Relatório de Aula Prática 2

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO 
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA 
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA 
SUL DE MINAS – Campus Machado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO AULA PRÁTICA 
 Título: Fermentação Alcoólica 
 
 
 
 
Aluno (a): Thaynara Gisele Bento 
 
 
 
 
 
 Disciplina: Prática como componente curricular VIII 
 Curso: Licenciatura em Ciências Biológicas – 8°P 
 Professora: Sue Éllen Ester Queiroz 
 Professor que ministrou a aula prática: Isabelle Abrão Inácio 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Machado, MG-Brasil 
 2020 
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1 Introdução 
 
A palavra fermentação (derivada do latim fervere = ferver) foi proposta por Pasteur, 
que comparou o processo à fervura, uma vez que a saída de gases lembra a ebulição. As 
fermentações são controladas pelo homem através da escolha dos microrganismos, dos 
substratos, da temperatura e pH adequado. Sendo assim a fermentação pode ser definida 
como um processo bioquímico em que os microrganismos retiram do meio em que vivem o 
material nutritivo de que necessitam ao mesmo tempo em que, sob a ação catalítica de 
enzimas, produzem substâncias das quais se utiliza a indústria. Portanto, todos os processos 
fermentativos dependem de microrganismos bactérias, leveduras e fungos (MACEDO, 
2010). 
As substâncias resultantes dos processos de fermentação, são transformadas em 
produtos de acordo com as suas características: se originados álcoois, estes são usados em 
bebidas alcoólicas; se são ácidos, são utilizados para preparar iogurtes, queijos, bebidas 
fermentadas; e vegetais fermentados: picles, chucrute, azeitona. (EVANGELISTA, 2008). 
A fermentação alcoólica se caracteriza como sendo um processo exotérmico de 
transformação química de açúcares (C₆H₁₂O₆) em etanol (C₂H₅OH) e gás carbônico (CO₂) 
sendo realizada por microrganismos. Os microrganismos responsáveis pela fermentação do 
álcool é uma levedura vulgarmente conhecida como fermento de pão (MACEDO, 2010). 
Sendo assim, os fatores químicos, físicos e microbiológicos influenciam no rendimento da 
fermentação alcoólica e na eficiência dos microrganismos em consumirem os açúcares e 
excretarem álcool (LIMA & TORRES, 2015). 
Na Química e na Biologia tanto a fermentação quanto a destilação são práticas 
experimentais que podem ser utilizadas como estratégias de ensino visando uma melhor 
compreensão do processo de obtenção do etanol. Dessa forma, os discentes podem perceber 
as relações existentes entre o conhecimento científico e o seu cotidiano e serem capazes de 
discutir o processo de fermentação alcoólica, por meio da experimentação investigativa 
(OLIVEIRA et al., 2017). 
Diante dos presentes fatores e considerando a extrema importância das aulas 
práticas/experimentais de caráter investigativo para o processo de ensino- aprendizagem, a 
realização da presente aula prática justificou-se pela necessidade de compreensão a respeito 
de como se sucede o processo de fermentação alcóolica e de quais são as substâncias e 
reações envolvidas no presente processo. 
 
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1 Objetivo 
1.1 Objetivo Geral 
 
Compreender atraves de ações práticas- evidenciais como ocorre o processo de 
fermentação alcoolica. 
1.2 Objetivo Específico 
• Entender a importância biologica e industrial do processo fermetantivo; 
• Compreender e indentificar os processos e substancias evolvidos nos 
procedimentos que sucedem a fermentação alcoolica; 
• Realizar um parametro comparativo entre os frascos usados no experimento 
visando identificar em qual deles ocorreu o processo de fermentação. 
 
 3 Materiais e Métodos 
A presente aula prática – a qual se baseou em um formato experimental 
demonstrativo- foi gravada e posteriormente apresentada aos alunos durante momento 
síncrono. 
Os materiais utilizados na sua realização foram: 
1. 3 balões de borracha; 
2. Adoçante; 
3. Fermento biológico seco; 
4. Água; 
5. Caneca de alúminio; 
6. Copo medidor; 
7. Fita crepe; 
8. Caneta pincel; 
9. Açucar; 
10. 3 garrafas plásticas; 
11. 2 colheres de sopa; 
12. Funil. 
 Em primeiro momento a água foi aquecida na caneca de alumínio durante alguns 
minutos. Uma vez em estado de temperatura morna a água foi passada para o copo medidor 
o enchendo até a marca de 200 ml. Posteriormente foi adicionado na água o fermento 
biológico seco e misturado com o auxílio de uma colher. 
 Depois que o fermento se dissolveu na água, o conteúdo que havia no copo de 
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medidas foi passado para as três garrafas plásticas, onde cada uma recebeu uma porção desse 
conteúdo liquido. Posteriormente, em cada garrafa foi adicionado um elemento diferente. 
Na primeira garrafa foram colocadas duas colheres de açúcar e depois misturadas com o 
conteúdo liquido já existente na garrafa. Na segunda foram colocadas dez gotas de adoçante 
e na terceira dez colheres de sopa de água morna. 
 Após a adição dos elementos, em cada uma das garrafas foram encaixados nos seus 
gargalhos os balões de borracha, e na sequencia as mesmas foram etiquetadas com fita crepe 
de acordo com seus conteúdos. 
 Depois dos procedimentos foram aguardados 30 minutos para que os resultados 
pudessem ser visualizados. 
 
 4 Resultados e Discussão 
 
Após aguardar o tempo determinado pelo experimento, foi possível observar que na 
garrafa plástica em que foi adicionada a mistura de fermento com água e mais água morna 
posteriormente, não ocorreu o processo fermentativo fato o qual pode ser comprovado pelo 
balão que não se modificou neste caso. Na garrafa plástica em que foi adicionada a mistura 
de fermento com água e adoçante também não ocorreu a fermentação pois o balão também 
não se modificou. Apenas na garrafa em que além do fermento e água foi adicionado açúcar 
ocorreu a fermentação, fato o qual pode ser comprovado pelo balão que se modificou 
enchendo de ar. 
Os presentes episódios decorrentes do experimento podem ser explicados, a partir 
do fato de que para que ocorra a fermentação é necessária a presença de glicose, que no caso 
deste experimento se encontrava somente na garrafa em que continha açúcar. Nesta garrafa 
a comprovação de que ocorreu a fermentação se deu a partir do enchimento do balão, o que 
pode ser explicado a partir do fato de que a levedura (presente no fermento biológico) se 
desenvolve na presença da glicose (neste caso presente no açúcar) e ao se desenvolver a 
levedura respira de forma aeróbica, liberando gás carbônico, o qual foi responsável pelo 
enchimento do balão. 
 
 5 Conclusão 
 O processo de fermentação só ocorre quando a levedura (presente no fermento 
biológico usado no experimento) entra em contato com a glicose (presente no açúcar usado 
no experimento) e se desenvolve realizando respiração aeróbica. Sendo assim, conclui-se 
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que a glicose é um elemento fundamental para que ocorra a fermentação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Referências 
 
EVANGELISTA, José. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008. 
 
LIMA, E; TÔRRES, A. R. Otimização do processo de fermentação alcoólica para 
produção de etanol hidratado. Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n. 2, 
2015, p. 2362-2369. 
 
MACEDO, Francisca Liliane. Processo de fermentação alcoólica: um tema gerador 
para o ensino de química. 2010. 
 
OLIVEIRA, Mislene da Silva Gomes et al. O uso da experimentação no ensino de 
química para alunos deficientes visuais na temática: fermentação alcoólica. Anais da 
Semana de Licenciatura, v. 1, n. 8, 2017, p. 274-285.