Relações microrganismos e hospedeiros Avaliação Individual 1

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Relações microrganismos e hospedeiros . Avaliação Individual 1 
 
 
1 - A capacidade de um organismo sobreviver ou de se multiplicar em um alimento 
depende de uma série de fatores que podem estar relacionados com as características 
próprias do alimento (fatores intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o 
alimento se encontra (fatores extrínsecos). O conhecimento dos fatores intrínsecos e 
extrínsecos que agem sobre determinado alimento permitem prever sua “vida de 
prateleira”, sua estabilidade microbiológica, além de conhecer a capacidade de 
crescimento e a produção de toxinas por um microrganismo. Entretanto, o 
conhecimento isolado desses fatores é pouco útil devido a suas interações, que podem 
ser aditivas ou antagônicas. A respeito dos fatores mencionados, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
I- Fatores intrínsecos. 
II- Fatores extrínsecos. 
 
( ) Temperatura ambiental. 
( ) Atividade de água (Aa). 
( ) Umidade relativa do ambiente. 
( ) Composição química. 
( ) Interação entre microrganismos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - II - I - II - I - II. 
B - II - I - I - I - II. 
C - II - I - II - I - I. 
D - I - II - I - I - II. 
 
 
2 - De acordo com Levinson (2016), o ciclo de crescimento bacteriano apresenta quatro 
fases principais: Fase Lag, Fase Log, Fase Estacionária e Fase de Declínio. Sobre o 
ciclo de crescimento bacteriano, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Podemos afirmar que a fase Lag é aquela na qual ocorrem baixas atividades 
metabólicas e as células não se dividem. Essa fase pode durar de alguns minutos a 
muitas horas. 
II- A fase log (logarítmica) é a fase em que se observa rápida divisão celular, conhecida 
também como a fase exponencial, em que o número de células aumenta 
exponencialmente, 2, 4, 8, 16 vezes, e assim sucessivamente, além do tempo de 
incubação. 
III- A fase estacionária ocorre quando o número de morte celular é igual ao número de 
células reproduzidas, havendo um equilíbrio na população. A redução de nutrientes ou 
os produtos tóxicos causam uma diminuição no crescimento. 
IV- A fase final corresponde à fase de morte, caracterizada por um declínio no número 
de bactérias viáveis. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: https://www.cienciaviva.pt/rede/oceanos/1desafio/Cianobacterias%20-
%20curva%20de%20crescimento.pdf. Acesso em: 13 ago. 2020. 
A - As sentenças I, III e IV estão corretas. 
B - As sentenças II, III e IV estão corretas. 
C - As sentenças I e III estão corretas. 
D - As sentenças I e IV estão corretas. 
 
 
3 - Os principais grupos de microrganismos, em especial aqueles que têm maior 
importância no que diz respeito à Higiene e Segurança Alimentar, são: bactérias, 
fungos, vírus e protozoários. Sobre o tema, associe os itens, utilizando o código a 
seguir: 
 
I- Bactérias. 
II- Fungos. 
III- Vírus. 
IV- Protozoários. 
 
( ) Potenciais causadores de doenças de origem alimentar. São incapazes de se 
reproduzirem fora de uma célula viva e não se reproduzem nem sobrevivem por longos 
períodos em alimentos, sendo simplesmente transportados por eles. 
( ) Causam a maioria dos surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos, não só 
em número como em frequência. Devido à sua estrutura muito simples, e por serem 
microrganismos unicelulares, replicam-se muito rapidamente caso encontrem nutrientes, 
temperatura, pH, umidade e concentração de oxigênio adequados. 
( ) Podem, também, ser responsáveis pela ocorrência de doenças de origem alimentar. 
Em geral, são específicos para cada hospedeiro animal e podem incluir o homem no seu 
ciclo de vida. 
( ) Embora existam os que são benéficos, utilizados na produção de determinados 
alimentos como queijos, existem outros que produzem substâncias tóxicas 
(micotoxinas) que são prejudiciais para o homem, podendo causar problemas graves de 
saúde. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - III - I - IV - II. 
B - I - II - IV - III. 
C - II - III - I - IV. 
D - II - I - IV - III. 
 
 
4 - Existem métodos que possuem a capacidade de reduzir o metabolismo bacteriano, 
não o eliminando por completo, mas, sim, impedindo sua multiplicação. Considerando 
esse(s) método(s), analise as opções a seguir: 
 
I- Método bacteriostático. 
II- Método bactericida. 
III- Esterilização. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A - As sentenças II e III estão corretas. 
B - As sentenças I e II estão corretas. 
C - Somente a sentença I está correta. 
D - Somente a sentença II está correta. 
 
 
5 - O congelamento por tempo prolongado exerce diferentes efeitos e age de diferentes 
formas sobre o metabolismo dos microrganismos. Sobre esse processo, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre todos os 
microrganismos. 
( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bactericida sobre alguns 
microrganismos. 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bacteriostático sobre todos 
os microrganismos. 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns 
microrganismos. 
( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bacteriostático sobre 
alguns microrganismos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - F - V - V - V - F. 
B - V - F - V - F - V. 
C - F - F - F - V - F. 
D - V - F - F - F - V. 
 
 
6 - A poluição da água pode ser avaliada tanto por análises físicas e químicas como por 
análises biológicas. A presença ou o aumento populacional de certas espécies 
microbianas pode ser um indicativo de contaminação. Com base nessas informações e 
no método de avaliação de coliformes em água (NMP), classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Escherichia coli é uma espécie bacteriana pertencente ao grupo de microrganismos 
genericamente denominados de coliformes, que pode ser considerada um indicativo de 
contaminação fecal. 
( ) O grupo dos coliformes é constituído por bactérias Gram-negativas, com forma de 
cocos. 
( ) Na primeira etapa, ou teste presuntivo, da análise de coliformes totais, verifica-se a 
produção de etanol a partir da sacarose. 
( ) No teste confirmativo da análise de coliformes, utiliza-se caldo lactosado com 
fenolftaleína para confirmar a presença de coliformes. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - V - V - F - F. 
B - V - F - V - V. 
C - V - F - F - F. 
D - F - F - V - F. 
 
 
7 - Diferentes microrganismos possuem diferentes necessidades e atividades 
metabólicas. É possível classificá-los considerando algumas dessas diferenças. Sobre as 
características que diferenciam os microrganismos, associe os itens, utilizando o código 
a seguir: 
 
I- Psicotróficos. 
II- Halofílicos obrigatórios. 
III- Plasmólise. 
IV- Microaerófilos. 
V- Meios de cultura. 
VI- Aeróbicos estritos. 
 
( ) Organismos que necessitam de oxigênio para sua sobrevivência. 
( ) Diminuição do citoplasma da célula com o aumento da pressão osmótica. 
( ) Organismos que se desenvolvem em ambientes refrigerados. 
( ) Material nutriente preparado no laboratório para o crescimento de microrganismos. 
( ) Organismos que necessitam de baixas concentrações de oxigênio para sua 
sobrevivência. 
( ) Organismos que se adaptam à presença de altas concentrações de sais, que se 
tornam necessários para seu crescimento. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - VI - I - V - II - III - IV. 
B - VI - III - I - V - IV - II. 
C - II - III - V - I - IV - II. 
D - I - III - II - V - IV - VI. 
 
 
8 - Um dos métodos de conservação utilizados é a pasteurização, que se desenvolve em 
diferentes tempos e temperaturas através de processos contínuos e descontínuos. Comrelação a esse método de conservação, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas: 
 
( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento 
é aquecido a temperaturas de até 180 ºC. 
( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando que, mesmo quando 
combinada com outras operações unitárias, como radiação e resfriamento, gera apenas 
pequenas mudanças nas características nutricionais e sensoriais na maioria dos 
alimentos, porém a vida de prateleira dos alimentos pasteurizados em geral é aumentada 
em dias ou semanas. 
( ) Em sucos de frutas, a maior causa da deterioração da cor é o escurecimento 
enzimático ocasionado pela polifenoloxidase. Ele é promovido pela presença de 
oxigênio e, portanto, os sucos de fruta são geralmente desaerados antes da 
pasteurização. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - F - F - V. 
B - F - V - V. 
C - F - V - F. 
D - V - V - V. 
 
 
9 - O período entre 1857 e 1914 foi apropriadamente chamado de a Idade de Ouro da 
Microbiologia, período importante na história da Microbiologia, no qual se consolidou 
como ciência. Louis Pasteur realizou experimentos pioneiros na área da Microbiologia. 
Sobre o processo denominado pasteurização, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Consiste no resfriamento controlado a fim de produzir microrganismos nocivos. 
II- Consiste na inoculação controlada a fim de produzir microrganismos nocivos. 
III- Consiste no aquecimento controlado a fim de destruir microrganismos nocivos. 
IV- Consiste no patógeno controlado a fim de produzir microrganismos nocivos. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A - Somente a sentença I está correta. 
B - Somente a sentença III está correta. 
C - Somente a sentença II está correta. 
D - As sentenças III e IV estão corretas. 
 
 
10 - A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos - um grande e diverso 
grupo de organismos microscópicos que existem em células isoladas ou em aglomerado. 
Milhares de espécies de bactérias são diferenciadas por muitos fatores, incluindo a 
morfologia (forma), composição química, necessidades nutricionais, atividades 
bioquímicas e fontes de energia. Sobre uma das possíveis classificações das bactérias, 
assinale a alternativa CORRETA: 
A - Eucariontes pluricelulares. 
B - Eucariontes unicelulares. 
C - Procariontes pluricelulares. 
D - Procariontes unicelulares.