa desande ou 
fique mole no meio, ao ser assada. Lembre-se de raspar bem a massa com uma espá-
tula plástica enquanto bate e seguir as instruções do fabricante do aparelho.
 Se os ingredientes tiverem que ser misturados numa massa, use uma espátula plás-
tica com lâmina flexível para ir cortando a massa, revolvendo-a e mexendo a tigela 
ao mesmo tempo. Não caia na tentação de bater ou usar “mão pesada”, pois assim 
a massa perderá ar e ficará pesada.
 Nivele a massa na assadeira antes de assar para que o bolo fique plano quando 
assado.
 Assegure-se de que seu forno esteja na temperatura correta antes de assar o seu 
bolo.
 Teste o bolo antes do tempo designado já que isto é apenas um guia e teste-o no-
vamente antes de tirá-lo do forno.
O Sucesso ao Assar Bolos:
 Assegure-se de que seu forno esteja pré-aquecido com a temperatura recomenda-
da. Do contrário, o crescimento do bolo e o tempo de assar serão afetados.
 Se o bolo parecer assado antes do tempo dado, isto indicará que o forno é rápido; 
ao contrário, se demorar mais tempo para assar, é lento.
 Um bom teste é preparar uma massa rápida, feita em casa, de 2 ovos numa assa-
deira rasa de 20cm e assá-la por cerca de 35-40 minutos à temperatura de 160°C. 
O bolo deverá ficar uniforme e levemente marrom. Se o bolo ficar assado antes do 
tempo ajuste o botão numa temperatura mais baixa, na próxima vez, ou mais alta 
para um bolo que demore mais.
 A temperatura da massa do bolo pode causar uma variação no tempo de assar. Se 
o ambiente estiver frio, a massa estará fria e levará mais tempo para assar; da mesma 
forma, se estiver calor ficará assado um pouco mais rápido.
 A superfície do bolo deve ficar uniformemente marrom e plana; se o bolo ficar mais 
assado ou mais crescido de um lado, o calor do forno não está uniforme ou a grade 
está fora de nível.
Matérias primas principais
Açúcar impalpável:
Fino, auxilia no preparo de pastas e glacês em geral. Dele dependerá a qualidade e 
exito no preparo dos mesmos.
Ácido cítrico ou acético:
Ácido fraco que é feito do suco do limão, utilizado no glacê real para banqueá-lo.
Glucose:
Por ser extraído do milho, é menos doce – utilizado no preparo de balas, fondant, 
frutas cristalizadas, evita a cristalização do açúcar.
Corantes:
Existem vários tipos de corantes, entre eles líquidos, pastosos, em pó e gel – servem 
para tingir cremes, pastas e glacês.
CMC:
Carboximetilcelulose, é um polímero solúvel em água, derivado da celulose, para uso 
alimentar. Apresentado na forma de pó, com coloração ligeiramente amarelada, fun-
ciona principalmente como espessante neutro. É tambem emulsificante, estabilizante, 
agente de suspensão homogeneizante e aglutinante. Usado em massas de confeita-
gem do tipo massa elástica.
Gelatina:
Usada no preparo de massa americana, pastilhagem e massa elástica.
Gordura vegetal:
Utilize sempre aquelas que são brancas e consistentes. A gordura será usada no pre-
paro da pasta americana, ou para amaciar ou para untar.
Tipos de corantes
Corante em gel
Utilizado para tingir a pasta americana, a massa elástica e a pastilhagem. Algumas 
cores, noentanto são consideradas cores de descanso, como o preto e vermelho. Ao 
serem tingidas, as massas de açúcar não ficam nem vermelho, nem preto. Mas depois 
de descansarem por algumas horas, tornam-se vermelho e preto. Por possuírem alta 
concentração de pigmentação, vale dizer aqui que estas cores geralmente tornam-
-se molengas e grudentas, sendo necessário que se corrija isto acrescentando mais 
açúcar impalpável a esta massa já tingida. Na verdade todas as cores ficam mais 
intensas se forem deixadas “descansando”. Algumas cores, como o violeta, pink, e al-
guns tons de azul, hortência por exemplo,são consideradas fotossensíveis,ou seja,des-
coram com a incidência de luz sobre elas,seja a luz natural ou artificial. Cabe dizer 
também que há diversas marcas de corante em gel no mercado e cada uma delas dá 
um tom diferente de cor,portanto podemos trabalhar com todas,e ter diferentes tons 
de verde,vermelho,amarelo e azul.
Corante líquido
Usado em sua maior parte em aerógrafos, vaporiza sobre o bolo o colorido na pro-
porção certa. Se a base do corante líquido é água e a pasta americana teme umida-
de então é óbvio que a aplicação deste corante deva ser feita desta forma. Pode ser 
usado também pra pintar um detalhe pequeno, como olhos de bonecos ou pintas das 
joaninhas.
Corante em pó
Encontrado nas cores prateadas, douradas, cobre, peroladas e nacarada, que ao con-
trário do que muitas pessoas pensam não deve ser misturado à pasta americana ou a 
qualquer outra das massas de açúcar utilizadas na confecção de bolos, e sim diluído 
em álcool de cereais e depois “pintado”.Como o álcool é volátil, evapora logo e só o 
pigmento fica sobre o bolo, ou seu enfeite.
Corante em pó colorido
Usados para “pintar” flores já feitas e secas ou pra dar aquele rosado no rostinho de 
bonecos.
talitasoares97
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Receitas da Talita Soares