Vitaminas

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São produzidas pelo nosso organismo???
( ) Sim ( ) Não
É necessário obtê-las diariamente a partir de nossa alimentação.
Vitaminas antioxidantes
ECA
Vitaminas Lipossolúveis/Armazenadas 
pelo organismo
DEKA 
VITAMINAS
• A palavra inglesa original "Vitamine" foi posteriormente modificada para
"Vitamin”.
• Casimir Funk→ Bioquímico polonês, que achava que a vitamina era uma "amina
da vida".
• As aminas são compostos formados pela substituição de um ou mais átomos
de hidrogênio na molécula da amônia (NH³) por radicais orgânicos.
Definição
• São compostos orgânicos requeridos pelo organismo em
quantidades mínimas para realizar funções celulares específicas.
• As vitaminas são de natureza e composição variada e, são
essenciais para o metabolismo dos organismos vivos.
VITAMINAS
• Muitas vitaminas originam as coenzimas (vitamina +
enzima) de muitas enzimas.
• Outras delas são precursores de hormônios.
• Os vegetais, fungos e microrganismos são capazes de
sintetizá-las.
VITAMINAS
• Os animais, salvo algumas exceções, não conseguem sintetizar as
vitaminas.
• Em alguns casos, os animais obtêm algumas vitaminas através de
suas paredes intestinais, cuja flora bacteriana simbionte as
produzem e são substâncias lábeis, alterando-se facilmente por
mudanças de temperatura, pH e também por armazenamento
prolongado.
VITAMINAS
• Muitas das vitaminas são termolábeis, (sensíveis ao calor) e
fotolábeis (sensíveis a luz).
• Não são “energéticas”.
• Não são “digeridas”.
Classificação
Classificação: VITAMINAS HIDROSSOLÚVES
CARACTERÍSTICAS
• Muitas vitaminas hidrossolúveis são precursoras de coenzimas
para as enzimas do metabolismo energético.
CARACTERÍSTICAS
• Devem ser supridas continuamente na dieta.
• Não são tóxicas e as quantidades armazenadas no corpo são
normalmente pequenas.
• Quando em excesso, elas são facilmente
excretadas na urina.
Classificação
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
1. Tiamina (B1)
2. Riboflavina
3. Niacina
4. Biotina
5. Ácido pantotênico
6. Ácido fólico
7. Cobalamina
8. Piridoxina
COMPLEXO B
VITAMINA CÁcido ascórbico
TIAMINA – VITAMINA B1
• O pirofosfato de tiamina (TPP) é a forma biologicamente ativa da
tiamina.
• Desempenha papel-chave no metabolismo energético (+ glicose)
da maioria das células.
TIAMINA – VITAMINA B1
• Auxilia no metabolismo dos Carboidratos,
• Favorece a absorção de oxigênio pelo cérebro,
• Equilibra o sistema Nervoso,
• Assegura o crescimento normal do organismo.
TIAMINA – VITAMINA B1
Deficiência
• Perda de peso,
• Favorecimento da inflamação dos nervos,
• Fraqueza muscular,
• Distúrbios cardiovasculares,
• Hemorragias digestivas,
• Cianose, entre outros.
TIAMINA – VITAMINA B1
• HIPOVITAMINOSE: Beribéri.
• Bloqueio do metabolismo dos
carboidratos.
• Beribéri: redução da função do
sistema nervoso central (depende
exclusivamente de glicose como
energia).
RIBOFLAVINA – VITAMINA B2
• Formas biologicamente ativas – coenzimas
• Flavina mononucleotídeo (FMN) e Flavina adenina dinucleotídeo
(FAD).
• Transporte de elétrons durante a
respiração celular.
• Auxilia nos processos oxidativos
relacionados a lipídios, carboidratos e
proteínas.
RIBOFLAVINA – VITAMINA B2
RIBOFLAVINA – VITAMINA B2
• HIPOVITAMINOSE: Arriboflavinose
• Estomatite angular: pele rachada nos cantos da boca.
• Queilose: fissuração nos lábios.
• Glossite: alterações da língua.
• Acúmulo seborreico em volta do nariz e olhos.
NIACINA – VITAMINA B3
• Coenzima biologicamente ativa – nicotinamida-adenina
dinucleotídeo (NAD+) e seu derivado fosforilado (NADP+).
• Participam diretamente na geração da energia celular.
• Servem como coenzimas nas reações de oxido-redução.
NIACINA – VITAMINA B3
• HIPOVITAMINOSE: PELAGRA.
• Doença dos 3D: dermatite, demência e diarreia.
ÁCIDO PANTONTÊNICO – B5
• Componente da coenzima A.
• Importante coenzima que atua na geração de energia durante os
processos de metabolismo de açúcares, lipídios e proteínas e
também na síntese de ácidos graxos e colesterol.
• Essencial na produção de energia aeróbica
(ciclo de Krebs).
https://www.infoescola.com/bioquimica/metabolismo/
https://www.infoescola.com/bioquimica/lipidios/
https://www.infoescola.com/bioquimica/proteinas/
https://www.infoescola.com/bioquimica/acidos-graxos/
https://www.infoescola.com/bioquimica/colesterol/
ÁCIDO PANTONTÊNICO – B5
• Importante na síntese do grupamento heme da hemoglobina e de
neurotransmissores.
• A hipovitaminose B5 é considerada extremamente rara.
• Casos de desnutrição severa.
https://www.infoescola.com/doencas/desnutricao/
ÁCIDO PANTONTÊNICO – B5
PIRIDOXINA -VITAMINA B6
• Precursora da coenzima piridoxal fosfato que funciona como uma
coenzima para um grande número de enzimas.
• Importante cofator na síntese de neurotransmissores (serotonina,
epinefrina, dopamina, GABA e noraepinefrina).
https://www.infoescola.com/neurologia/neurotransmissores/
https://www.infoescola.com/neurologia/serotonina/
https://www.infoescola.com/bioquimica/dopamina/
PIRIDOXINA -VITAMINA B6
• Catalisam reações envolvendo aminoácidos – transaminação e
desaminação.
• A necessidade aumenta com a ingestão de proteína.
PIRIDOXINA -VITAMINA B6
• HIPOVITAMINOSE:
• Lesões seborreicas semelhantes nos olhos, nariz e boca,
acompanhadas de glossite e estomatite.
PIRIDOXINA -VITAMINA B6
BIOTINA (VITAMINA H OU B7)
• É uma coenzima nas reações de carboxilação, nas quais servem
como transportador de CO2 ativado.
• A biotina é uma importante coenzima para
as enzimas carboxilases que estão
envolvidas na síntese de ácidos graxos e
nas bases nitrogenadas.
BIOTINA (VITAMINA H OU B7)
• Está envolvida em processos biológicos como manutenção dos
níveis de glicose no sangue e na composição de cabelos e unhas e
fortemente ligada à cromatina.
BIOTINA (VITAMINA H OU B7)
BIOTINA (VITAMINA H OU B7)
HIPOVITAMINOSE : 
• Rara.
• Dermatite descamativa, palidez.
• Queda capilar, conjuntivite.
• Danos neurológicos.
ÁCIDO FÓLICO OU FOLATO (VITAMINA B9)
• Essencial para a biossíntese de aminoácidos, purinas e pirimidina
(síntese de DNA).
• Essencial no amadurecimento das hemácias.
• Desenvolvimento do feto – formação
do tubo neural
ÁCIDO FÓLICO OU FOLATO (VITAMINA B9)
• HIPOVITAMINOSE: alteração no metabolismo do DNA, anemia
megaloblástica, espinha bífida.
ÁCIDO FÓLICO OU FOLATO (VITAMINA B9)
COBALAMINA - VITAMINA B12
• Colabora na formação dos glóbulos vermelhos e na síntese dos
ácidos nucleicos pela célula.
• É a mais complexa estruturalmente dentre as vitaminas do
complexo B.
• É sintetizada somente por microrganismos (origem animal).
COBALAMINA - VITAMINA B12
• Necessária para duas reações enzimáticas essenciais:
1. Síntese de metionina
2. Síntese de ácidos graxos de cadeia ímpar
• Necessária para o desenvolvimento e manutenção das funções
do sistema nervoso.
COBALAMINA - VITAMINA B12
COBALAMINA - VITAMINA B12
• HIPOVITAMINOSE: anemia megaloblástica.
• Anemia perniciosa, trombose, irritabilidade, distúrbios gástricos.
• Depressão nervosa, perda de memória e fraqueza muscular.
• Desmielinização – a mielina que recobre os nervos sofre um
desgaste.
ÁCIDO ASCÓRBICO - VITAMINA C
• Moléculas ácido ascórbico e o ascorbato.
• Participa de diversas reações bioquímicas celulares – síntese de
colágeno.
• Molécula antioxidante – facilidade para neutralizar as espécies
reativas de oxigênio geradas nas células.
• Importante cofator para diversas reações enzimáticas:
• Síntese de catecolaminas, aminoácidos, colesteróis e alguns
hormônios peptídicos.
ÁCIDO ASCÓRBICO - VITAMINA C
• Auxilia na absorção do ferro pelas células.
• Favorece a cicatrização e o crescimento normal dos ossos.
• O ascorbato é importante na hidroxilação de certos fatores de
transcrição que estão ligados a vias de transporte de ferro,
glicólise, angiogênese e de sobrevivência celular.
ÁCIDO ASCÓRBICO - VITAMINA C
ÁCIDO ASCÓRBICO - VITAMINA C
• HIPOVITAMINOSE:escorbuto.
• Diminuição do apetite e do crescimento.
• Frouxidão dos dentes.
• Inflamação das gengivas e articulações.
• Dificuldade respiratória.
• Hemorragia subcutânea.
• Dores durante a realização de movimentos corporais.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
DEKA
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
• Vitaminas A
• Vitamina D
• Vitamina E
• Vitamina K
DEKA
Vitaminas Lipossolúveis
CARACTERÍSTICAS
• Somente a vitamina K possui uma função de coenzima.
CARACTERÍSTICAS
• São liberadas, absorvidas e transportadas com os lipídeos da dieta.
• Não são facilmente excretadas na urina.
Vitaminas Lipossolúveis
Vitaminas Lipossolúveis
CARACTERÍSTICAS
• Quantidades significativas são armazenadas no fígado e tecido
adiposo.
• O consumo excessivo de vitaminas A e D são tóxicos.
VITAMINA A
• Existem dois grupos com potencial para atividade de vitamina A:
retinóides e carotenóides.
• Os carotenóides são encontrados em plantas,
bactérias e algas.
• Os retinóides em alimentos de origem
animal.
• Pigmentos fotorreceptores rodopsina e iodopsina.
VITAMINA A
• Funções
• Visão (visão noturna, percepção da luz fraca)
• Crescimento
• Desenvolvimento ósseo
• Desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial (pele)
• Imunidade
• Reprodução
• Anti-cancerígeno
VITAMINA A
• HIPOVITAMINOSE:
• Problemas visuais (cegueira noturna)
• Xeroftalmia
• Mancha de Bitot
• Tecido epitelial: compromete células da garganta, nariz e trato
respiratório.
VITAMINA A
• HIPERVITAMINOSE:
• Dor e fragilidade óssea
• Pele seca com fissuras, unhas frágeis, perda de cabelo
• Gengivite, anorexia, irritabilidade, fadiga
• Hepatomegalia e função hepática anormal
VITAMINA A
VITAMINA D
VITAMINA D
• Grupo de esteróis que possui função hormonal.
• Regula os níveis plasmáticos de cálcio
e fósforo.
• O ergocalciferol (D2) está presente nos vegetais e o colecalciferol
(D3), em tecidos animais.
VITAMINA D
• A vitamina D3 não é biologicamente ativa, mas ela pode ser
convertida enzimaticamente em 1,25-diidroxicolecalciferol, um
hormônio que regula a captação de cálcio no intestino e os níveis
de cálcio nos rins e nos ossos.
• A vitamina D2 é estruturalmente similar à D3 tendo ambas os
mesmos efeitos biológicos.
VITAMINA D
VITAMINA D
HIPOVITAMINOSE:
• Na infância: raquitismo
• No adulto: osteomalácia/osteoporose
Peito-de-pombo Pernas arqueadas Rosário raquítico Osteomalácia
VITAMINA D
HIPERVITAMINOSE:
• Calcificação óssea excessiva
• Cálculos renais
• Calcificação metastática de partes moles (rins e pulmões)
Rins com cistos
VITAMINA E
• Possui atividade antioxidante dos lipídios.
• Consistem de 8 tocoferóis, sendo o α-tocoferol o mais ativo.
• Previne a oxidação de ácidos graxos poliinsaturados e proteínas de
membrana, além das lipoproteínas, principalmente a LDL.
• Reprodução.
VITAMINA E
HIPOVITAMINOSE:
• Deficiência é rara
• Diferentes sintomas segundo espécies distintas
• Em ratos: esterilidade
• Em aves: permeabilidade capilar
• Em macacos: anemia
HIPERVITAMINOSE:
• Compromete a ação de outras vitaminas
VITAMINA E
VITAMINA K
• Vitamina K ou filoquinona.
• Necessária na síntese hepática de
protrombina e dos fatores de coagulação
sanguíneos.
• Produzida por bactérias no intestino
grosso.
VITAMINA K
HIPOVITAMINOSE: dificuldade de coagulação
• Equimoses (mancha escura ou azulada por infiltração
sanguínea).
• Epistaxes (hemorragia nasal)
• Hematúria
• Hemorragia intestinal
• Hemorragia pós-operatória
❖ Atuação de minerais no metabolismo
❖ Atuação de minerais no metabolismo
• São substâncias inorgânicas, isto é, possuem origem mineral e
não podem ser produzidos no organismo de um ser vivo.
• A presença dos minerais favorece o equilíbrio e manutenção de
funções corporais básicas, como:
❖ Atuação de minerais no metabolismo
❑Funções corporais básicas dos sais minerais:
▪ Condução de impulsos nervosos;
▪ Atividade e manutenção celular;
▪ Ativação e regulação de atividades de diversas enzimas;
❖ Atuação de minerais no metabolismo
❑Funções corporais básicas dos sais minerais:
▪ Controle do equilíbrio ácido-base;
▪ Contração dos músculos;
▪ Realização de processos metabólicos.
❖ Atuação de minerais no metabolismo
❑ Funções estruturais no organismo:
▪ Formação dos dentes;
▪ Formação das unhas;
▪ Formação dos ossos.
❖ Atuação de minerais no metabolismo
❖ Metabolismo do Cálcio e Fósforo - Regulação
→ Glândulas paratireoides 
❖ Metabolismo do Cálcio e Fósforo - Regulação
↓ [Ca2+]
↑ da absorção 
intestinal de 
cálcio
↑ da 
reabsorção 
renal de cálcio
↑ da liberação 
renal de cálcio 
dos ossos
Ativação da Vit. 
D
↑ PTH
Estimular a 
liberação de cálcio e 
fosfato
Inibir a 
reabsorção de 
fosfato nos rins
Estimular a atividade da 
enzima 1-alfa-
hidroxilase renal.
Síntese de vit. D
❖ Metabolismo do Cálcio e Fósforo - Regulação
❖ Metabolismo do Cálcio e Fósforo - Regulação
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REFERÊNCIAS
• Lehninger, A. Princípios de Bioquímica, 5ª ed, 
2011.
• Mahan, L.K.;Escott-Stump,S. Krause: alimentos, 
nutrição e dietoterapia, 11ªed, 2005.