Relações microrganismos e hospedeiros - Avaliação I

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Acadêmico:  ***       
Disciplina:  Relações microrganismos e hospedeiros (19432)     
Avaliação:  Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:657336) ( peso.:1,50)     
Prova:  23051189 
Nota da Prova:  10     
 
 
1.O período entre 1857 e 1914 foi apropriadamente chamado de a Idade de Ouro da Microbiologia, 
período importante na história da Microbiologia, no qual se consolidou como ciência. Louis Pasteur 
realizou experimentos pioneiros na área da Microbiologia.  
Sobre o processo denominado pasteurização, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Consiste no resfriamento controlado a fim de produzir microrganismos nocivos. 
II- Consiste na inoculação controlada a fim de produzir microrganismos nocivos. 
III- Consiste no aquecimento controlado a fim de destruir microrganismos nocivos. 
IV- Consiste no patógeno controlado a fim de produzir microrganismos nocivos. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
b) Somente a sentença III está correta. 
 
2.Visto que nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as 
características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Todas 
as plantas e animais que servem como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de defesa 
contra a invasão e a proliferação de microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam 
ativos nos alimentos frescos. Levando em conta esse fenômeno natural, pode-se utilizar algum ou 
todos os mecanismos em conjunto para evitar ou retardar a deterioração por microrganismos dos 
produtos derivados de uma determinada planta ou animal. Podemos classificá-los em fatores 
intrínsecos e extrínsecos. Com base nessa classificação, associe os itens, utilizando o código a 
seguir: 
 
I- Fatores intrínsecos. 
II- Fatores extrínsecos. 
 
( ) Atividade de água (Aa). 
( ) Temperatura. 
( ) Potencial de óxido-redução. 
( ) Umidade Relativa do Ambiente. 
( ) Presença e concentração de gases. 
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( ) Acidez e pH. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
b) I - II - I - II - II - I. 
 
3.A capacidade de um organismo sobreviver ou de se multiplicar em um alimento depende de uma 
série de fatores que podem estar relacionados com as características próprias do alimento (fatores 
intrínsecos) ou relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). 
Sobre o tema, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Os microrganismos necessitam de água para a sua sobrevivência, dessa forma, a atividade da 
água se enquadra como um fator intrínseco.  
II- Alguns alimentos apresentam uma estabilidade frente ao ataque de microrganismos devido à 
presença de substâncias capazes de retardar ou mesmo impedir o crescimento microbiano, como 
condimentos que possuem óleos essenciais com atividade antimicrobiana, como o eugenol do 
cravo, alicina do alho, timol e isotimol do orégano, por exemplo. Os fatores antimicrobianos 
naturais são considerados fatores extrínsecos.  
III- Temperatura ambiental é o fator ambiental (extrínseco) mais importante que afeta a 
multiplicação de microrganismos. Existem registros da multiplicação de microrganismos em 
temperaturas de -35 °C e de +90 °C, sendo que podemos classificar os organismos de acordo com 
a temperatura ideal de multiplicação. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
 
b) As sentenças I e III estão corretas. 
 
4.De acordo com Levinson (2016), o ciclo de crescimento bacteriano apresenta quatro fases 
principais: Fase Lag, Fase Log, Fase Estacionária e Fase de Declínio. Sobre o ciclo de crescimento 
bacteriano, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Podemos afirmar que a fase Lag é aquela na qual ocorrem baixas atividades metabólicas e as 
células não se dividem. Essa fase pode durar de alguns minutos a muitas horas. 
II- A fase log (logarítmica) é a fase em que se observa rápida divisão celular, conhecida também 
como a fase exponencial, em que o número de células aumenta exponencialmente, 2, 4, 8, 16 vezes, 
e assim sucessivamente, além do tempo de incubação. 
III- A fase estacionária ocorre quando o número de morte celular é igual ao número de células 
reproduzidas, havendo um equilíbrio na população. A redução de nutrientes ou os produtos tóxicos 
causam uma diminuição no crescimento. 
IV- A fase final corresponde à fase de morte, caracterizada por um declínio no número de bactérias 
viáveis. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: 
https://www.cienciaviva.pt/rede/oceanos/1desafio/Cianobacterias%20-%20curva%20de%20cresci
mento.pdf. Acesso em: 13 ago. 2020. 
 
a) As sentenças II, III e IV estão corretas. 
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5.
O oxigênio é um fator que limita bastante o crescimento microbiano. As leveduras em ambiente 
com excesso de oxigênio terão uma função multiplicativa de suas células, enquanto em um 
ambiente com ausência de oxigênio terão atividade fermentativa, como a produção de etanol. Na 
população bacteriana, o crescimento pode ser modulado pelo uso ou não do oxigênio. Com relação 
aos microrganismos anaeróbios facultativos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
as falas: 
 
( ) Possuem capacidade de crescer na presença de oxigênio.  
( ) Multiplicam-se com igual facilidade na presença ou ausência de oxigênio.  
( ) Não se multiplicam em temperatura de mesofilia.  
( ) São comensais, mas não são patogênicos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
d) V - V - F - F. 
 
 
6.
A ciência que estuda as bactérias, fungos, protozoários, algas microscópicas e os vírus 
denomina-se microbiologia. Os microrganismos podem ter seu crescimento controlado por 
diferentes agentes químicos e físicos. Os Bolores e leveduras são microrganismos conhecidos 
como: 
 
d) Fungos. 
 
7.As bactérias possuem uma grande variedade de formas e modos de vida, sendo que algumas 
vivem solitárias e outras formam colônias. Podemos classificar as bactérias de acordo com seu 
formato e agrupamento. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta apenas formas de 
bactérias: 
 
b) Cocos, espirilos e bacilos. 
 
8.Dois grupos de microrganismos estão envolvidos no processo de conservação pelo emprego de 
baixas temperaturas. Os microrganismos psicrófilos são aqueles cujas temperaturas de 
crescimento encontram-se na faixa de: 
d) 0 °C a 20 °C, com ótimo entre 10 °C e 15 °C. 
 
9.A coloração de Gram é uma técnica que cora os microrganismos com base na integridade e na 
composição química da parede celular. As bactérias Gram-positivas são coradas em: 
C) Roxo
 
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0. 
Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são ocorrências clínicas consequentes da ingestão de 
alimentos contaminados com microrganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou 
infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que contenham 
em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças consequentes da 
ingestãode perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que 
influenciam na contaminação por agentes patógenos, classifique V para as sentenças verdadeiras 
e F para as falsas: 
 
( ) Ingredientes crus contaminados. 
( ) Recipientes tóxicos. 
( ) Utilização de produtos industrializados. 
( ) Pessoas infectadas. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
b) V - V - F - V  
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