Antropologia da Alimentação

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Antropologia da Alimentação
Compreensão e forma de como se desenvolve a aimentação
em uma população, grupo ou sociedade;
Importante para que se possa entender as razoes alimentares
em um determinado momento de um grupo populacional ou de
1 indivíduo, possibilitando a intervenção para uma alimentação
saudavel quando necessario;
Simbologia, rituais de cada cultura que caracterisa a historia
alimentar daquele grupo (por exemplo), valores culturais.
Preparação consumo, esta carregado de Valores simbólicosPreparação consumo, esta carregado de Valores simbólicosPreparação consumo, esta carregado de Valores simbólicos
Os valores se dão das relações sociais que se estabelecem em
torno das praticas alimentares;
Como a população adquire o alimento? indo ao mercado, fei-
ras, troca entre a comunidade?
Como são preparados em cada familia? ou existe um preparo
comunitario? essas relações em torno da alimentação, tem sig-
nificado e valores simbólicos pra cada sociedade;
Em que situação os alimentos são consumidos? familiares, de
trabalho, situações afetivas, tambem carregado por valores
simbólicos.
ConceitosConceitosConceitos
Fome e sede:Fome e sede:Fome e sede: Necessidades biologicas;
Paladar:Paladar:Paladar: Não apenas fisiológico, é determinado por valores cul-
turais (padroes, proibições) passado por gerações;
Alimento:Alimento:Alimento: Atende a necessidade fisiologica (fome), tudo o que
pode ser ingerido para manter a pessoa viva, classificados em:
Vegetal, Animal, Mineral, Industrial;
Comida:Comida:Comida: Diferente do alimento, ela carrega significado social e
cultural, é aquilo que se come com prazer, de acordo com algo
costumeiro, um modo, um estilo, um jeito de alimentar-se;
Refeições:Refeições:Refeições: Determinadas pelo ritmo da vida (tradição, coleti-
vas) um momento de alem de satisfazer as necessidades fisiolo-
gicas, tambem se estabelece relações socias;
Sistema Culinário:Sistema Culinário:Sistema Culinário: Conjunto de ingredientes que formam a ali-
mentação de determinada cultura, envolvendo desde os ingre-
dientes, as formas de preparo, os modos a mesa, sistema que
fornece os alimentos para a comunidade.
Gosto:Gosto:Gosto: Identidade cultural (Ex: para algumas culturas é normal
comer insetos, ja para culturas ocidentais isso não é aceito). A
lingua é um orgao receptor do alimento, mas é o cerebro que ira
classificar
o alimento como tendo gosto bom ou ruim, e isso depende de
uma formação cultural que o indivíduo recebeu.
Gastronomia:Gastronomia:Gastronomia: Conjunto de técnicas para o uso requintado e de-
licado dos alimentos e da boa mesa.
Alimentação séc. 19:Alimentação séc. 19:Alimentação séc. 19: Liberdade das imposições religiosas, me-
dicinais >>> Prazeres da mesa e da gula >>> prazer carnal.
Raizes do sistema alimentar brasileiroRaizes do sistema alimentar brasileiroRaizes do sistema alimentar brasileiro
Se forma ao final do sec. 18;
Sua base é nas tradições culturais Portuguesas;
Com fortes influencias nos rituais indigenas;
Com as praticas alimentares do povo africano.
Sistema culinário modernoSistema culinário modernoSistema culinário moderno
Vem sofrendo transformações pela propria sociedade, mu-
dança nos padroes de trabalho, relações familiares;
Começa a se basear em refeições rapidas;
Com foco em saciar a fome e não o paladar.
Habito alimentarHabito alimentarHabito alimentar
Escolha alimentar de um indivíduo ou grupo, influenciado pe-
los fatores fisiologicos, psicologicos, culturais e sociais.
Comida Europeia:Comida Europeia:Comida Europeia: eles gostam de sentir os sabores individual-
mente;
Comida Brasileira:Comida Brasileira:Comida Brasileira: Gostam da fusão de sabores, combinações
(arroz e feijão).
Culturas que formam o habito alimentar BrasileiroCulturas que formam o habito alimentar BrasileiroCulturas que formam o habito alimentar Brasileiro
Índios:Índios:Índios: Viviam da caça, pesca e raízes, como mandioca, inhame,
milho verde, batata doce, banana da terra, brotos, preparados
em fogo de chão. Basicamente amidos e raízes, ricos em ener-
gia e calorias;
Africanos:Africanos:Africanos: Misturavam comidas em uma só panela cozinhando
os alimentos, por exemplo, o arroz com algum outro alimento
junto, fato esse que melhorou o cozimento do que o índio co-
mia. Daí a origem do cozido. Utilizando fubá, farinha, rapadura,
goma e polvilho. Herança composta de carboidratos, cozidos,
massas e caldos;
Portugueses:Portugueses:Portugueses: Tinham como base cultural o azeite de oliva, que
o brasileiro substituiu por outros óleos. Sua herança constitui-se
de requintes a mesa e manuseio de melhores pratos. Alimentos
como a oliva, a gordura, pastéis, massas e doces, contribuíram
para a criação de pratos como frango com quiabo, doce de leite
e doces de compotas. Tem alto teor de gordura e açúcar.
Alimento X ComidaAlimento X ComidaAlimento X Comida
Alimento:Alimento:Alimento: Tudo o que mantem uma pessoa viva
Comida:Comida:Comida: O que se come com prazer, de acordo com as regras
estabelecidas pela sociedade.
A caracterização da origem alimentar esta relacionada com fato-
res socio-culturais, econômicos, políticos, que determinam o sis-
tema alimentar, que por sua vez determinam a cultura alimentar
de um determinado grupo.
Fatores que determinam nossas escolhas alimentaresFatores que determinam nossas escolhas alimentaresFatores que determinam nossas escolhas alimentares
CustoCustoCusto
Valor social:Valor social:Valor social: Significado socio-cultural de consumir um doce
em uma determinada situação (Ex: bolo em aniversário).
Valor Cultural:Valor Cultural:Valor Cultural: Como determinado alimento tem uma constru-
çao cultural pra cada pessoa
Dispoibilidade:Dispoibilidade:Dispoibilidade: Acesso ao alimento
GostoGostoGosto
O quanto se come?O quanto se come?O quanto se come?
A quantidade de comida ingerida esta relacionada com fatores
sociais.
Idade Média:Idade Média:Idade Média: Ostentação alimentar trazia distinção de classe >>>
Abundância === poder;
Renascimento:Renascimento:Renascimento: Temor a fome pelas guerras e epidemias, valori-
zação do corpo robusto para a guerra, e compartilhamento do
alimento por ameaça de escasses;
Modernidade:Modernidade:Modernidade: Fartura e corpos robustos;
Séc. 18:Séc. 18:Séc. 18: Valorizaçao da magreza (nova burguesia), tendo neste
aspecto de corpo magro a maior agilidade, produtividade, etc;
Início do Séc. 20:Início do Séc. 20:Início do Séc. 20: Guerras >>> ameaça da fome >>> valorização de
corpos robustos (corpos mais resistentes para os soldados na
guerra);
Déc. 70-80:Déc. 70-80:Déc. 70-80: Reafirmação do corpo magro
Alimento = Símbolos.Alimento = Símbolos.Alimento = Símbolos.
Cada alimento tras em si um significado para situações cultu-
rais.
Destinação Social:Destinação Social:Destinação Social: Carnes nobres;
Valores religiosos:Valores religiosos:Valores religiosos: Carne é proibida em algumas religioes;
Intelectualidade:Intelectualidade:Intelectualidade: Ex: café.
ComensalidadeComensalidadeComensalidade
Determina tipos de relaçoes sociais em torno da pratica alimen-
tar, e os tipos de alimentos consumidos em cada situação.
Comer junto: Substancia - Circunstancia: Ex: uma equipe de tra-
balho da uma pausa para o café;
Dividir a comida: Pertencimento - Familia - Comunidade: Da
sensação de pertencimento a um lugar, uma comunidade;
Local das refeições:Tipos de relações: confraternização, familia,
trabalho.
Praticas AlimentaresPraticas AlimentaresPraticas Alimentares
Cada refeição é determinada pelo ritmo corporal (fome) e ritmo
social (as vezes sem tempo, substitui o jantar por um fast-food).
Reformulação da refeições (aumento do numero e diminuiçaoReformulação da refeições (aumento do numero e diminuiçaoReformulação da refeições (aumento do numero e diminuiçao
das quantidades):das quantidades):das quantidades): As pessoas estao tendo esta tendência;
Buscar por equilibrio entre quantidade e qualidade:Buscar por equilibrio entre quantidade e qualidade:Buscar por equilibrio entre quantidade e qualidade:As pessoas
estao passando a se preocupar;
Buscar por alimentação saudavel:Buscar por alimentação saudavel:Buscar por alimentação saudavel: é uma preocupação da popu-
lação atual, e isso acaba levando a determinadas restrições;
RestriçõesRestriçõesRestrições
Exagero X ModeraçãoExagero X ModeraçãoExagero X Moderação
Processo de mudanças das práticas alimentaresProcesso de mudanças das práticas alimentaresProcesso de mudanças das práticas alimentares
Vem acontecendo ao longo dos anos, pela compreensão de que
alimentação é um determinante para a saúde e do corpo.
Dieta ideal X Dienta Possível:Dieta ideal X Dienta Possível:Dieta ideal X Dienta Possível: Aquela prescrição nutricional ide-
al, nem sempre é possível para o indivíduo seguir, isso por ques-
toes financeiras, culturais, religiosas, etc;
Adaptação a novos gostos > aprendizado fisiológico e psíquico:Adaptação a novos gostos > aprendizado fisiológico e psíquico:Adaptação a novos gostos > aprendizado fisiológico e psíquico:
Surgem alimentos como Ligth, Digth, alimentos modificados em
relação a aqueles tradicionais, entao as pessoas começam a se
adaptar a novos
gostos;
Novos papeis na formação dos habitos alimentares (mídia):Novos papeis na formação dos habitos alimentares (mídia):Novos papeis na formação dos habitos alimentares (mídia): Tra-
dicionalmente os habitos vinham da familia, e agora temos o
papel da midia e profissionais da saude neste processo;
Redução Alimentar > educar de novo > negar habitos anterio-Redução Alimentar > educar de novo > negar habitos anterio-Redução Alimentar > educar de novo > negar habitos anterio-
res.res.res.
Controle da fome e dos desejos alimentares > Autocontrole.Controle da fome e dos desejos alimentares > Autocontrole.Controle da fome e dos desejos alimentares > Autocontrole.
Gosto Light: Difusão consumista, privilégio de elite, símbolosGosto Light: Difusão consumista, privilégio de elite, símbolosGosto Light: Difusão consumista, privilégio de elite, símbolos
como:como:como: magreza, sucesso, globalização).
Práticas alimentares, camada social, gênero e etnia.Práticas alimentares, camada social, gênero e etnia.Práticas alimentares, camada social, gênero e etnia.
Gosto alimentar:Gosto alimentar:Gosto alimentar: Percepção do corpo.
Escolha alimentar:Escolha alimentar:Escolha alimentar: Saude, beleza.
Força, trabalho.
Gêneros alimenticiosGêneros alimenticiosGêneros alimenticios
Refeições determinadas pelo ritmo de trabalho.
Frutas e verduras:Frutas e verduras:Frutas e verduras: este consumo deve ser incentivado na popu-
lação.
Liquidos:Liquidos:Liquidos: caracterisado por bebidas alcoolicas, refrigerantes,
suco de caixinha e agua.
A uma modificação no cenario alimentar com o aumento do con-
sumo de fast-food, ultraprocessados, açucares, e a dominuição
do consumo dos alimentos em natura.
Relação entre corpo, saúde e alimentaçãoRelação entre corpo, saúde e alimentaçãoRelação entre corpo, saúde e alimentação
A alimentação trabalha na construçao da identidade de uma
pessoa ou de um povo;
Com a globalização, industrialização e os novos modos de vida,
as praticas alimentares podem muda.
Sociologia, antropologia e nutrição no Brasil AtualidadesSociologia, antropologia e nutrição no Brasil AtualidadesSociologia, antropologia e nutrição no Brasil Atualidades
Riscos nutricionais, mitos e tabus alimentares;
Segurança alimentar e nutricional;
Crescimento do sobrepeso e obesidade;
Necessidade de construção do corpo magro.
Alimento e FogoAlimento e FogoAlimento e Fogo
O que a descoberta do fogo trouxe a humanidade em questão
de alimentaçã
Segurança microbiológica dos alimentos;
Comida mais saborosa;
Desenvolvimento de técnicas dietéticas;
Tecnologia para armazenamento dos alimentos.
O significado dos alimentosO significado dos alimentosO significado dos alimentos
Expressoes:Expressoes:Expressoes: ''comer o pão adormecido'' significa aproveitar ao
maximo dos recursos em momentos de escasses
''Pão, pão, queijo, queijo'' faz referencia de que cada coisa tem
seu lugar
''estar coma faca e o queijo mão'' ter uma oportnidade ja
certa
os alimentos sao usados em expressos no cotidiano.
alimentos podem estabelecer significados historicos e culturais
ao longo da humanidade
BebidasBebidasBebidas
Vinho e cerveja:Vinho e cerveja:Vinho e cerveja: simbologia de comunhão divina e social (signi-
ficad religioso)
Cachaça:Cachaça:Cachaça: simbolo nacional, moeda de troca por escravos.
são bebidas viciantes, oq leva ao excesso de consumo e trazer im-
pactos para a saude.
Refrigerante:Refrigerante:Refrigerante: bebida da juventude, status social (simbolo de in-
dustrialização dos alimentos), danos a saude.
Café e cha:Café e cha:Café e cha: bebidas estimulantes, com cafeina, bebidas usa-
das por intelectuais com finalidade de melhor desempenho, con-
sideradas bebidas de luxo, simbolo de confraternização.
Agua:Agua:Agua: simbolo de bebida saudavel, associada ao habito sauda-
vel.
Agua de coco:Agua de coco:Agua de coco: simbologica de bebida refrescante, natural, bra-
sileira, consumo ao ar livre (praia, parques etc)
Isotonicas:Isotonicas:Isotonicas: carrega valores para reposição para praticantes de
atividade fisica.
Champanhe:Champanhe:Champanhe: confraternizações, celebração (brindes).
AçucarAçucarAçucar
india > europa (idade media > orientação medica)
teve a ampliação do consumo foi fenomeno alimentar pq
transforma toda a pratica alimentar dos povos (crescimneto
da alimentaçaõ mundial)
passa a ter grande valor economico
vem da cana, que é favorecida em paises tropicais (exporta-
ção)
expansão da america provoca expansao alimentar
Exemplos da alimentaçao contenporanea (simbologia)Exemplos da alimentaçao contenporanea (simbologia)Exemplos da alimentaçao contenporanea (simbologia)
Peixe:Peixe:Peixe: alimento saudavel por conter omega 3
Castanhas oleaginosas:Castanhas oleaginosas:Castanhas oleaginosas: bom colesterol
Alimentos novos e crus:Alimentos novos e crus:Alimentos novos e crus: vitalidade e energia
Laranja:Laranja:Laranja: vit. C
Feijão e figado:Feijão e figado:Feijão e figado: força devido ao teor de ferro
Frutas e verduras:Frutas e verduras:Frutas e verduras: ricas em vit. e minerais importantes
Chá verde:Chá verde:Chá verde: manutenção da saude
Whey protein:Whey protein:Whey protein: alimentação para atletas (ganho muscular)
Vinho:Vinho:Vinho: é rico em um importante antioxidante chamado res-
veratrol (tambem encontrado na pele do amendoin) que
tem propriedades de proteção cardiovasculas mas não é re-
comendado por causa do efeito do alcool no vinho
Significado Político-socialSignificado Político-socialSignificado Político-social
Claude Levi Strauss comparou Cru e Cozido como selvagem e
Civilizado, Cru Selvagem pela caça, Cozindo como Civilizado
pelas tecnicas com fogo e etc.
O alimento e suas caracteristicas adquirem simbologias Comi-O alimento e suas caracteristicas adquirem simbologias Comi-O alimento e suas caracteristicas adquirem simbologias Comi-
da:da:da:
Mulher = Doce
Salgado = Dificil
Amargo = Sofrimento.
Comer como um ato políticoComer como um ato políticoComer como um ato político
Agricultura familiar:Agricultura familiar:Agricultura familiar: Forma de desenvolvimento social;
Cooperativas:Cooperativas:Cooperativas: Movimento social para entregar alimento nas
escolas EX;
Desperdicio de alimentosDesperdicio de alimentosDesperdicio de alimentos;
Sustentabilidade:Sustentabilidade:Sustentabilidade: pratica de vegetarianos, veganos, etc, pen-
sando no ambiente e nas consequencias, etc.
Significado EmocionalSignificado EmocionalSignificado Emocional
Alimentos que trazem emoçoes, memórias.
Significado Biologico-cientificaSignificado Biologico-cientificaSignificado Biologico-cientifica
Alimentação é o principio da sobrevivencia, sem alimento nao
ha vida.
Internet > Informação:Internet > Informação:Internet > Informação: Cientifico medicinal, ''alimentos magi-
cos''. Precisamos ficar atentos se é veridico ou nao.
Alimentação> industrialização> transformação sistema ali-
mentar> Novossignificados, novas representações> Novos
''componentes nutricionais''.
Alimentos Diet e Ligth:Alimentos Diet e Ligth:Alimentos Diet e Ligth: Para atender demandas de saude
Alimentos detox e alimentos funcionais que sao os que tem
propriedades especificas de promoção a saude.
O Desenvolvimento Historico da AlimentaçãoO Desenvolvimento Historico da AlimentaçãoO Desenvolvimento Historico da Alimentação
Comensalidade:Comensalidade:Comensalidade: O ato de compartilhar o alimento, as regras,
os rituais, aquisição dos alimentos, a produção, o preparo, e o
ato de comer.
Homem pré-historico:Homem pré-historico:Homem pré-historico: predador selvagem, alimentação depen-
dia da caça e da coleta, chamado de onivoro oportunista (ali-
mentação onivora é que tem variedade de alimentos em sua
composição, oportunista pq esta variedade dependia da dispo-
nibilidade daquele habitat que estava inserido.) caracteristica
de ser nomade, por mudar de ambientes em busca de alimen-
tos.
Dominio do fogo:Dominio do fogo:Dominio do fogo: melhor aproveitamento dos nutrientes dos
alimentos, e conservase por mais tempo.
Diferenciação entre Paleolítico e NeolíticoDiferenciação entre Paleolítico e NeolíticoDiferenciação entre Paleolítico e Neolítico
PaleolíticoPaleolíticoPaleolítico
Homo sapiens: dominio do fogo e tecnicas.
Expansão
Maior variedade alimentar
Acaçador/coletor
Dependendo do habitat
NeolíticoNeolíticoNeolítico
Domesticação e cultivo de plantas - Revolução cultural
Grãos cultivados e cozidos
Fabricação da cerâmica
Crescimento da população -tatica para maior produção
Agricultura, pastoreio
Homem 'civil'
Economia de predação
>Produção
Sedentarismo, oposto do nomade
Crescimento populacional
AgriculturaAgriculturaAgricultura
Ela nasce no oriente proximo e medio, 10 mil anos atras
Asia central, 9 mil anos atras
America, 8 mil anos
Europa, 8 e 6 mil anos atras
Foi a agricultura que possibilitou a fundação das grandes civili-
zações
Evolução de técnicas de moaem, umedecimento, cozimento
Organização dos espaços ( campo X cidade)
IndustrializaçãoIndustrializaçãoIndustrialização
Pós 1 guerra mundial
Modifica o sistema alimentar
Aumenta diversidade e disponibilidade de alimentos
Classifica pela qualidade
Substituição dos alimentos naturais e fresco pelos enlatados,
embalados
Alimentos processados, modificados, presença de aditivos
Alimentação na atualidadeAlimentação na atualidadeAlimentação na atualidade
Intercambio de alimentos entre continentes, acontece na épo-
ca das grandes navegações, e é consierado a maior revolução
alimentar da humanidade
Criação das monoculturas, assim se criando mercados mundi-
ais como de açucar, chocolate, café e chá, que tem produção
restita pela climatica dos paises.
utilização do trabalho escravo, trafico humano
Fascinio europeu pelas especiarias asiaticas > expansão mariti-
ma.
Intercambio IntercontinentalIntercambio IntercontinentalIntercambio Intercontinental
Na america: Trocas alimentares + mestiçagem social (europe-
us, indigenas, africanos) > Impacto na formação da cultura ali-
mentar
Africa exportava escravos para America, America exportava ali-
mentos para europa, Europa trazia as regras civilizatorios para
america, na tentativa de modificar os habitos da populaçao lo-
cal que eram os indios,e assim, o processo de colonização.
Transformações nas preferencias alimentaresTransformações nas preferencias alimentaresTransformações nas preferencias alimentares
Maior consumo de industrializados
Mudanças nas regras de comensalidade
Mudança na diversidade alimentar
Mais informações sobre alimentos
Maior distanciamento do homem dos alimentos
Aumento de doenças relacionadas a alimentação
Obesidade é um problema mundial de saude publica
Gastronomia modernaGastronomia modernaGastronomia moderna
Ao redor do mundo, pricipalmente em alguns lugares que tema
gastronomia como tradição como na frança, alguns movimentos
contra a McDonaldização (movimento oposto ao excesso de in-
dustrialização)
e ao fast food, buscando revalorização das tradições e dos ali-
mentos regionais, releituras de tecnicas culinarias tradicionais,
movimentos Slow Food.
Fatores que interferem nos sistemas AlimentaresFatores que interferem nos sistemas AlimentaresFatores que interferem nos sistemas Alimentares
Fatores biologicos e naturaisFatores biologicos e naturaisFatores biologicos e naturais
Determinam a quantidade e variedade de alimentos disponiveis,
de acordo com as condições do ambiente natural.
Fatores familiares, culturais e religiososFatores familiares, culturais e religiososFatores familiares, culturais e religiosos
Os habitos sao transmitidos entre as gerações e se associam
com o tipo de alimento produzdo e consumido
Religioes que envolvem crenças e rituais que envolvam os ali-
mentos, podendo ter regras e restrições
Fatores SocioeconomicosFatores SocioeconomicosFatores Socioeconomicos
Fome, guerra, tipo de trabalho, tipo de economia, tipo de pro-
dução e distribuição de alimentos e midia que podem interfe-
rir nos sistemas alimentares.