IFAC 2012

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO 
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA 
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ACRE 
CONCURSO PÚBLICO 
Alimentos 
 INSTRUÇÕES 
1. Confira os dados de identificação no cartão de respostas e assine na parte superior do verso. 
2. Este caderno de provas contém questões numeradas de 01 a 40, as quais devem ser conferidas 
neste momento. 
3. As respostas deverão ser transcritas para o cartão de respostas, com caneta azul ou preta, 
observando atentamente as orientações do preenchimento no cartão de respostas. A correção 
será feita por leitora óptica, e o não preenchimento correto implica a anulação da questão. 
4. Não será fornecido outro cartão de respostas ao candidato em caso de rasura ou engano em seu 
preenchimento. O cartão de respostas é insubstituível e de inteira responsabilidade do candidato. 
5. Cada questão admite somente uma resposta. Questões marcadas com duas respostas ou rasuradas 
serão anuladas, o mesmo acontecendo com respostas assinaladas a lápis. 
6. Durante a realização das provas não serão permitidas consultas de qualquer natureza, uso de 
calculadora, fones de ouvido ou quaisquer outros aparelhos eletrônicos ou similares. Candidato 
que for flagrado usando o celular, nas dependências em que está sendo aplicada a prova, poderá 
ser desclassificado do Concurso Público. 
7. A interpretação das questões é parte integrante da prova, não sendo permitido aos fiscais auxiliar 
na interpretação. Se houver alguma dúvida em relação às questões e ela persistir até o término da 
prova, a mesma será registrada em ATA, para análise da Comissão do Concurso Público. 
8. O candidato que tiver necessidade de ir ao banheiro não poderá levar celular, relógio ou outros 
equipamentos metálicos, pois será impedido de entrar, devido ao detector de metais. 
9. Os 2 últimos candidatos, ao terminarem a prova, deverão permanecer juntos na sala, sendo 
somente liberados após entregarem os cartões resposta, assinarem a folha Ata e o lacre dos 
envelopes que guardarão os cartões de respostas para correção. 
10. A duração total da prova é de 4 horas, incluído o tempo para preenchimento do cartão de respostas. 
11. O candidato só poderá se retirar da sala após uma hora do início da prova. 
12. O candidato somente poderá levar o caderno de provas após duas horas de seu início. 
13. Ao concluir a prova e o preenchimento do cartão de respostas, entregue o cartão de respostas ao 
fiscal de sala. 
14. O gabarito das provas estará disponível no site www.saber.srv.br, a partir das 20 horas do dia 
22 de julho de 2012. 
15. O candidato que optar por entrar com recurso após a aplicação das provas deverá seguir fielmente 
o item 13 do Edital de Abertura. 
16. O resultado da prova escrita será divulgado até dia 30 de julho de 2012 no site www.saber.srv.br. 
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LÍNGUA PORTUGUESA 
 
Leia o texto e responda às questões 01 e 02. 
 
Ensino médio vive "crise aguda", diz 
ministro da Educação. 
 
O ensino médio vive "uma crise aguda", 
afirmou o ministro da Educação, Fernando 
Haddad. A declaração foi feita em 17/09/2007, 
na abertura do seminário Ensino Médio 
Diversificado, em Brasília. 
 Com base nos resultados do Saeb 
(Sistema Nacional de Avaliação da Educação 
Básica), o ministro acrescentou: "O ensino 
médio custa a reagir". 
Haddad disse que há perspectivas de 
melhora na qualidade do ensino médio em dez 
ou quinze anos, mas não é possível esperar 
esse tempo para oferecer educação de 
qualidade aos jovens. 
O ministro admitiu que, em 2004, o 
Governo acreditava que a qualidade do ensino 
médio melhoraria se fossem ampliadas as 
oportunidades de acesso à educação superior. 
"Imaginávamos que essas providências 
(ProUni e ampliação de vagas nas 
universidades federais) poderiam ajudar a 
robustecer o ensino médio, mas os 
indicadores, pelo menos até 2005, demonstram 
que essas iniciativas não têm impactado 
satisfatoriamente a questão da qualidade." 
Para melhorar o quadro, o ministro 
defendeu a ampliação das escolas técnicas 
profissionalizantes e a discussão de um novo 
currículo para o ensino médio. Ele afirmou 
que a separação entre formação geral e 
profissionalizante no ensino médio "está um 
pouco fora de moda". Para o ministro, a 
formação geral "é desinteressante" para uma 
boa parcela dos estudantes. 
"Não podemos dar uma formação geral de 
primeiro mundo para alguns jovens e uma 
formação técnica para um sistema produtivo 
obsoleto para outros jovens. Temos que 
combinar virtuosamente essas duas 
dimensões", disse. 
Entre 2005 e 2006, a rede pública de 
ensino perdeu 311 mil alunos no Brasil, 
segundo dados do IBGE. 
Segundo professores, pais e diretores de 
escola, qualidade de ensino, violência e greves 
são alguns dos motivos por trás dessa evasão. 
www.uol.com.br 17/09/2007 
01) Analise as afirmativas abaixo, com base 
no texto, e assinale a alternativa 
correspondente. 
I- Segundo o Ministro da Educação, é 
perfeitamente tolerável esperar dez ou 
quinze anos para o Governo poder 
oferecer educação de qualidade aos 
jovens. 
II- “...em 2004, o Governo acreditava 
que a qualidade do ensino médio 
melhoraria se fossem ampliadas as 
oportunidades de acesso à educação 
superior”. Essa perspectiva já se 
confirmou em 2005. 
III- Segundo o Ministro da Educação, o 
aumento de escolas técnicas 
profissionalizantes pode auxiliar na 
melhoria da qualidade do ensino. 
IV- Segundo o Ministro da Educação, a 
separação entre formação geral e 
profissionalizante é familiar aos 
estudantes no ensino médio. 
V- Ao afirmar que “temos que combinar 
virtuosamente essas duas dimensões", o 
Ministro da Educação referia-se às 
dimensões de ensino médio e ensino 
superior. 
VI- “A rede pública de ensino perdeu 311 mil 
alunos no Brasil”, sendo a principal causa 
a falta de oportunidades de acesso à 
educação superior. 
VII- “... e uma formação técnica para 
um sistema produtivo obsoleto para 
outros jovens”. A palavra sublinhada 
pode ser substituída, mantendo o mesmo 
sentido da mensagem, por retrógrado, 
arcaico. 
a) Apenas as afirmativas III, IV e VII estão 
corretas. 
b) Apenas as afirmativas I, II e III estão 
corretas. 
c) Apenas as afirmativas II, IV e VII estão 
corretas. 
d) Apenas as afirmativas III e VII estão 
corretas. 
e) Apenas as afirmativas IV, V e VI estão 
corretas. 
 
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02) Analise as afirmativas abaixo e assinale a 
alternativa correspondente. 
I- “Ele afirmou que a separação entre 
formação geral e profissionalizante no 
ensino médio está um pouco fora de moda”. 
As palavras sublinhadas são classificadas 
como sujeito composto. 
II- “A declaração foi feita em 17/09/2007, na 
abertura do seminário Ensino Médio 
Diversificado, em Brasília”. Esse fragmento 
do texto é um período composto. 
III- “Para melhorar o quadro, o ministro 
defendeu a ampliação das escolas técnicas 
profissionalizantes”. A oração sublinhada é 
classificada como oração subordinada 
adverbial final. 
IV- “A formação geral é desinteressante para 
uma boa parcela dos estudantes”. A palavra 
sublinhada desempenha a função sintática 
de objeto direto. 
V- “Não podemos dar uma formação geral de 
primeiro mundo para alguns jovens”. As 
palavras sublinhadas desempenham a 
função sintática de objeto direto, enquanto 
alguns jovens desempenham a função de 
objeto indireto. 
VI- Em “A rede pública de ensino perdeu 311 
mil alunos” temos como termos essenciais 
da oração o objeto direto (311 mil alunos) e 
como termos integrantes da oração o sujeito 
(a rede pública de ensino) e o verbo (perdeu). 
VII- “Haddad disse que há perspectivasde 
melhora na qualidade do ensino médio”. A 
oração sublinhada é classificada como oração 
subordinada substantiva objetiva direta. 
a) Apenas as afirmativas III, IV e V estão 
corretas. 
b) Apenas as afirmativas I, II, III e VII estão 
corretas. 
c) Apenas as afirmativas II, IV e V estão 
corretas. 
d) Apenas as afirmativas III, V e VII estão 
corretas. 
e) Apenas as afirmativas IV, V, VI e VII estão 
corretas. 
 
03) Assinale a alternativa que completa 
corretamente as lacunas, observando as 
normas de regência e concordância. 
Já _____ duas semanas que as funcionárias 
_______ concluíram o relatório, que foi enviado 
à diretoria. As faturas referentes ___ consultas 
seguiram _____ ao relatório. Consideramos, 
_______, encerrados os trabalhos dessa fase. 
a) fazem – mesmas – as – em anexo – por isso 
b) faz – mesmo – às – anexas – por isso 
c) faz – mesmas – às – anexas – por isso 
d) faz – mesmas – às – anexo – porisso 
e) fazem – mesmas – as – anexo – porisso 
04) Analise as três afirmativas a seguir e assinale 
a alternativa que preenche corretamente as 
lacunas dos três períodos. 
I- Dizemos que _________ textual são as 
articulações gramaticais existentes entre as 
palavras, orações, frases, parágrafos e 
partes maiores de um texto que garantem 
sua conexão sequencial. 
II- A __________ textual é o resultado da 
articulação das ideias de um texto; é a 
estruturação lógico-semântica que faz com 
que numa situação discursiva palavras e 
frases componham um todo significativo 
para os interlocutores. 
III- Para que um texto apresente ___________, 
deve-se escrever de maneira que as ideias 
se liguem umas às outras, formando um 
fluxo contínuo, dando-nos a sensação de 
que sua leitura se dá com facilidade. 
a) I- coesão; II- coerência; III- coesão 
b) I- coerência; II- coesão; III- coesão 
c) I- coesão; II- coesão; III- coerência 
d) I- coerência; II- coerência; III- coesão 
e) I- coesão; II- coerência; III- coerência 
 
05) Analise os itens abaixo, segundo o Novo Acordo 
Ortográfico da Língua Portuguesa, e assinale a 
alternativa correspondente. 
I- Com o Novo Acordo Ortográfico, o alfabeto 
da Língua Portuguesa passou a ter 26 letras, 
com a incorporação das letras "k", "w" e "y". 
II- Segundo o Novo Acordo Ortográfico da 
Língua Portuguesa, o hífen foi totalmente 
abolido. 
III- Segundo o Novo Acordo Ortográfico da 
Língua Portuguesa, o acento diferencial 
permanecerá no pretérito perfeito do 
indicativo do verbo poder (como, por 
exemplo: Ontem ele não pôde trabalhar) e 
no verbo pôr (para diferenciar da 
preposição por). 
IV- A regra anterior para a acentuação no 
português do Brasil mandava acentuar 
todos os ditongos abertos “éí”, “éu” e “óí”, 
seguidos ou não de “s”, como assembléia, 
chapéu e heróis. Segundo o Novo Acordo 
Ortográfico da Língua Portuguesa, estas 
palavras não devem mais ser acentuadas: 
assembleia, chapeu e herois. 
V- Segundo o Novo Acordo Ortográfico da 
Língua Portuguesa, não se usará mais 
acento na 3ª pessoa do plural do presente do 
indicativo ou subjuntivo dos verbos ler, 
dar, crer, ver e derivados. Assim, a grafia 
correta será leem, deem, creem, veem, 
releem, preveem. 
a) Todos os itens estão corretos. 
b) Apenas os itens I, III e IV estão corretos. 
c) Apenas os itens I, IV e V estão corretos. 
d) Apenas os itens II, III e V estão corretos. 
e) Apenas os itens I, III e V estão corretos. 
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LEGISLAÇÃO 
 
06) Assinale a alternativa FALSA. 
A administração pública direta e indireta de 
qualquer dos Poderes da União, dos Estados, do 
Distrito Federal e dos Municípios obedecerá 
aos princípios de legalidade, impessoalidade, 
moralidade, publicidade e eficiência e, também, 
dentre outros, ao seguinte: 
a) não é permitido ao servidor público civil o 
direito à livre associação sindical. 
b) a lei reservará percentual dos cargos e 
empregos públicos para as pessoas portadoras 
de deficiência e definirá os critérios de sua 
admissão. 
c) os cargos, empregos e funções públicas são 
acessíveis aos brasileiros que preencham os 
requisitos estabelecidos em lei, assim como 
aos estrangeiros, na forma da lei. 
d) durante o prazo improrrogável previsto no 
edital de convocação, aquele aprovado em 
concurso público de provas ou de provas e 
títulos será convocado com prioridade sobre 
novos concursados para assumir cargo ou 
emprego, na carreira. 
e) a investidura em cargo ou emprego público 
depende de aprovação prévia em concurso 
público de provas ou de provas e títulos, de 
acordo com a natureza e a complexidade do 
cargo ou emprego, na forma prevista em lei, 
ressalvadas as nomeações para cargo em 
comissão declarado em lei de livre nomeação 
e exoneração. 
 
07) Assinale a alternativa FALSA. 
É vedada a acumulação remunerada de cargos 
públicos, exceto, quando houver compatibilidade 
de horários, observado em qualquer caso o 
disposto em lei: 
a) a de dois cargos de professor. 
b) a de um cargo de professor com outro técnico 
ou científico. 
c) a de dois cargos ou empregos privativos de 
profissionais de saúde, com profissões 
regulamentadas. 
d) a de dois cargos privativos de médico e um 
de professor. 
e) a proibição de acumular estende-se a 
empregos e funções e abrange autarquias, 
fundações, empresas públicas, sociedades 
de economia mista, suas subsidiárias, 
e sociedades controladas, direta ou 
indiretamente, pelo poder público. 
 
08) Assinale a alternativa FALSA. 
A verificação do rendimento escolar observará 
os seguintes critérios, entre outros: 
a) aproveitamento de estudos concluídos com 
êxito. 
b) avaliação contínua e cumulativa do 
desempenho do aluno, com prevalência dos 
aspectos quantitativos sobre os qualitativos e 
dos resultados ao longo do período sobre os 
de eventuais provas finais. 
c) possibilidade de aceleração de estudos para 
alunos com atraso escolar. 
d) possibilidade de avanço nos cursos e nas 
séries, mediante verificação do aprendizado. 
e) obrigatoriedade de estudos de recuperação, 
de preferência paralelos ao período letivo, 
para os casos de baixo rendimento escolar, a 
serem disciplinados pelas instituições de 
ensino em seus regimentos. 
 
09) Assinale a única alternativa FALSA. 
O Estado promoverá e incentivará o 
desenvolvimento científico, a pesquisa e a 
capacitação tecnológicas. 
a) A pesquisa científica básica receberá 
tratamento prioritário do Estado, tendo em 
vista o bem público e o progresso das ciências. 
b) A pesquisa tecnológica voltar-se-á preponde-
rantemente para a solução dos problemas 
brasileiros e para o desenvolvimento do 
sistema produtivo nacional e regional. 
c) O Estado apoiará a formação de recursos 
humanos nas áreas de ciência, pesquisa e 
tecnologia, e concederá aos que delas se 
ocupem meios e condições especiais de 
trabalho. 
d) A lei apoiará e estimulará as empresas que 
invistam em pesquisa, criação de tecnologia 
adequada ao País, formação e aperfeiçoamento 
de seus recursos humanos e que pratiquem 
sistemas de remuneração que assegurem 
ao empregado, desvinculada do salário, 
participação nos ganhos econômicos 
resultantes da produtividade de seu trabalho. 
e) É facultado à União, aos Estados ao Distrito 
Federal e aos Municípios vincular parcela de 
sua receita orçamentária a entidades públicas 
e privadas de fomento ao ensino e à pesquisa 
de opinião pública. 
 
10) Considerando a Lei 8.112, de 11 de novembro 
de 1990, analise os itens e assinale a 
alternativa correspondente. 
I- Exercício é o efetivo desempenho das 
atribuições do cargo público ou da função de 
confiança. 
II- É de trinta dias o prazo para o servidor 
empossado em cargo público entrar em 
exercício, contados da data da posse. 
III- À autoridade competente do órgão ou 
entidade para onde for nomeado ou designado 
o servidor compete dar-lhe exercício. 
IV- O início do exercício de função deconfiança 
coincidirá com a data de publicação do ato de 
designação, salvo quando o servidor estiver 
em licença ou afastado por qualquer outro 
motivo legal, hipótese em que recairá no 
primeiro dia útil após o término do 
impedimento, que não poderá exceder a trinta 
dias da publicação. 
V- A promoção interrompe o tempo de exercício, 
que é contado no novo posicionamento na 
carreira a partir da data de publicação do ato 
que promover o servidor. 
a) Somente os itens I, II, III e V são verdadeiros. 
b) Somente os itens II, III e IV são verdadeiros. 
c) Somente os itens I, III e IV são verdadeiros. 
d) Todos os itens são verdadeiros. 
e) Nenhuma das alternativas anteriores. 
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DIDÁTICA 
 
11) O Decreto Federal nº 5.840/2006 institui 
nacionalmente o PROEJA, que tem como 
objetivo construir uma integração da 
educação básica na modalidade de 
educação de jovens e adultos à 
profissionalização em nível técnico. Para 
que esse programa possa se desenhar, de 
acordo com marcos referenciais de uma 
política educacional de direito, um aspecto 
básico norteador precisa ser rompido. 
Estamos falando: 
a) da integração dos adultos do EJA no 
sistema de educação a distância e de sua 
entrada e permanência no ensino superior, 
como direito constitucional. 
b) da manutenção da dualidade entre cultura 
geral e cultura técnica que historicamente 
foi praticada, de modo equânime, tanto para 
os filhos das classes economicamente 
privilegiadas quanto da classe dos 
trabalhadores. 
c) da dualidade estrutural cultura geral versus 
cultura técnica, situação que viabiliza a 
oferta de uma educação academicista para a 
elite e de uma educação instrumental 
voltada para o trabalho para filhos da classe 
trabalhadora. 
d) do processo de inclusão dos filhos dos 
trabalhadores no ensino médio técnico, com 
vistas à sua entrada no mercado de trabalho 
e a garantia da continuidade dos estudos 
com sua permanência na escola. 
e) da integração da educação básica na 
modalidade de educação de jovens e 
adultos em todos os níveis, especialmente 
na profissionalização tecnológica para 
atender à situação provocada pela exclusão 
social. 
 
12) Nosso principal papel como professores, 
na promoção de uma aprendizagem 
significativa é: 
I- desafiar os conceitos já aprendidos, para 
que eles se reconstruam mais ampliados e 
consistentes, tornando-se, assim, mais 
inclusivos com relação a novos conceitos. 
II- manter o mesmo ritmo de trabalho 
pedagógico, considerando que, ao inovar 
desestruturamos nossos alunos, e esse 
processo intervém negativamente na 
aprendizagem significativa. 
III- planejar as aulas buscando formas 
criativas e estimuladoras de desafiar as 
estruturas conceituais dos alunos. 
IV- organizar os elementos que compõem a 
situação de ensino de forma motivante e 
desafiadora. 
V- partir daquilo que o aluno já sabe, 
reforçá-lo e valorizá-lo, fazê-lo sentir-se 
parte do processo de aprender. 
Estão CORRETAS apenas: 
a) I, III, IV e V. 
b) I, II, IV e V. 
c) II, III e IV. 
d) II, IV e V. 
e) I, IV e V. 
 
13) As Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais 
para a organização e o funcionamento 
dos cursos superiores de tecnologia 
estabelecem que os cursos de educação 
profissional de nível tecnológico serão 
designados como cursos superiores de 
tecnologia e deverão: 
I- incentivar o desenvolvimento da 
capacidade empreendedora e da 
compreensão do processo tecnológico, em 
suas causas e efeitos. 
II- desenvolver competências profissionais 
tecnológicas, gerais e específicas, para a 
gestão de processos e a produção de bens 
e serviços. 
III- incentivar a produção e a inovação 
científico-tecnológica, e suas respectivas 
aplicações no mundo do trabalho. 
IV- propiciar a compreensão e a avaliação 
dos impactos sociais, econômicos e 
ambientais resultantes da produção, 
gestão e incorporação de novas 
tecnologias. 
V- promover a capacidade de continuar 
aprendendo e de acompanhar as 
mudanças nas condições de trabalho, 
bem como propiciar o prosseguimento de 
estudos em cursos de pós-graduação. 
Estão CORRETAS: 
a) apenas I, III e V. 
b) I, II, III, IV e V. 
c) apenas II, IV e V. 
d) apenas I, II e V. 
e) apenas III, IV e V. 
 
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14) Associe as duas colunas, relacionando temas 
da educação com sua definição. 
1- Didática 
2- Planejamento 
3- Pedagogia 
4- Avaliação 
5- Competência 
( ) É um instrumento direcional de todo o 
processo educacional, que estabelece e 
determina as grandes urgências, indica as 
prioridades básicas, ordena e determina os 
recursos e meios necessários para a 
consecução de grandes finalidades, metas 
e objetivos da educação. 
( ) É uma análise quantitativa dos dados 
relevantes do processo de ensino-
aprendizagem, que auxilia o professor na 
tomada de decisões, cumprindo três 
funções no processo de ensino: função 
pedagógica e didática, a função de 
diagnóstico e a função de controle. 
( ) Ramo da ciência pedagógica, cujo objeto 
de estudo é o processo de ensino e suas 
múltiplas determinações. Explicita o 
vínculo entre teoria do ensino e teoria do 
conhecimento. Arte de ensinar. 
( ) Faculdade de mobilizar um conjunto de 
recursos cognitivos (saberes, capacidades, 
informações, etc.) para solucionar com 
pertinência e eficácia uma série de 
situações. 
( ) Ciência aplicada de caráter psicossocial, 
cujo objeto de estudo é a educação. É a 
arte de instruir, ensinar e educar. 
A sequência correta dessa associação, de 
cima para baixo, é: 
a) 1, 2, 4, 3, 5 
b) 2, 4, 5, 3, 1 
c) 3, 2, 5, 1, 4 
d) 2, 4, 1, 5, 3 
e) 3, 4, 5, 1, 2 
 
15) O Projeto Político-Pedagógico deve se 
constituir na referência norteadora de todos 
os âmbitos da ação educativa da escola. 
Nessa perspectiva, pode-se afirmar que 
o PPP: 
I- por ser coletivo e integrador, requer a 
construção e o desenvolvimento de um 
clima de confiança e cooperação que 
favoreça o diálogo e o direito das pessoas 
participarem do processo de gestão escolar. 
II- é um instrumento balizador que exclui as 
relações sistêmicas e as diretrizes gerais das 
políticas públicas em nome da autonomia e 
do sentido sócio-político. 
III- tem como pressuposto, além de articular e 
construir espaços participativos, também 
de produzir, no coletivo, um projeto que 
diga, não apenas o que a escola é hoje, 
mas também aponte para o que pretende 
ser. Esse processo exige método, 
organização e sistematização. 
IV- é uma somatória de planos, metas e 
sugestões já aplicados em outras 
realidades escolares, caracterizando-se 
pela transposição ou cópia desses 
projetos, constituindo-se, assim, em um 
campo de disputas político-pedagógicas. 
V- tem como compromisso a defesa dos 
interesses reais e coletivos da escola e, 
por sua implementação, materializa-se 
seu caráter político e pedagógico, posto 
que essas duas dimensões são 
indissociáveis, visto que a “dimensão 
política se cumpre na medida em que ela 
se realiza enquanto prática 
especificamente pedagógica”. 
Estão CORRETOS apenas: 
a) I, II, III e V. 
b) III, IV e V. 
c) I, III e V. 
d) I, IV e V. 
e) II, III e IV. 
 
16) Durante muitos anos, a docência 
universitária não constituiu objeto 
privilegiado da crítica de especialistas, 
prevalecendo a visão de que “quem sabe, 
sabe ensinar” (MASETTO, 2003). Nos 
últimos anos, entretanto, a atuação do 
docente universitário passou a ser foco de 
estudo de especialistas, que passaram a 
investigar a importância da formação 
pedagógica do professor universitário e a 
constituição da profissionalidade docente. 
Para RIOS (2002), a excelência no 
desempenho das funções docentes dá-se por 
meio de dimensões interligadas, que são: 
a) a dimensão profissional, a dimensão técnica 
e a dimensão didático-pedagógica.b) a dimensão humana, a dimensão didática e 
as dimensões ensino-aprendizagem. 
c) a dimensão política, a dimensão humana e a 
dimensão didático-pedagógica. 
d) a dimensão pedagógica e a dimensão 
técnico-administrativa e a social. 
e) a dimensão técnica, a dimensão estética, e 
as dimensões ética e política. 
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17) A Lei nº 11.892/2008 institui a Rede Federal 
de Educação Profissional, Científica e 
Tecnológica, cria os Institutos Federais de 
Educação, Ciência e Tecnologia e, em seu 
artigo 8º, prevê que os planos ou projetos 
pedagógicos dos cursos superiores de 
tecnologia a serem submetidos à devida 
aprovação dos órgãos competentes, nos 
termos da legislação em vigor, devem 
conter, entre outros, os seguintes itens: 
I- justificativa, objetivos e requisitos de 
acesso. 
II- perfil profissional de conclusão, definindo 
claramente as competências profissionais 
a serem desenvolvidas. 
III- organização curricular estruturada para 
o desenvolvimento das competências 
profissionais, carga horária, planos de 
estágio profissional supervisionado e de 
trabalho de conclusão de curso. 
IV- critérios e procedimentos de avaliação 
da aprendizagem e de competências 
profissionais anteriormente desenvolvidas. 
V- pessoal técnico e docente e instalações, 
equipamentos, recursos tecnológicos e 
biblioteca. 
Estão CORRETOS: 
a) todos os itens. 
b) apenas I, IV e V. 
c) apenas II, IV e V. 
d) apenas II, III e IV. 
e) apenas I, III e V. 
 
18) Assinale a alternativa CORRETA. 
O PROEJA trata da integração da educação 
básica na modalidade de educação de jovens 
e adultos à profissionalização em nível 
técnico para atender à situação provocada 
pelo processo de exclusão social, desemprego, 
baixa escolaridade e falta de qualificação 
dos trabalhadores, entre outros fatores, 
que marcaram historicamente a educação 
brasileira. Essa política de educação tem como 
pressuposto: 
a) o trabalho como meio de vida. 
b) a construção da cidadania. 
c) a garantia de acesso e permanência na 
educação superior. 
d) o trabalho e a profissionalização. 
e) o trabalho como princípio educativo. 
 
19) A Política Nacional de Educação Especial 
na Perspectiva da Educação Inclusiva tem 
como objetivo o acesso, a participação e a 
aprendizagem dos alunos com deficiência, 
transtornos globais do desenvolvimento e 
altas habilidades/superdotados nas escolas 
regulares, orientando os sistemas de ensino 
para promover respostas às necessidades 
educacionais especiais, garantindo: 
I- Transversalidade da educação especial 
desde a educação infantil até a educação 
superior. 
II- Formação de professores e demais 
profissionais da educação para a inclusão 
escolar. 
III- Atendimento educacional nos mesmos 
parâmetros dos demais alunos “normais” do 
regular. 
IV- Acessibilidade urbanística, arquitetônica, 
nos mobiliários e equipamentos, nos 
transportes, na comunicação e informação. 
V- Garantia de terminalidade no nível de 
ensino em que esteja matriculado. 
Estão CORRETAS apenas: 
a) I, III e V. c) II, III e V. 
b) I, II e IV. d) III, IV e V. 
e) I, IV e V. 
 
20) Há estreita relação entre a qualidade de 
ensino na universidade e o trabalho docente 
realizado em sala de aula. Ou seja, a 
universidade existe para que os alunos 
aprendam conceitos, teorias; desenvolvam 
capacidades e habilidades; formem atitudes 
e valores e se realizem como profissionais-
cidadãos. 
Torna-se necessária, portanto, a presença 
em sala de aula de um profissional que 
tenha, entre outras, as competências técnica 
e didático-pedagógica para saber: 
I- definir objetivos e estratégias de ensino. 
II- selecionar e dominar os conteúdos a 
serem ensinados. 
III- definir e estruturar o processo de 
avaliação da aprendizagem. 
IV- promover uma avaliação comprometida 
com a aprendizagem. 
V- fazer um planejamento real, atual, criativo 
e bem estruturado. 
Estão CORRETAS: 
a) apenas II e V. c) apenas I e II. 
b) apenas I e IV. d) I, II, III, IV e V. 
e) apenas III e IV. 
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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 
 
21) Certo corte para legumes bem pequenos e 
uniformes, que podem dispensar cozimento e 
que são indicados para salteá-los na manteiga, 
denomina-se: 
a) julienne. 
b) brunoise. 
c) macedoine. 
d) chiffonade. 
e) château. 
 
22) Analise as afirmativas sobre o pré-preparo de 
alimentos e assinale a alternativa correspondente. 
I- Inclui todas as operações anteriores às 
etapas em que há redução ou eliminação de 
microrganismos. 
II- Fazem parte desse processo a pesagem e a 
limpeza do alimento. 
III- A união, que é um dos itens desse processo, 
consiste em misturar, bater, amassar ou 
sovar o alimento. 
a) Todas as afirmativas estão corretas. 
b) Somente as afirmativas II e III estão corretas. 
c) Somente as afirmativas I e III estão corretas. 
d) Somente as afirmativas I e II estão corretas. 
e) Somente a afirmativa I está correta. 
 
23) Quase todos os alimentos, com a exceção das 
claras e bolachas cream cracker, têm valor de 
pH menor que 7. Os alimentos podem ser 
amplamente categorizados com base em seu 
pH como altamente ácidos, ácidos, médio 
ácidos e baixo ácidos. Assinale a alternativa 
que apresenta apenas alimentos categorizados 
como altamente ácidos. 
a) pão e maçã 
b) limão e maçã 
c) queijo e hortaliça 
d) peixe e framboesa 
e) cenoura e laranja 
 
24) No preparo de folhas para o consumo 
humano, por que se deve colocar as mesmas 
em uma solução de vinagre? 
a) Para matar os microrganismos. 
b) Para deixar as folhas mais verdes. 
c) Para deixar as folhas menos perecíveis. 
d) Porque o vinagre substitui o cloro, com 
vantagem de ser mais econômico. 
e) Devido ao aumento da tensão superficial, que 
ajuda na retirada de alguns possíveis ovos de 
vermes, larvas ou lagartas, que tenham 
restado nas folhas. 
 
25) Analise as afirmativas sobre manuseio e 
higienização de hortaliças que serão consumidas 
cruas e assinale a alternativa correspondente. 
I- As folhas devem ser selecionadas, 
separando-se as que apresentam manchas 
ou pequenos buracos (sinal de que algum 
bichinho, como caramujo ou lesma, comeu). 
II- Devem ser lavadas uma a uma em 
água corrente com cuidado, fazendo-se 
movimentos com as mãos de cima para 
baixo, para que as sujidades maiores (como 
terra, caramujos, outros bichinhos) possam 
ser retiradas. 
III- Colocar as folhas já lavadas de molho 
na solução de água clorada por, 
aproximadamente, 15 minutos. 
a) Somente a afirmativa III está correta. 
b) Somente as afirmativas I e II estão corretas. 
c) Todas as afirmativas estão corretas. 
d) Somente as afirmativas I e III estão corretas. 
e) Somente as afirmativas II e III estão corretas. 
 
26) Sobre a higienização de frutas, legumes e 
ovos, é ERRADO afirmar que: 
a) devem ser muito bem lavados com água 
corrente antes de serem consumidos. 
b) no caso dos legumes, pode-se lavá-los com 
uma escovinha, para auxiliar na retirada dos 
resíduos orgânicos (principalmente a terra). 
c) se for consumir a fruta ou legume sem casca, 
basta lavá-los anteriormente muito bem com 
água corrente. 
d) para a completa retirada de resíduos de 
agrotóxicos, eles devem ser lavados e 
colocados em solução de bicarbonato de sódio. 
e) com relação aos ovos, recomenda-se lavá-los 
antes do uso, para que eventuais sujidades ou 
fezes das aves sejam retiradas. 
 
27) Analise as afirmativas sobre o dessalgue e 
assinale a alternativa correspondente. 
I- É a etapa onde as carnes salgadas (charque, 
carne seca, bacalhau e as partes de uma 
feijoada) são submetidas à retirada do sal 
sob condições seguras. 
II- Não pode ser feito com água gelada. 
III- Quando for feito através de fervura, deve-se 
utilizar a proporção de uma partedo 
produto para duas partes de água e a cada 
fervura trocar a água 2 a 3 vezes. 
a) Somente a afirmativa I está correta. 
b) Somente as afirmativas I e III estão corretas. 
c) Todas as afirmativas estão corretas. 
d) Somente as afirmativas II e III estão corretas. 
e) Somente as afirmativas I e II estão corretas. 
 
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28) Analise as afirmativas sobre armazenamento 
de alimentos pós-manipulação e assinale a 
alternativa correspondente. 
I- Todos os alimentos que foram descongelados 
para serem manipulados não devem ser 
recongelados crus. 
II- Alimentos crus semiprontos preparados 
com carnes descongeladas (como um 
croquete de carne) podem ser congelados, 
desde que sejam utilizados diretamente no 
cozimento, atingindo no mínimo 74ºC no 
seu centro. 
III- Alimentos industrializados que não tenham 
sido utilizados totalmente e que necessitem 
ser retirados da embalagem original devem 
ser colocados em embalagens adequadas 
(sacos plásticos próprios para alimentos ou 
embalagens plásticas ou de vidro) e 
identificados por etiquetas, respeitando os 
critérios de uso. 
a) Todas as afirmativas estão corretas. 
b) Somente as afirmativas I e II estão corretas. 
c) Somente a afirmativa I está correta. 
d) Somente as afirmativas I e III estão corretas. 
e) Somente as afirmativas II e III estão corretas. 
 
29) Restaurantes populares são unidades de 
alimentação e nutrição que têm como princípios 
fundamentais a produção e a distribuição de 
refeições saudáveis, com alto valor nutricional, 
a preços acessíveis, para pessoas em situação de 
insegurança alimentar. Sobre sua localização, é 
ERRADO afirmar que: 
a) devem ser implantados em regiões de grande 
movimentação diária de trabalhadores de baixa 
renda, formais e/ou informais. 
b) deve permitir que os usuários não tenham que 
utilizar meios de transporte para os 
deslocamentos no horário de almoço. 
c) deve-se evitar sua localização nas áreas centrais 
das cidades, devido às dificuldades com o 
trânsito em seu horário de funcionamento. 
d) devem estar situados em zonas isentas de 
odores indesejáveis, fumaça, pó ou outros 
contaminantes e não devem estar expostos a 
inundações. 
e) os acessos, tanto de pedestres, quanto de 
veículos, e seu entorno imediato devem ser 
pavimentados. 
 
30) Os gêneros podem ser armazenados à 
temperatura ambiente (despensa seca), sob 
congelamento ou sob refrigeração. Quanto à 
temperatura interna numa despensa seca, 
segundo TEIXEIRA et al., 2003, tem como 
seu limite máximo o valor de: 
a) 22°C c) 30°C 
b) 20°C d) 18°C 
e) 27°C 
31) Processamento de alimentos é o conjunto de 
métodos e técnicas usadas para transformar 
ingredientes crus em alimentos ou para 
transformar alimentos em outras formas de 
consumo para humanos ou animais, tanto em 
casa quanto na indústria processadora de 
alimentos. Dos abaixo relacionados, o que NÃO 
representa um método físico de processamento 
de alimentos é: 
a) a refrigeração. 
b) a esterilização. 
c) a pasteurização. 
d) o escaldeamento. 
e) o controle de pH. 
 
32) O setor da cozinha para o funcionamento 
ideal do restaurante popular deve apresentar: 
a) sanitários + setor de cocção + setores de pré-
preparo + setores de higienização de utensílios 
+ depósito de lixo. 
b) sala do profissional de nutrição + setor de 
cocção + setores de pré-preparo + setores de 
higienização de utensílios + depósito de lixo. 
c) despensa seca + setor de cocção + setores de 
pré-preparo + setores de higienização de 
utensílios + câmara fria. 
d) despensa seca + setor de cocção + setores de 
pré-preparo + setores de higienização de 
utensílios + sanitários. 
e) câmaras frias + setor de cocção + setores de 
pré-preparo + despensa seca + depósito de lixo. 
 
33) No setor de armazenamento de gêneros 
alimentícios, a antecâmara é: 
a) utilizada como depósito de produtos. 
b) o local adequado para se fazer frituras. 
c) destinada à conservação de carnes, aves e 
peixes, com temperatura controlada. 
d) o espaço que serve de área de transição térmica 
entre o ambiente externo às câmaras frias e as 
próprias câmaras. 
e) destinada ao resfriamento de laticínios, 
hortaliças e frutas, com temperatura controlada. 
 
34) Analise as afirmativas sobre cardápio e 
assinale a alternativa correspondente. 
I- Deve-se optar pelo uso de “nomes fantasias” 
de pratos, como “caxixe maluco”, pois isso 
desperta o interesse do cliente. 
II- Quando o público é fixo, o cardápio deve ser 
renovado com maior frequência. 
III- Quanto maior o número de informações sobre 
os ingredientes que compõem os seus pratos, 
mais facilmente seu cliente fará suas escolhas 
e também proporcionará agilidade aos serviços. 
a) Somente as afirmativas I e II estão corretas. 
b) Somente as afirmativas I e III estão corretas. 
c) Todas as afirmativas estão corretas. 
d) Somente a afirmativa I está correta. 
e) Somente as afirmativas II e III estão corretas. 
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35) O cardápio, também chamado menu, lista ou 
carta, é um veículo de informação, venda e 
publicidade de um restaurante, e tem por 
finalidade auxiliar os clientes na escolha dos 
alimentos ou bebidas. Ele deve ser elaborado 
com o conhecimento da população a que se 
destina. Assinale a alternativa que NÃO 
apresenta um desses possíveis conhecimentos. 
a) Tempo que habita a região. 
b) Tempo disponível para a refeição. 
c) Hábitos regionais e alimentares. 
d) Sexo e idade. 
e) Religião. 
 
36) Na tipologia de serviços, em um deles o cliente 
se serve da travessa trazida pelo garçom. 
O garçom apresenta a travessa pelo lado 
esquerdo do cliente, deixando-a próxima ao 
prato do cliente, para que ele se sirva. Essa 
forma é denominada: 
a) americana ou self-service. 
b) à francesa ou diplomata. 
c) inglesa indireta. 
d) inglesa direta. 
e) russa. 
 
37) O prato da culinária acreana, composto de 
cuscuz com carne moída, ovos fritos e 
verduras frescas, entre elas o cheiro-verde, 
denomina-se: 
a) barreado. c) baixaria. 
b) vatapá. d) maniçoba. 
e) baião de dois. 
 
38) Assinale a alternativa que preenche 
corretamente a lacuna no texto a seguir. 
Pato no tucupi é um prato brasileiro típico da 
culinária ____________. É elaborado com 
tucupi, líquido de cor amarela extraído da raiz da 
mandioca brava, e com jambu. Pode ser 
acompanhado por arroz branco ou farinha-d'água 
de mandioca. 
a) baiana c) mineira 
b) goiana d) paulista 
e) amazônica 
 
39) Entre os diversos métodos de conservação 
dos alimentos, há os aditivos. Os aditivos, 
classificados como conservadores, têm como 
principal função a de: 
a) retardar a velocidade do processo de 
deterioração dos alimentos. 
b) restituir, melhorar ou padronizar a cor de 
produtos alimentícios. 
c) restituir, melhorar e realçar o sabor de 
produtos alimentícios. 
d) conservar e melhorar a aparência dos 
alimentos. 
e) retardar o processo de oxidação. 
40) Dentre as assertivas a seguir, assinale qual 
delas NÃO é um fator que controla a 
operação de esterilização. 
a) Indicadores da natureza do produto alimentício 
como pH, potencial redox, nível de oxigênio. 
b) Resistência térmica dos microrganismos ou 
esporos alvo da destruição. 
c) Condições de armazenamento após o 
processamento térmico do produto alimentício. 
d) Degradação dos atributos de qualidade do 
alimento, como perda de nutrientes, alteração 
da cor ou sabor. 
e) Características de transferência de calor do 
produto alimentício, como condutividade térmica, 
modo de transferência de calor, material de 
construção da embalagem. 
 
 
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