RDC 12 ANVISA

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RESOLUÇÃO RDC Nº 12, DE 02 DE JANEIRO DE 2001 (ANVISA) 
 
 
21 - GELADOS COMESTÍVEIS E PRODUTOS PARA O PREPARO DE GELADOS COMESTÍVEIS 
GRUPO DE ALIMENTOS MICRO-ORGANISMO 
TOLERÂNCIA 
PARA AMOSTRA 
INDICATIVA 
TOLERÂNCIA PARA AMOSTRA 
REPRESENTATIVA 
n c m M 
a) gelados comestíveis 
e produtos especiais 
gelados, de base não 
láctea (água, suco de 
fruta) e similares. 
Coliformes a 45ºC/g 5 x 10 5 2 10 5 x 10 
Salmonella sp/25g Ausente 5 0 Ausente - 
b) gelados comestíveis 
e produtos especiais 
gelados à base de leite 
e produtos lácteos 
(sorvetes e picolés com 
ou sem cobertura, 
sanduíche e bolo de 
sorvete) e similares. 
Coliformes a 45ºC/g 5 x 10 5 2 10 5 x 10 
Estaf. coag. positiva/g 5 x 102 5 2 102 5 x 102 
Salmonella sp/25g Ausente 5 0 Ausente - 
c) base, em pó ou 
líquida, para o preparo 
de gelados comestíveis 
Coliformes a 45ºC/g 10 5 2 5 10 
Salmonella sp/25g Ausente 5 0 Ausente -