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Ocultar opções de resposta AV2 Pergunta 1 -- /0,6 O método de Kjeldahl é bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal e animal. Nesse método, as proteínas de uma amostra são digeridas pelo ácido sulfúrico na presença de um catalizador. A mistura é alcalinizada com hidróxido de sódio, destilada e o destilado alcalino é titulado com solução volumétrica de ácido clorídrico. A solução final A é, então, titulada com hidróxido de sódio padrão. Julgue os itens que se seguem, acerca desse método. 1) Na digestão ácida das proteínas, todo o nitrogênio protéico é convertido em íons amônio na solução. 5) São três etapas no processo: digestão, destilação e titulação. 15) A reação final de titulação ocorre entre um ácido forte e uma base forte. 30) A etapa da digestão acontece a frio. A soma dos itens CORRETOS é: 6. Resposta correta21. 35. 45. 51. Nota final Tentativa com a nota mais alta 5,4/6 5,4/6 BROMATOLOGIA 2020.2A Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta Pergunta 2 -- /0,6 Em relação às vidrarias do laboratório de Análise de Alimentos, qual vidraria corresponde ao conceito citado a seguir. Marque a alternativa correta.“É bastante utilizado em laboratório. É utilizado para misturar e aquecer líquidos, para dissolver sólidos. Possui volumes variados que podem ser medidos de acordo com sua marcação (graduação), mas esta marcação não é muito exata, ou seja, possui um volume aproximado.” Resposta corretaBéquer. Placa de petri. Erlenmeyer. Balão de fundo chato. Picnômetro. Pergunta 3 -- /0,6 No estudo de alimentos, existem diversos métodos de análise. Devemos escolher o método que tem atributos como especificidade, precisão, sensibilidade, e que melhor atenda aos objetivos esperados com essa análise. Por meio da análise de alimentos, podemos, EXCETO: Resposta corretaEntender o processo produtivo do alimento. Detectar fraudes nos alimentos (água no leite, falsificação de mel, etc). Caracterizar alimentos para consumo. Ocultar opções de resposta Encontrar contaminação por roedores e insetos. Detectar contaminação de substâncias tóxicas e por microorganismos patogênicos. Pergunta 4 -- /0,6 Boas Práticas de Laboratório (BPL) é, por definição, o conjunto de normas que dizem respeito à organização e às condições sob as quais estudos em laboratórios e/ou campo são planejados, realizados, monitorados, registrados e relatados. São objetivos da BPL: Resposta correta Garantir dados confiáveis, padronizar procedimentos, racionalizar trabalho e eliminar erros operacionais. Possibilitar a padronização parcial dos processos realizados nos laboratórios de forma adequada, visando o homem, os vegetais, os animais e o meio ambiente. Incorreta: Garantir condições ambientais, instalações, segurança e meio ambiente. É um Sistema de Garantia da Qualidade para Laboratórios, que deve avaliar somente a gestão de qualidade do produto. Dirimir dúvidas e buscar soluções para problemas que venham a ocorrer, mediar conflitos entre os recursos humanos que atuam nos laboratórios. Pergunta 5 -- /0,6 No âmbito da Bromatologia, alguns procedimentos são utilizados para definir a composição centesimal que exprime de forma básica o valor nutritivo e o valor calórico de cada alimento, bem como a proporção de componentes que aparecem em cada quantidade. O alimento pode ser dividido basicamente em 6 frações, divididas em componentes inorgânicos e orgânicos. Em relação aos inorgânicos, podemos citar os minerais. Estes são chamados de resíduos minerais fixos que são ingeridos através dos alimentos, que Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta também podem ser denominados como cinzas, já que são os resíduos que ficam após a incineração da matéria orgânica. Sobre esta temática, determine o percentual de resíduo mineral fixo, sabendo que foi utilizado 4,032 g de amostra e o cadinho (T = 10 g), no final do procedimento pesou, 10.44 g. 38,6% 3,86% 1,91% 7,24% Resposta correta10,9% Pergunta 6 -- /0,6 A água é o componente mais abundante da superfície terrestre, cerca de ¾ da superfície da terra está coberta por água, 70% do nosso organismo é formado por água.Julgue as proposições como verdadeiras (V) ou falsas (F). ( ) A água é responsável pelo transporte de minerais e outras substâncias no nosso organismo, além da regulação da temperatura. ( ) A água é considerada potável quando pode ser consumida pelos seres humanos. ( ) Dentre os agentes contaminantes da água podemos ter: Inorgânicos, orgânicos, biológicos e químicos. ( ) De acordo com o padrão microbiológico, a água pode ser classificada como para consumo humano, e como água tratada. ( ) O teste de dureza da água, é utilizado para detectar a presença de metais alcalinos e alcalinos terrosos. Este teste é realizado através de titulação.Assinale a alternativa que corresponde a sequência correta: VVVFV FVVFF Resposta corretaVVVVV FFVVF FFFFF Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta Pergunta 7 -- /0,6 As proteínas como bem sabemos fazem parte da nossa alimentação diária e apresentam um papel fundamental em nosso organismo. A respeito das proteínas, definições, fontes, funções e classificação, assinale a alternativa CORRETA. São polímeros de baixo peso molecular, são compostos de aminoácidos unidos por pontes de hidrogênio. Resposta correta Participam da regeneração de tecidos, catalisadores nas reações químicas (enzimas e hormônios), necessárias as reações imunológicas, indispensáveis na reprodução e crescimento juntamente com os ácidos nucléicos, dentre outras funções no organismo. As proteínas são substâncias inorgânicas que constituem os seres vivos, são os maiores constituintes da célula viva, 15 a 20%. São encontradas apenas nos alimentos de origem animal. Podem ser classificadas como simples e derivadas. Pergunta 8 -- /0,6 Os corantes são muito utilizados na indústria, tendo um papel muito importante na qualidade final de diversos alimentos. Sobre esse tema, assinale a alternativa que apresenta a função dos corantes nos alimentos: Prolongam a durabilidade e protegem da oxidação. Resposta corretaConferem ou restituem a cor aos alimentos. Ocultar opções de resposta Conferem brilho aos alimentos. Conferem sabor e odor aos alimentos. Prolongam a durabilidade dos alimentos. Pergunta 9 -- /0,6 A carne é todo e qualquer tecido animal propício para consumo humano, dentre eles músculo, glândulas, órgãos (língua, fígado, coração, rins, cérebro), pele, etc. O controle de qualidade das carnes e de seus produtos cárneos está relacionado ao estado de conservação e ao uso de agentes aglutinantes, como o amido. Assinale abaixo a alternativa incorreta em relação aos principais testes de controle de qualidade que devem ser realizados nas carnes. Resposta corretaLactobutirômetro de Gerber -Teor de Proteína. Teste do Amido- Detecção de fraude. Determinação do pH- Detecção do grau de contaminação. Determinação do gás sulfídrico- Prova de Éber. Determinação do gás amoníaco - Prova de Éber. Pergunta 10 -- / 6 Complete o enunciado no que diz respeito à respiração das frutas. De acordo com o seu padrão de atividade respiratória, as frutas são divididas em _________________, que são as que possuem uma pequena respiração após a colheita. Chega um momento que essa respiração aumenta bruscamente até atingir um pico. E as __________________, que após a colheita irão diminuir a respiração de maneira contínua, até o declínio culminando com a morte da fruta, sendo assim frutas ______________________. Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente. Ocultar opções de resposta Não-climatéricas, climatéricas, mais perecíveis Resposta corretaClimatéricas, não climatéricas, menos perecíveis Não-climatéricas, climatéricas, menos perecíveis Climatéricas, não climatéricas, mais perecíveis Não-climatéricas, climatéricas, mais ou menos perecíveis
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