Alimentação em tempos de pandemia

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Alimentação em tempos de pandemia
Dra. Marília Castanho Giudice
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Contextualizando a alimentação
Contextualização histórica: 
expansão das navegações em busca de especiarias;
intercâmbios e sistemas de trocas de alimentos;
colonização de territórios (chocolate, chá, café, açúcar...)...
CARNEIRO, H. S. Comida e sociedade: signifi cados sociais. História: Questões & Debates, Curitiba, n. 42, p. 71-80, 2005. Editora UFPR
Ato de se alimentar = revela muitos aspectos de uma civilização
eficiência produtiva; 
obtenção, conservação e transporte dos gêneros; 
Gêneros alimentícios disponíveis;
representações políticas e religiosas; 
eficiência econômica.
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O ato de comer
“Comer não é um ato solitário ou autônomo do ser humano...”
O ser humano necessita de contato social!
Ato de comer = identidade religiosa (judeus, mulçumanos, hinduístas, cristãos...)
Está ligado às pessoas em todos os contextos: religioso, familiar, sexual, de saúde, econômico, ...
Alguns alimentos também entram no contexto de comportamentos de uso compulsivos, tornando assim o alimento o primeiro e o maior dos paradigmas do comportamento moral, ou seja, da aquisição de AUTOCONTROLE.
CARNEIRO, H. S. Comida e sociedade: signifi cados sociais. História: Questões & Debates, Curitiba, n. 42, p. 71-80, 2005. Editora UFPR
Fome física; sinal que o corpo manda quando precisa comer para sobreviver: dor de estômago, tontura, dor de cabeça, irritação.
Surge quando não precisamos de alimento, mas quando queremos numa espécie de resposta ao stress, tristeza, ansiedade, etc... É uma vontade de comer quase inconsciente, especialmente em alimentos calóricos, com sal ou grandes quantidades de açúcar.
Fome de quando você se encontra um contexto social e tem vontade de comer um alimento porque está ali. A vontade aparece quando vemos, sentimos o cheiro e ouvimos falar do alimento.
Geralmente envolve alimentos preferidos ou que há tempos não é experimentado. O famoso “hum! Que vontade de comer um brigadeiro agora!”
Atualmente....
Mercado = influência das técnicas de propaganda  vício por marcas;
Fast foods: uma das chaves para a compreensão da natureza dos problemas de saúde atuais  obesidade; diabete; hipertensão; doenças cardiovasculares; ....
Modo de preparo das refeições: uso de temperos industrializados, excesso de gordura e açúcar, produtos prontos para consumo...
PARADOXO ATUAL: EXISTÊNCIA DA FOME!!!!
CARNEIRO, H. S. Comida e sociedade: signifi cados sociais. História: Questões & Debates, Curitiba, n. 42, p. 71-80, 2005. Editora UFPR
social
Econômico
Religioso 
Fisiológico 
Emocional 
Tempo (de relógio)
Marketing 
Guia alimentar para a população brasileira 
Ministério da saúde em conjunto de diversas ações intersetoriais – 2014, 2ª edição.
Se constitui em uma das estratégias para implementação da diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável que integra a Política Nacional de Alimentação e Nutrição(PNAN) e a Política Nacional de Promoção da Saúde do Sistema Único de Saúde;
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde . Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável.
FINALIDADE:  promover a saúde e a boa alimentação, combatendo a desnutrição, em forte declínio em todo o país, e prevenindo enfermidades em ascensão, como a obesidade, o diabetes e outras doenças crônicas, como AVC, infarto e câncer.
	Há cinco princípios incluídos no Guia Alimentar:
Alimentação é mais que ingestão de nutrientes
Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com seu tempo
Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar social e ambientalmente sustentável
Diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares
Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas alimentares
Guia alimentar para a população brasileira 
Recomendações que orientam para a escolha de alimentos que componham refeições nutricionalmente balanceadas, saborosas e culturalmente apropriadas, e, ao mesmo tempo, promotoras de sistemas alimentares social e ambientalmente sustentáveis.
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde . Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável.
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde . Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável.
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde . Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável.
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde . Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável.
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde . Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável.
Classificação NOVA dos alimentos
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde . Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável.
Regra de ouro: 
“Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados"
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde . Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável.
Com base em um artigo publicado em 2012 financiado pelo International Food Information Council, organização que recebe apoio das indústrias de alimentos, de bebidas e da agricultura, os autores da nota técnica insistem que:
"Pesquisas demonstram que não existem evidências de que o valor nutricional e a saudabilidade de um alimento estejam relacionados aos níveis de processamento, uma vez que existem alimentos processados que contribuem com uma ampla variedade de nutrientes em todos os níveis de processamento" e que "os determinantes mais importantes da qualidade da dieta são os tipos específicos de alimentos consumidos e não o seu nível de processamento"
Nupens (Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde): em nota oficial, destaca que o documento emitido pela MAPA "omite os mais de 400 estudos científicos indexados na base PubMed que utilizaram a classificação NOVA e o conceito de alimentos ultraprocessados", e que demonstram a associação entre o consumo desses alimentos e o risco de doenças crônicas. 
Entrevista com Dra Sophie Deram: https://www.uol.com.br/vivabem/colunas/sophie-deram/2020/09/23/conhece-o-guia-alimentar-para-a-populacao-brasileira-eu-apoio-e-voce.htm 
O Guia Alimentar não é um instrumento prescritivo, ou seja, não estabelece dietas, tampouco determina as porções ou a quantidade necessária de comida para uma refeição saudável!!!  O Guia Alimentar orienta nosso olhar para a qualidade do alimento!!
DÚVIDAS SOBRE O GUIA: http://www.fsp.usp.br/nupens/o-que-e-o-guia-alimentar/
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Legislações de Rotulagem 
“O objetivo dessa norma não é impor nenhuma escolha. É possibilitar a compreensão, respeitando a liberdade de escolha de todas as pessoas que vivem no nosso território”
A NOVA ROTULAGEM NUTRICIONAL
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/aprovada-norma-sobre-rotulagem-nutricional
Propõe: Melhoria da legibilidade das informações nutricionais; . 
Pontos de mudança (de impacto ao consumidor): 
Rotulagem nutricional frontal: na parte da frente do produto;
Tabela de Informação Nutricional: letras pretas e fundo branco,  identificação de açúcares totais e adicionais, declaração do valor energético e nutricional por 100 g ou 100 ml e o número de porções por embalagem, próxima da lista de ingredientes e em superfície contínua. 
Rotulagem nutricional frontal
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/aprovada-norma-sobre-rotulagem-nutricional
Tabela de Informação Nutricional  
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/aprovada-norma-sobre-rotulagem-nutricional
ALIMENTAÇÃO NO CONTEXTO ATUAL
PANDEMIA E COVID 19
O avanço do SARS-CoV-2
Necessidade de isolamento social e a interrupção das atividades cotidianas:frear o avanço da doença!
Série de protocolos em saúde!
Impacto na cadeia de alimentos: 
estabelecimentos comerciais de refeições fechados; 
redução de carga horária de estabelecimentos comerciais, sem consumo no local;
supermercados passaram a implantar regras para acesso e aquisição de produtos, a fim de evitar o desabastecimento;
feiras livres suspensas;
“Merendas” (alimentação escolar) suspensa;
Impacto no quadro de trabalhadores: aumento do desemprego!
Desaceleração do crescimento econômico no país 
Impactos sociais
Ribeiro-Silva RC et al. Implicações da pandemia COVID-19 para a segurança alimentar e nutricional no Brasil. Ciência & Saúde Coletiva, 25(9):3421-3430, 2020
 das desigualdades e insegurança alimentar 
Desafios durante a pandemia
Dimensão alimentar
processos de disponibilidade;
produção, comercialização e acesso ao alimento;
Dimensão nutricional
escolha, preparo e consumo alimentar;
 relação com a saúde;
 utilização biológica do alimento
limitar a utilização biológica dos nutrientes;
risco de desenvolver a má nutrição
Ribeiro-Silva RC et al. Implicações da pandemia COVID-19 para a segurança alimentar e nutricional no Brasil. Ciência & Saúde Coletiva, 25(9):3421-3430, 2020
Desafios durante a pandemia
Dimensão alimentar
processos de disponibilidade;
produção, comercialização e acesso ao alimento;
Dimensão nutricional
escolha, preparo e consumo alimentar;
 relação com a saúde;
 utilização biológica do alimento
Ribeiro-Silva RC et al. Implicações da pandemia COVID-19 para a segurança alimentar e nutricional no Brasil. Ciência & Saúde Coletiva, 25(9):3421-3430, 2020
Desafio econômico: Inflação 
Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA): avançou 2,44% nos acumulado em 12 meses até agosto
grupo alimentos e bebidas, subiu 11,4%
Desafio econômico: Inflação 
Por que? 
Aumento da demanda interna : 
pessoas mais tempo em casa (home office)  deixou de ir a restaurantes e passou a cozinhar em casa;
o auxílio emergencial permitiu que as pessoas continuassem consumindo apesar da crise  aumento do poder de compra;
Exportações mais lucrativas
Câmbio: dólar mais caro estimula as exportações  demanda aquecida em países que viram parte da cadeia de alimentos ser afetada pelas condições climáticas (ex: nuvem de gafanhotos, secas,...) ou pela própria pandemia (suspensão de atividades);
Com o produto mais competitivo lá fora, o país está entrando inclusive em novos mercados;
E agora??? O que fazer???
O prato saudável da população brasileira
Roda dos alimentos
Cada organismo é único! 
Por tanto, a prescrição de plano alimentar é INDIVIDUAL E INTRANSFERÍVEL!!
Procure um profissional especializado!
OBRIGADA!!!!
Mariliah.cgiu@gmail.com
@nutri_mariliah