AP1_PCA

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UNIVERSIDADE UNIGRANRIO
PCA – Soluções em problemas em produção
Soluções organizacionais
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO	3
2 DESENVOLVIMENTO	4 à 8
3 CONCLUSÕES	8 à 10
4 REFERÊNCIAS	10
1 INTRODUÇÃO
O objetivo deste trabalho é evidenciar problemas relacionados ao restaurante Rick's, do Hotel Best Western, localizado na Rodovia Washington Luiz em Duque de Caxias/ RJ.
O Hotel é administrado pela Hotelaria Brasil e possui a marca internacional da Best Western. A marca licencia mais de 4.500 hotéis em todo o mundo e em 1992 se expandiu pela a América do Sul com a abertura do seu primeiro hotel no Brasil, hoje possuem cinco redes licenciadas pela Best Western no Estado do Rio. 
Administrar um restaurante é um grande desafio, além do contato com clientes externos, uma boa cadeia de gestão interna é primordial para o bom funcionamento do ambiente e apesar de ser uma empresa de grande porte, apresenta problemas organizacionais que são considerados básicos para o desenvolvimento e continuação de qualquer negócio. 
Com isso, levantamos alguns pontos com oportunidade de melhoria que afetam a produção interna, são alguns deles:
A falta de divulgação do negócio, o restaurante Rick´s tem capacidade para atender um público amplo, porém, por estar localizado no Hotel, acaba não atingindo clientes externos e tendo o seu movimento diário dependente do movimento do Hotel.
Falta de planejamento financeiro envolvendo metas, matéria prima, planejamento à curto e longo prazo, planejamento para mudanças externas, como o período de pandemia, etc.
E por fim, o que foi classificado como mais crítico foi a falta de controle de estoque do restaurante, acaba afetando diversas áreas e o crescimento do restaurante, com isso, fizemos a pesquisa interna entre gestores e responsáveis pelo setor para entender quais os pontos críticos que afetam a produção e encontrar soluções a partir deles. 
2 DESENVOLVIMENTO
O questionário abaixo foi criado e disponibilizado para os responsáveis da área de recepção e demanda do restaurante Rick´s do Hotel Best Western, foi criado com o auxílio do aplicativo Google forms, pelo link https://forms.gle/FUiTSLRfcm1wG9LX8, ao todo, sete pessoas participaram respondendo 12 perguntas, com o objetivo de tratar a problemática de falha no controle de estoque de alimentos, a partir do estudo do resultado do questionário buscamos disponibilizar para a empresa soluções que estejam de acordo com os valores e missão da mesma. 
Abaixo o resultado do questionário demonstrado em gráficos:
Questão 1:
Questão 2:
Questão 3: 
Questão 4:
Questão 5:
Questão 6:
Questão 7:
Questão 8:
Questão 9:
Questão 10: 
Questão 11:
Questão 12:
3 CONCLUSÕES
Com base na pesquisa realizada através do questionário, podemos identificar uma gestão de estoque ineficiente, sendo assim, sugerimos algumas mudanças que podem contornar esse cenário e garantir a qualidade da gestão, definindo ações para solucionar problemas nesse processo.
Para realizar as devidas mudanças necessárias no controle de estoque, o restaurante precisa ter uma projeção orçamentária destinada ao investimento de melhorias na tecnologia de software e contratar uma empresa para capacitar a equipe, é necessário prever prejuízos que podem ocorrer nesta transição. Antes de tudo, estudar a aplicabilidade do método Six Sigma (seis sigmas) que visa a gestão de processos, e aplicar de imediato seus conceitos para trazer benefícios, como a redução de desperdícios e tratamento de variações de processos em seu trabalho e negócio, tais como: Definição: define o que se espera do projeto; Medição: obtenção de dados sobre o processo; Análise: identificar as causas raiz do problema; Melhoria (Improve): propor uma solução para cada causa raiz e controle: monitorar os resultados alcançados.
Além disso, para ter um ambiente organizado, é preciso que as pessoas que atuam nele conheçam e pratiquem o programa 5s, ele visa conscientizar a todos da importância da qualidade no ambiente de trabalho resultando em melhorias de qualidade, organização e otimização.
É de extrema importância a disponibilização de plataformas de aprendizagem voltadas para as áreas de atuação do restaurante, para que as pessoas que participam na gestão de estoque estejam sempre atualizadas, e como muitas áreas estão interligadas é fundamental uma boa comunicação, uma plataforma padrão para todos se comunicarem de forma simples e eficaz, reuniões mensais, relatórios semanais, quando os gestores dos departamentos conseguem trabalhar de forma coordenada uns com os outros, eles têm mais facilidade para implementar planos de ação.
É necessário que o planejamento de compras defina a frequência das compras, de acordo com o histórico de vendas, analisando o estoque existente e prevendo novas vendas, além de realizar previsão de demanda de clientes, determinando como ocorre o processo de operação e produção, de transformar a matéria-prima em produto final para os consumidores.
A organização e controle das entradas e saídas do estoque evita o excesso ou falta de produtos. Essa prática também evita a perda de vendas já que sabe exatamente quais produtos ainda estão disponíveis. Além de ajudar no controle financeiro e a armazenagem do espaço físico. 
Calcular o custo de matéria prima é essencial para a formação do preço de venda, por isso é necessário ter um software criado com o objetivo de apurar os custos de produtos e/ou serviços, calcular preços de venda seguros e analisar a rentabilidade da companhia.
Implantar ferramentas da qualidade para auxiliar na gestão é essencial para avaliar e melhorar o desempenho da empresa, bem como todos os processos envolvidos, uma das ferramentas que pode expandir a produtividade é a curva ABC, ela auxilia na classificação de prioridade de controle dos materiais em estoque. Este método é baseado na lógica de pareto, o item será controlado de acordo com a análise da curva de prioridade, logo, cada grupo de produtos deve ter uma atenção diferenciada.
Além de algumas técnicas adicionais, como adotar uma política de promoção para saída mais rápida de produtos que estão no estoque com prazo curto para vencimento, é um privilégio para os clientes e para o restaurante, que não perde o valor do item no estoque. Criar políticas de fidelidade e adotar sistemas de entrega, firmando parcerias com aplicativos de entrega, podendo alcançar clientes externamente. 
Com isso, a gestão de estoque eficiente garante uma operação estruturada entre a demanda e a oferta. Dessa forma, com os materiais organizados de maneira clara e objetiva, o tempo da produção é reduzido, aumentando a produtividade geral.
4 REFERÊNCIAS
ECOMANDA – O que é controle de estoque? - http://ecomanda.com.br/blog/controle-de-estoque-restaurante - Acesso em Setembro de 2020
GOOGLE FORMS - https://forms.gle/FUiTSLRfcm1wG9LX8]
SAIPOS - Controle de estoque para restaurante: Como fazer corretamente? - https://blog.saipos.com/controle-de-estoque-para-restaurante-como-fazer-erros-e-vantagens/ - Acesso em Setembro de 2020