Disciplin II

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Disciplina:
	Relações microrganismos e hospedeiros (19432)
	Avaliação:
	Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:657336) ( peso.:1,50)
	Prova:
	22307337
	Nota da Prova:
	10,00
	
	
Legenda: Resposta Certa   Sua Resposta Errada  
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	1.
	Um dos métodos de conservação utilizados é a pasteurização, que se desenvolve em diferentes tempos e temperaturas através de processos contínuos e descontínuos. Com relação a esse método de conservação, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas de até 180 ºC. 
(    ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando que, mesmo quando combinada com outras operações unitárias, como radiação e resfriamento, gera apenas pequenas mudanças nas características nutricionais e sensoriais na maioria dos alimentos, porém a vida de prateleira dos alimentos pasteurizados em geral é aumentada em dias ou semanas. 
(    ) Em sucos de frutas, a maior causa da deterioração da cor é o escurecimento enzimático ocasionado pela polifenoloxidase. Ele é promovido pela presença de oxigênio e, portanto, os sucos de fruta são geralmente desaerados antes da pasteurização. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	a)
	F - V - F.
	b)
	F - F - V.
	c)
	V - V - V.
	d)
	F - V - V.
	2.
	A capacidade de um organismo sobreviver ou de se multiplicar em um alimento depende de uma série de fatores que podem estar relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos) ou relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Sobre o tema, analise as sentenças a seguir:
I- Os microrganismos necessitam de água para a sua sobrevivência, dessa forma, a atividade da água se enquadra como um fator intrínseco. 
II- Alguns alimentos apresentam uma estabilidade frente ao ataque de microrganismos devido à presença de substâncias capazes de retardar ou mesmo impedir o crescimento microbiano, como condimentos que possuem óleos essenciais com atividade antimicrobiana, como o eugenol do cravo, alicina do alho, timol e isotimol do orégano, por exemplo. Os fatores antimicrobianos naturais são considerados fatores extrínsecos. 
III- Temperatura ambiental é o fator ambiental (extrínseco) mais importante que afeta a multiplicação de microrganismos. Existem registros da multiplicação de microrganismos em temperaturas de -35 °C e de +90 °C, sendo que podemos classificar os organismos de acordo com a temperatura ideal de multiplicação.
Assinale a alternativa CORRETA:
	a)
	As sentenças I e II estão corretas.
	b)
	As sentenças I e III estão corretas.
	c)
	Somente a sentença I está correta.
	d)
	As sentenças I, II e III estão corretas.
	3.
	A maioria das bactérias podem ser classificadas quanto ao arranjo que apresentam, isto é, quanto à disposição das suas células após o processo de divisão celular. Considerando arranjos bacterianos, analise as sentenças a seguir:
I- Estreptococos.
II- Bacilos.
III- Cocos.
IV- Estafilococos.
V- Diplococos.
Assinale a alternativa CORRETA:
	a)
	As sentenças I, IV e V estão corretas.
	b)
	As sentenças I e III estão corretas.
	c)
	As sentenças II, III e IV estão corretas.
	d)
	As sentenças I, II e III estão corretas.
	4.
	A ciência que estuda as bactérias, fungos, protozoários, algas microscópicas e os vírus denomina-se microbiologia. Os microrganismos podem ter seu crescimento controlado por diferentes agentes químicos e físicos. Os Bolores e leveduras são microrganismos conhecidos como:
	 a)
	Bactérias.
	b)
	Fungos.
	c)
	Protozoários.
	d)
	Vírus.
	5.
	O oxigênio é um fator que limita bastante o crescimento microbiano. As leveduras em ambiente com excesso de oxigênio terão uma função multiplicativa de suas células, enquanto em um ambiente com ausência de oxigênio terão atividade fermentativa, como a produção de etanol. Na população bacteriana, o crescimento pode ser modulado pelo uso ou não do oxigênio. Com relação aos microrganismos anaeróbios facultativos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falas:
(    ) Possuem capacidade de crescer na presença de oxigênio. 
(    ) Multiplicam-se com igual facilidade na presença ou ausência de oxigênio. 
(    ) Não se multiplicam em temperatura de mesofilia. 
(    ) São comensais, mas não são patogênicos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	a)
	V - V - F - F.
	b)
	F - V - V - V.
	c)
	F - F - V - V.
	d)
	F - V - F - F.
	6.
	Os microrganismos constituem o menor organismo dentro da imensa escala dos seres vivos, animais e vegetais, que povoam o nosso planeta. Frequentemente, se distribuem em todos os climas, desde os polares aos tropicais, na atmosfera, na água, nos poços petrolíferos, nas superfícies expostas e em todos os substratos favoráveis ao seu desenvolvimento. Com relação à microbiologia de alimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    )  A condição principal da presença do microrganismo no alimento está condicionada à qualidade do substrato, onde o germe poda utilizar o material nutriente indispensável ao seu sustento. É necessário que esses microrganismos possuam características especiais, como, por exemplo, a presença de enzimas para a hidrólise prévia dos nutrientes a serem consumidos.
(    ) Na contaminação posterior do alimento, de início a carga microbiana é menor do que quando o produto já tenha sido contaminado. A contaminação pode ocorrer durante as fases dos processos de elaboração e de armazenamento dos alimentos industrializados e domésticos.
(    ) Os agentes químicos exercem tríplice função nos alimentos: nutritiva, bacteriostática e bactericida. A função nutritiva é ligada à vida e ao crescimento micro-orgânico; a bacteriostática impede o crescimento do microrganismo quando a sustância química está presente e a função bactericida ou germicida provoca a morte do microrganismo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	a)
	F - V - V.
	b)
	V - F - V.
	c)
	V - V - F.
	d)
	V - F - F.
	7.
	Os agentes antimicrobianos utilizados para inibir ou destruir populações de microrganismos podem sofrer grande influência de fatores ambientais, assim como das características biológicas das células. A respeito das variáveis importantes a serem consideradas quando se quer avaliar a eficiência de um agente microbicida, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Tamanho da população microbiana: populações maiores levam mais tempo para morrer do que populações menores.
(    ) Tempo de exposição ao agente microbicida: quanto maior o tempo de exposição, maior será o número de células mortas. 
(    ) Intensidade ou concentração do agente microbicida: quanto menor a intensidade ou concentração, menor tempo leva para destruir uma população microbiana. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	a)
	F - F - V.
	b)
	V - F - F.
	c)
	V - V - F.
	d)
	V - V - V.
	8.
	A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos - um grande e diverso grupo de organismos microscópicos que existem em células isoladas ou em aglomerado. Milhares de espécies de bactérias são diferenciadas por muitos fatores, incluindo a morfologia (forma), composição química, necessidades nutricionais, atividades bioquímicas e fontes de energia. Sobre uma das possíveis classificações das bactérias, assinale a alternativa CORRETA:
	a)
	Eucariontes unicelulares.
	b)
	Eucariontes pluricelulares.
	c)
	Procariontes unicelulares.
	d)
	Procariontes pluricelulares.
	9.
	As bactérias possuem uma grande variedade de formas e modos de vida, sendo que algumas vivem solitárias e outras formam colônias. Podemos classificar as bactérias de acordo com seu formato e agrupamento. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta apenas formas de bactérias:
	a)
	Cocos, espirilos e bacilos.
	b)
	Cocos, vibriões e bacteriófagos.
	c)
	Bacilos, cocos eflagelados.
	d)
	Flagelados, ciliados e sarcodíneos.
	10.
	As características das colônias, como coloração, forma, aderência, odor e textura são informações importantes utilizadas no processo de identificação bacteriana, associadas às informações obtidas na coloração de Gram e testes bioquímicos. A respeito desse tema, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) As bactérias Gram-positivas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor violeta (roxa).
(    ) As bactérias Gram-negativas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor vermelha.
(    ) As bactérias Gram-negativas não possuem membrana externa.
(    ) As bactérias Gram-positivas possuem maior quantidade de peptídeoglicano.
(    ) As bactérias Gram-negativas possuem menor quantidade de peptídeoglicano.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	a)
	V - V - F - V - V.
	b)
	F - F - F - V - F.
	c)
	V - V - V - F - V.
	d)
	F - F - V - V - V.
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